經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度前言經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生是保證消費(fèi)者健康的重要保障。為了規(guī)范經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，確保消費(fèi)者的食品安全，制定本制度。一、適用范圍本制度適用于所有食品飲料經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，包括餐飲店、快餐店、咖啡店、酒吧等。二、衛(wèi)生管理人員經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理人員，由業(yè)主或經(jīng)營(yíng)者聘請(qǐng)，負(fù)責(zé)場(chǎng)所的日常衛(wèi)生管理工作。衛(wèi)生管理人員應(yīng)符合以下要求：具有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)和衛(wèi)生知識(shí)；無(wú)傳染病和慢性病史，身體健康；參加過(guò)相關(guān)培訓(xùn)并持有相關(guān)證書。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持衛(wèi)生管理人員的穩(wěn)定性，如有人員調(diào)整，應(yīng)及時(shí)更換并通知相關(guān)部門。三、衛(wèi)生管理制度經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)建立和實(shí)施衛(wèi)生管理制度，對(duì)于貨源的衛(wèi)生檢疫、進(jìn)貨資料的記錄、衛(wèi)生質(zhì)量控制、員工衛(wèi)生保健、設(shè)施衛(wèi)生保養(yǎng)等進(jìn)行規(guī)范、監(jiān)督和檢查。（一）衛(wèi)生檢疫采購(gòu)貨物前應(yīng)檢查貨源的生產(chǎn)企業(yè)、產(chǎn)品合格證等資料，并進(jìn)行檢疫。嚴(yán)禁使用過(guò)期、霉變、變質(zhì)和不衛(wèi)生的食品。采購(gòu)的蔬果應(yīng)洗凈，不得使用人造色素和化學(xué)添加劑。食品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、避光、無(wú)異味的儲(chǔ)藏室里。（二）進(jìn)貨資料的記錄經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)建立進(jìn)貨資料記錄制度。記錄應(yīng)包括：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠商、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、庫(kù)存量等信息。記錄應(yīng)及時(shí)與庫(kù)存核對(duì)，如發(fā)現(xiàn)差異，應(yīng)及時(shí)處理并記錄。（三）衛(wèi)生質(zhì)量控制經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)建立衛(wèi)生質(zhì)量控制制度。定期對(duì)設(shè)施、設(shè)備、器具、用具、潔具、衛(wèi)生間等進(jìn)行消毒、殺菌、清洗。定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改，并留下檢查記錄。（四）員工衛(wèi)生保健員工必須持有效證件就餐；員工應(yīng)按時(shí)打掃個(gè)人衛(wèi)生、勤換衣服、禁止使用含有化學(xué)氣味的化妝品。員工應(yīng)注意飲食衛(wèi)生。（五）設(shè)施衛(wèi)生保養(yǎng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)建立設(shè)施衛(wèi)生保養(yǎng)制度。定期對(duì)場(chǎng)所內(nèi)、門窗、設(shè)備、器具、用具、潔具、衛(wèi)生間等進(jìn)行清洗、消毒。定期進(jìn)行設(shè)施衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并留下檢查記錄。四、衛(wèi)生應(yīng)急措施經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)建立應(yīng)急預(yù)案，針對(duì)可能出現(xiàn)的突發(fā)衛(wèi)生事件制定應(yīng)急處置方案。如發(fā)現(xiàn)有顧客食品中毒、食品質(zhì)量問(wèn)題等突發(fā)事件，應(yīng)立即進(jìn)行處置，并及時(shí)通知衛(wèi)生部門處理。五、制度執(zhí)行與監(jiān)督業(yè)主或經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)本制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。衛(wèi)生管理人員應(yīng)對(duì)制度的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)督和檢查，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并整改。衛(wèi)生部門對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行