餐飲庫房管理制度

餐飲庫房管理制度一、概述餐飲業(yè)是與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的行業(yè)，其庫房管理工作對于保障餐品質(zhì)量、提高效率、降低成本、加強(qiáng)食品安全等方面具有重要意義。為了規(guī)范餐飲業(yè)庫房管理工作，保障食品安全和消費(fèi)者權(quán)益，制定餐飲庫房管理制度。二、庫房管理的基本原則1.庫房管理以食品安全為首要目的，注重科學(xué)管理，提高效率和規(guī)范操作；2.庫房管理要嚴(yán)格執(zhí)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程，保障食品安全和消費(fèi)者權(quán)益；3.庫房管理要嚴(yán)格執(zhí)行分工負(fù)責(zé)原則，保障工作的專業(yè)性和責(zé)任落實；4.庫房管理要注重節(jié)約，合理使用資源，降低庫房成本。三、庫房管理的職責(zé)及權(quán)限1.庫房管理員庫房管理員是庫房內(nèi)的管理干部或?qū)Ｂ毠ぷ魅藛T，主要職責(zé)包括：1.制定并執(zhí)行庫房管理制度，負(fù)責(zé)庫房內(nèi)的各項管理工作；2.負(fù)責(zé)庫房的進(jìn)出貨、出庫入庫、盤點、整理、清潔等日常操作；3.負(fù)責(zé)庫房設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)維修，做好庫房環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)工作；4.負(fù)責(zé)與相關(guān)部門、供應(yīng)商和消費(fèi)者的協(xié)調(diào)溝通工作；5.做好庫房物品的分類、分級和標(biāo)識管理，實行先進(jìn)先出、保質(zhì)保量、質(zhì)量合格的管理制度。2.領(lǐng)班和庫管員領(lǐng)班和庫管員是庫房的工作人員，主要職責(zé)包括：1.負(fù)責(zé)庫房的日常操作和管理工作，協(xié)助庫房管理員完成各項工作；2.實行分工明確，統(tǒng)一行動，保障庫房運(yùn)轉(zhuǎn)的順暢和高效。四、庫房操作流程1.庫房進(jìn)貨(1)采購單驗收庫房管理員負(fù)責(zé)驗收采購商品的數(shù)量、質(zhì)量，對采購商品進(jìn)行評估，嚴(yán)格執(zhí)行SYS5310《食品衛(wèi)生檢驗規(guī)程》的相關(guān)規(guī)定，確保進(jìn)貨商品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。(2)驗收商品入庫驗收合格的商品按批次存放，采用先進(jìn)先出的方法，標(biāo)志存貨多少，存放位置，批次，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等信息。2.庫房出貨(1)領(lǐng)貨單領(lǐng)班或庫管員來辦理領(lǐng)貨單，庫房管理員審批后，發(fā)出領(lǐng)貨單。(2)領(lǐng)貨驗收發(fā)出商品，領(lǐng)班或庫管員驗收并簽字確認(rèn)，若發(fā)現(xiàn)商品不符合要求，應(yīng)及時聯(lián)系庫房管理員協(xié)調(diào)處理。3.庫房盤點（1）盤點計算庫存信息每月底進(jìn)行庫存盤點，通知倉庫管理員，根據(jù)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生要求，對庫房留存的商品進(jìn)行清點，記錄庫存信息。（2）數(shù)據(jù)統(tǒng)計根據(jù)實際情況，對庫存的質(zhì)量、數(shù)量等信息統(tǒng)計致總經(jīng)理審核或核實等。4.庫房整理清潔(1)日常清潔要保持庫房整潔，清理、清洗周轉(zhuǎn)堆放的器具、貨箱、貨架、飲用水桶、門窗等設(shè)施，做好庫房的消毒工作。(2)器具設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)要對庫房內(nèi)的各種器具、設(shè)施實行定期維護(hù)保養(yǎng)，檢查和處理有故障或質(zhì)量問題的產(chǎn)品。五、庫房制度培訓(xùn)庫房人員要定期召開培訓(xùn)，確保人員了解最新食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，了解庫房管理相關(guān)的制度、規(guī)定和操作流程等，特別是對于食品安全的重要性、個人衛(wèi)生、食品儲存、環(huán)境衛(wèi)生、抽樣檢驗和資料管理等。六、附加條款本庫房管理制度自出臺之日起生效，食品安全問題及違反本規(guī)定的責(zé)任權(quán)利由庫房管理員