食堂食品留樣制度

食堂食品留樣制度概述食品安全是關(guān)系到人們健康的重要問(wèn)題，而對(duì)于食堂來(lái)說(shuō)，如何保障食品的安全性則尤為關(guān)鍵。針對(duì)此問(wèn)題，為了更好地保障食品安全和為消費(fèi)者提供質(zhì)量上乘的食品，我們制定了食堂食品留樣制度。目的確定食品安全責(zé)任，建立食品安全管理機(jī)制。加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，規(guī)范食品留樣、檢驗(yàn)、處理工作。對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行判定，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保食品質(zhì)量安全。促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)遵守法律法規(guī)，依法履行主體責(zé)任，確保食品安全。程序食品留樣程序在每日供餐結(jié)束后，由食堂管理員按照供餐數(shù)量進(jìn)行留樣，留樣量不少于當(dāng)天提供食品總數(shù)的10%。食堂管理員將所留食品以樣品編號(hào)、留樣日期、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、留樣地點(diǎn)等內(nèi)容一并裝入保鮮盒。保鮮盒標(biāo)注樣品編號(hào)、留樣日期、品名、留樣地點(diǎn)等內(nèi)容，并由食堂管理員簽字蓋章。對(duì)于每個(gè)批次的食品留樣保管期限不得少于7天。食品檢驗(yàn)程序檢驗(yàn)員應(yīng)學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、食品物理化學(xué)性質(zhì)、檢驗(yàn)方法等基礎(chǔ)知識(shí)并接受培訓(xùn)。選取相應(yīng)留樣進(jìn)行檢驗(yàn)，并記錄檢驗(yàn)結(jié)果，有標(biāo)準(zhǔn)則優(yōu)先參照標(biāo)準(zhǔn)，如無(wú)參照標(biāo)準(zhǔn)，則需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐袆e。當(dāng)檢驗(yàn)結(jié)果為不合格時(shí)，檢驗(yàn)員應(yīng)當(dāng)立即通知供應(yīng)商并進(jìn)行下一步處理。檢驗(yàn)結(jié)果分為“合格”、“不合格”、“疑似不合格”，合格樣品保留備查。食品處理程序當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品檢驗(yàn)結(jié)果為不合格時(shí)，應(yīng)先進(jìn)行復(fù)檢及分析，如果結(jié)果與初檢相同，即認(rèn)為該批次食品不合格。不合格產(chǎn)品應(yīng)立即通知生產(chǎn)企業(yè)或供應(yīng)商，并進(jìn)行記錄和留樣，同時(shí)把處理情況通知派出所和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)。食品處理結(jié)果應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)通知有關(guān)部門(mén)，并在留樣記錄中留有處理結(jié)果。注意事項(xiàng)食品留樣應(yīng)隨機(jī)選擇，并需考慮食材品種、批次、規(guī)格等情況。食品留樣應(yīng)先冷藏保存，凍結(jié)樣品須事先確認(rèn)是否適宜，未經(jīng)確認(rèn)禁止凍結(jié)保存。結(jié)語(yǔ)食堂食品留樣制度是保障食品安全的重要措施之一，對(duì)于監(jiān)管部門(mén)和廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都是一大安全保障。通過(guò)嚴(yán)格的食品留樣、檢