2022-2023年副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)高頻考點(diǎn)題庫帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2022-2023年副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)高頻考點(diǎn)題庫（含答案）第1卷一.綜合考核題庫(共30題)1.根據(jù)我國《食品衛(wèi)生法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不包括A、食品運(yùn)輸人員B、食品加工人員C、從事農(nóng)產(chǎn)品種植的人員D、食品銷售人員E、食品倉庫保管人員正確答案:E2.小腸絞窄性腸梗阻X線表現(xiàn)是A、有假腫瘤征B、出現(xiàn)小跨度卷曲腸袢C、空回腸移位D、咖啡豆征E、長液面征正確答案:A,B,C,D,E3.男，16歲，與同學(xué)在操場打球，突然下起大雨，第二天上學(xué)感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐漸增多、咳嗽癥狀加劇，偶可痰中帶血、胸悶、氣急。到醫(yī)院檢查，兩肺呼吸音粗糙，可聞及散在干、濕性啰音。實驗室檢查：外周血白細(xì)胞計數(shù)和分類無明顯改變。最可能的診斷是A、過敏性哮喘B、急性支氣管炎C、慢性阻塞性肺疾?。▎渭冃停〥、慢性阻塞性肺疾?。ù⑿停〦、支氣管擴(kuò)張癥正確答案:B該病首選的營養(yǎng)治療是A、高能量、高碳水化合物、高蛋白B、高能量、高蛋白、足量礦物質(zhì)C、高能量、高碳水化合物、給予開胃食品D、低能量、高蛋白、低脂肪E、低能量、低碳水化合物、高蛋白正確答案:B4.食品加工廠內(nèi)必須設(shè)置與職工人數(shù)相適應(yīng)的、燈光明亮、通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生、無氣味的廁所，門窗不得直接開向生產(chǎn)車間?？邮綆仨氝h(yuǎn)離生產(chǎn)車間多少米以外A、10B、15C、20D、25E、30正確答案:D5.碳水化合物與高脂血癥的關(guān)系不正確的是A、過多攝入碳水化合物，可使血清膽固醇、甘油三酯升高B、高碳水化合物攝入可使高密度脂蛋白下降C、過多攝入雙糖或單糖類可使血清膽固醇、甘油三酯下降D、膳食纖維有調(diào)節(jié)血脂的作用E、膳食纖維可降低血清膽固醇、低密度脂蛋白水平正確答案:C6.兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)為()。A、高碘性甲狀腺腫B、“3D”癥狀C、甲狀腺腫D、腳氣病正確答案:C7.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)是()。A、高溫區(qū)B、低溫區(qū)C、高溫高濕區(qū)D、高溫干燥區(qū)正確答案:C8.蛋與蛋制品的主要衛(wèi)生問題是()。A、農(nóng)藥和抗生素殘留B、沙門菌污染C、腐敗變質(zhì)D、有害金屬污染E、亞硝酸鹽正確答案:A,B,C,D9.低蛋白膳食的適用對象有（）A、肥胖患者B、心功能不全患者C、腎功能不全患者D、肝性腦病患者E、急性腎炎患者正確答案:C,D,E10.批準(zhǔn)并頒發(fā)《化妝品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證》的機(jī)構(gòu)是A、省級衛(wèi)生行政部門B、縣級衛(wèi)生行政部門C、國家衛(wèi)生行政部門D、國家技術(shù)監(jiān)督部門E、省級技術(shù)監(jiān)督部門正確答案:A11.對維生素A缺乏癥的易感人群，應(yīng)從以下()方面進(jìn)行檢測。A、暗適應(yīng)能力B、精神狀態(tài)C、眼部癥狀D、血清視黃醇含量E、皮膚角化正確答案:A,C,D,E12.