酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告錦集9篇

第頁(yè)共頁(yè)酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告錦集9篇酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告錦集9篇酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告篇1一、實(shí)習(xí)時(shí)間：XX年年9月17日二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：酒廠三、指導(dǎo)老師：四、實(shí)習(xí)目的：通過(guò)對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí)，理解我國(guó)酒品(白酒)的消費(fèi)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，酒品的加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)消費(fèi)衛(wèi)生平安控制體系，理解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品消費(fèi)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí)，理解概況等。五、單位開(kāi)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”。是“中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。1953年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠長(zhǎng)，袁樹(shù)田為第一副廠長(zhǎng)，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶著下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠(chéng)信、開(kāi)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目的以及“堅(jiān)決信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng)新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類(lèi)拔萃，受到的廣闊消費(fèi)者的青睞。近幾年，該廠致力于產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，根本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品構(gòu)造格局。六、實(shí)習(xí)內(nèi)容：在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)徐部長(zhǎng)的帶著下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車(chē)間，車(chē)間是1953年建造的，當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的車(chē)間。此車(chē)間的獨(dú)特之處在于它的窗戶(hù)比一般的房屋高，這是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中，既不能讓室內(nèi)溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶(hù)的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。該廠的品牌酒：1.第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠之精華，故稱(chēng)“第一莊酒”。2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品，年消費(fèi)才能達(dá)萬(wàn)噸。____來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷(xiāo)不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來(lái)，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶(hù)石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口____、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。1979年被評(píng)為“河北省名酒”，1991年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。白酒的分類(lèi)：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按消費(fèi)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒;按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲;按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類(lèi)如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)歷了。白酒的品評(píng)，分三步：看色、聞香和品味。一般對(duì)品酒師的要求很高，因?yàn)槊糠N酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過(guò)程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了。徐部長(zhǎng)還向我們介紹了安康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。以上的介紹使我們對(duì)白酒有了初步的認(rèn)識(shí)，之后徐部長(zhǎng)就向我們介紹了詳細(xì)的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱(chēng)“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱(chēng)作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質(zhì)最正確)。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成。其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。這里有測(cè)量醇酸脂的氣象測(cè)譜儀。據(jù)徐部長(zhǎng)所說(shuō)，當(dāng)時(shí)在河北省只有一臺(tái)，而石家莊酒廠所裝備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精細(xì)，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。之后我們來(lái)到了包裝車(chē)間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)展著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，閱讀了整條流水線(xiàn)，我們體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。最后我們來(lái)到了酒庫(kù)門(mén)口，由于進(jìn)入酒庫(kù)是要進(jìn)展全面消毒的，因此我們只是在門(mén)口進(jìn)展了參觀。酒庫(kù)內(nèi)整齊的排列著寫(xiě)有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類(lèi)別的酒。缸重600余斤，缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就根本完成了。