《食品理化檢驗(yàn)》模塊1項(xiàng)目一水分測(cè)定課件

《食品理化檢驗(yàn)》模塊1項(xiàng)目一水分測(cè)定1、合法而穩(wěn)定的權(quán)力在使用得當(dāng)時(shí)很少遇到抵抗?！ぜs翰遜2、權(quán)力會(huì)使人漸漸失去溫厚善良的美德。——伯克3、最大限度地行使權(quán)力總是令人反感；權(quán)力不易確定之處始終存在著危險(xiǎn)?！ぜs翰遜4、權(quán)力會(huì)奴化一切?！髻?、雖然權(quán)力是一頭固執(zhí)的熊，可是金子可以拉著它的鼻子走?！勘取妒称防砘瘷z驗(yàn)》模塊1項(xiàng)目一水分測(cè)定《食品理化檢驗(yàn)》模塊1項(xiàng)目一水分測(cè)定1、合法而穩(wěn)定的權(quán)力在使用得當(dāng)時(shí)很少遇到抵抗?！ぜs翰遜2、權(quán)力會(huì)使人漸漸失去溫厚善良的美德。——伯克3、最大限度地行使權(quán)力總是令人反感；權(quán)力不易確定之處始終存在著危險(xiǎn)?！ぜs翰遜4、權(quán)力會(huì)奴化一切?！髻?、雖然權(quán)力是一頭固執(zhí)的熊，可是金子可以拉著它的鼻子走?！勘软?xiàng)目一水分的測(cè)定+概述+食品中水分的測(cè)定第一節(jié)概述★食品中水分的含量★水分測(cè)定的意義★水分測(cè)定的方法當(dāng)前，在農(nóng)村小學(xué)數(shù)學(xué)小組合作學(xué)習(xí)的過(guò)程中，教師往往提出問(wèn)題后就讓學(xué)生合作學(xué)習(xí)，之后沒過(guò)幾分鐘就要求學(xué)生停止小組合作，這樣的合作學(xué)習(xí)沒有充裕的時(shí)間，不利于合作學(xué)習(xí)任務(wù)的完成。這是數(shù)學(xué)課堂教學(xué)常見的病理性教學(xué)行為。每項(xiàng)學(xué)習(xí)都有個(gè)過(guò)程，從見識(shí)問(wèn)題，到解決問(wèn)題，需要有個(gè)過(guò)程；從解決問(wèn)題到內(nèi)化成解題技能也需要有個(gè)過(guò)程，從解題技能到升華成數(shù)學(xué)思想同樣需要一個(gè)過(guò)程，我認(rèn)為農(nóng)村數(shù)學(xué)課堂中合作學(xué)習(xí)，不能盲目地跟大流，而要結(jié)合農(nóng)村學(xué)生的實(shí)際，有針對(duì)性地開展小組合作學(xué)習(xí)。一、農(nóng)村小學(xué)數(shù)學(xué)小組合作學(xué)習(xí)要激發(fā)學(xué)生的興趣興趣的激發(fā)是數(shù)學(xué)教學(xué)中一個(gè)相當(dāng)重要的流程，興趣是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)和發(fā)展的動(dòng)力，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣有利于激發(fā)學(xué)生的求知欲望，使得學(xué)生能在求知欲的驅(qū)使下主動(dòng)探索數(shù)學(xué)知識(shí)，提高數(shù)學(xué)成績(jī)。例如，在北師大版教材《商不變的規(guī)律》這一章節(jié)的教學(xué)中，學(xué)生需要掌握商不變規(guī)律，理解商不變規(guī)律在數(shù)學(xué)中的重要作用，懂得運(yùn)用這一規(guī)律進(jìn)行解題。商不變規(guī)律即被除數(shù)和除數(shù)要同時(shí)增加相同的倍數(shù)，結(jié)果不變化的數(shù)學(xué)定理。在這一章節(jié)的教學(xué)過(guò)程中，教師可以采用有趣的教學(xué)方式來(lái)替代以往通過(guò)不斷重復(fù)計(jì)算來(lái)記憶的方法，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。