初級調(diào)酒師理論知識考試題

初級調(diào)酒師理論知識考試題一、單項(xiàng)選擇題：共60分，每題1分（請從四個備選項(xiàng)中選取一個正確答案填寫在括號中。錯選、漏選、多選均不得分，也不反扣分）1、按照法國法律對葡萄酒的等級分類，最高等級的葡萄酒應(yīng)標(biāo)示為：A.AOCB.VDQSC.VINDEPAYSD.VINDETABLE2.生產(chǎn)啤酒所使用的主要原料是：A.大米B.大麥C.玉米D.小麥3.

酒類生產(chǎn)有許多工藝，其中的一個工藝產(chǎn)生了酒的核心成份——乙醇，這個工藝是：A.陳化工藝B.蒸餾工藝C.發(fā)酵工藝D.勾兌工藝4.

被稱為“法國葡萄酒之王”,具有渾厚堅韌風(fēng)格的酒產(chǎn)于：A.勃艮第產(chǎn)區(qū)B.波爾多產(chǎn)區(qū)C.香檳產(chǎn)區(qū)D.阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)5.調(diào)制含氣類混合飲料時，不宜采用的手工方法是：A.調(diào)和法B.搖和法C.兌和法D.攪和法6.

雞尾酒的基酒一般以：A.配制酒為主B.烈性酒為主C.發(fā)酵酒為主D.釀造酒為主

7.

波特酒(Port)的產(chǎn)地是：A.西班牙B.葡萄牙C.意大利D.波蘭8.

生產(chǎn)雪利酒(Sherry)的主要原料是：A.蘋果B.葡萄C.橘子D.小麥9、“紅粉佳人”是一款著名的雞尾酒，其基酒是：A．伏特加酒 B．朗姆酒C．白蘭地酒D．金酒10、除干邑(Cognac)地區(qū)之外，法國另一個世界級的白蘭地酒產(chǎn)區(qū)是：A.普羅旺斯B.阿爾薩斯C.雅文邑D.波爾多11、聞名于世的“藍(lán)山咖啡”產(chǎn)于：A.牙買加B.夏威夷C.巴西D.危地馬拉12、日本清酒酒度一般在：A.5°左右B.10°左右C.16°左右D.22°左右13、具有特殊的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產(chǎn)自于：A.蘇格蘭B.愛爾蘭C.美國D.加拿大14、金酒（Gin）的出現(xiàn)與高等院校及醫(yī)生等有關(guān)，一般認(rèn)為此酒最早出現(xiàn)于：A．英國 B．法國C．德國 D．荷蘭15、.

雞尾酒的一個重要特征就是顏色艷麗。紅顏色的雞尾酒通常是由于調(diào)酒時加入了：A.西紅柿汁B.胡蘿卜汁C.石榴糖漿D.紅葡萄酒16、法國干邑酒在瓶標(biāo)上標(biāo)示VSOP,這表示其酒齡最起碼超過：A.2年B.4年C.6年D.10年17、啤酒生產(chǎn)中加入啤酒花釀制技術(shù)的首創(chuàng)國家是：A.中國B.意大利C.英國D.德國18、“黑俄羅斯”(BlackRussian)是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是：A.金酒B.伏特加酒C.德基拉酒D.白蘭地酒19、干型葡萄酒中的“干”字,應(yīng)該解釋為：A.干燥B.含糖分少C.飲用此類酒后會有口干的感覺D.飲用此類酒能使人增加干勁20、中度酒的酒度一般在：A.10—20度之間B.20—30度之間C.20—40度之間D.30—40度之間21.在下列雞尾酒款式中，以伏特加酒為基酒的是：

A．亞歷山大

B．血瑪麗C．干馬天尼

D．旁車22.以下屬于水果蒸餾酒的酒類是：

A．威士忌

B．伏特加C．白蘭地酒D．特其拉23.

以下不屬于干邑品牌的是：A.MartellB.CourvoisierC.BisquitD.FourRose24.

以下不屬于金酒品牌的是：A.Gordon'sB.BeefeaterC.BokmaD.Cuervo25.

下列選項(xiàng)中,屬于谷物蒸餾酒的是：

A.黃酒

B.白酒C.清酒

D.啤酒26.西餐消費(fèi)中,通常在用餐前飲用的酒品是：

A.利口酒

B.波特酒C.干型雪利酒

D.干型味美思酒27.

“短飲類”雞尾酒的基本特征是：A.多用果汁等為配料B.酒精含量相對較低C.口味濃重D.口味較溫和28.

下列選項(xiàng)中，屬于美國威士忌酒的品牌是：A.ChivasRegalB.JohnnieWalkerC.WhiteHorseD.JimBeam29.

下列選項(xiàng)中，屬于高度酒的有：A.雪利酒B.波特酒C.威士忌酒D.味美思酒30.以下屬于愛爾蘭威士忌的品牌有：A.BallantineB.JohnJamesonC.JohnnieWalkerD.FourRoses31.“百加地Bacardi”是一款著名的雞尾酒，其基酒是：A．伏特加酒 B．朗姆酒C．白蘭地酒D．金酒32.

以下不屬于干邑地區(qū)的優(yōu)質(zhì)白蘭地的是：A.MartellB.HennessyC.RemyMartinD.Chabot33.安哥斯特拉苦精（Angostura）屬于：A.味美思B.比特酒C.茴香酒D.雪梨酒34.

汾酒按香型分應(yīng)屬于：A.濃香型B.醬香型C.清香型D.米香型35.冰茶的原料以()為主，還可根據(jù)個人愛好添加牛奶或檸檬等不同配料。

A、茶葉和鹽

B、薄荷和糖

C、茶葉和糖

D、薄荷和鹽

36.

生產(chǎn)日本清酒所使用的主要原料是：A.大米B.大麥C.玉米D.小麥37.在酒吧中，紅葡萄酒通常縮寫成：

A、R.W

B、W.H

C、H.W

D、E.G

38.GinTonic的裝飾物是：

A、紅櫻桃

B、檸檬角C、檸檬片

D、無裝飾物

39.通常翻譯成綠牌伏特加的是：

A、Kee

B、CoolAnnyC、MoskovskayaD、Doom40.Hereisyourbill的意思是：A、請客人看賬單

B、客人要詢問價格

C、客人要看酒單

D、客人要發(fā)票41.從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營的角度看，酒吧提供：A、服務(wù)及飲品B、西式糕點(diǎn)及飲品C、西式菜肴及飲品D、食品及飲品42.經(jīng)營者定價的基本依據(jù)是：10.C11.A12.C13.A14.D15.C16.B17.D18.B19.B20.C21.B22.C23.D24.D25.B26.D27.C28.D29.C30.B31.B32.D33.B34.C35.C36.A37.A38.B39.C40.A41.A42.D43.A44.A45.C46.D47.A48.A49.A50.B51.D52.