2021年度公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)醫(yī)師歷年真題營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生

16.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生D、維生素

(65)E、礦物質(zhì)

121.2歲男童，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，精神不

122.一克蛋白質(zhì)供應(yīng)能量

佳，體重過輕，下肢輕度水腫，患兒也許缺

A.16.7KJ

少營(yíng)養(yǎng)素是E

B.20.7KJ

A、維生素C

C.24.7KJ

B、鈣

D.34.7KJ

C、必須脂肪酸

E.35.7KJ

D、碳水化合物

A

E、蛋白質(zhì)

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)生

123.必要氮損失是在哪種狀況下消耗氮

理功能

量

(72-74題共享備選答案)

A.完全不攝入B族維生素

A.宏量營(yíng)養(yǎng)素

B.完全不攝入脂肪

B.微量營(yíng)養(yǎng)素

C.完全不攝入蛋白質(zhì)

C.常量元素

D.完全不攝入碳水化合物

D.微量元素

E.完全不攝入礦物質(zhì)

E.其他膳食成分

C

72.蛋白質(zhì)屬于

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：蛋白質(zhì)，必要氮損

A

失與氮平衡

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能量

112.在市場(chǎng)檢查出一批"嬰兒甜奶粉”，

14.下列營(yíng)養(yǎng)素中屬于生命物質(zhì)基本是

每100克奶粉含蛋白質(zhì)0.3克、淀粉70克、

A

蔗糖29.7克，嬰兒長(zhǎng)期攝入此種奶粉，將會(huì)

A、蛋白質(zhì)

浮現(xiàn)B

B、脂肪

A、正氮平衡

C、碳水化合物

B、負(fù)氮平衡105.蛋白質(zhì)合成后經(jīng)化學(xué)修飾氨基酸

C、氮平衡是

D,必須氨基酸平衡A.半胱氨酸

E、非必須氨基酸平衡B.羥脯氨酸

男，20歲，體重60公斤，每天需能量C.甲硫（蛋）氨酸

3000千卡，在完全不攝入蛋白質(zhì)食物時(shí)，每D.絲氨酸

天依然從體內(nèi)排出氮約3.2克。E.酪氨酸

142.相稱于排出蛋白質(zhì)BA

A、10克營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能

B、20克量,蛋白質(zhì)，氨基酸與氨基酸模式

C、30克42.下列哪種氨基酸必須由食物提供

D、40克A.丙氨酸

E、50克B.天門冬氨酸

143.這種消耗氮量稱為EC.谷氨酸

A、尿氮損失D.蛋氨酸

B、尿內(nèi)源性氮損失E.絲氨酸

C、必要氮損失D

D、非必要氮損失營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能

E、糞內(nèi)源性氮損失量,蛋白質(zhì)，氨基酸與氨基酸模式

144.按占能量12%補(bǔ)給蛋白質(zhì)，應(yīng)為DA.半胱氨酸

A、60克B.絲氨酸

B、70克C.蛋氨酸

C、80克D.脯氨酸

D、90克E.鳥氨酸

E、100克151.含疏基氨基酸是

c125.食物蛋臼質(zhì)生物學(xué)價(jià)值是指

152.天然蛋白質(zhì)中不具有氨基酸是A.氮吸取量/氤攝入量

CB.氮攝入量/氟吸取量

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能C.氮儲(chǔ)留量/氮吸取量

量，蛋白質(zhì)，氨基酸與氨基酸模式D.氮吸取量/氮儲(chǔ)留量

58.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換成尼克酸氨基酸是EE.氮儲(chǔ)留量/氮攝入量

A、亮氨酸C

B、蛋氨酸營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能

C、半胱氨酸量，蛋白質(zhì)，食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，蛋

D、酪氨酸白質(zhì)生物運(yùn)用率

E、色氨酸（76-78題共享題干）

71.不屬于必須氨基酸是D采用蛋白質(zhì)功能比值辦法評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)

A、綴氨酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在實(shí)驗(yàn)時(shí)

