學(xué)校后勤范文之對(duì)學(xué)校食堂管理的思考

學(xué)校后勤范文之對(duì)學(xué)校食堂管理的思考?學(xué)校后勤范文之對(duì)學(xué)校食堂管理的思索

我校本期搞了同學(xué)食堂，給老師和同學(xué)帶來(lái)很大便利，同時(shí)給家長(zhǎng)和老師也帶來(lái)了不少猜疑。

于是，引起了我對(duì)學(xué)校食堂管理的思索。

我想要搞好好食堂工作。

無(wú)非就是搞好以下幾方面的工作。

一、食堂工作流程管理

1、選購(gòu)。

食堂選購(gòu)實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)選購(gòu)制，選購(gòu)點(diǎn)由教育局招標(biāo)打算和學(xué)校協(xié)議打算。

副食協(xié)議供貨點(diǎn)必需具備相應(yīng)資格，并交付校方十萬(wàn)押金。

供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)，每周學(xué)校指派老師進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，若發(fā)覺(jué)供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算，發(fā)生三次類(lèi)似大事，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂主任和值日老師驗(yàn)貨，做好三查工作查數(shù)（要過(guò)磅）、查質(zhì)（有無(wú)霉變）、查賬（有無(wú)差錯(cuò)），食堂主任記錄，值日老師監(jiān)督并簽名。

選購(gòu)物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名，選購(gòu)單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長(zhǎng)各一份，食堂主任于周五盤(pán)點(diǎn)，供貨方每?jī)芍芙Y(jié)帳一次。

2、制訂菜單。

食堂炊事員實(shí)行炊事班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，炊事班長(zhǎng)依據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、養(yǎng)分等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會(huì)審批后，交供貨方按方案供貨；每天早點(diǎn)必需有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在同學(xué)餐廳外公示。

3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負(fù)責(zé)制。

4.、飯菜加工。

每餐飯菜必需在就餐前10分鐘預(yù)備好。

整個(gè)加工過(guò)程由炊事班長(zhǎng)統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。

加工后的飯菜要留意保熱、保潔。

5、就餐。

就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班進(jìn)步行協(xié)調(diào)。

負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。

炊事班長(zhǎng)要依據(jù)就餐狀況準(zhǔn)時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足狀況要準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。

餐后，食堂主任組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。

7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。

每月底要對(duì)選購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

二、食堂工作制度

1、食堂工作人員按規(guī)范程序聘請(qǐng)、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，聽(tīng)從管理員支配，遇事要請(qǐng)假。

無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資30元，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元，病、事假扣除當(dāng)天工資（請(qǐng)假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行）。

2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。

文明服務(wù)，態(tài)度和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，喜愛(ài)本職，仔細(xì)負(fù)責(zé)。

不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后準(zhǔn)時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛(ài)惜公物。

使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5、食堂主任、值日老師、炊事班長(zhǎng)要把好選購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。

嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清晰，程序分明；炊事班長(zhǎng)要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。

并依據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、預(yù)備足夠的飯菜，一方面使飯菜鋪張度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

6、做好食堂平安工作。

鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。

工作期間必需穿工作服，留意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主任請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度

1、不購(gòu)買(mǎi)不新奇食品，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感