單位食堂管理制度

—單位食堂管理制度單位食堂管理制度1

一、制定目的

為強化林業(yè)局食堂的標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高食堂服務(wù)力量服務(wù)和質(zhì)量，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。

二、職責(zé)分工

（一）食堂管理員

1、遵守財務(wù)制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務(wù)作為本錢核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結(jié)算報賬。

2、負(fù)責(zé)食堂所需主副食原料及每日菜品的選購，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡量做到品種多樣化，精打細(xì)算，合理布置用餐量。

3、催促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的潔凈干凈，保證飲食安全。

4、常常對食堂電氣裝備、水電設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)擔(dān)心全隱患按時相應(yīng)實行措施。

5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需按時添置有關(guān)裝備，確保食堂工作的順當(dāng)運作。

6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進(jìn)行清點驗收和入庫保管，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。

（二）食堂工作人員

1、廚師：負(fù)責(zé)每日購入菜品的驗收，按時準(zhǔn)備一日三餐，注意飲食的葷素搭配。確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完，不造成鋪張。負(fù)責(zé)廚房炊事裝備的安全運用，杜絕意外事故發(fā)生。

2、副手：負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，常常保持室內(nèi)外潔凈干凈。做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作。做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌整理潔凈，椅凳擺放整齊。

（三）辦公室負(fù)責(zé)人

1、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工看法，針對顯現(xiàn)的問題制定改進(jìn)措施。

2、負(fù)責(zé)各種內(nèi)部派餐申請的'核實和確認(rèn)，嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，按時下達(dá)派餐看法。

3、負(fù)責(zé)公務(wù)接待申報事項的簽批，監(jiān)督公務(wù)接待管理制度的有效執(zhí)行。

（四）財務(wù)室負(fù)責(zé)人

1、復(fù)核食堂每月收支金額，審核報賬單據(jù)，核定局機關(guān)干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補貼費用。

2、依據(jù)實際需要提出接待物品選購計劃，計劃內(nèi)容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價、金額、供貨商等，報局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織選購。

3、做好接待物品出入庫登記，統(tǒng)計結(jié)存數(shù)量，定期會同食堂管理員、辦公室負(fù)責(zé)人對庫存物品進(jìn)行盤點核對。

4、定期進(jìn)行本錢核算，嚴(yán)格掌握支出，為食堂管理的標(biāo)準(zhǔn)化提出合理性建議。

三、管理內(nèi)容

（一）內(nèi)部用餐

1、單位干部職工（含臨聘人員）在食堂就餐，每月交納伙食費XXX元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補貼。職工子女在食堂就餐的，若為高中以下（含高中）同學(xué)，每月交納伙食費XXX元/人。其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費。

2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特別事項，如歡迎新進(jìn)、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管理員恰當(dāng)布置加菜以豐富干部職工伙食，標(biāo)準(zhǔn)不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、匯總，按時報賬。

3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會議等內(nèi)部用餐一律在食堂布置，由召集部門填寫《內(nèi)部用餐申請單》，為期一天以內(nèi)的由辦公室負(fù)責(zé)人直接簽批，一天以上的需報經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交由食堂管理員詳細(xì)布置。

4、工作餐費標(biāo)準(zhǔn)每天每人不超過10元，擔(dān)心排煙酒。會議餐費標(biāo)準(zhǔn)每人每天不超過15元，中午擔(dān)心排煙酒。若只布置中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。

5、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬，結(jié)束后憑支出單據(jù)及用餐申請單向財務(wù)結(jié)算報賬。

（二）對外接待

①單位來客接待原則上在食堂布置，施行提前報餐制，由接待經(jīng)辦人填寫《外來用餐申請單》，報辦公室負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交食堂管理員詳細(xì)布置。

②報餐必需在上午10：30、下午16：30從前與食堂管理員連接，提前通知食堂準(zhǔn)備。由于接待經(jīng)辦人未按規(guī)定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負(fù)責(zé)。因此產(chǎn)生的一切外出接待費用，由接待經(jīng)辦人自行支付。

③食堂管理員要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據(jù)及《外來用餐申請單》向財務(wù)結(jié)算報賬。

④接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行《獨山縣林業(yè)局公務(wù)接待管理制度》。