徐部長(zhǎng)說(shuō)消費(fèi)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴(yán)格遵守場(chǎng)內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)一定要高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)到達(dá)萬(wàn)無(wú)一失。七、實(shí)習(xí)收獲：通過(guò)半天的參觀實(shí)習(xí)，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的消費(fèi)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的消費(fèi)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí)，擴(kuò)展了知識(shí)面，對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的開(kāi)展有了初步的理解，可以運(yùn)用所學(xué)過(guò)的知識(shí)分析^p在參觀過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習(xí)新的專(zhuān)業(yè)知識(shí)打下了根底。我知道所學(xué)的知識(shí)都是為以后的理論打根底，只有理論聯(lián)絡(luò)理論才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)歷會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對(duì)自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告篇21實(shí)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn)(1)實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年1月20日--20xx年2月5日(2)實(shí)習(xí)地點(diǎn)：天酒廠股份2實(shí)習(xí)目的(1)接觸社會(huì)，理解省情和國(guó)情，理解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的開(kāi)展史，個(gè)性是改革開(kāi)放以來(lái)的狀況。理解所學(xué)專(zhuān)業(yè)在經(jīng)濟(jì)建立中的地位﹑作用和開(kāi)展趨勢(shì)，增加對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí);(2)學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理消費(fèi)的初步知識(shí)，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)﹑熱愛(ài)勞動(dòng)﹑遵守組織紀(jì)律的良好品德;(3)學(xué)習(xí)消費(fèi)技術(shù)，穩(wěn)固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析^p和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步潛力;(4)理解和初步掌握消費(fèi)工藝的流程﹑技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo);(5)理解消費(fèi)工藝所用的設(shè)備。3實(shí)習(xí)報(bào)告3.1公司簡(jiǎn)介天酒業(yè)是一個(gè)建立缺乏百年的新興產(chǎn)業(yè)，自其建立起來(lái)至今一向以效勞群眾為目的，以良好的造酒技術(shù)，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量，被廣闊消費(fèi)者認(rèn)可。3.2實(shí)習(xí)過(guò)程實(shí)習(xí)的前幾天主要是對(duì)檢測(cè)儀器的熟悉與操作，主要包括以下三種：(1)分光光度計(jì)，(2)氣象色譜儀，(3)液相色譜儀接下來(lái)的幾天分別在包裝車(chē)間、粉碎車(chē)間、供電部、酒窖、制曲車(chē)間、包裝車(chē)間、成品庫(kù)進(jìn)展如下實(shí)習(xí)：(1)包裝車(chē)間各流程的體驗(yàn)，成箱后的產(chǎn)品檢查與搬運(yùn);檢查洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱。(2)粉碎車(chē)間粉碎原料的轉(zhuǎn)移;協(xié)助其他工作人員將粉碎好的原料送到配料的地方。(3)供電部電力電子方面的學(xué)習(xí);在師傅的帶著下比擬系統(tǒng)的理解了公司的電力系統(tǒng)。每個(gè)單元的構(gòu)造，主要的電路，以及所能實(shí)現(xiàn)的功能。(4)酒窖的參觀;一只只大酒缸就深嵌坑里，坑面上僅露出圓圓的缸口，缸口加蓋后又用特殊工藝封得嚴(yán)絲合縫。在墻壁上金色燈光的照耀下，讓人感覺(jué)就像置身金色的海洋之中一樣。(5)制曲車(chē)間水處理的實(shí)習(xí)(檢測(cè)水與清洗機(jī)器);取少量水，滴入少許特定的檢測(cè)試劑，水呈藍(lán)或紅色。記下結(jié)果，測(cè)試時(shí)間，測(cè)試人姓名，工號(hào)。然后收起器皿，檢測(cè)完畢。水呈藍(lán)色那么水未失效;水呈紅色那么水失效，清洗機(jī)器。(6)包裝車(chē)間電子方面的學(xué)習(xí);各種邏輯門(mén)電路、集成器件的功能及其應(yīng)用、邏輯門(mén)電路組合和時(shí)序電路的分析^p和設(shè)計(jì)、集成芯片各腳功能、555定時(shí)器等。(7)包裝車(chē)間自動(dòng)控制方面的學(xué)習(xí);由順序控制裝置、檢測(cè)元件、執(zhí)行機(jī)構(gòu)和被控工業(yè)對(duì)象所組成。主要應(yīng)用于機(jī)械、化工、物料裝卸運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程的控制以及機(jī)械手和消費(fèi)自動(dòng)線(xiàn)。(8)成品庫(kù)安檢的巡查;與工人師傅一齊排查成品庫(kù)里面以及周邊的平安隱患。兩個(gè)人一組，內(nèi)外交替。(9)最后，溝通與交流;師傅給我們講了很多關(guān)于工作、社會(huì)和人際關(guān)系方面的很多經(jīng)歷和心得。讓我更多的去理解社會(huì)理解人際。3.3實(shí)習(xí)心得兩周周的實(shí)習(xí)體會(huì)到工作的辛苦，知識(shí)的缺乏以及自身其他方面的缺乏。這么多天下來(lái)確實(shí)收獲很多，對(duì)一個(gè)企業(yè)的消費(fèi)開(kāi)展都有了詳細(xì)的認(rèn)識(shí)，雖然時(shí)間不是很長(zhǎng)，但是學(xué)到以前很多沒(méi)有學(xué)到的東西。對(duì)企業(yè)的消費(fèi)設(shè)備管理和人事管理也有必須的理解，明白企業(yè)的各個(gè)部門(mén)的分工協(xié)作，不同的部門(mén)的職責(zé)是什么。說(shuō)來(lái)說(shuō)去也就那幾點(diǎn)，有很多的感慨和回憶，學(xué)到了很多的東西，有理論的也有實(shí)際的，好壞都不重要，重要的是對(duì)于社會(huì)更多了一些經(jīng)歷。在兩周的實(shí)習(xí)中，更多的理解了社會(huì)，在一個(gè)社會(huì)的環(huán)境中去感受自己把握自己。同樣這一過(guò)程之中深化的感受到了學(xué)校和社會(huì)的差異。感受到我們學(xué)生還有很多缺乏之處。對(duì)于社會(huì)的不理解和認(rèn)識(shí)缺乏，導(dǎo)致我們會(huì)不務(wù)實(shí)。我想這半個(gè)月的實(shí)習(xí)生活給我上了很深化的一課。4消費(fèi)場(chǎng)所主要設(shè)備：蒸餾﹑冷凝器，煮糖機(jī)、其它酒罐。蒸餾﹑冷凝器用于改制白酒;煮糖機(jī)，制作參加酒中的糖料。主要消費(fèi)場(chǎng)所有：原料庫(kù)、制酒車(chē)間、酒庫(kù)、包裝車(chē)間和成品庫(kù)。