幼兒食物中毒與致敏課件

第四節(jié)食物中毒與食物致敏所謂食物中毒系指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性(不屬傳染病)急性或亞急性疾病一、食物中毒分為兩種類(lèi)型(一)食物中毒的分類(lèi):種為感染型:由致病菌1、細(xì)菌性食物中毒活引起的中喜(如沙門(mén)題指人們攝入會(huì)有細(xì)血祥穿泡秤菌等較為常發(fā)生與同見(jiàn))人群的慣有密另一種為毒素型:由某些肉毒菌產(chǎn)生的素引起中如內(nèi)毒萄球愛(ài)本菌腸毒素等引起中毒)溶血性弧菌食物中食月肉、商芘菌食物中毒居音位。細(xì)菌性食物中毒少門(mén)氏菌屬食物中毒變形桿菌食物中葡茜球菌肟毒素食物中副溶血性狐菌食物中毒肉毒梭菌中2、動(dòng)物性食物中毒河豚魚(yú)、有毒貝類(lèi)、魚(yú)食入動(dòng)物性中毒食品引類(lèi)組織胺,以及有毒內(nèi)臟如起的食物中毒即為動(dòng)物性肝、豬甲狀腺等引起的中毒動(dòng)物性中毒食品主要有兩種:(1)將天然含有有毒成分的動(dòng)物惑動(dòng)物的基一部分當(dāng)河豚魚(yú))(2)在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食近年:我國(guó)發(fā)生的動(dòng)物性食物中毒寶要是河豚魚(yú)中毒,其次是魚(yú)擺壘暈多伏期一般為0.5~3h真中常引起人中的寶要有星要中題癥狀裝現(xiàn)為點(diǎn)東方豚、豹紋東方豚等期面部般來(lái)說(shuō),卵果和肝臟含毒素量最多,故毒性也最大次皮燒攝,唇、舌體鐘的新鮮凈的然后出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)神經(jīng)癥魚(yú)肉可視為無(wú)毒。但魚(yú)二藏一段時(shí)間,魚(yú)肉可染有毒狀,如手、臂、腿等處肌因無(wú)力,運(yùn)難,身體搖擺麻木因全身麻木而癱瘓心動(dòng)過(guò)緩、呼吸至因呼吸資而死1河豚魚(yú)圖片河豚魚(yú)是味道鮮美但含有劇毒的魚(yú)類(lèi)。在我國(guó)早在2世紀(jì)就有關(guān)于河豚魚(yú)中毒的記載日本每年由食河豚魚(yú)導(dǎo)致中毒的人數(shù)多達(dá)50人煮沸、鹽腌、日曬均不被破壞,lOO℃加熱T小時(shí),200℃以上加熱10分鐘才被破壞河豚魚(yú)圖片河豚魚(yú)是味道鮮美但含有河豚毒素是一種毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素劇毒的魚(yú)類(lèi)在我國(guó)早在2世紀(jì)就有關(guān)毒性比氧化鈉強(qiáng)一千倍于河魚(yú)中毒幼記載日本每車(chē)由食酒脈魚(yú)導(dǎo)中毒的人數(shù)多達(dá)50人2.中毒機(jī)制如何辨別河豚與其它魚(yú)類(lèi)?河豚毒素主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)可阻斷神經(jīng)肌肉間的傳導(dǎo),使神經(jīng)末梢河原如豚形,有美麗多變的色澤、斑點(diǎn)和中樞神經(jīng)發(fā)生麻痹、初為感覺(jué)神經(jīng)麻和條紋,腹部有皮刺,脹度、鉆、閉眼痹,繼而運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹,同時(shí)引起外周咬尾是河豚的特性,袋狀的胃部在河魚(yú)血管擴(kuò)張,使血壓急劇下降,最后出現(xiàn)受威嚇時(shí)會(huì)吸水和空氣而膨脹如球,河豚呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞麻T(mén)X極牙齒呈鳥(niǎo)狀,眼周有皮皺,眨眼緩饅易從胃腸道吸收,亦可從口腔粘膜吸這些外部特征可用以和其它魚(yú)類(lèi)相區(qū)分因此重患者可于發(fā)病后30分鐘內(nèi)死亡。河~河豚中河豚魚(yú)中不同器官的河魚(yú)中一般發(fā)生在進(jìn)食后的3到60分內(nèi)河豚毒素合量是不同中毒的典型進(jìn)程包括以下四個(gè)階段的:1居,舌和手指有輕微麻痹和感,這時(shí)中毒的明顯征兆。2唇,舌和手指逐漸變得麻痹,隨即發(fā)生惡心,嘔吐等癥狀,日唇麻痹進(jìn)一步加劇,但存在知覺(jué)。11地由于話(huà)圍,運(yùn)動(dòng)聯(lián)大生并版劃用巢中的河毒素合量M用是隨變化面不4知覺(jué)讀失先吸麻痹導(dǎo)死亡致命誘惑一日本人冒死吃河豚世界上最嗜食河豚的國(guó)家是日本,僅東京就有1500多家特別的餐館烹燒河豚魚(yú)菜。日本早在江戶(hù)時(shí)代掘旅游就已經(jīng)盛行吃河豚,它成了庶民買(mǎi)不起的高級(jí)食用魚(yú)。吃河豚火鍋,稱(chēng)“鐵搜狐底游炮鍋”,因河