有關(guān)消化道疾病的描述，正確的是A、靜脈曲張只見于食管，胃部見不到B、對比造影在胃癌診斷上是重要的C、食管癌中以鱗癌多見D、小彎側(cè)較大彎側(cè)的胃潰瘍發(fā)生率高E、十二指腸球部潰瘍較升段者多正確答案:B,C,D,E13.預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血應(yīng)注意補(bǔ)充()。A、葉酸B、維生素BC、鐵D、維生素CE、蛋白質(zhì)正確答案:A,B,C,D,E14.十字花科蔬菜中對腫瘤起主要化學(xué)預(yù)防作用的植物化學(xué)物是A、多酚B、異黃酮C、二烯丙基二硫化物D、異硫氰酸鹽E、葉黃素正確答案:D15.脂肪動員增強(qiáng)時，肝內(nèi)生成的大量乙酰CoA主要轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ〢、膽固醇B、脂肪酸C、酮體D、葡萄糖E、CO和HO正確答案:C16.亞慢性毒性實驗中某種受試物的毒性較強(qiáng)，應(yīng)放棄該受試物用于食品，表示其最大無作用劑量（）A、小于人體可能攝入量的100倍B、大于人體可能攝入量的100倍C、小于人體可能攝入量的300倍D、大于人體可能攝入量的300倍E、大于人體可能攝入量的500倍正確答案:A17.毒蕈中毒的常見原因為（）A、加熱不徹底B、未加堿破壞有毒成分C、貯存不當(dāng)D、誤食E、被有害化學(xué)物質(zhì)污染正確答案:D18.《中國居民膳食指南》中關(guān)于老年人的膳食指南特別強(qiáng)調(diào)了（）A、食物要粗細(xì)搭配，易于消化B、鼓勵參加體力活動，避免盲目節(jié)食C、多吃谷類，供給充足的能量D、保證足量的魚、禽、蛋、奶、豆類的攝入E、積極參加適度體力活動，保持能量平衡正確答案:A,E19.低溫環(huán)境中，心血管系統(tǒng)的變化包括（）A、外周血管阻力增大B、血液黏稠度增加C、心排出量增多D、血壓上升，心率加快E、皮膚血管擴(kuò)張正確答案:A,B,C,D20.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女多()mg／d。A、5B、10C、15D、20正確答案:A21.能影響金屬毒物吸收和毒性的是()。A、維生素CB、維生素DC、糖類D、蛋白質(zhì)E、水正確答案:A,D22.骨痛病是由于環(huán)境中()污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A、汞B、鎘C、鉛D、砷正確答案:B23.缺乏時可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血的營養(yǎng)素是（）A、葉酸B、維生素BC、色氨酸D、煙酸E、核酸正確答案:A,B24.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的是（）A、硒B、鎂C、鋅D、鉀E、鐵正確答案:A,C,E25.我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量的組成指標(biāo)有A、平均需要量B、可耐受最高攝入量C、推薦攝入量D、輕度中毒量E、適宜攝入量正確答案:A,B,C,E26.下述食管癌X線征象不正確的是A、黏膜皺襞破壞B、可形成充盈缺損C、與正常管壁可呈移行表現(xiàn)D、管壁僵硬不規(guī)則E、可形成潰瘍正確答案:C27.影響微生物在食品中生長的因素包括（）A、食品的營養(yǎng)成分B、pHC、溫度D、滲透壓E、水分正確答案:A,B,C,D,E28.應(yīng)用山梨酸作為食品防腐劑時，防腐效果最好的氫離子濃度是A、pH6～7B、pH＜7C、pH＜6D、pH＜6.5E、pH＜5正確答案:E29.下列屬于由因到果的營養(yǎng)流行病學(xué)研究方法包括（）A、橫斷面調(diào)查B、生態(tài)學(xué)研究C、病例對照研究D、隊列研究E、干預(yù)實驗研究正確答案:D,E30.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母維生素A的攝入量比非孕婦女多()μgRE／d。