B、賴氨酸76.采用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物應(yīng)為

C、亮氨酸A.雄性斷乳大鼠

D、酪氨酸B.雌性斷乳大鼠

E、蘇氨酸C.雄性斷乳小鼠

117.某衛(wèi)檢中心，通過凱氏定氮法測(cè)得D.雌性斷乳小鼠

送檢豆奶粉每100g中含氮為2.0g,則該豆E.斷乳大鼠雌雄各半

奶粉中粗蛋白含量為BA

A、10.5%77.實(shí)驗(yàn)飼料規(guī)定蛋白質(zhì)含量

B、12.5%A.5%

C、15.5%B.10%

D、17.5%C.15%

E,19.5%D.20%

E.25%A.牛奶蛋白

BB.魚精蛋白

78.實(shí)驗(yàn)期為C.雞蛋蛋白

A.7天D.醇溶谷蛋白

B.14天E.燕麥蛋白

C.21天C

D.28天123.對(duì)某食物進(jìn)行蛋白質(zhì)生物運(yùn)用率

E.35天評(píng)價(jià)，進(jìn)行PER測(cè)定期,28天大鼠增重54g,

D共攝入原則飼料300g,其蛋白質(zhì)功能比值為

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本，蛋白A.0.18

質(zhì)，食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)，蛋白質(zhì)運(yùn)用率,B.0.55

蛋白質(zhì)功能比值C.1.80

140.用微量凱氏定氮法測(cè)出某肉類制D.2.46

品含氮量為4%,其蛋白質(zhì)含量為E.5.50

A.20%B

B.25%38.下列不是必須脂肪酸重要功能是

C.30%A.構(gòu)成磷脂重要成分

D.35%B.合成前列腺素前體

E.40%C.參加膽固醇代謝

BD.供應(yīng)能量

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能E.形成抗體

量，蛋白質(zhì)，食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，蛋D

白質(zhì)含量營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能

89.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，普通選量，脂類，脂肪酸分類、必須脂肪酸及食物

取參照蛋白質(zhì)是來(lái)源

43.屬于必須脂肪酸是B、亞油酸

A.亞油酸C、二十碳五烯酸

B.棕相酸D、二十二碳六烯酸

C.花生四烯酸123.和肉類相比較,魚類中

D.油酸A.脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸

E.硬脂酸B.脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸

AC.脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能酸

量，脂類，脂肪酸分類、必須脂肪酸及食物D.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪

來(lái)源酸

57.1克脂肪供應(yīng)能量是等量碳水化合E.不含膽固醇

物DD

A、0.5倍營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能

B、1倍量，脂類

C、1.25倍43.成人膳食脂肪適當(dāng)攝入量以占總能

D、2.25倍量比例計(jì)算，為

E、3.25倍A.5%?8%

68.含必須脂肪酸較多食用油是EB.10%?15%

A、牛油C.20%?30%

B、豬油D.35%?40%

C、羊油E.45%?50%

D、棕檎油C

E、豆油（72?74題共享備選答案）

77.屬于必須脂肪酸是BA.宏量營(yíng)養(yǎng)素

A、花生四烯酸B.微量營(yíng)養(yǎng)素

C.常量元素C

D.微量元素營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能

E.其他膳食成分量，能量，能量系數(shù)

73.碳水化合物屬于72.下列關(guān)于影響人體基本代謝因素論

A述對(duì)的是D

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能量A、同等體重狀況下瘦高者基本代謝低

137.成人每日攝入總能量達(dá)到需要，于矮胖者

碳水化物占其總能量30%,脂肪占40%,B、小朋友孕婦基本代謝相對(duì)較低

蛋白質(zhì)占30%,為達(dá)到平衡膳食規(guī)定，應(yīng)提C、女性比男性基本代謝率高

高攝入食物類是D、炎熱地帶居民基本代謝率相對(duì)較低

A.谷類E、甲狀腺、腎上腺等腺體分泌異常對(duì)

B.肉類基本代謝無(wú)影響

C.蛋類109.由于存在食物特殊動(dòng)力效應(yīng)，進(jìn)

D.蔬菜食時(shí)應(yīng)注意

E.水果A.增長(zhǎng)蛋白質(zhì)攝入量

AB.調(diào)節(jié)各種營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入比例

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能C.恰當(dāng)增長(zhǎng)能量攝入總量

量，能量/碳水化合物D.恰當(dāng)減少能量攝入總量

121.每克食物碳水化合物在體內(nèi)代謝E.細(xì)嚼慢咽，以減少這種特殊動(dòng)力效

產(chǎn)生能量為應(yīng)