(1)原料粉碎車(chē)間原料粉碎車(chē)間有原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)。(2)制酒車(chē)間白酒車(chē)間有白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)。操作場(chǎng)所有排氣設(shè)施;場(chǎng)地堅(jiān)硬、寬闊、平坦、排水良好。(3)酒庫(kù)有防火、防爆、防塵設(shè)施，庫(kù)內(nèi)陰涼枯燥。(4)包裝車(chē)間包裝車(chē)間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)展著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，閱讀了整條流水線(xiàn)，我體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。(5)成品庫(kù)成品庫(kù)的容量表達(dá)了該廠的消費(fèi)潛力;庫(kù)內(nèi)陰涼、枯燥，并有防火設(shè)施。釀酒程序：一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱(chēng)“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱(chēng)作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質(zhì)最正確)。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成。工藝流程：輔料→清蒸熱水潑漿原料→粉碎→配料→裝甑→接酒→蒸餾→出甑→降溫→加曲大曲→粉碎成品←灌裝←勾調(diào)←貯存←酒醅←出窖←入窖其中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為：1、配料;2、發(fā)酵;3、貯存;4、勾調(diào)。5實(shí)____結(jié)透過(guò)半個(gè)月的實(shí)習(xí)，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的消費(fèi)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的消費(fèi)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí)，擴(kuò)展了知識(shí)面，對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的開(kāi)展有了初步的理解，可以運(yùn)用所學(xué)過(guò)的知識(shí)分析^p在參觀過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習(xí)新的知識(shí)打下了根底。也發(fā)現(xiàn)分光光度計(jì)，氣色相譜儀，液色相譜儀的工作原理，都可以用所學(xué)知識(shí)解釋。我明白所學(xué)的知識(shí)都是為以后的理論打根底，只有理論聯(lián)絡(luò)理論才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)歷會(huì)明白我以后的學(xué)習(xí)，成為我對(duì)自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告篇3一、實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年9月17日二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：酒廠三、指導(dǎo)老師：四、實(shí)習(xí)目的：通過(guò)對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí)，理解我國(guó)酒品〔白酒〕的消費(fèi)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，酒品的加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)消費(fèi)衛(wèi)生平安控制體系，理解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品消費(fèi)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí)，理解概況等。五、單位開(kāi)展史：石家莊市制酒廠建于___年，是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè)，___年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。___年、___年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”。是“中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。___年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠長(zhǎng)，袁樹(shù)田為第一副廠長(zhǎng)，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶著下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠(chéng)信、開(kāi)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目的以及“堅(jiān)決信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng)新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類(lèi)拔萃，受到的廣闊消費(fèi)者的青睞。近幾年，該廠致力于產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，根本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品構(gòu)造格局。六、實(shí)習(xí)內(nèi)容：在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶著下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車(chē)間，車(chē)間是___年建造的，當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的車(chē)間。此車(chē)間的獨(dú)特之處在于它的窗戶(hù)比一般的房屋高，這是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中，既不能讓室內(nèi)溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶(hù)的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。該廠的品牌酒：1、第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠之精華，故稱(chēng)“第一莊酒”。2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品，年消費(fèi)才能達(dá)萬(wàn)噸。____來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷(xiāo)不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。___年以來(lái)，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。3、xx年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。白酒的分類(lèi)：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按消費(fèi)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類(lèi)如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)歷了。