（三）物資管理

1、每天的選購工作施行倆人選購制，由局機關(guān)各部門按月輪番布置一名工作人員與食堂管理員共同負(fù)責(zé)。

2、每日所購物品按品種、數(shù)量、單價逐一記賬，月末結(jié)算報賬，做到日清月結(jié)。次月上旬公布上月收支明細(xì)，接受廣闊干部職工的監(jiān)督。

3、食堂灶具、餐具、電器裝備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財務(wù)造冊登記，并定期進(jìn)行清查盤點，除正常損耗外，清查有缺乏數(shù)目時需按時查明原因并追究責(zé)任。

4、食堂用具、裝備等需購置和報廢時，由食堂管理員提出購置計劃，報財務(wù)室負(fù)責(zé)人簽字并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，按相關(guān)規(guī)定程序和財務(wù)制度辦理。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人運用。特別情況確需帶出訪用的，須經(jīng)食堂管理員同意，事后按時歸還。喪失、損壞的，照價賠償。

6、購入的商品物資須填制《物品驗收入庫單》，食堂管理員、辦公室及財務(wù)室負(fù)責(zé)人同時對實物進(jìn)行清點驗收后入庫保管，三人在入庫單上簽字確認(rèn)，由財務(wù)收作選購報賬附件。

7、商品物資的運用須由領(lǐng)用人填寫《物品領(lǐng)用申請單》，經(jīng)財務(wù)室負(fù)責(zé)人簽批后交食堂管理員憑單發(fā)放，并收回申領(lǐng)單保存至月末庫存盤點時作為清查核對依據(jù)。

8、若有領(lǐng)出未用的物品，領(lǐng)用人須于次日上班退還食堂管理員重新入庫保管，并在此前所填物品申領(lǐng)單“備注”欄處說明退還物品名稱、數(shù)量等，由食堂管理員和退還人簽字確認(rèn)。

9、月末由食堂管理員、辦公室及財務(wù)室負(fù)責(zé)人三方一同對庫存實物進(jìn)行盤點清查、核對帳目，發(fā)現(xiàn)誤差按時查明原因。

（四）報賬程序

1、月末由食堂管理員按職工、同學(xué)、家屬不同人員性質(zhì)分別統(tǒng)計當(dāng)月就餐人數(shù)，連同個人交納伙食費名單、收支清單等相關(guān)原始單據(jù)，由辦公室負(fù)責(zé)人初審簽字后再交財務(wù)審核。

2、收支單據(jù)由財務(wù)負(fù)責(zé)人審核確認(rèn)，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后，出納方可結(jié)算支付食堂費用。

3、食堂管理員對食堂收支賬目要按常規(guī)用餐、接待用餐、會議用餐等不憐憫況分開記賬。

（五）其他

1、嚴(yán)格按時間就餐，食堂開放時間為早餐7：30～8：00，中餐12：00～13：00，晚餐17：30～18：30（春冬）18：00～19：00（夏秋）。

2、如因工作原因需提前或推延就餐的，需提前30分鐘通知食堂管理員，否則發(fā)生誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。

3、文明用餐，就餐人中不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧玩耍。

4、講究用餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾。厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，盡量防止剩菜剩飯。

四、本制度從20XX年10月01日起執(zhí)行。

單位食堂管理制度2

單位食堂的原料選購是保證單位食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團(tuán)原料選購索證制度：

一、伙食團(tuán)選購人員選購原材料時，為保證全司員工的食品衛(wèi)生安全，必需定點選購食品。

二、不選購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

三、不選購無衛(wèi)生答應(yīng)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的`食品及原材料。

四、選購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新奇，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理選購，嚴(yán)禁購置病死畜禽等動物食品。

五、選購食品，必需向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。

六、食品選購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、運用。

單位食堂管理制度3

第一章總則

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為制造一個干凈、潔凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。

第二條制度概要

本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。

第三條管理職責(zé)

1.行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。

2.行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運作。

第二章工作職責(zé)

