餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生管理制度

餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生管理制度一、制度目的本制度的目的是規(guī)范餐飲服務(wù)中食品的衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障食客身體健康，提升餐廳的信譽(yù)和形象，同時(shí)遵循國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生管理法律法規(guī)，有效預(yù)防食品安全事件的發(fā)生。二、適用范圍本制度適用于本店所有的食品供應(yīng)和餐飲服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，包括倉(cāng)儲(chǔ)、采購(gòu)、加工、餐飲、配送、餐后清潔等流程。三、管理要求1.食品衛(wèi)生保障1.本店所有食品必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照食品的種類和規(guī)格采購(gòu)，并委托有資質(zhì)的供應(yīng)商提供原材料和食品。2.所有食品要在進(jìn)貨時(shí)進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁收購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、腐爛或有異味的食品，食品保存應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.餐具、廚房用具、剪刀、案板、菜刀等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免雜物和害蟲。4.加工過(guò)程中必須做到工具、設(shè)備、地面、人員的消毒滅菌。2.員工衛(wèi)生要求1.員工須身體健康，服裝、頭發(fā)整潔，不得隨意吐痰、咳嗽、流鼻涕。2.員工進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前應(yīng)先洗手并消毒。3.所有工作服必須定期清洗，換洗，保證整潔無(wú)雜質(zhì)。4.餐飲業(yè)務(wù)從業(yè)人員需定期進(jìn)行健康檢查，就診醫(yī)生給予相應(yīng)治療證明，保證從業(yè)人員的身體健康。3.餐飲服務(wù)管理1.制定本店食品安全和衛(wèi)生管理制度并貫徹落實(shí)。2.對(duì)于食品的儲(chǔ)存、加工、配送、餐后處理等過(guò)程需有嚴(yán)格的制度規(guī)范和相應(yīng)的人員來(lái)負(fù)責(zé)管理。3.食品加工過(guò)程應(yīng)有監(jiān)督人員，嚴(yán)禁單獨(dú)或個(gè)人承擔(dān)炒鍋、灶頭的壽潔。4.食品監(jiān)管和追溯1.本店應(yīng)建立完善的食品安全管理檔案，每日統(tǒng)計(jì)和記錄食品進(jìn)貨量、使用量等相關(guān)信息。2.進(jìn)貨食品的來(lái)源、銷售日期、出售地點(diǎn)等信息應(yīng)詳細(xì)記錄，以便需求追溯。3.如發(fā)現(xiàn)食品問(wèn)題，應(yīng)立即停止銷售，并采取相應(yīng)的處置措施。同時(shí)應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。5.廢棄物處置廢棄物統(tǒng)一集中存放，不得隨意丟棄。廢棄物應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定分類儲(chǔ)存并嚴(yán)格包裝，禁止直接扔入垃圾桶。每日清理廢棄物時(shí)需嚴(yán)格按照操作步驟所規(guī)定的程序進(jìn)行清理。四、責(zé)任追究與懲處一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，造成的后果將是錯(cuò)失市場(chǎng)，政治法律紀(jì)律責(zé)任。因此，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告，并進(jìn)行責(zé)任追究。五、附則本制度中未涉及問(wèn)題需參照國(guó)家有關(guān)調(diào)整性文件執(zhí)行。曾經(jīng)執(zhí)行的相關(guān)規(guī)定不再適用。六、制度的更新本制度的相關(guān)條款和內(nèi)容若有更新，應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的修訂。以上就是餐飲服