A、200B、300C、400D、500正確答案:D第2卷一.綜合考核題庫(共30題)1.食物營養(yǎng)的研究內(nèi)容包括（）。A、食物的營養(yǎng)組成、功能B、膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、食品強(qiáng)化D、植物化學(xué)物的功能E、食物新資源的開發(fā)和利用正確答案:A,C,D,E2.對誤服大量鐵劑的患者應(yīng)給予()促使形成鐵蛋白復(fù)合物，以利于下一步治療。A、豆?jié){B、生蛋清C、牛奶D、米湯E、美藍(lán)正確答案:B,C3.評價食物的營養(yǎng)價值應(yīng)考慮的因素包括（）A、營養(yǎng)素種類B、營養(yǎng)素含量C、營養(yǎng)素質(zhì)量D、烹調(diào)加工的影響E、食物的總抗氧化能力正確答案:A,B,C,D,E4.肝硬化患者蛋白質(zhì)營養(yǎng)治療措施中錯誤的有A、高蛋白膳食是為了促進(jìn)受損肝細(xì)胞修復(fù)和再生B、出現(xiàn)肝功能衰竭、肝性腦病傾向時，要及時補(bǔ)充蛋白質(zhì)，緩解病情C、蛋白質(zhì)的供給量以患者能夠耐受、足以維持氮平衡為宜D、伴有頑固性腹水者，食欲極度減退，必要時可采用腸內(nèi)營養(yǎng)或靜脈營養(yǎng)E、血漿蛋白過低、伴有水腫及腹水者，高蛋白膳食尤為重要正確答案:B5.兒童患者，消化道扭轉(zhuǎn)的好發(fā)部位在A、胃B、小腸C、橫結(jié)腸D、結(jié)腸肝曲E、乙狀結(jié)腸正確答案:B6.DRIs包括的營養(yǎng)水平指標(biāo)是（）A、EARB、RDAC、RNID、ULE、AI正確答案:A,C,D,E7.目前認(rèn)為大豆具有預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用，主要是含有A、β-硫代葡萄糖苷B、寡苷C、酚糖苷D、大豆異黃酮類E、大豆低聚糖正確答案:D8.糖尿病臨床表現(xiàn)典型癥狀有()。A、體重下降B、疲乏C、多飲D、多食E、多尿正確答案:A,B,C,D,E9.學(xué)齡前兒童膳食蛋白質(zhì)中來源于動物性的蛋白質(zhì)應(yīng)占到（）A、1/2B、1/3C、2/3D、1/4E、3/5正確答案:A10.蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題是()。A、病毒污染B、致病菌污染C、寄生蟲污染D、重金屬污染正確答案:B11.鮮牛奶的蛋白質(zhì)平均含量一般為A、1%B、2%C、3%D、4%E、5%正確答案:C12.腸外營養(yǎng)支持時，與發(fā)生肝損害并發(fā)癥關(guān)系不密切的是A、長期過高的能量供給B、葡萄糖、脂肪與氮量的供給不合理C、膽汁淤積D、患者本身有敗血癥E、患者本身有胰腺炎正確答案:E13.可導(dǎo)致老年性癡呆的生活習(xí)慣包括()。A、長期飲酒B、吸煙C、經(jīng)常服用鎮(zhèn)痛藥D、過量飲食E、以上都是正確答案:A,B,C,D,E14.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是()。A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、食用亞硝酸鹽D、加工方法不當(dāng)正確答案:A15.病變遠(yuǎn)端呈杯口狀充盈缺損，周圍有多個彈簧狀環(huán)形陰影的是A、單純性小腸梗阻B、絞窄性小腸梗阻C、單純性結(jié)腸梗阻D、結(jié)腸扭轉(zhuǎn)E、腸套疊正確答案:E16.我國營養(yǎng)學(xué)會建議孕中期、末期每日攝入鈣AI為A、1000mg和2000mgB、1000mg和1200mgC、800mg和1000mgD、800mg和1200mgE、1000mg和1500mg正確答案:B17.食品生產(chǎn)加工車間空氣凈化程度的評價中，要求空氣落下菌數(shù)每平皿不超過多少A、≤20cfuB、≤30cfuC、≤50cfuD、≤70cfuE、≤100cfu正確答案:B18.