A.2.39kJC

B.4.18kJ營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：宏量營(yíng)養(yǎng)素與能

C.16.8kJ量，能量，影響人體能量消耗因素，食物特

D.37.6kJ殊動(dòng)力作用消耗

E.33.4kJ79.在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，礦物質(zhì)是指

A.金屬元素十宏量元素E、乳糖

B.宏量元素+微量元素122.下列食物中相對(duì)含鈣高且吸取好

C.微量元素+金屬元素食

D.宏量元素物是

E.金屬元素A.禽肉

BB.畜肉

76.微量元素在機(jī)體內(nèi)其含量不大于AC.蛋類

A、0.01%D.乳類

B、0.1%E.菠菜、范菜等

C、0.2%營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：礦物質(zhì)，鈣，參照

D、0。5%攝入量與食物來(lái)源

E、L0%67.抑制食物中非血紅素鐵吸取物質(zhì)是

81.成年入骨骼和牙齒中含鈣量占人體A

總鈣量比例為A、植酸

A.19%B、肉類因子

B.39%C、維生素C

C.59%D、乳酸

D.79%E、維生素B2

E.99%118.某青春期女孩，自述心慌、氣短、

E頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對(duì)改

73.可增進(jìn)腸內(nèi)鈣吸取是E進(jìn)其癥狀最佳食品為A

A、膳食纖維A、動(dòng)物肝臟

B、未被消化脂肪酸B、蔬菜

C、植酸C、水果

D、草酸D、谷類

E、豆類D.動(dòng)物肝臟

124.為改進(jìn)缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行E.蘿卜

鐵強(qiáng)化，最適合伙為載體為D

A.果凍124.有助于防止缺鐵性貧血食物是

B.冰激凌A.牛奶

C.豆奶粉B.雞蛋

D.早餐餅C.精粉

E,醬油D.動(dòng)物內(nèi)臟

CE.蘋果

（149~150題共享題干）D

患者，女，28歲，面色蒼白，自訴：頭營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：礦物質(zhì)，鐵，參照

昏，下蹲后眼冒金星、站立不穩(wěn)，爬樓梯感攝入量與食物來(lái)源

氣短、心率加快，記憶減退。經(jīng)確診為一種80.鋅重要分布在

營(yíng)養(yǎng)素缺少癥。A.骨

149.對(duì)確診最故意義檢查是B.骨髓

A.心電圖檢查C.牙齒

B.X線檢查D.肌肉組織

C.Hb檢查E.甲狀腺

D.TG檢查D

E.神經(jīng)科檢查120.某山區(qū)某些患者甲狀腺中檔限度

C腫大，四肢短小，頸短，骨骼異常，患者很

150.富含所缺少營(yíng)養(yǎng)素食品是也許缺少

A.牛奶A.鈣

B.豆腐B.鐵

C.蝦皮C.鎂

D.鋅92,維生素A特點(diǎn)是

E,碘A.對(duì)堿穩(wěn)定

EB.不易氧化

61.下列食物中p-胡蘿卜素含量較豐富C.溶于水

是CD.普通烹調(diào)加熱時(shí)，食物維生素A極

A、深綠色葉菜易破壞

B,瘦肉E.在空氣中、陽(yáng)光下較為穩(wěn)定

C、動(dòng)物腎臟C

D、菜油75.Bitot斑浮現(xiàn)時(shí)應(yīng)補(bǔ)充A

E,谷類A、維生素A

65.IPg視黃醇當(dāng)量相稱于p-胡蘿卜素DB、維生素B

A、0.167：1gC、維生素C

B、0.311gD、維生素D

C、3.0,lgE、維生素E

D、6.0Llg110.某寄宿中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，

E、9.0：lg發(fā)現(xiàn)30%中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長(zhǎng)