如先對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，接著小組里采用接龍的方法讓學(xué)生口算一些基礎(chǔ)除法習(xí)題，比比誰(shuí)的口算速度快和總結(jié)規(guī)律的能力強(qiáng)。再讓小組中推選出代表來(lái)與其他小組的代表相互競(jìng)爭(zhēng)。教師可以先整理些簡(jiǎn)單的有關(guān)商不變規(guī)律的除法“160÷4，300÷5，…”，再接著調(diào)整難度讓學(xué)生代表進(jìn)行計(jì)算。這樣具有趣味性和競(jìng)爭(zhēng)性的分層合作學(xué)習(xí)能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)興趣，在合作與競(jìng)爭(zhēng)中獲得數(shù)學(xué)知識(shí)，追求卓越，超越自我，提高學(xué)習(xí)成績(jī)。二、農(nóng)村小學(xué)數(shù)學(xué)小組合作學(xué)習(xí)的教學(xué)策略1.合理組建小組合作交流學(xué)習(xí)的組織合作交流小組的成員的搭配應(yīng)根據(jù)學(xué)生的學(xué)業(yè)成績(jī)、學(xué)習(xí)能力、性別、興趣愛好、家庭背景進(jìn)行。一般4～6人一組，盡量保證一個(gè)小組內(nèi)的學(xué)生各具特色，能夠相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，使組內(nèi)成員之間具有一定的差異性和互補(bǔ)性，保證小組競(jìng)爭(zhēng)的公平性，即遵循“組內(nèi)異質(zhì)”原則，形成互補(bǔ)，從而使小組活動(dòng)有更多、更豐富的信息輸入輸出，可以激發(fā)更多的觀點(diǎn)，使全班形成更深入、更全面的認(rèn)識(shí)。組建好的合作交流學(xué)習(xí)小組間力求均衡，無(wú)明顯差異，便于公平競(jìng)爭(zhēng)，體現(xiàn)“組間同質(zhì)”的原則。2.重視學(xué)習(xí)小組“領(lǐng)頭雁”的培養(yǎng)重視學(xué)習(xí)小組“領(lǐng)頭雁”的培養(yǎng)。這“領(lǐng)頭雁”必須具有多方面的素質(zhì)，學(xué)習(xí)要優(yōu)秀，責(zé)任心要強(qiáng)，并能管住自己，而且樂(lè)于助人，善于傾聽別人的意見，有一定的組織能力。在小組選出自制力較強(qiáng)、組織能力較強(qiáng)的同學(xué)為小組長(zhǎng)后，對(duì)小組長(zhǎng)進(jìn)行“崗前培訓(xùn)”，使其清楚小組長(zhǎng)的職責(zé)，帶領(lǐng)小組進(jìn)入角色，開展合作，增強(qiáng)小組競(jìng)爭(zhēng)力。組長(zhǎng)負(fù)責(zé)小組的合作交流組織、檢查監(jiān)督、表?yè)P(yáng)批評(píng)等，讓學(xué)生管理學(xué)生，把權(quán)力下放，有助于學(xué)生間的交流，有利于小組合作交流的順利開展。3.培養(yǎng)學(xué)生掌握社交技能導(dǎo)致合作交流學(xué)習(xí)小組解體或?qū)W習(xí)不能順利進(jìn)行的主要原因就是小組成員不會(huì)合作交流，學(xué)生不合作的原因往往也不是學(xué)生缺乏合作交流的愿望，而是學(xué)生缺乏合作交流的方法――社交技能。所以，教師最好在傳授知識(shí)的同時(shí)教學(xué)生掌握必要的社會(huì)技能。三、農(nóng)村小學(xué)數(shù)學(xué)小組合作學(xué)習(xí)要建立以學(xué)生為本的評(píng)價(jià)機(jī)制研究性學(xué)習(xí)中由于學(xué)生個(gè)體發(fā)展水平的差異，學(xué)習(xí)的結(jié)果必然會(huì)五彩繽紛。