幼兒和學(xué)齡前兒童脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入能量的()。A、30％～35％B、35％～40％C、45％～50％D、20％～30％正確答案:A19.有助于預(yù)防動脈粥樣硬化的維生素包括（）A、維生素EB、維生素CC、維生素BD、維生素BE、葉酸正確答案:A,B,C,D,E20.常用的高溫固化成膜涂料有（）A、環(huán)氧酚醛涂料B、水基改性環(huán)氧涂料C、過氯乙烯涂料D、有機(jī)氟涂料E、聚酰胺環(huán)氧樹脂涂料正確答案:A,B,D21.由動物毒性試驗結(jié)果外推到人時，鑒于動物與人的種屬和個體之間的生物學(xué)差異，一般采用的安全系數(shù)為（）A、10倍B、50倍C、100倍D、500倍E、1000倍正確答案:C22.治療維生素B缺乏病常用劑量是()。A、5mg／dB、10mg／dC、15mg／dD、20mg／d正確答案:B23.潰瘍性結(jié)腸炎的X線表現(xiàn)包括A、卵石樣或息肉樣充盈缺損B、病變進(jìn)行性發(fā)展C、結(jié)腸邊緣很多毛刺狀突出，或紐扣般大小龕影D、常見激惹征象E、腸管狹窄、短縮、變硬，如僵直的橡皮管正確答案:C,E24.大豆中的植物化學(xué)物有（）A、大豆異黃酮B、大豆皂苷C、脲酶D、豆腥味E、大豆卵磷脂正確答案:A,B25.下列不屬于水產(chǎn)品衛(wèi)生問題的是()。A、腐敗變質(zhì)B、寄生蟲病C、工業(yè)廢水污染D、真菌毒素污染正確答案:D26.胃腸鋇餐造影時，腔外龕影與憩室的共同之處不包括A、均為良性病變B、均突出于胃腸輪廓之外C、均有黏膜進(jìn)入D、均可呈乳頭狀E、均為管壁受累正確答案:C27.以下不屬于腸外營養(yǎng)支持的適應(yīng)證是()。A、頑固嘔吐B、嚴(yán)重腹瀉C、心血管功能紊亂D、放射性腸炎正確答案:C28.在食品從業(yè)人員衛(wèi)生教育和培訓(xùn)過程中，首先要進(jìn)行培訓(xùn)的對象是A、食品生產(chǎn)人員B、原料采購人員C、食品銷售人員D、產(chǎn)品設(shè)計人員E、企業(yè)管理人員正確答案:E29.高能量、高脂肪膳食最不適合哪一種疾?。?)A、支氣管哮喘B、肺部感染C、乳糜胸D、肺結(jié)核正確答案:C30.下列對Kwashiorkor和Marasmus兩種PEM的描述正確的是（）A、Kwashiorkor的典型癥狀是消瘦，Marasmus的典型癥狀是水腫B、Kwashiorkor的發(fā)病原因主要是缺乏能量，而蛋白質(zhì)供應(yīng)充足C、Marasmus的發(fā)病原因主要是缺乏蛋白質(zhì)，而能量供應(yīng)充足D、Kwashiorkor的發(fā)病原因是由于能量攝入基本滿足而蛋白質(zhì)不足，Marasmus的發(fā)病原因是由于蛋白質(zhì)和能量均攝入不足E、不存在又水腫又消瘦的PEM患者正確答案:D第3卷一.綜合考核題庫(共30題)1.蔬菜、水果常用的保藏方法有（）A、輻照保藏法B、干燥貯藏C、低溫貯藏D、保鮮劑貯藏E、氣調(diào)貯藏法正確答案:A,C,E2.有機(jī)磷農(nóng)藥的急性毒性主要為（）A、腎臟毒性B、神經(jīng)毒性C、內(nèi)分泌毒性D、血液毒性E、肝臟毒性正確答案:B3.有利于降血壓的食物有()。A、奶和乳制品B、芹菜C、黃瓜D、木耳E、香蕉正確答案:A,B,C,D,E4.某人長期酗酒，最近出現(xiàn)嘴角裂紋，口腔黏膜潰瘍，舌頭破潰呈現(xiàn)地圖樣，鼻唇溝、眉間、耳后出現(xiàn)脂溢性皮炎，眼瞼邊緣發(fā)炎，角膜毛細(xì)血管增生等癥狀該人可能缺乏A、維生素CB、維生素BC、維生素BD、維生素AE、維生素D正確答案:C對其有意義的進(jìn)一步檢查是A、血清維生素E水平B、血漿視黃醇結(jié)合蛋白C、血漿維生素C含量D、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)E、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)正確答案:E對該病具有治療意義的措施是A、口服維生素C制劑B、口服維生素B制劑C、多吃動物性食品，多吃韭菜、菠菜等黃綠色蔬菜D、多吃精制米面E、多吃堅果類正確答案:C5.