瀏陽(yáng)一中食堂衛(wèi)生管理制度

瀏陽(yáng)一中食堂衛(wèi)生管理制度一、管理概述為保證廣大師生的飲食衛(wèi)生安全，瀏陽(yáng)一中食堂特制定本衛(wèi)生管理制度。本制度的目的是為了規(guī)范飲食衛(wèi)生管理，保證師生的身體健康。制度涵蓋了食堂衛(wèi)生管理的各個(gè)方面，包括食品采購(gòu)、食品加工、食品儲(chǔ)存、食品銷售、人員培訓(xùn)和急救處置等。二、食品采購(gòu)1.采購(gòu)原則采購(gòu)食品應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和科學(xué)理論進(jìn)行，確保食品的質(zhì)量安全。采購(gòu)?fù)緩綉?yīng)規(guī)范，不能從未經(jīng)檢驗(yàn)的渠道購(gòu)買(mǎi)，禁止購(gòu)買(mǎi)走私、假冒偽劣食品。采購(gòu)食品前，應(yīng)通過(guò)質(zhì)量安全準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)化、認(rèn)證等手段建立供應(yīng)商資質(zhì)和食品質(zhì)量控制文件，并隨時(shí)監(jiān)控。2.采購(gòu)流程食堂采購(gòu)管理員定期制定采購(gòu)計(jì)劃（月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃）。采購(gòu)單需有食堂主管簽字蓋章方可作為采購(gòu)依據(jù)。食堂采購(gòu)員需嚴(yán)格按照食品安全管理制度和采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)，確保采購(gòu)食品的質(zhì)量安全。三、食品加工1.機(jī)構(gòu)設(shè)置為全面貫徹食品衛(wèi)生管理制度，保證烹飪食品的質(zhì)量安全，食堂應(yīng)設(shè)置生產(chǎn)主管（包括餐廳經(jīng)理和生產(chǎn)管理人員）、廚師隊(duì)伍、衛(wèi)生檢查員，保障食品加工的衛(wèi)生質(zhì)量。2.生產(chǎn)流程廚房?jī)?nèi)人員應(yīng)穿戴、維持工作過(guò)程中的衛(wèi)生。食品加工出現(xiàn)異常情況時(shí)應(yīng)做好記錄，并及時(shí)上報(bào)主管，及時(shí)處置。加工過(guò)程中，食品儲(chǔ)存箱內(nèi)應(yīng)保持食品分類、分別存放。3.設(shè)備設(shè)施廚房設(shè)施應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)設(shè)備應(yīng)安放合適數(shù)量，并建立檢測(cè)區(qū)域。食品儲(chǔ)存設(shè)備應(yīng)保持清理，避免形成垃圾場(chǎng)和環(huán)境污染。四、食品儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存設(shè)備食品儲(chǔ)存箱應(yīng)保持清潔干燥，儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)應(yīng)食品的保質(zhì)期。食品應(yīng)盡量避免與其他品種混存。用于儲(chǔ)存食品容器應(yīng)被認(rèn)證，并符合食品用品標(biāo)準(zhǔn)。2.儲(chǔ)存管理食品儲(chǔ)存管理應(yīng)按照原則分類儲(chǔ)存，明入明出，標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等必要信息。儲(chǔ)存前應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行清潔、處理、消毒，確保食品處于合適環(huán)境和溫度等因素下。食品儲(chǔ)存進(jìn)出都需進(jìn)行記錄，包括商品名稱、生產(chǎn)日期、采購(gòu)單號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、出貨數(shù)量和供應(yīng)商信息等。五、食品銷售1.銷售設(shè)備銷售器具應(yīng)保證食品能健康地進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。（例如：保溫器、餐具、餐巾等）食品銷售點(diǎn)應(yīng)保持清潔和整潔，主動(dòng)打掃衛(wèi)生。食品銷售點(diǎn)內(nèi)不得存放廢棄物，確保常清常潔。2.監(jiān)督管理食品銷售點(diǎn)應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并按照規(guī)定收集衛(wèi)生檢查數(shù)據(jù)。食堂衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)針對(duì)衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)分析、差異考察，制定改進(jìn)措施。六、人員培訓(xùn)為更好的規(guī)范食堂人員的管理和工作質(zhì)量，營(yíng)造學(xué)校衛(wèi)生安全文化，學(xué)校應(yīng)每學(xué)年對(duì)在職食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)。1.培訓(xùn)內(nèi)容飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)和相關(guān)法律、法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品的種類、質(zhì)量安全要求和衛(wèi)生處理流程食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存和銷售等方面的管理要求，尤其是特別注意的衛(wèi)生部分。2.培訓(xùn)方式進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)及觀摩，學(xué)習(xí)食堂衛(wèi)生安全相關(guān)知識(shí)和技能。聘請(qǐng)培訓(xùn)專家與工作人員進(jìn)行面對(duì)面輔導(dǎo)和培訓(xùn)。向有經(jīng)驗(yàn)的人員講解烹飪流程中的技巧和竅門(mén)。新員工還要提供操作指導(dǎo)書(shū)并在開(kāi)展操作時(shí)進(jìn)行帶教，切實(shí)掌握加工技巧。定時(shí)聽(tīng)取員工的意見(jiàn)和建議，并為之提供相應(yīng)的幫助和指導(dǎo)。七、急救處置食堂設(shè)專職醫(yī)護(hù)人員，定期開(kāi)展急救培訓(xùn)，掌握日常食品中常見(jiàn)傷害情況及處理方法。定期清理食堂衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，確保廚房、用餐區(qū)域衛(wèi)生無(wú)異味無(wú)隱患。針對(duì)廚房工作中易發(fā)生的火災(zāi)等應(yīng)急情況應(yīng)根據(jù)食品加工特點(diǎn)設(shè)定相應(yīng)預(yù)案和組織培訓(xùn)，確保應(yīng)急處理能力。八、其他本衛(wèi)生管理制度由瀏陽(yáng)一中食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和執(zhí)行，并