教師的評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一種鼓勵(lì)和導(dǎo)向，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、培養(yǎng)學(xué)生掌握和運(yùn)用知識(shí)的態(tài)度和能力，使每個(gè)學(xué)生都能得到充分的發(fā)展，使評(píng)價(jià)落到實(shí)處。總之，“學(xué)習(xí)中的合作與交流”作為一種教學(xué)方法、教學(xué)模式，絕不是一種簡(jiǎn)單的形式，不應(yīng)該成為一種外部強(qiáng)加的過(guò)程，而應(yīng)該是一個(gè)內(nèi)部需要的自然過(guò)程，積極營(yíng)造適合學(xué)生進(jìn)行合作學(xué)習(xí)的環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)，把握時(shí)機(jī)發(fā)揮合作學(xué)習(xí)的巨大功能，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變，使我們農(nóng)村小學(xué)數(shù)學(xué)課堂教學(xué)煥發(fā)出該有的生命活力。一、在刑法教學(xué)中，教師要言傳身教以美的形象感染學(xué)生、陶冶學(xué)生。美是內(nèi)容美和形式美的統(tǒng)一。內(nèi)容上的美指凡是真的、善的、高尚的、進(jìn)步的、正義的等就是美的，反之，凡是假的、惡的、非正義的、低級(jí)的等就是丑的；形式上的美指對(duì)稱、和諧、協(xié)調(diào)、勻稱、典型等。決定美的本質(zhì)是內(nèi)容上的美而不是形式上的美，如南疆戰(zhàn)場(chǎng)英雄徐良一條腿被炸斷，形式上并不美，但徐良的英勇獻(xiàn)身精神，可歌可泣的事跡，決定徐良是美的，是正義的，是崇高的。教師在刑法教學(xué)中，應(yīng)講學(xué)習(xí)，講政治，講正氣，具有政治鑒別力、政治敏銳性，應(yīng)謳歌正氣、弘揚(yáng)正氣。如在講授刑法指導(dǎo)思想時(shí)，教師應(yīng)講授馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論是我國(guó)刑法的旗幟、方向，與資本主義刑法極端利己主義、個(gè)人享樂(lè)主義的指導(dǎo)思想相比是進(jìn)步的、科學(xué)的。使學(xué)生學(xué)會(huì)辨別香花與毒草、正義與邪惡、真理與謬誤，從而激發(fā)起學(xué)生愛祖國(guó)、愛社會(huì)主義的熱情，熱愛科學(xué)的態(tài)度，求知的興趣。在刑法教學(xué)中應(yīng)通過(guò)介紹美的形象，鞭策丑的事例論證理論，教育學(xué)生，陶冶情操，使學(xué)生按美的形象設(shè)計(jì)自我，完善自我，在法律的天平上公正執(zhí)法、熱情服務(wù)。通過(guò)教學(xué)引導(dǎo)學(xué)生選擇正確的動(dòng)機(jī)，放棄錯(cuò)誤的動(dòng)機(jī)。古人云：“生吾所欲也，義吾所欲也，二者不可得兼，舍生而取義者也?！蔽以谥v道德與刑法關(guān)系時(shí)給學(xué)生講了這樣一個(gè)事例：一位戰(zhàn)士在戰(zhàn)斗中連續(xù)炸掉敵人兩個(gè)碉堡，當(dāng)營(yíng)長(zhǎng)命令他去炸第三個(gè)碉堡時(shí)，他向營(yíng)長(zhǎng)要了一支煙，抽了一口，就流出了一滴眼淚。他才十八歲，他留戀人生，但時(shí)間一到，他扔掉煙頭就沖了上去，碉堡炸了，他也犧牲了。父親來(lái)看他時(shí)，從提包里取出酒來(lái)灑在他身上，說(shuō)：“我是按照他的遺愿來(lái)祭奠他的?！比朔遣菽?，孰能無(wú)情！但為了祖國(guó)和人民的利益，這位戰(zhàn)士做到了“舍生取義”。再如南疆戰(zhàn)場(chǎng)英雄張大權(quán)，當(dāng)他的腸子被敵人子彈炸出來(lái)后，他把腸子按進(jìn)肚里繼續(xù)戰(zhàn)斗。這兩位戰(zhàn)士的行為，從道德的角度看，是符合社會(huì)主義道德規(guī)范的，是應(yīng)當(dāng)受社會(huì)謳歌的。