小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度一、前言衛(wèi)生是與人們的健康密切相關(guān)的，而在小學(xué)階段，兒童正處于身體、智力、心理的發(fā)展階段，對衛(wèi)生的需求和重視程度更高。而在小學(xué)食堂餐廳中，保持良好的衛(wèi)生水平，不僅能夠保證食品的衛(wèi)生安全，還能夠讓學(xué)生形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。因此，建立小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度十分必要。二、食堂餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理餐廳區(qū)域的衛(wèi)生管理餐廳地面、墻壁、天花板、門窗等物體應(yīng)該保持清潔衛(wèi)生。餐廳內(nèi)的座椅、桌面等家具需要經(jīng)常擦洗消毒。餐廳內(nèi)不應(yīng)當(dāng)出現(xiàn)異味或其他污染源，如需要使用化學(xué)藥品進(jìn)行殺菌消毒，應(yīng)當(dāng)有專業(yè)人員進(jìn)行操作。餐具清潔衛(wèi)生管理餐具的清洗和消毒應(yīng)當(dāng)分別進(jìn)行，并且應(yīng)該分別放置在不同的區(qū)域。餐具使用前需要進(jìn)行清洗消毒，并在放置在特定的餐具柜中。清洗餐具的水溫應(yīng)該控制在60℃左右，需要使用專業(yè)的清洗設(shè)備。食品儲存管理食品存放的區(qū)域應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，不應(yīng)當(dāng)有異味。食品存放的架子應(yīng)當(dāng)使用不易積累塵土的材質(zhì)制造，如不銹鋼等。食品存放的區(qū)域也應(yīng)當(dāng)口令管理，僅允許專業(yè)人員進(jìn)行操作。三、人員衛(wèi)生管理廚房工作人員廚房工作人員需要持有相關(guān)的健康證明。廚房工作人員應(yīng)該戴著廚帽、口罩、手套等防護(hù)用具，確保食品的衛(wèi)生安全。廚房工作人員應(yīng)該勤洗手，洗手后使用手消毒液進(jìn)行消毒。餐廳服務(wù)人員餐廳服務(wù)人員需要持有相關(guān)的健康證明。餐廳服務(wù)人員應(yīng)該保持儀表整潔，需配帶工作服。餐廳服務(wù)人員在進(jìn)行服務(wù)前應(yīng)該進(jìn)行手部消毒，以確保餐具清潔衛(wèi)生。四、進(jìn)貨管理原材料進(jìn)貨的準(zhǔn)則原材料的選購應(yīng)該注意選擇有食品經(jīng)營許可證的供貨商。每筆進(jìn)貨需要進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，一旦發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有問題，需要立即予以退貨。原材料在進(jìn)入食堂餐廳前應(yīng)該進(jìn)行檢測，并確保其衛(wèi)生安全。原材料存儲的管理存儲原材料的區(qū)域應(yīng)該保持衛(wèi)生、干燥、通風(fēng)，防止蟲害。存儲原材料的區(qū)域應(yīng)該分類擺放，確保不同食材之間不會產(chǎn)生交叉污染。存儲原材料的區(qū)域應(yīng)該進(jìn)行賬目管理，記錄原材料的流入流出情況。五、食品加工技術(shù)及用具消毒技術(shù)食品加工技術(shù)管理切菜、烹飪過程中應(yīng)該注意洗手、戴手套、戴口罩等衛(wèi)生防護(hù)措施。食品加工前需要進(jìn)行洗菜、洗瓜等清洗處理，以確保食品的衛(wèi)生安全。食品加工過程中需要注意時間控制、溫度控制等技術(shù)成分，避免食品質(zhì)量出問題。用具消毒技術(shù)管理使用消毒柜等專業(yè)消毒設(shè)備進(jìn)行餐具、餐具布草等消毒。使用消毒劑進(jìn)行使用工具的消毒。定期對消毒設(shè)備、消毒劑進(jìn)行檢測，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、飲食健康指導(dǎo)飲食指導(dǎo)管理定期組織專家、醫(yī)生進(jìn)行飲食健康指導(dǎo)。制定飲食健康營養(yǎng)表，提供學(xué)生飲食的建議，促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。制定食品污染預(yù)防措施，保護(hù)學(xué)生身體健康。飲食衛(wèi)生教育管理組織相關(guān)人員開展食品衛(wèi)生知