學(xué)校膳食中心食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生制度

學(xué)校膳食中心食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生制度概述學(xué)校膳食中心是學(xué)校日常管理工作中非常重要的環(huán)節(jié)。其職能主要包括對學(xué)生、教職工等提供全面、均衡、營養(yǎng)的飲食，加強(qiáng)對食品衛(wèi)生的監(jiān)管，提高飲食服務(wù)品質(zhì)，提高師生對健康飲食的認(rèn)識(shí)和水平。因此，學(xué)校膳食中心的食品加工、銷售和飲食衛(wèi)生制度顯得尤為重要。食品加工原材料采購食品加工的第一步就是采購優(yōu)質(zhì)、新鮮、衛(wèi)生的食材原材料，保證食品質(zhì)量。一般來講，學(xué)校膳食中心的原材料采購應(yīng)符合以下要求：采購產(chǎn)品應(yīng)符合國家關(guān)于食品安全的相關(guān)法規(guī)。原材料應(yīng)當(dāng)是新鮮的，無腐爛、污染現(xiàn)象。原材料應(yīng)有品質(zhì)保證，能夠確保制成的食品符合健康營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。加工作業(yè)學(xué)校膳食中心的加工作業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，操作人員應(yīng)全面了解加工的操作要求，確保加工食品的品質(zhì)和衛(wèi)生。在加工過程中，特別注意以下事項(xiàng)：各種材料和藥材應(yīng)該經(jīng)過洗擦，去除污垢，保證食品的衛(wèi)生及健康安全。烹調(diào)器具應(yīng)該洗滌，燒干后貯存在清潔、干燥的地方，以保證在使用時(shí)衛(wèi)生。開展烹調(diào)時(shí)應(yīng)不斷檢查切割工具及食材進(jìn)行操作，以保障安全。銷售與管理銷售場所學(xué)校膳食中心應(yīng)該開設(shè)專門的銷售場所，以便師生及家長就餐。銷售場所應(yīng)滿足衛(wèi)生要求，設(shè)施設(shè)備應(yīng)達(dá)到衛(wèi)生安全要求。銷售計(jì)劃為了便于監(jiān)管和控制餐飲資金開支，學(xué)校膳食中心需要制定一個(gè)合理的銷售計(jì)劃。銷售計(jì)劃不僅要合理、安全，也要適應(yīng)時(shí)間上的需要。同時(shí)，銷售計(jì)劃還應(yīng)該考慮到各種場合和使用質(zhì)量過程中可能出現(xiàn)的問題。管理與監(jiān)管為了確保銷售過程的衛(wèi)生安全，學(xué)校膳食中心必須制定嚴(yán)格的餐廳管理規(guī)章制度，對餐飲服務(wù)進(jìn)行監(jiān)管。該流程涉及到以下幾個(gè)方面：餐廳內(nèi)堅(jiān)持無菜單、無白條等交易方式。對進(jìn)入餐廳的多數(shù)人口進(jìn)行健康檢查卡等措施。適時(shí)地對餐廳的環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、操作人員、食品質(zhì)量等進(jìn)行定期檢查，制定相應(yīng)的質(zhì)量管理體系，以確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。千萬不能存在假冒偽劣等危害社會(huì)的行為。飲食衛(wèi)生制度學(xué)校膳食中心應(yīng)該建立健全的飲食衛(wèi)生制度。從原材料采購、加工制作、儲(chǔ)存、配送、銷售、服務(wù)等方面對學(xué)校膳食中心進(jìn)行全面衛(wèi)生監(jiān)管和管理。具體要求如下：健康證明餐廳從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)隨時(shí)戴好健康證明口罩。健康證明是從業(yè)人員進(jìn)入學(xué)校廚房前預(yù)防必須具備的方式。只有穿著潔凈和醫(yī)用口罩的人員才能夠靠近食品制作區(qū)域。整潔衛(wèi)生學(xué)校膳食中心應(yīng)該具備一個(gè)非常良好的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以便于消除生產(chǎn)、儲(chǔ)存過程中可能的污染因素，避免食品變質(zhì)、變質(zhì)、變味等危害食品衛(wèi)生的問題。庫房管理為了保證食品的質(zhì)量和衛(wèi)生，庫房管理非常關(guān)鍵。在這個(gè)管理過程中，必須保持庫房整潔和干燥。同時(shí)，還要進(jìn)行入庫前檢查、編號(hào)及歸類分類，并確保庫存新鮮、新鮮易達(dá)。食品包裝及標(biāo)簽在食品制品銷售過程中，要求精簡，簡化車間空氣和包裝標(biāo)簽等細(xì)節(jié)工作，以便于減少人工處理復(fù)雜流程所造成的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，應(yīng)將包裝標(biāo)簽清清晰明碼地標(biāo)記細(xì)節(jié)物品之外，充分表明產(chǎn)品質(zhì)量、屬性、用途、形狀等詳細(xì)信息。結(jié)論學(xué)校膳食中心食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生制度是保障師