從美育上講，這兩位戰(zhàn)士的行為是美的行為，是正義的行為。從刑法上看，是沒有社會(huì)危害性的行為，是我國(guó)刑法不禁止的行為，是我國(guó)刑法鼓勵(lì)肯定的行為。二、刑法是關(guān)于定罪量刑的法律它規(guī)定什么行為是犯罪以及犯有何罪，應(yīng)如何適用刑罰。刑法是對(duì)行為的衡量評(píng)判，通過(guò)刑法判斷哪些行為是犯罪，哪些行為不是犯罪。犯罪行為必然受到刑罰處罰即罪有應(yīng)得。對(duì)犯罪行為的處罰，從美育角度看，實(shí)質(zhì)是對(duì)惡的、丑的行為的否定。在刑法教學(xué)中應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)哪些是丑的（不美的）行為、哪些是不道德行為、哪些是一般違法行為、哪些是犯罪行為，教育學(xué)生做到心靈美、語(yǔ)言美、行為美（包括遵紀(jì)守法）。因?yàn)橐粋€(gè)人走上犯罪道路一般經(jīng)過(guò)不道德行為――一般違法行為――犯罪行為這三步，遵循質(zhì)量互交規(guī)律。從美育角度講，一個(gè)人墮入犯罪深淵是丑的行為日積月累的結(jié)果，是丑的行為愈演愈烈的結(jié)果，是惡的行為不斷惡化的結(jié)果。所以，教師應(yīng)教育學(xué)生防微杜漸，不以善小而不為，不以惡小而為之。古往今來(lái)多少仁人志士被人稱頌，只因他們有著崇高的行為、美的行為。司馬遷為“述往事，思來(lái)者”，負(fù)腐刑之奇恥大辱，書不朽巨著《史記》；岳飛為“精忠報(bào)國(guó)”而馳騁疆場(chǎng)被囚于渣滓洞；白公館的共產(chǎn)黨員們生能舍己，做千秋鬼雄死不還家的英雄，他們?yōu)榱巳嗣竦慕夥拧霸赴牙蔚鬃?。這些仁人志士的行為，閃耀著真善美的火花，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生追求這樣的行為，以英雄為楷模譜寫人生壯麗的詩(shī)篇，奏出真善美的強(qiáng)音。三、在運(yùn)用法律武器教育、感化、挽救、改造違法者時(shí)應(yīng)做到合情合理合法，情理法相容著名思想教育家李燕杰曾談到一位失足女青年專門到家來(lái)問(wèn)他：“您相不相信我這樣的人還能變好？”（她曾有過(guò)違法行為）得到滿意回答女青年騰地站起來(lái)，擦干眼淚，緊握住李燕杰的手說(shuō)：“謝謝您！”轉(zhuǎn)身就走。她走后，李燕杰想：我沒有給姑娘什么，但是“信任”二字比金錢還寶貴！后來(lái)該青年成為新長(zhǎng)征突擊手。的確，對(duì)那些因失去關(guān)懷而變得冷漠的人，更需要以熾熱的情感去喚起他們的熱情和良知，去點(diǎn)燃他們心中美好情感的火種，在燃燒中迸發(fā)出前進(jìn)的動(dòng)力，冶煉出高尚的情操。由于李燕杰以信任的情感，以真誠(chéng)的美感，以公正的道德感，以神圣的法律感，打動(dòng)了失足姑娘的心，才使姑娘與昨天告別，使浪子回頭。四、在傳授刑法知識(shí)發(fā)揮美育效應(yīng)時(shí)，還要注意給予學(xué)生美的期待，應(yīng)用心理學(xué)的期待效應(yīng)期待效應(yīng)又稱羅森塔爾效應(yīng)或皮格馬利翁效應(yīng)。皮格馬利翁是古希臘神話中的塞浦路斯國(guó)王，他對(duì)自己雕塑的一座少女塑像發(fā)生了愛慕之心，傾注了自己的全副心血和感情，最后感動(dòng)了上帝，賦予這座雕像生命，使他與少女結(jié)合。心理學(xué)家羅森塔爾以此比喻教師對(duì)學(xué)生的期望會(huì)成為一種潛移默化的心理影響，促使學(xué)生取得教師希望的進(jìn)步。羅森塔爾的實(shí)驗(yàn)是這樣的：他在一所小學(xué)的一至五年級(jí)學(xué)生中，每班隨機(jī)抽出20%的學(xué)生，然后告訴教師說(shuō)：這些學(xué)生智力好，有潛力，會(huì)超過(guò)其他學(xué)生。八個(gè)月后再測(cè)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)這20%學(xué)生成績(jī)顯著提高，教師評(píng)語(yǔ)也好，表明了教師期待的效果。