午晚餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

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午晚餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

問候客人拉椅入座

(1) 根據(jù)時間使用敬語問候。

(2) 雙手抓椅背,退后半步,請客人入座將椅前移至客人舒適為止。

迎送員遞呈菜單

把菜單打開至第一頁,雙手拿著,從客人的右邊遞菜單。

上毛巾

使用毛巾托,從客人右側(cè)服務(wù)第一道毛巾。

打開餐巾拆筷套

主賓優(yōu)先,動作輕巧,抓住餐巾上面兩角,打開壓一角骨碟下,詢問客人是否需要醬或醋等調(diào)料。

點(diǎn)飲料

詢問客人要何種飲料,下單至收款臺、酒吧。

上飲料

按斟酒的要求為客人斟上飲料。

接受點(diǎn)菜

(1) 站在客人右側(cè),距客人半步遠(yuǎn),身體前傾。

(2) 詢問客人:是否可以點(diǎn)菜了。

⑶ 問清客人的具體要求。

(4) 準(zhǔn)確填寫訂單,不得涂改。

(5) 重復(fù)訂單內(nèi)容,經(jīng)客人確認(rèn)后下訂單。

(6) 訂單一律下至備餐間由后臺人員控制速度。

上茶上菜順序:冷、熱、飯、湯、點(diǎn)心、茶和甜品、水果

(1) 報(bào)茶名,介紹茶肴特點(diǎn),用手示意客人用茶。

(2) 廣東菜羹湯先上,米飯何時上應(yīng)征求客人意見。

⑶ 及時撤空盤。

巡臺服務(wù)

(1) 及時添酒水,撤臟盤,換煙灰缸。

(2) 兩道菜后為客人更換骨碟,若有濃汁帶骨殼的食物,應(yīng)及時更換骨碟,并上一道毛巾。

⑶ 茶上齊后要告訴客人,然后進(jìn)行二次推銷。

(4) 收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。

上茶、水果

為每位客人送上一杯茶,為點(diǎn)水果的客人送上水果及所需的餐具。

準(zhǔn)備結(jié)賬

準(zhǔn)備好賬單(確認(rèn)客人不再點(diǎn)菜時)。

開牙簽盅

打開牙簽盅,把牙簽盅放在桌上;有轉(zhuǎn)盤則放在轉(zhuǎn)盤上。

上毛巾

使用毛巾托,征求客人對菜點(diǎn)的意見。

結(jié)賬

送客

(1) 拉椅(要求同上)。

(2) 檢查有無客人遺留物品。

⑶ 不能催客人,使用敬語。

恢復(fù)臺面

(1) 收餐巾。

(2) 收玻璃器皿(先收高的,使用托盤)。

⑶ 收瓷器。

(4) 收金屬餐具。

(5) 清潔臺面。

(6) 重新擺臺。

(7) 動作輕巧,不影響其他就餐客人。

接受食品訂單

(1) 接到服務(wù)員所下的訂單,檢查訂單是否按規(guī)定填寫,是否加蓋收款臺“付訖”章。

(2) 查看訂單上有無特殊要求,如有要求要及時與廚師長溝通,并向傳菜員交代清楚。

⑶ 根據(jù)訂單上的茶肴品種,在訂單上夾上數(shù)量相等的木夾,同時將傳菜聯(lián)訂單夾入與臺號相對應(yīng)的劃單夾上。

下訂單到廚房

(1) 根據(jù)出品要求下單,將訂單下到廚房相應(yīng)的各工序。

(2) 應(yīng)向接單的廚師說明特殊要求。

出品控制

(1) 根據(jù)每桌所點(diǎn)的菜肴品種數(shù)量和廚房的忙碌程度來控制下單。

(2) 對于在規(guī)定時間內(nèi)未及時出品的要查找原因,并及時與廚師長或傳菜員聯(lián)系,對于出菜速度過快的應(yīng)立即通知廚師長調(diào)整速度。

⑶ 檢查出品的規(guī)格、數(shù)量、裝盤是否符合要求,發(fā)現(xiàn)問題,及時與廚師長聯(lián)系,立即予以解決。

(4) 隨時與前臺服務(wù)員和傳菜員溝通,了解出