白酒的品評(píng)，分三步：看色、聞香和品味。一般對(duì)品酒師的要求很高，因?yàn)槊糠N酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過(guò)程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了。高部長(zhǎng)還向我們介紹了安康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。以上的介紹使我們對(duì)白酒有了初步的`認(rèn)識(shí)，之后高部長(zhǎng)就向我們介紹了詳細(xì)的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱(chēng)“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱(chēng)作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒〔中間流出的酒品質(zhì)最正確〕。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成。其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。這里有測(cè)量醇酸脂的氣象測(cè)譜儀。據(jù)高部長(zhǎng)所說(shuō)，當(dāng)時(shí)在河北省只有一臺(tái)，而石家莊酒廠所裝備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精細(xì)，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。之后我們來(lái)到了包裝車(chē)間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)展著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，閱讀了整條流水線(xiàn)，我們體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。最后我們來(lái)到了酒庫(kù)門(mén)口，由于進(jìn)入酒庫(kù)是要進(jìn)展全面消毒的，因此我們只是在門(mén)口進(jìn)展了參觀。酒庫(kù)內(nèi)整齊的排列著寫(xiě)有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類(lèi)別的酒。缸重600余斤，缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇—醛—酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就根本完成了。高部長(zhǎng)說(shuō)消費(fèi)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴(yán)格遵守場(chǎng)內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)一定要高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)到達(dá)萬(wàn)無(wú)一失。七、實(shí)習(xí)收獲：通過(guò)半天的參觀實(shí)習(xí)，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的消費(fèi)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的消費(fèi)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí)，擴(kuò)展了知識(shí)面，對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的開(kāi)展有了初步的理解，可以運(yùn)用所學(xué)過(guò)的知識(shí)分析^p在參觀過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習(xí)新的專(zhuān)業(yè)知識(shí)打下了根底。我知道所學(xué)的知識(shí)都是為以后的理論打根底，只有理論聯(lián)絡(luò)理論才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)歷會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對(duì)自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告篇41、實(shí)習(xí)時(shí)間20xx年5月12日至20xx年5月16日2、實(shí)習(xí)地點(diǎn)孝感市金龍泉啤酒廠3、實(shí)習(xí)資料理解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。3、1釀造啤酒的原料：大麥芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水麥芽由大麥制成，大麥務(wù)必透過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?lèi)。酒花是屬于系的植物，酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助于消化。大米作為輔料，其脂肪的含量應(yīng)加以控制。含脂肪過(guò)多的大米不易貯存，易氧化生成脂肪酸，應(yīng)增加大米脂肪與脂肪酸的含量及大米新陳度的檢測(cè)。應(yīng)使用一星期內(nèi)脫殼的大米，新陳度顯色不合格的大米絕不使用。酵母是真菌類(lèi)的一種微生物。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精，二氧化碳和其它微量發(fā)酵產(chǎn)物，主要有兩種啤酒酵母菌：”頂酵母”，”底酵母”。水：每瓶啤酒90%以上的成分是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中其著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的干凈外還務(wù)必除去水中所含的礦物鹽，隨著科技的開(kāi)展，水過(guò)濾和處理技術(shù)的成熟完全可以透過(guò)地下水的處理，使其到達(dá)近乎純水的程度，該公司采用地下水為原料像其參加石膏使水的硬度軟化。3、2啤酒消費(fèi)工藝流程啤酒的消費(fèi)過(guò)程大體可以分為麥汁制備；啤酒發(fā)酵；啤酒包裝與成品啤酒。3、2、1麥汁的制備：其主要的過(guò)程有原料的粉碎糊化，糖化，過(guò)濾，煮沸，沉淀麥芽的粉碎：其重要的目的主要在于，使表皮破裂，增加麥芽本身的外表積，使其資料物更容易溶解，利于糖化。大米的粉碎：對(duì)于大米來(lái)說(shuō)，粉碎的越細(xì)越好，越利于糊化，輔料粉碎后的時(shí)間不能超24小時(shí)。糊化和糖化：將粉碎后的大米送入糊化鍋中糊化，然后送入糖化鍋中與麥芽一齊糖化。所謂糖化就是利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽中不溶性高分子物質(zhì)〔淀粉，蛋白質(zhì)，半纖維素及其中間分解產(chǎn)物〕，逐步分解成低分子可溶性物質(zhì)，這個(gè)分解過(guò)程叫做糖化。過(guò)濾：糖化工序完畢后，在最短的時(shí)間內(nèi)，將糖化醪液中的原料溶出物質(zhì)和非溶性的麥糟別離，以得到澄清的麥汁和良好的浸出物收得率。煮沸：煮沸使酶鈍化，蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀，在麥汁的煮沸過(guò)程中添加酒花以賦予麥汁獨(dú)特的苦味和香味，同時(shí)也進(jìn)步了啤酒的生物和非生物穩(wěn)定性復(fù)原物質(zhì)的構(gòu)成，蒸發(fā)出不良的揮發(fā)性物質(zhì)降低麥汁的PH值。沉淀：冷卻，干凈的麥芽汁從盤(pán)旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被參加酵母，開(kāi)場(chǎng)進(jìn)入發(fā)酵的程序。