在刑法教學(xué)中，不僅要使學(xué)生懂得法律具有影響人們思想、價(jià)值觀的作用，還要使學(xué)生懂得法律具有評(píng)價(jià)人們行為，指引人們行為，預(yù)測(cè)人們行為，保護(hù)合法行為，制裁、譴責(zé)、警戒、預(yù)防違法行為的作用。學(xué)生除了明確法律提供的行為模式，作為教師還要用美好的期望寄托于學(xué)生，期望學(xué)生按法律指引的行為模式塑造自己的良好形象，收到思想教育中的羅森塔爾效應(yīng)。五、在刑法教學(xué)中，用真情實(shí)感的美去教育學(xué)生做品學(xué)兼優(yōu)的“四有”新人在真情實(shí)感的美的傳遞中，教師應(yīng)以情動(dòng)情，發(fā)揮情感的感染性，可以通過(guò)情感去誘發(fā)情感，改變受教育者的態(tài)度。教師應(yīng)以真摯而豐富的感情去感染學(xué)生，喚起學(xué)生各種高尚的情感。有一位大學(xué)教師為自己定了一條原則：“教好書，別管閑事?！钡险n時(shí)經(jīng)常有學(xué)生遲到，妨礙了教學(xué)的正常進(jìn)行。有一次上課時(shí)又有幾名學(xué)生遲到，經(jīng)詢問(wèn)知道他們是由于玩撲克才來(lái)晚的。這位教師控制不了自己，有感而發(fā)，談了許多他熟悉的好青年在反右和“文革”期間身處逆境而努力學(xué)習(xí)的事例。當(dāng)時(shí)他講得很激動(dòng)，忘記了自己訂的原則，他一看表，下課了，同學(xué)們卻沒有像往常那樣急急忙忙地奔向食堂，一雙雙沉思的眼腈好像在說(shuō)：“我們沒有理由不好好學(xué)習(xí)?！边@位教師正是以自己充沛的感情激起了對(duì)方的責(zé)任感、義務(wù)感，調(diào)動(dòng)了他們的學(xué)習(xí)積極性。在教育學(xué)生中，和風(fēng)細(xì)雨、身先士卒、指出榜樣是一種美，嚴(yán)于管理、嚴(yán)格要求、曲突徙薪也是一種美。馬卡連柯說(shuō)：“嚴(yán)格要求是最大的尊重。”青年學(xué)生是祖國(guó)的未來(lái)，人民警察院校學(xué)生是跨世紀(jì)的預(yù)備警官。作為教師，在培養(yǎng)他們健康成長(zhǎng)的過(guò)程中，要始終滿腔熱情滲透美育規(guī)律。但是教師的美感輸出應(yīng)像潤(rùn)物的春雨，珍貴、適時(shí)、適度、溫馨而又自然，只有這樣才能獲得教書育人的最佳效益。項(xiàng)目一水分的測(cè)定+概述+食品中水分的測(cè)定第一節(jié)概述★食品中水分的含量★水分測(cè)定的意義★水分測(cè)定的方法、常見食品中水分的含量食品種類近似含水量%(濕基)水果和蔬菜西瓜(未加工)橙子(未加工,帶皮)86.8蘋果(未加工,連皮)83.9葡萄(美國(guó)品種,未加工)葡萄干154黃瓜(帶皮,未加工)960馬鈴薯(未加工,新鮮帶皮」79.0蠶豆(綠皮,未加工)90.3食品中水分含量標(biāo)準(zhǔn)品名水分)品名水分%)品名水分%品名水分%肉松520雞蛋黃粉牛乳87-85鮮菜類794971廣式臘肉s25雞蛋白片魚類8789餅干2.5-45冰雞全蛋s76鮮蛋67374全脂乳粉3.050面包隨3234品種而異)冰雞蛋黃55雞肉730脫水蔬菜60-9.0肉464面粉1214主食面包3236巴氏消毒s45豬肉4359鮮果類697925雞全蛋粉二、食品中水分測(cè)定的意義、水分含量與食品的品質(zhì)有關(guān)項(xiàng)重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)(成本核算)3、水分的含量高低,對(duì)微生物的生長(zhǎng)及生化反應(yīng)都有密切的關(guān)系(儲(chǔ)存)。食品中水分存色的胚自由水結(jié)合水三、水分測(cè)定方法利用水分本身的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、直接法測(cè)定水分:重量法、