果酒和果醋的制作習(xí)題

新 資 源 選 修 一11酵母菌能夠進(jìn)行以下哪些反應(yīng)①CHO＋6O＋6HO6126 2 2 2②CHOHOH＋2CO6126 25 2③CHOH＋OCOOH＋HO25 2 3 2④CO＋HO＋O2 2 2 2A．①②③C．①②答案C解析酵母菌可有氧呼吸和無氧呼吸;

B．②③④D．②③A．氧氣、糖源充足C．D．氧氣、糖源都缺少答案A解析將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃C．答案A解析C．將果酒暴露在空氣中D．答案B解析因食醋經(jīng)滅菌不含菌種,空氣中和沖洗葡萄的水中可能有醋酸菌,但數(shù)量不大,只有變酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌;B．酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要O2防止發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的CO2答案A解析醋酸菌是好氧菌,發(fā)酵需要氧氣的參與;酵母菌是兼性厭氧菌,有氧時(shí)大量繁殖,無氧時(shí)發(fā)酵產(chǎn)生酒精;下列說法不正確的是A．C．10～12d答案A解析利用酵母菌的無氧呼吸可以釀酒,一開始通入空氣,酵母菌通過旺盛的有氧呼吸使出芽生殖加10～12dpH一直下降,原因是A．CO2,溶于發(fā)酵液中,使pHB．酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的酒精呈酸性C．酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的乳酸呈酸性D．乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生的乳酸呈酸性答案A解析酵母菌是兼性厭氧微生物,指在有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼吸,無氧時(shí)進(jìn)行無氧呼吸,均產(chǎn)生CO2,CO2溶于發(fā)酵液,使之酸性增強(qiáng);A．B．C．D解析9．B．制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70C．變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D．答案A解析酵母菌是兼性厭氧菌,醋酸菌是好氧菌;①醋酸菌是一種需氧型細(xì)菌②在制醋過程中必須不斷通氣③醋酸菌細(xì)胞中沒有線粒體④醋酸菌只能生活于培養(yǎng)液適宜、pH呈酸性的環(huán)境中①②C．①②③答案A

②③D．①②④解析醋酸菌是需氧生物,制醋必須通氣;二、非選擇題酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是酵母 完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流; 沖洗的主要目的沖洗應(yīng)特別注不能 以防止菌種的流;圖2裝置中的充氣口時(shí)關(guān),在 時(shí)連接充氣并連續(xù)不斷地向內(nèi)泵入 ;長(zhǎng)而彎曲的排氣管在發(fā)酵過程中的作用是排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是產(chǎn)生檢驗(yàn)是否產(chǎn)生酒精可件下用 試劑檢驗(yàn)呈;在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中,果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行 ,當(dāng)缺少糖源時(shí),醋酸菌將乙醇變?yōu)?再變?yōu)?此過程發(fā)酵溫度需要控制在 ,反應(yīng)方程式為： ;若在果汁中就含有醋酸菌,在果酒發(fā)酵旺盛時(shí),醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸 說明因; ;11答案1醋酸發(fā)酵洗去浮塵反復(fù)沖洗果酒發(fā)酵果醋發(fā)酵空氣氧防止空氣中雜菌的污染酵母菌CO2酸性重鉻酸鉀灰綠30～35℃C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O酒精濃度漸漸上升,泡沫不斷增多;當(dāng)糖度下降到一定程度后,結(jié)束發(fā)酵,最后分別輸出固體物質(zhì)和鮮啤酒;根據(jù)上述過程回答以下問題：該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點(diǎn);初期酵母菌迅速繁殖的主要方式;啤酒發(fā)酵過程總是先來“水”,后出“酒”,其原因;請(qǐng)寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應(yīng)方程式： ;啤酒的風(fēng)味主要取決于采用的酵母菌菌某酒廠的菌株使用了30多年繁殖了3000余,風(fēng)味減當(dāng),其主要原因;12答案1既能進(jìn)行有氧呼吸又能進(jìn)行無氧呼吸出芽生殖酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸,