飲食中心原料采購索證驗(yàn)收制度

飲食中心原料采購索證驗(yàn)收制度一、背景隨著飲食行業(yè)的不斷發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)的加劇，飲食中心對(duì)原料的質(zhì)量要求越來越高。合格的原料是保證飲食中心餐品質(zhì)量的基礎(chǔ)，而采購原料，則是保證餐品質(zhì)量的關(guān)鍵。為了保證餐品質(zhì)量和食品安全，應(yīng)當(dāng)建立一套完善的原料采購索證驗(yàn)收制度。二、原料采購流程1.采購前預(yù)備工作在采購前，飲食中心應(yīng)先對(duì)所需采購原料進(jìn)行調(diào)研，確定采購數(shù)量、品種和質(zhì)量等要求，并確定供應(yīng)商。2.供應(yīng)商核實(shí)飲食中心應(yīng)當(dāng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行核實(shí)，確認(rèn)是否有合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，以及是否符合其它采購條件。3.簽訂合同飲食中心應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，確定采購數(shù)量、品種、價(jià)格、質(zhì)量等相關(guān)事宜，并注明供應(yīng)商、飲食中心的名稱、聯(lián)系人、電話、地址等信息。4.采購入庫供應(yīng)商供貨之后，飲食中心應(yīng)按照合同要求進(jìn)行驗(yàn)收，確定所購原料的數(shù)量、品種、質(zhì)量等是否符合合同約定，再進(jìn)行入庫登記。三、索證驗(yàn)收制度為了保證所購原料的質(zhì)量和符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，飲食中心應(yīng)實(shí)行索證驗(yàn)收制度，即對(duì)采購尤其是特殊的采購（如供應(yīng)商出示的證明文件、原料標(biāo)簽、驗(yàn)證原料的方法等）應(yīng)先進(jìn)行查驗(yàn)，只有證明文件齊全、標(biāo)簽清晰、原料品質(zhì)不錯(cuò)、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的情況下才能簽收。1.證明文件的查驗(yàn)在驗(yàn)收采購原料時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查核供應(yīng)商提供的相關(guān)證明文件，如合同、發(fā)票、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)日期等等。2.原料標(biāo)簽的查驗(yàn)在驗(yàn)收采購原料時(shí)，應(yīng)認(rèn)真查看原料的標(biāo)簽，包括保質(zhì)期、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、配料、規(guī)格、生產(chǎn)批號(hào)等信息，以確保其和采購合同約定一致。3.原料品質(zhì)的查驗(yàn)驗(yàn)收人員應(yīng)按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，如檢查原料的外表、氣味、色澤、形態(tài)、純度等等，以確保原料質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和飲食中心的質(zhì)量要求。4.衛(wèi)生條件的查驗(yàn)在驗(yàn)收采購原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)其衛(wèi)生條件進(jìn)行查驗(yàn)，如原料的存儲(chǔ)條件、包裝是否完好、是否受潮、有無蟲蛀等情況，以確保原料的安全性和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。四、重要的提示1.每批采購原料應(yīng)當(dāng)進(jìn)行驗(yàn)收，并將驗(yàn)收結(jié)果填寫到“采購驗(yàn)收記錄表”中。2.采購驗(yàn)收記錄表應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)商名、采購日期、采購的品種、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)、各項(xiàng)驗(yàn)收的情況、驗(yàn)收結(jié)論等相關(guān)信息。3.對(duì)于質(zhì)量不符合要求或不達(dá)標(biāo)的原料，飲食中心應(yīng)嚴(yán)格按照合同規(guī)定予以退貨或向供應(yīng)商索賠。4.原料采購合同和采購驗(yàn)收記錄表等文件應(yīng)當(dāng)妥善歸檔保存，以備日后查賬和檢驗(yàn)。五、總結(jié)飲食中心原料采購索證驗(yàn)收制度能夠有效地保證所采購的原料品質(zhì)良好、衛(wèi)生、安全和符合各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求，是飲食中心建立完善的管理體系的必要組成部分。所以，飲食中心應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行該制度