第四條行政部經(jīng)理

1.負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的'審核。

第五條后勤主管

1.負(fù)責(zé)對食堂的日常管理；

2.負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

3.負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；

4.負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點；

5.負(fù)責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算，強化費用的掌握及節(jié)約。

第六條廚師

1.負(fù)責(zé)制定所需菜品計劃（每三天為一個周期）；

2.負(fù)責(zé)驗收選購人員所選購的物品；

3.負(fù)責(zé)每日對飯菜的詳細(xì)操作；

4.負(fù)責(zé)每周協(xié)作后勤主管提出各類副食購置計劃；

5.負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合布置。

第七條幫廚

1.負(fù)責(zé)菜品的切洗；

2.負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生清掃和清潔；

3.負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；

4.幫助廚師作好食堂供餐工作。

第八條清潔員

1.負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生清掃與清潔工作；

第九條食堂選購

1.負(fù)責(zé)對食堂物資的選購。

第三章細(xì)則

第十條食堂供餐標(biāo)準(zhǔn)

中餐：元晚餐：元

其中午餐由個人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。

第十一條食堂供餐時間：

1.中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12：15就餐）。

2.晚餐：17：30——19：00。

第十二條食堂人員工作要求：

1.上班時間食堂工作人員須穿著潔凈干凈的工作服及防滑平底鞋。

2.食堂工作人員須保持頭發(fā)潔凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。

3.食堂工作人員對待員工應(yīng)笑容相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工看法。

4.工作人員要熟識消防器材、把握消防器材運用規(guī)定。

5.下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。

6.食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。

第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

1.食堂內(nèi)物品要擺放整齊，按時清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2.食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購置的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3.食堂內(nèi)必需做到門窗光明，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面潔凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具潔凈、干凈，無污點。

4.食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

5.食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。

6.定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要按時清理窗臺及墻壁等死角，清掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。

7.泔水桶每天清掃一次，清洗潔凈，杜絕蚊蠅滋生。

第十四條安全管理

1.未經(jīng)答應(yīng)，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。

2.廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。

3.廚房設(shè)置滅火器。

4.廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

5.運用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

6.食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、裝備等。

7.管理人員要常常催促、檢查，做好防盜工作。

第十五條食堂用餐規(guī)定

1.各部門按月報餐，若需加班必需在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應(yīng)工作。

2.食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。

3.公司員工應(yīng)根據(jù)公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。

4.員工應(yīng)文明就餐，按挨次排隊，維持良好的就餐秩序。

5.員工就餐應(yīng)留意餐廳清潔，愛惜餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。

第十六條食堂選購、領(lǐng)用和報銷：

1.行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場購置。

2.選購的物品應(yīng)保證新奇，嚴(yán)禁購置病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

3.選購的菜品必需由后勤管理員、廚師、保管員共同進(jìn)行驗收核實，以保證帳物相符。

4.選購員將選購的物品登記在選購收支表上，并做出統(tǒng)計。

5.每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當(dāng)天中午用餐情況，保管員依據(jù)廚師要求，現(xiàn)場核對，食堂管理員依據(jù)財務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金，并按時與財務(wù)部結(jié)算。

單位食堂管理制度4

餐廳是員工進(jìn)餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證員工正常進(jìn)餐和員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

一、餐廳必需保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、凳子無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)清掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行清掃，保證員工在進(jìn)餐時，餐廳潔凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)備，做好防四害工作。

五、引導(dǎo)員工文明就餐，進(jìn)餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要布置管理人員或值周負(fù)責(zé)人值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的.食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

單位食堂管理制度5

1、依據(jù)市場供應(yīng)情況和職工的飲食習(xí)慣，辦好職工食堂。做到民主管理，改善服務(wù)看法，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低本錢。

2、布置值班人員，對夜班及加班的職工要有熱菜、飯供應(yīng)。

3、管理人員及工作人員對各種票證及實物要嚴(yán)格手續(xù)，妥當(dāng)保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購置的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。

5、食堂工作人員必需嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生工作規(guī)定，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者立刻調(diào)離食堂，未經(jīng)健康檢查不得調(diào)入食堂。

6、工作時間衣帽干凈，常常保持室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，去除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成，應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的裝備。

7、食堂不得選購霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食、熟食、食品和原料要分開存放，防止污染，各種飲食設(shè)備要擺放有序，布局合理，按時清洗，每周消毒。

病人餐飲管理制度

病人飲食是治療的一部分，除藥物治療外，還必需合理的飲食，以順應(yīng)機體的需要和養(yǎng)分的補充，增加機體的抵抗力，促進(jìn)組織的修復(fù)，從而提高治愈率。