3、2、2啤酒的發(fā)酵：冷麥芽汁添加酵母后，開(kāi)場(chǎng)營(yíng)發(fā)酵作用。啤酒發(fā)酵是一項(xiàng)非常復(fù)雜的生化變化過(guò)程，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要變化產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，另外還有一系列的發(fā)酵副產(chǎn)物，如醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)、酮類(lèi)和硫化物等。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等各項(xiàng)理化性能，使啤酒具有其獨(dú)特的典型性。不同的釀造者，由于采用了不同的酵母菌株，從而衍生出不同的發(fā)酵工藝和消費(fèi)出不同類(lèi)型的啤酒。傳統(tǒng)的啤酒發(fā)酵方法，可分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩種類(lèi)型。前者采用上面酵母和較高的發(fā)酵溫度；后者采用酵母和較低的發(fā)酵溫度。這兩種啤酒風(fēng)味不同，各具特點(diǎn)。啤酒發(fā)酵過(guò)程分主發(fā)酵〔又名前發(fā)酵〕和后發(fā)酵兩個(gè)階段。酵母繁殖和大局部可發(fā)酵性糖類(lèi)的分解以及酵母的一些主要代謝產(chǎn)物，均在主發(fā)酵階段完成。后發(fā)酵是前發(fā)酵的延續(xù)，務(wù)必在密閉容器中進(jìn)展，使殘留糖分分解所構(gòu)成的二氧化碳溶于酒內(nèi)，到達(dá)飽和；并使啤酒在低溫下陳釀，促進(jìn)酒的成熟和澄清。3、2、3啤酒的包裝與成品啤酒：成品啤酒的包裝有瓶裝和桶裝兩種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為群眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。3、3CIP清洗系統(tǒng)啤酒發(fā)酵罐的容量正在逐步增大，這類(lèi)發(fā)酵罐大局部安裝在室外，原先的清洗方法已不適用，務(wù)必采用自動(dòng)化的噴洗裝置。而采用較多的是CIP清洗系統(tǒng)。所謂CIP系統(tǒng)，是CleanhPlace的簡(jiǎn)稱(chēng)，意即為內(nèi)部清洗系統(tǒng)。整個(gè)清洗程序分7個(gè)步驟。①預(yù)沖洗：在罐底的沉渣放了一半之后進(jìn)展，每次預(yù)沖洗的時(shí)間為30s，進(jìn)展10次，是透過(guò)回轉(zhuǎn)噴嘴進(jìn)展的，每次沖洗之后要有30s的排泄時(shí)間，主要排去底部的沉渣。②在罐底被沖干凈后，用定量的水充入CIP的供給及回到管線(xiàn)，改變系統(tǒng)進(jìn)展堿預(yù)洗，自動(dòng)地將清洗劑參加供水中，使清洗劑成為一種氯化了的堿性洗滌劑，其總堿度在3000——3300mg／kg之間，用這種堿液循環(huán)16min。在此期間CIP供給泵吸引端注入蒸汽，使清洗液溫度維持在32℃左右。③中間清洗：用CIP循環(huán)單位的水罐來(lái)的清水進(jìn)展4min沖洗。④從氣動(dòng)器來(lái)的空氣流入罐頂?shù)墓潭▏婎^，然后進(jìn)展3次清水的噴沖，每次30s，從罐頂沿罐的四周沖洗下來(lái)。見(jiàn)圖14。⑤進(jìn)展堿噴沖：用總堿度為3500——4000mg／kg的氯化了的堿液進(jìn)展噴沖，堿液的溫度為32℃左右，噴沖循環(huán)15min。⑥用清水沖洗，將殘留于罐外表及管線(xiàn)中的堿液沖洗干凈。⑦最后用酸性水沖洗循環(huán)，以中和殘留的堿性，放走洗水，使罐持續(xù)弱酸狀況。至此完成了全部清洗過(guò)程。3、4啤酒廠的污水處理系統(tǒng)啤酒廠廢水的性質(zhì)和一般生活污水性質(zhì)比擬接近，內(nèi)含超多的有機(jī)物。處理方法采用好氣性生物處理系統(tǒng)，利用細(xì)菌充分分解有機(jī)物而減輕污染。廢水采用生物處理方法，對(duì)環(huán)境、生態(tài)和經(jīng)濟(jì)最為有利。好氣性生物處理方法反響所產(chǎn)生的自由能，可用于生長(zhǎng)細(xì)胞所需化合物的合成。好氣性生物方法處理廢水，影響處理效果的因素有以下幾點(diǎn)：溫度、營(yíng)養(yǎng)程度、pH值、細(xì)菌污泥濃度、被處理水的有機(jī)負(fù)荷濃度、流量平衡、負(fù)荷平衡、曝氣時(shí)間等。其處理過(guò)程，大致可分為以下幾個(gè)階段：〔1〕廢水流量的平衡；〔2〕篩分去除固形物；〔3〕加營(yíng)養(yǎng)鹽和調(diào)節(jié)pH值；〔4〕廢水的第一次沉降；〔5〕通風(fēng)供氧、生物氧化有機(jī)物；〔6〕廢水第二次沉降；〔7〕污泥的排出。最后的處理效果務(wù)必到達(dá)：〔1〕到達(dá)排放要求的COD值和SS值；〔2〕運(yùn)轉(zhuǎn)簡(jiǎn)單，維持方便；〔3〕不存在環(huán)境污染和產(chǎn)生異臭和噪音的問(wèn)題；〔4〕構(gòu)造緊湊，運(yùn)行無(wú)障礙；〔5〕經(jīng)濟(jì)合理。4、對(duì)金龍泉啤酒廠的一些推薦我在參觀套裝車(chē)間的時(shí)候經(jīng)?？吹狡勘l(fā)生，假如這種事發(fā)生在消費(fèi)者身上的話(huà)將對(duì)消費(fèi)者的生命平安構(gòu)成威脅。為了防止這種事的發(fā)生，我提出了以下〔1〕采用小瓶灌裝，此刻，大局部啤酒企業(yè)使用的是容量為620ml的玻璃瓶，由于容量大，加上經(jīng)營(yíng)者運(yùn)輸保管的不當(dāng)以及消費(fèi)者使用不正確的方法開(kāi)啟瓶蓋，造成瓶爆的事件時(shí)有發(fā)生，而采用小瓶裝，一方面可以降低消費(fèi)的本錢(qián)，另一方面也可以減少瓶爆的幾率?！?〕改用柔軟材質(zhì)的傳輸履帶，在消費(fèi)線(xiàn)上看到的都是鋼鐵材質(zhì)的傳輸履帶，在傳輸過(guò)程中增大了啤酒瓶的碰撞，從而啤酒瓶的壽命降低了，瓶爆的發(fā)生幾率增大了。改用柔軟材質(zhì)的傳輸履帶，如塑料的，這樣會(huì)減少瓶爆的發(fā)生。〔3〕采用塑料啤酒瓶灌裝，多年來(lái)，我國(guó)因啤酒瓶爆炸引起的傷人事故頻頻發(fā)生，所釀慘劇觸目驚心。個(gè)性是在盛夏時(shí)節(jié)，一些農(nóng)村、郊區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部地區(qū)啤酒瓶爆炸事故更為嚴(yán)重，啤酒瓶炸傷、炸殘眼睛、臉部、四肢，甚至炸傷頸動(dòng)脈致人死亡的事故也屢見(jiàn)不鮮。為此，國(guó)內(nèi)已有一些企業(yè)正在開(kāi)發(fā)和使用塑料啤酒瓶，將從根本上解決啤酒瓶爆炸的問(wèn)題。5、總結(jié)我從5月12日開(kāi)場(chǎng)到孝感市金龍泉啤酒廠實(shí)習(xí)，到5月16日實(shí)習(xí)完畢。在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事的指導(dǎo)幫助下，我們小組分別在糖化車(chē)間、發(fā)酵車(chē)間、套裝車(chē)間、污水處理車(chē)間進(jìn)展了參觀和考察，我們漸漸理解了各個(gè)車(chē)間的工藝流程，并對(duì)整個(gè)啤酒廠的消費(fèi)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程有所理解，在短暫的五天的實(shí)習(xí)時(shí)間里，我學(xué)到了許多關(guān)于啤酒消費(fèi)的知識(shí)。酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告篇5一、實(shí)習(xí)時(shí)間：xx年9月17日二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：酒廠三、指導(dǎo)老師：四、實(shí)習(xí)目的：通過(guò)對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí)，理解我國(guó)酒品(白酒)的消費(fèi)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，酒品的加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)消費(fèi)衛(wèi)生平安控制體系，理解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品消費(fèi)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí)，理解概況等。