（72?74題共享備選答案）30秒鐘，其她各項(xiàng)檢查無(wú)異常。在學(xué)校集體

A.宏量營(yíng)養(yǎng)素膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充C

B.微量營(yíng)養(yǎng)素A、蔬菜

C.常量元素B、水果

D,微量元素C、豬肝

E.其他膳食成分D、豬心

74.維生素屬于E、雞肉

D126.暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是由于缺少

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素A.維生素C

B.維生素BlE.葉酸

C.維生素PPA

D；維生素E（136-138題共享備選答案）

E.維生素AA.夜盲癥

EB.脂溢性皮炎

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素，維生素AC.牙齦出血

70.維生素A過量可引起D.多發(fā)性神經(jīng)炎

A.鈣在骨質(zhì)沉積增長(zhǎng)E.貧血

B.成骨細(xì)胞活性增強(qiáng)136.維生素A缺少可體現(xiàn)為

C.凝血時(shí)間縮短A

D.脫皮、脫發(fā)某男童，10歲，近來(lái)上課常感疲倦、注

E.食欲增高意力不集中、食欲較差、有時(shí)下肢有麻木感、

B酸痛與壓痛、走路較吃力。4小時(shí)負(fù)荷尿中

某男童，10歲，近來(lái)上課常感疲倦、注維生素B,lOOug、維生素B2800Pg＞維

意力不集中、食欲較差、有時(shí)下肢有麻木感、生素ClOmg,擬診斷為某種維生素缺少癥。

酸痛與壓痛、走路較吃力。4小時(shí)負(fù)荷尿中143.尚需進(jìn)行檢查是

維生素B,100ug、維生素B2800ug、維A.血清白蛋白

生素ClOmg,擬診斷為某種維生素缺少癥。B.血漿視黃醇結(jié)合蛋白

142.依照以上癥狀體現(xiàn)及負(fù)荷實(shí)驗(yàn)成C.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

果D.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力與TPP效應(yīng)

可診斷缺少營(yíng)養(yǎng)素是E.血漿維生素C

A.維生素BID

B.維生素B：71.含維生素A原相對(duì)較高是

C.維生素CA.菠菜

D.維生素AB.卷心菜

C.豌豆A.肝臟

D.土豆B.腎臟

E.蘋果C.骨骼

AD.肌肉

（142?144題共享題干）E.脂肪

某男童，10歲，近來(lái)上課常感疲倦、注D

意力不集中、食欲較差、有時(shí)下肢有麻木感、69.食物中可保護(hù)維生素A穩(wěn)定性是

酸痛與壓痛、走路較吃力。4小時(shí)負(fù)荷尿中A.維生素B1

維生素B,100Ng、維生素B2800ug、維B.維生素B：

生素ClOmg,擬診斷為某種維生素缺少癥。C.維生素K

144.這種營(yíng)養(yǎng)素良好食物來(lái)源是D.維生素D

A.動(dòng)物內(nèi)臟與瘦肉E.維生素E

B.奶類E

C.蛋類74.如下哪一項(xiàng)不是維生素B,特點(diǎn)

D.魚類A.堿性環(huán)境中易被氧化

E.蔬菜與水果B.對(duì)亞硫酸鹽不敏感

AC.在酸性環(huán)境中穩(wěn)定

72.維生素D4001U相稱ug數(shù)為D.缺少時(shí)可致腳氣病

A.20E.其需要數(shù)量與能量代謝關(guān)于

B.10B

C.537.缺少下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可引起多發(fā)性

D.2神經(jīng)炎

E.1A.碳水化合物

BB.脂肪

73.體內(nèi)維生素E重要貯存在C.蛋白質(zhì)

D.鈣C.脯氨酸

E.維生素BlD.磷酸哦哆醛

EE.同型半胱氨酸

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素，維生素A

B1,生理功能與缺少營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素，維生素

（136-138題共享備選答案）B1,營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力與

A.夜盲癥TPP效應(yīng)

B.脂溢性皮炎76.維生素Bz特點(diǎn)不涉及

C.牙齦出血A.在堿性環(huán)境中穩(wěn)定

D.多發(fā)性神經(jīng)炎B.對(duì)光敏感

E.貧血C.黃素酶類輔酶成分

137.維生素B1缺少可體現(xiàn)為D.在體內(nèi)催化氧化-還原反映

DE.缺少可致眼-口腔-皮膚炎癥反映

64.”抗神經(jīng)炎因子”維生素是BA

A、視黃醇114.某中學(xué)體檢時(shí)，發(fā)既有少數(shù)學(xué)生

B、硫胺素口角有輕度潰瘍，懷疑是維生素B2缺少，

C、核黃素可作為其判斷指標(biāo)是

D、葉酸A.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力

E、煙酸B.谷胱甘肽還原酶活力

140.某人平均每日攝入能量3000千卡,C.紅細(xì)胞溶血實(shí)驗(yàn)