1、病人的`飲食種類由醫(yī)生依據(jù)病情確定。醫(yī)生開寫飲食醫(yī)囑或更改飲食醫(yī)囑后，護(hù)士應(yīng)按醫(yī)囑填寫飲食通知單，交餐廳訂餐員。

2、飯前停止一般治療及檢查，對臥床病人要給便器、洗手、布置臥位、調(diào)整好餐桌，室內(nèi)應(yīng)清潔、整齊、空氣新奇，以增進(jìn)病人食欲。

3、開飯時工作人員應(yīng)洗手，戴口罩，保持衣帽干凈并嚴(yán)格執(zhí)行查對制度。

4、留意冬季的飲食保暖，護(hù)士和配餐員一同將飯菜按時送到病人床旁，保證病人吃到熱飯菜。

5、病人家屬送來的食物經(jīng)同意前方可食用。

6、食具要每餐消毒，傳染病人餐具用后經(jīng)初步單獨消毒清洗，再行煮沸消毒。

7、觀看病人進(jìn)食情況，留意病人飲食習(xí)慣，對食欲不振的病人恰當(dāng)激勵進(jìn)食，隨時征求病人看法，按時和養(yǎng)分室取得聯(lián)系。

8、每餐核對，防止過失，向病人說明治療飲食目的，對禁忌或限制的食品要勸阻食用。

9、凡禁食病人，應(yīng)告知禁食的原因和時間。

8、常常變換飯菜把戲，每周訂食譜，努力提高烹調(diào)質(zhì)量。

9、非食堂工作人員，不得進(jìn)入操作間。

食堂管理員職責(zé)

1、在后勤主任領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)住院病人及職工的飲食供應(yīng)。不斷提高烹調(diào)技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。

2、依據(jù)食譜和臨床治療需要，按量制備飲食，保證按時供應(yīng)。

3、精打細(xì)算，節(jié)約用糧、氣、水、電、愛惜公物，管好物資。

4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，強化個人及環(huán)境衛(wèi)生的管理工作，接觸熟食和分發(fā)飯菜時要先洗手、戴口罩、帽子。留意安全，防止意外，按規(guī)定定期進(jìn)行體檢。

5、做好防火、防盜、防腐、防毒、滅鼠工作。

單位食堂管理制度6

單位食堂從業(yè)人員的健康，直接影響員工的'健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責(zé)任心強。

二、食堂從業(yè)人員由單位一年一聘，每年初，單位與伙食團(tuán)從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由單位行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，但凡個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

單位食堂管理制度7

單位食堂衛(wèi)生工作是單位安全工作的一件大事，關(guān)系到單位全體員工的健康與生命安全，關(guān)系到單位建設(shè)工程秩序穩(wěn)定。為了保證員工的食品衛(wèi)生安全，特制定單位食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

一、單位食堂食品衛(wèi)生安全由XX負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2X8攝氏度，詳細(xì)管理由XXX、XXX負(fù)責(zé)。

三、各隊負(fù)責(zé)本隊員工的食品衛(wèi)生安全。隊上準(zhǔn)備肥皂，要求員工飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

四、一旦發(fā)生食物中毒，立刻報告單位安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由單位安全領(lǐng)導(dǎo)小組報地、市勞動局和市疾控中心，并組織人員將中毒員工送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。

五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的`員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，防止顯現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。

七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，單位將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)峻后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。

單位食堂管理制度8

為了更好地標(biāo)準(zhǔn)飯?zhí)?，管理和做好廚房餐廳工作，使員工有一個舒適的就餐環(huán)境，特制定如下守則。

一、嚴(yán)格要求個人衛(wèi)生，定期去防疫部門體檢，持有效“健康證”方可上崗，肯定不答應(yīng)帶病作業(yè)。

二、上班時音要著裝整齊，乾凈，穿好工衣，戴好工帽，開飯時戴好口罩。

三、不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。

四、上班時間不準(zhǔn)抽煙，聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務(wù)看法。

五、如沒有特別情況，節(jié)假日照常上班，若請假一天需飯?zhí)弥鞴芘鷾?zhǔn)，三天以上需廠長批準(zhǔn)。

七、沒有特別原因，未經(jīng)答應(yīng)，不得私自動用廚房的.財物和帶出飯?zhí)谩?/p>

八、不得任意進(jìn)入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫，生產(chǎn)儲物基地，必需嚴(yán)格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀(jì)。