五、單位開(kāi)展史：xx市制酒廠建于1948年，是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè)，1997年xx省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“xx省食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”。是“中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。1953年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠長(zhǎng)，袁樹(shù)田為第一副廠長(zhǎng)，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶著下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠(chéng)信、開(kāi)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目的以及“堅(jiān)決信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng)新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類(lèi)拔萃，受到的廣闊消費(fèi)者的青睞。近幾年，該廠致力于產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，根本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品構(gòu)造格局。六、實(shí)習(xí)內(nèi)容：在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶著下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車(chē)間，車(chē)間是1953年建造的，當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的車(chē)間。此車(chē)間的獨(dú)特之處在于它的窗戶(hù)比一般的房屋高，這是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中，既不能讓室內(nèi)溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶(hù)的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。該廠的品牌酒：1.第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠之精華，故稱(chēng)“第一莊酒”。2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品，年消費(fèi)才能達(dá)萬(wàn)噸。____來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷(xiāo)不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來(lái)，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“xx省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶(hù)石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口____、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。1979年被評(píng)為“xx省名酒”，1991年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。白酒的分類(lèi)：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按消費(fèi)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒;按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲;按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類(lèi)如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)歷了。白酒的品評(píng)，分三步：看色、聞香和品味。一般對(duì)品酒師的要求很高，因?yàn)槊糠N酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過(guò)程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了。高部長(zhǎng)還向我們介紹了安康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。以上的介紹使我們對(duì)白酒有了初步的認(rèn)識(shí)，之后高部長(zhǎng)就向我們介紹了詳細(xì)的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱(chēng)“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱(chēng)作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質(zhì)最正確)。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成。其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。這里有測(cè)量醇酸脂的氣象測(cè)譜儀。據(jù)高部長(zhǎng)所說(shuō)，當(dāng)時(shí)在xx省只有一臺(tái)，而石家莊酒廠所裝備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精細(xì)，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。之后我們來(lái)到了包裝車(chē)間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)展著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，閱讀了整條流水線(xiàn)，我們體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。最后我們來(lái)到了酒庫(kù)門(mén)口，由于進(jìn)入酒庫(kù)是要進(jìn)展全面消毒的，因此我們只是在門(mén)口進(jìn)展了參觀。酒庫(kù)內(nèi)整齊的排列著寫(xiě)有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類(lèi)別的酒。缸重600余斤，缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就根本完成了。12酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告篇6一、實(shí)習(xí)目的通過(guò)課外實(shí)習(xí)鍛煉自己的動(dòng)手才能，進(jìn)步實(shí)戰(zhàn)才能。消費(fèi)實(shí)習(xí)是學(xué)生大學(xué)學(xué)習(xí)很重要的理論環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)實(shí)戰(zhàn)知識(shí)。在理解根本工藝流程的根底上可以結(jié)合所學(xué)的知識(shí)目前較流行的先進(jìn)工藝進(jìn)展比照，找出其優(yōu)缺點(diǎn)，并進(jìn)展適當(dāng)?shù)母牧?