嬰幼兒的能量消耗一般用于（）A、基礎(chǔ)代謝B、食物特殊動力作用C、活動D、生長發(fā)育E、排泄正確答案:A,B,C,D,E6.建立和實施GMP的目標(biāo)包括（）A、將人為的差錯控制到最低限度B、預(yù)防可能造成食品污染的因素C、預(yù)防腸道傳染病的發(fā)生D、保證質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行E、提高勞動生產(chǎn)率正確答案:A,B,D7.學(xué)齡兒童一日三餐中，早餐和午餐的營養(yǎng)素供給量應(yīng)分別達(dá)到A、全天推薦量的35%、40%B、全天推薦量的30%、40%C、全天推薦量的25%、35%D、全天推薦量的30%、45%E、全天推薦量的25%、45%正確答案:B8.引起地方性氟中毒的主要原因是A、食物中氟污染濃度高B、土壤中氟含量過高C、飲水氟含量過高D、飲水氟含量過低E、維生素A和鈣缺乏正確答案:B9.糖尿病患者飲食治療中下列()敘述正確。A、糖類的總攝入量比其供應(yīng)的形式更為重要B、膳食設(shè)計時應(yīng)強(qiáng)調(diào)個體化，因人而異的原則C、糖尿病患者食用水果時，不需要減少主食的攝入量D、對口服降糖藥或使用胰島素的患者，可適當(dāng)放寬糖類的攝入量E、在合理控制能量的基礎(chǔ)上給予血糖生成指數(shù)低的復(fù)合碳水化合物正確答案:A,B,D,E10.人體能通過膳食和皮膚兩種途徑獲得的維生素是（）A、煙酸B、維生素DC、維生素ED、維生素BE、維生素A正確答案:B11.營養(yǎng)師查房和會診應(yīng)了解的相關(guān)病情和指標(biāo)是()。A、糖尿病B、血脂C、腎功能D、痛風(fēng)(血尿酸)E、體重正確答案:A,B,C,D,E12.癩皮病是由()缺乏導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏病。A、維生素BB、維生素BC、煙酸D、色氨酸E、蛋氨酸正確答案:C,D13.最容易被3，4-苯并芘污染的食品有A、腌肉制品B、熏烤動物食品C、醬制品D、肉罐頭E、肉腸正確答案:B14.PEM主要是()缺乏。A、能量和(或)糖B、能量和(或)脂肪C、能量和(或)蛋白質(zhì)D、能量和(或)水正確答案:C15.呼吸過程的單個相互銜接的環(huán)節(jié)為()。A、外呼吸B、通氣C、換氣D、氣體在血液中的運(yùn)輸E、組織呼吸正確答案:A,D,E16.屬于防腐劑的化學(xué)物質(zhì)有A、山梨酸B、丙酸鈉C、焦亞硫酸鈉D、苯甲酸E、檸檬酸正確答案:A,B,D17.蔬菜在烹調(diào)時損失最多的營養(yǎng)素是（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素CD、維生素EE、礦物質(zhì)正確答案:C18.關(guān)于口腔癌癥患者的營養(yǎng)治療，以下說法錯誤的是A、宜采用高營養(yǎng)配合療法，供給充足的蛋白質(zhì)、能量、無機(jī)鹽、微量元素B、放射治療期，因機(jī)體消耗大量蛋白質(zhì)與能量，應(yīng)提高蛋白質(zhì)與能量的攝入C、放療期間，可使用高蛋白、高鐵，高維生素、高能量的膳食D、腫瘤康復(fù)期，宜選用高蛋白、高鐵、高維生素、中量脂肪的膳食E、配合中醫(yī)食療采用軟堅化積、活血化瘀的食療食品正確答案:C19.在針對人群膳食營養(yǎng)特點(diǎn)，進(jìn)行食品強(qiáng)化時，食用者從添加適宜量食品強(qiáng)化劑的強(qiáng)化食品中攝取的強(qiáng)化劑供給量標(biāo)準(zhǔn)的A、1為宜正確答案:B20.在制作面食時B族維生素?fù)p失最多的烹調(diào)方法是（）A、燜B、煮C、烙D、蒸正確答案:D21.能引起化學(xué)性食物中毒的因素有()。A、真菌B、河豚魚毒素C、農(nóng)藥D、抗生素E、氯丙醇正確答案:C,D,E22.以下關(guān)于營