餐飲業(yè)專間食品安全管理制度

餐飲業(yè)專間食品安全管理制度一、概述本文檔旨在規(guī)范餐飲業(yè)的專間食品安全管理制度，確保食品供應(yīng)鏈的安全。本文檔適用于所有從事食品相關(guān)業(yè)務(wù)的企業(yè)。二、食品安全管理之責(zé)任制1.責(zé)任分配管理層：負(fù)責(zé)制定食品安全管理制度，并組織實施。部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)部門內(nèi)的食品安全工作，每個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格掌控。員工：責(zé)任意識強，積極參與食品安全控制。2.食品安全制度建設(shè)管理層要對食品安全制度進(jìn)行建設(shè)，包括但不限于以下方面：確立記錄制度，確保食品安全.確定崗位職責(zé)和操作規(guī)程，實現(xiàn)工作標(biāo)準(zhǔn)化。制定應(yīng)急預(yù)案，盡可能保證食品安全。定期對工作流程進(jìn)行內(nèi)部審核和QA審核，實現(xiàn)整體控制。3.食品安全控制在實際操作中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格把控以下方面：采購環(huán)節(jié)：全面跟蹤產(chǎn)品來源，并對供應(yīng)商進(jìn)行評價。儲存環(huán)節(jié)：按照標(biāo)準(zhǔn)儲存，避免食品變質(zhì)或受污染。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作，確保食品質(zhì)量和安全。配送環(huán)節(jié)：保持外包裝完整，避免受到污染。三、衛(wèi)生監(jiān)督制度1.衛(wèi)生監(jiān)管機構(gòu)餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)管機構(gòu)備案，確保企業(yè)的合法性。衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)可以定期抽檢企業(yè)的食品，嚴(yán)格檢查食品衛(wèi)生狀況。2.食品衛(wèi)生執(zhí)法機構(gòu)如果發(fā)現(xiàn)企業(yè)違規(guī)操作，食品衛(wèi)生執(zhí)法機構(gòu)有權(quán)采取措施，對違規(guī)企業(yè)進(jìn)行處罰，甚至?xí)和I業(yè)。四、食品存儲與運輸1.存儲環(huán)境要求食品儲存的環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，包括以下方面：溫度控制：儲存環(huán)境應(yīng)當(dāng)保持在0-4℃的溫度范圍內(nèi)。濕度控制：儲存環(huán)境應(yīng)當(dāng)保持干燥，避免食品長期處于濕度較高的環(huán)境中，導(dǎo)致食品變質(zhì)或者受到污染。儲存物品：儲存食品、餐具等物品不應(yīng)混放。2.運輸環(huán)節(jié)餐飲企業(yè)在運輸環(huán)節(jié)中，應(yīng)當(dāng)注意以下事項：確保車輛干凈，以免食品受到交叉污染。對食品進(jìn)行分區(qū)存放，確保食品安全。在運輸中采用避光、保溫、防潮等措施，避免食品受到污染或變質(zhì)。五、特別說明本文檔并不是最終的食品安全管理制度，餐飲企業(yè)需要根據(jù)自身情況制定詳細(xì)的管理制度