，與此同時(shí)理解一下工作人員的詳細(xì)職能，便于不斷的自身學(xué)習(xí)和進(jìn)步自己的綜合才能。通過(guò)此次的微生物實(shí)習(xí)，讓同學(xué)們對(duì)微生物有一個(gè)更深層次理解，同時(shí)也使得同學(xué)們之間學(xué)會(huì)合作和溝通。二、釀酒的根本原理在釀酒過(guò)程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成構(gòu)造疏松的α—淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀酒，需經(jīng)過(guò)兩個(gè)主要過(guò)程，一是淀粉糖化過(guò)程，另外還要經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵過(guò)程。三、啤酒的定義啤酒是以麥芽為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，經(jīng)麥芽汁的制備，加酒花煮沸，并由酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的飲料酒。四、各個(gè)步驟的介紹〔一〕麥芽汁的制備1、制備原理麥芽中的高分子物質(zhì)在酶類(lèi)的作用下，分解為可發(fā)酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。2、麥芽的制造：將選好的原大麥經(jīng)過(guò)預(yù)處理〔清洗和分級(jí)〕然后一次進(jìn)展浸麥發(fā)芽枯燥貯藏和成品麥芽。3、原料的粉粹麥芽粉粹方法分為三種，即干法粉粹、增濕粉粹和濕法粉粹。干法粉粹是一種傳統(tǒng)的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用錕式粉粹機(jī)。4、麥芽汁的過(guò)濾。首先將糖化醪泵入過(guò)濾槽，攪拌均勻后靜置20min；其次對(duì)麥糟進(jìn)展洗滌，用78—80℃的熱水分2—3次將吸附在麥槽中的可溶性浸出物洗出，得到二濾和三濾洗滌麥芽汁。5、麥芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用傳統(tǒng)的間歇常壓煮沸法。煮沸時(shí)間一般為70—90分鐘。糖化后的麥芽汁必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈的煮沸，并參加酒花制品，成為符合啤酒質(zhì)量要求的定型麥芽汁。酒花的添加方法：添加酒花的量大約為總量0.06%，采用三次添加法：1、初沸5—10分鐘后參加總量的20%左右；2、煮沸40分鐘左右參加總量的50—60%；煮沸終止前5—10分鐘，參加剩余量。〔二〕糖化工藝1、糖化工藝的原那么：確定合適各種酶作用的最正確條件。2、糖化的原理：糖化是麥芽?jī)?nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過(guò)程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時(shí)間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱(chēng)為“醪”〔液〕，糖化后的醪液稱(chēng)為“糖化醪”，溶解于水的各種干物質(zhì)〔溶質(zhì)〕稱(chēng)為“浸出物”。浸出物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質(zhì)兩局部組成，糖化過(guò)程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來(lái)，并在酶的作用下進(jìn)展適度的分解〔三〕麥芽汁的發(fā)酵發(fā)酵的工藝流程酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)，斜面原菌種在100ml的培養(yǎng)瓶中進(jìn)展培養(yǎng)；酵母菌的發(fā)酵，將充氧的冷麥芽汁接入菌液進(jìn)展酵母增殖，經(jīng)過(guò)一定的工藝〔均在發(fā)酵罐中進(jìn)展〕，比方通過(guò)主發(fā)酵后發(fā)酵然后進(jìn)展貯酒，最后形成啤酒。休寧迎客松啤酒廠的發(fā)酵罐是由9個(gè)大型發(fā)酵罐所組成，共能消費(fèi)發(fā)酵24噸麥芽汁，并進(jìn)一步形成啤酒?！菜摹称【频倪^(guò)濾與別離過(guò)濾的目的1、除去酒中的懸浮物，改善啤酒外觀，使啤酒澄清透明，富有光澤。2、除去或減少使啤酒出現(xiàn)混濁沉淀的物質(zhì)；進(jìn)步啤酒的膠體穩(wěn)定性。3、除去酵母或細(xì)菌等微生物，進(jìn)步啤酒的生物穩(wěn)定性。過(guò)濾的方法分為過(guò)濾法和離心別離法。過(guò)濾法包括棉餅過(guò)濾法、硅藻土過(guò)濾法、板式過(guò)濾法和膜過(guò)濾法等。其中最常用的是硅藻土過(guò)濾法?！参濉称【茩z測(cè)指標(biāo)。制備過(guò)程的檢測(cè)〔1〕、糖化階段：麥芽汁的糖度〔2〕、發(fā)酵階段：糖度的檢測(cè)、酒精度的檢測(cè)、雙乙酰的測(cè)定、觀察酵母的形態(tài)。成品酒的檢測(cè)酒精度、糖度、原麥汁的濃度、總酸、真正的發(fā)酵度?！擦吵善菲【频陌b每一批啤酒在包裝前，還會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感觀評(píng)定合格后才能送到包裝流水線(xiàn)，成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒廠品。在包裝車(chē)間包裝時(shí)要注意的：1、在整個(gè)包裝車(chē)間，要注意包裝所用的各種儀器的消毒和包裝車(chē)間的各個(gè)角落的衛(wèi)生。2、嚴(yán)格要求員工的技術(shù)問(wèn)題。3、在包裝過(guò)程中濤注意酒瓶的質(zhì)量，有沒(méi)有破損的瓶酒瓶。4、在包裝時(shí)盡量減少啤酒與空氣的接觸，防止啤酒中二氧化碳的流失，而影響啤酒的口感與質(zhì)量。六、實(shí)習(xí)心得與總結(jié)在老師的帶著下，我們來(lái)到了休寧縣迎客松啤酒廠。首先介入眼簾的是9個(gè)大型發(fā)酵罐，迎客松啤酒廠也對(duì)黃山學(xué)院的學(xué)生的參觀實(shí)習(xí)表現(xiàn)出了一定的歡送。啤酒廠的廠長(zhǎng)帶著我們生科一班的全體學(xué)生一步一步的去深化理解啤酒廠的各個(gè)構(gòu)造及釀造啤酒的原理。同時(shí)也讓我們深化的理解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。無(wú)疑發(fā)酵是整個(gè)過(guò)程的主要階段。實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必的必修課，它不僅讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí)，還使我們開(kāi)闊了視野，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，為我們以后更好把所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中打下堅(jiān)實(shí)的根底。同時(shí)通過(guò)消費(fèi)實(shí)習(xí)使我更深化地接觸專(zhuān)業(yè)知識(shí)，進(jìn)一步理解環(huán)境保護(hù)工作的實(shí)際，理解環(huán)境治理過(guò)程中存在的問(wèn)題和理論和實(shí)際相沖突的難點(diǎn)問(wèn)題，并通過(guò)撰寫(xiě)實(shí)習(xí)報(bào)告，使我學(xué)會(huì)綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí)，進(jìn)步分析^p和解決專(zhuān)業(yè)問(wèn)題的才能。能更好的鍛煉我們的獨(dú)立學(xué)習(xí)才能。這次的啤酒廠實(shí)習(xí)不僅讓我們對(duì)啤酒的形成有了一個(gè)理解，同時(shí)也讓我們對(duì)微生物專(zhuān)業(yè)知識(shí)也有了更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。