硫胺素1.Omg,核黃素1.6mg,尼克酸D.2-毗咤酮

15mg,為對(duì)此人硫胺素營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià),E.白細(xì)胞中維生素B2

選取可靠辦法為B

A.TPP效應(yīng)（136-138題共享備選答案）

B.GR-ACA.夜盲癥

B.脂溢性皮炎85.維生素C可以防止下列哪種化合物

C.牙齦出血合成A

D.多發(fā)性神經(jīng)炎A、N-亞硝基化合物

E.貧血B、雜環(huán)胺

138.維生素B2缺少可體現(xiàn)為C、多環(huán)芳燃

BD、黃曲霉毒素

82.關(guān)于維生素C特性描述，錯(cuò)誤是E、苯［并］花

A.水溶液中易氧化55.某地居民長(zhǎng)期以玉米為主食，經(jīng)常

B.遇熱不穩(wěn)定有人浮現(xiàn)食欲下降、體重減輕、記憶力減退、

C.堿性溶液中極易破壞消化不良、易腹瀉、手背及足背皮膚有對(duì)稱

D.還原型與脫氫型均有生物活性性皮炎等癥狀。這也許是由于缺少哪種營(yíng)養(yǎng)

E.可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉(zhuǎn)化為脯素所致

氨酸、賴氨酸A.維生素C

EB.葉酸

146.某孕婦，近來(lái)常感疲乏，并有牙C.尼克酸

齦腫脹，刷牙出血，牙齒松動(dòng)，皮下常有小D.維生素D

出血點(diǎn)，該孕婦也許缺少E.視黃醇

A.維生素AC

B.維生素D營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素，尼克酸，

C.維生素B1缺少

D.維生素B2116.某女，18歲，浮現(xiàn)皮炎、腹瀉及癡

E.維生素C呆等癥狀，醫(yī)生確診為營(yíng)養(yǎng)素缺少癥，她也

E許缺少是D

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：維生素，維生素C,A、核黃素

缺少B、硫胺素

C、葉酸A.葡萄糖

D、尼克酸B.麥芽糖

E、維生素BuC.淀粉

77.下列葉酸特性中，錯(cuò)誤是D.多聚糖

A.溶于水E.纖維素

B.水溶液中易被光解破壞C

C.中性、堿性環(huán)境中對(duì)熱不穩(wěn)定128.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫應(yīng)補(bǔ)充

D.妊娠、哺乳期間需要量增長(zhǎng)A.谷類

E.孕期缺少可致胎兒神經(jīng)管畸形B.大豆

CC.鈣

115.某孕婦，25歲，生產(chǎn)一脊柱裂畸形D.蔬菜

兒，也許與哪種營(yíng)養(yǎng)素缺少關(guān)于BE.水果

A、維生素AA

B、葉酸營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)

C、煙酸值，谷類食品

D、維生素B,47.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸

E、維生素B：取運(yùn)用物質(zhì)是

65.谷粒中碳水化合物特點(diǎn)不涉及A.水蘇糖

A.重要為能被消化吸取多糖B.棉籽糖

B.少量果糖、葡萄糖C.植酸

C.直鏈淀粉糊化后較粘，較難消化D.硫代葡萄糖首

0.支鏈淀粉含量比例較大E.皂成

E.谷粒中單糖易被酵母菌發(fā)酵C

D66.下列哪一項(xiàng)不是豆類抗?fàn)I養(yǎng)因素

78.谷類中碳水化合物重要形式是A.蛋白酶抑制劑

B.抗生物素C.蔬菜在水中浸泡時(shí)間太長(zhǎng)

C.皂貳D.未做到急火快炒

D.植酸E.蔬菜供應(yīng)太少

E.B-硫代葡萄糖普B

B營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)