九、團(tuán)結(jié)全都，的確搞好飯?zhí)霉ぷ鳎_保自己的責(zé)任區(qū)乾凈整齊。

十、虛心接受員工及他人看法，提高員工飯菜的品質(zhì)。

十一、愛惜廚房裝備和一切用具及物品，節(jié)約水電、燃料，不得任意鋪張廠方用品及公司財物。

十二、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。

十三、維護(hù)公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。

單位食堂管理制度9

總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度：

一、廚工守則，衛(wèi)生條例

1、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

2、工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題按時處理。

3、工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸煙。

4、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

5、洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，把戲、品種多樣化。

7、整個烹食過程必需認(rèn)真清洗潔凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

9、廚房之全部需購物品都必需呈報行政主管，再由行政部門指定人員選購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字―總經(jīng)理審核―財務(wù)出納處銷帳

10、廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

11、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

12、餐具必需妥當(dāng)保管，任何人未經(jīng)答應(yīng)都不能將餐具拿走供私人運用。

13、餐具必需每日進(jìn)行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有缺乏數(shù)目時需按時查明原因并追究責(zé)任。

二、就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

1、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07：00―7：40中餐：12：00―12：30晚餐17：30―18：00詳細(xì)用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。

2、員工打飯打菜必需排隊并接受廚房工作人員和保安的`管理。不準(zhǔn)插隊，不準(zhǔn)備、一人打多份。

3、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉阻礙鄰桌。

4、就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

5、果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

6、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

8、凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必需在上午10：00，下午15：00從前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

9、各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

10、每月一日及十五日施行加餐制，用餐者須持票進(jìn)行加餐。

單位食堂管理制度10

第一章總則

第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營造一個溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，特制定本制度。

第二條、辦公室對食堂工作進(jìn)行協(xié)調(diào)管理、財務(wù)科負(fù)責(zé)食堂收支核算、飯票的出售，供應(yīng)科幫助特別需要及宗食材的選購。

第二章食堂工作管理

第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

第四條、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體員工按就餐標(biāo)準(zhǔn)提供一日三餐，并為公司來客提供餐飲服務(wù)。

第五條、食堂選購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適合，合理布置好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張，不降低供餐標(biāo)準(zhǔn)。

第六條、食堂飯菜式樣品種要改變多樣，保證飯菜質(zhì)量，味道可口。

第七條、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低運用量。

第八條、廚房操作間內(nèi)的裝備、設(shè)備與用具，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實行多種有效措施，不定期開展毀滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。

第十條、桌椅外表無油漬、擺放整齊，常常清洗；地面每天清掃一次，每周掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面潔凈，無煙蒂、垃圾。

第十一條、餐具運用后要清洗潔凈，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得運用；洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好或貯存在餐具專用柜中備用。

第三章就餐管理

第十二條、員工要按就餐時間就餐，超過飯時食堂有權(quán)拒絕供應(yīng)。

第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應(yīng)酬來客，需提前申請，食堂應(yīng)酌情布置，按相應(yīng)本錢收取飯菜酒水費用，即時結(jié)清，概不賒欠。

第十四條、公司提供款待的來客，屬于哪一部門的來客，由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領(lǐng)導(dǎo)指定或辦公室申請、并簽單。多個部門來客拼桌款待的。，由客人占多數(shù)的部門主管申請，合伙作賠、協(xié)商簽單。

第十五條、因加班等特別需要，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請報批并簽單；公司重要活動或節(jié)日飲晏，由辦公室按領(lǐng)導(dǎo)指令布置就餐，并負(fù)責(zé)簽單。

第十六條、公司款待或員工加餐，食堂要按申請標(biāo)準(zhǔn)提供菜品、酒水，餐后當(dāng)即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。超過標(biāo)準(zhǔn)的`款待費用，公司不給報銷。

第十七條、公司平常擔(dān)心排款待的客戶，來公司的勞務(wù)人員等在食堂就餐，由食堂按本錢收取相應(yīng)飯菜、酒水費用，公司不負(fù)責(zé)報銷。確需免費的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供應(yīng)，月末結(jié)算。

第四章附則

第十八條、本制度由董事長簽發(fā)后，自XX年3月1日起實施