通過(guò)實(shí)習(xí)也讓我們對(duì)自己以后的工作和考研目的有了一個(gè)認(rèn)識(shí)和更多的選擇時(shí)機(jī)！酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告篇7此次燕京啤酒廠實(shí)習(xí)雖然只有短短的兩天多，但在領(lǐng)隊(duì)老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負(fù)責(zé)人認(rèn)真細(xì)致的講解下，我收獲頗多也考慮頗多。通過(guò)此次實(shí)習(xí)，我對(duì)課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識(shí)有了詳細(xì)而感性的認(rèn)識(shí)，加深了對(duì)知識(shí)的理解。同時(shí)，我體會(huì)到理論與理論之間存在著諸多差異。理論是用來(lái)指導(dǎo)理論的，但實(shí)際工廠化消費(fèi)中存在著諸多可變因素，任一個(gè)因素控制不好就會(huì)影響消費(fèi)。任何科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長(zhǎng)而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識(shí)到我們大學(xué)生在校期間不僅要把理論知識(shí)學(xué)扎實(shí)，更要有勇于創(chuàng)新的意識(shí)和精神，關(guān)注自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動(dòng)向，用自己的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為消費(fèi)力，造福于人類(lèi)。說(shuō)到創(chuàng)新，說(shuō)到科學(xué)技術(shù)是第一消費(fèi)力。本次實(shí)習(xí)對(duì)我感觸最深的就是工廠用于啤酒消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)的消費(fèi)設(shè)備。它們的存在大大減少了勞動(dòng)力的用量和工作量，進(jìn)步了消費(fèi)效率，增加了公司的效益?？吹揭粋€(gè)個(gè)機(jī)械手靈敏而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當(dāng)聽(tīng)到工作人員說(shuō)該廠的糖化設(shè)備及包裝設(shè)備都是從德、美等國(guó)引進(jìn)的后，我又意識(shí)到我國(guó)自主創(chuàng)新才能的薄弱。慶幸的是，我國(guó)近年來(lái)已經(jīng)意識(shí)到此問(wèn)題，大力施行了科教興國(guó)戰(zhàn)略和建立創(chuàng)新型國(guó)家的戰(zhàn)略。作為大學(xué)生，我們應(yīng)該弄潮時(shí)代的浪頭，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新才能，成長(zhǎng)為推動(dòng)國(guó)家開(kāi)展的主力軍。馬克思在他的著作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一消費(fèi)力的判斷，事實(shí)也證明確實(shí)如此。但隨著社會(huì)的開(kāi)展，管理在進(jìn)步消費(fèi)力中發(fā)揮的作用也越來(lái)越大。燕京啤酒廠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾硇问胶头椒ūＷC了消費(fèi)的平安和順利進(jìn)展，并最大程度的釋放工人和消費(fèi)設(shè)備的能量。而管理方法能否得到貫徹執(zhí)行，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養(yǎng)的上下，責(zé)任心強(qiáng)專(zhuān)業(yè)才能扎實(shí)的工人才能為企業(yè)創(chuàng)造不斷的利潤(rùn)。由于本次實(shí)習(xí)是以觀摩和聽(tīng)取為主，所以在參觀過(guò)程中，就我個(gè)人而言，我認(rèn)為應(yīng)注意做到以下幾點(diǎn)：一、應(yīng)提早對(duì)所學(xué)理論知識(shí)有所復(fù)習(xí)，對(duì)實(shí)習(xí)工廠有所理解，以便在參觀時(shí)更能掌握主動(dòng)。二、保持一個(gè)清醒的頭腦，不要走馬觀花似的，這樣才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，學(xué)到真知?？傊?，感謝在此次酒廠實(shí)習(xí)中對(duì)我們嚴(yán)格要求的老師，感謝所有在消費(fèi)中對(duì)我們的實(shí)習(xí)進(jìn)展指導(dǎo)和幫組的工廠領(lǐng)導(dǎo)和工人，感謝我們實(shí)習(xí)小組所有成員在實(shí)習(xí)過(guò)程中對(duì)我的幫助！酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告篇8認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是理論性教學(xué)環(huán)節(jié)中的重要組成局部，是實(shí)現(xiàn)本專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的主要手段之一。通過(guò)實(shí)習(xí)使學(xué)生對(duì)工業(yè)企業(yè)消費(fèi)過(guò)程和主要設(shè)備，以及自動(dòng)控制在工業(yè)消費(fèi)中的應(yīng)用有一個(gè)全面、感性的認(rèn)識(shí)，進(jìn)步學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的積極性和主動(dòng)性。其任務(wù)是：通過(guò)參觀理解工廠的消費(fèi)概況及消費(fèi)組織和管理的一般情況，理解自動(dòng)控制在工業(yè)消費(fèi)中的作用，理解工廠電氣控制設(shè)備消費(fèi)狀況，理解電氣控制技術(shù)的新工藝，新設(shè)備及電氣控制的新方向，理解工程技術(shù)人員、消費(fèi)管理人員在消費(fèi)和試驗(yàn)過(guò)程中的作用和職責(zé)。一、實(shí)習(xí)時(shí)間：XX年7月7日—XX年7月14日二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：煙臺(tái)市各有關(guān)工廠企業(yè)【XX電子公司、XX酒廠、XX自動(dòng)化實(shí)驗(yàn)室】三、實(shí)習(xí)內(nèi)容：今天我們參觀XX電子公司、XX酒廠?！?〕參觀XX電子公司XX電子集團(tuán)是一個(gè)集科研開(kāi)發(fā)、消費(fèi)經(jīng)營(yíng)、技術(shù)效勞、系統(tǒng)集成于一體的大型高新技術(shù)企業(yè)集團(tuán)，以電力系統(tǒng)自動(dòng)化、信息化和能管理系統(tǒng)解決方案為主營(yíng)業(yè)務(wù)，是國(guó)家和山東省重點(diǎn)扶持的高新技術(shù)企業(yè)之一。XX電子1957年5月6日建廠，以電影機(jī)械起家。公司成立后先后開(kāi)發(fā)了幻燈機(jī)、手搖發(fā)電機(jī)、微波穩(wěn)幅器、光電式輸入機(jī)等產(chǎn)品。1975年研制出計(jì)算機(jī)輔助設(shè)備—光電輸入機(jī)，并于1980年5月為向太平洋海域發(fā)射火箭配套試驗(yàn)成功，榮獲中國(guó)計(jì)算機(jī)行業(yè)第一塊國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)銀牌。RDG—7和RDG—8A光電輸入機(jī)為我國(guó)1982年10月水下發(fā)射運(yùn)載火箭配套試驗(yàn)成功，受到了中共中央、中央軍委、國(guó)務(wù)院賀電嘉獎(jiǎng)。公司從1982年與山東工業(yè)大學(xué)合作開(kāi)發(fā)了我國(guó)第一臺(tái)微機(jī)電力遠(yuǎn)動(dòng)設(shè)備，將企業(yè)帶入了電力系統(tǒng)自動(dòng)化領(lǐng)域。歷經(jīng)50多年的開(kāi)展，公司