專間備餐間食品安全管理制度

專間備餐間食品安全管理制度一、概述專間備餐間是指在單位、學(xué)校、機關(guān)等公共場所內(nèi)設(shè)置的專門用于備餐、食品儲存的場所。由于專間備餐間直接涉及到公眾健康，因此如何保證食品安全管理成為專間備餐間管理的一大難點。為了保障員工、學(xué)生、公眾的身體健康，制定了本《專間備餐間食品安全管理制度》。二、管理責任1.領(lǐng)導(dǎo)責任公司或?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當明確專間備餐間食品安全管理的重要性，并承擔相關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)責任。在專間備餐間食品安全受到威脅時，領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)及時催促與相關(guān)部門或人員協(xié)調(diào)處理，向公眾進行及時通報。2.專間備餐間管理員責任專間備餐間管理員應(yīng)時刻保持警惕，認真負責地執(zhí)行食品安全管理制度。應(yīng)當進行專間備餐間內(nèi)環(huán)境的全面檢查，定期對專間備餐間食品采購、入庫、儲藏、加工等環(huán)節(jié)進行嚴格檢查和抽樣檢驗。如發(fā)現(xiàn)食品不符國家標準、存在病毒、細菌等污染現(xiàn)象，應(yīng)立即采取相應(yīng)措施，及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)或上報消費者協(xié)會等機構(gòu)，并及時追究相關(guān)責任人的責任。三、專間備餐間的設(shè)備突圍1.設(shè)施設(shè)備要求專間備餐間應(yīng)采取不銹鋼、玻璃等材質(zhì)制作設(shè)施設(shè)備，符合衛(wèi)生標準。如專間備餐間內(nèi)的冰箱、灶臺、烤箱等設(shè)備出現(xiàn)衛(wèi)生問題時，應(yīng)及時進行維修、清潔等操作，并做好相應(yīng)的記錄。2.儲存要求專間備餐間中的食品，應(yīng)按照不同食品的特性和存儲要求儲存在相應(yīng)的地方。儲存時應(yīng)遵守“先進先出”原則，保障產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。所有食品均應(yīng)有標簽標示原材料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對于保質(zhì)期已經(jīng)過期的食品不得繼續(xù)入庫使用。四、食品加工和烹飪過程1.加工要求專間備餐間內(nèi)的食品，其加工和烹飪應(yīng)嚴格按照國家標準執(zhí)行。所有工具、配料應(yīng)在使用前進行徹底清洗，材料來源和食品加工過程應(yīng)有相應(yīng)記錄。加工、烹飪過程中禁止使用過期、不合格的食品進行烹飪，禁止在食品加工區(qū)吸煙、吐痰、亂扔口香糖等行為。2.烹飪要求烹飪前應(yīng)確保使用食材是清潔的，烹飪工具干凈無污點。所有代表就餐的餐品應(yīng)通過衛(wèi)生標準檢測，并及時更換過期或不合格的食品。準備食品和菜肴的員工必須保持高度的個人衛(wèi)生，并在加工過程中佩戴相應(yīng)的工作服、手套、口罩等防護用品。五、員工培訓(xùn)和檢查1.員工培訓(xùn)專間備餐間食品安全管理制度的執(zhí)行，必須由專間備餐間工作人員全面負責。專間備餐間工作人員的培訓(xùn)應(yīng)及時、及時，并定期進行檢查。培訓(xùn)期間應(yīng)授予員工相關(guān)的食品衛(wèi)生知識和操作規(guī)程，強化員工的責任心，保證員工嚴格遵守專間備餐間食品安全管理制度。2.檢查制度為了確保專間備餐間食品安全，必須實行嚴格的自檢、互檢和專項檢查制度。自檢和互查是指專間備餐間內(nèi)的員工，在食品加工、烹飪過程中互相檢查。專項檢查是由專門的檢查人員對專間備餐間進行不定期、隨機的檢查。六、總結(jié)通過本文檔，我們清楚地了解了專間備餐間食品安全管理制度的相關(guān)政策和要求，對于