66.大豆中具備雌激素樣作用物質(zhì)是C值，蔬菜、水果，加工、烹調(diào)、貯存對(duì)其營(yíng)

A、植酸養(yǎng)價(jià)值影響

B、皂類67.牛奶與蛋類比較，含量相對(duì)較高營(yíng)

C、大豆異黃酮養(yǎng)素是

D、植物紅細(xì)胞凝集素A.蛋白質(zhì)

E、寡昔B.脂肪

68.水果中有機(jī)酸作用不涉及C.鐵

A.刺激消化液分泌D.鈣

B.增進(jìn)鈣吸取E.維生素B,

C.保護(hù)維生素C穩(wěn)定性D

D.增強(qiáng)感官作用114.某男，20歲。飲用牛奶后，常發(fā)生

E.抑制膳食纖維作用脹氣、腹痛、腹瀉，經(jīng)檢查排除了微生物引

E起也許性，其最大也許是由于體內(nèi)缺少C

56.某幼兒園膳食調(diào)查成果顯示，4歲A、蛋白質(zhì)分解酶

小朋友每人每天維生素C平均攝入量為B、脂肪酶

80mg,已超過DRIs,但維生素C尿負(fù)荷實(shí)C、乳糖前

驗(yàn)成果顯示：80%幼兒有維生素C攝入局限D(zhuǎn)、琥珀酸脫氫酶

性狀況，其也許因素中不涉及E、三磷酸腺甘酶

A.蔬菜擱置太久118,乳母每天通過乳汁分泌損失鈣約

B.清洗不合理，先切后洗300mg,為彌補(bǔ)此損失，乳母每天至少應(yīng)飲

用牛奶(假定牛奶為其唯一鈣源，鈣吸取率94,68歲男性，患高脂血癥，在飲食中

和轉(zhuǎn)化率均為100%)應(yīng)避免食物是

A.200mLA.魚類

B.300mLB.豆類

C.400mLC.水果

D.500mLD.動(dòng)物腦

E.600mLE.乳類

BD

83.對(duì)哺乳描述，不對(duì)的是84.煉鋼工人補(bǔ)充水分較好形式是

A.泌乳量少是乳母營(yíng)養(yǎng)不良一種指正A.白開水

B.嬰兒吸吮乳頭對(duì)乳汁分泌很重要B.菜湯，肉湯

C.嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良乳母不能泌乳C.稀飯

D.媽媽泌乳量在個(gè)體之間差別不大D.純凈水

E.嬰兒體重增長(zhǎng)率是鑒定乳母泌乳量E.高滲飲料

良好指標(biāo)B

45.有助于老年人健康飲食原則，錯(cuò)誤119.低溫環(huán)境下生活或作業(yè)人群能量

是需要增長(zhǎng)因素不涉及

A.攝入盡量多蛋白質(zhì)A.負(fù)重增長(zhǎng)

B.多吃蔬菜、水果以增長(zhǎng)維生素和膳B.寒顫耗能增長(zhǎng)

食纖維攝入C.食物特殊動(dòng)力作用增長(zhǎng)

C.脂肪攝入以植物油為主D.維持體溫，基本代謝增長(zhǎng)

D.碳水化合物以谷類為主，少吃精制E.蛋氨酸需要量減少

糖E

E.經(jīng)常吃豆類和魚類食品85.為保護(hù)鉛作業(yè)人員神經(jīng)系統(tǒng)功能，

A在臨床上常使用

A.維生素Bl、B12、B664k8,其體重為A

B.維生素A、D、EA、正常

C.維生素Bl、B2、PPB、過重

D,維生素Bl、B2、KC、肥胖

E.維生素A、C、DD、消瘦

AE、嚴(yán)重消瘦

127.通過觀測(cè)或?qū)嶒?yàn)獲得健康人群某93.中華人民共和國(guó)居民平衡膳食寶塔

種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量即為該特定人群膳食中某中提出食品數(shù)量與當(dāng)前大多數(shù)人實(shí)際攝入

種營(yíng)養(yǎng)素量尚有較大距離是

A.平均需要量A.谷類

B.推薦攝入量B.蔬菜和水果類

C.適當(dāng)攝入量C.魚、禽、肉、蛋類

D.最低需要量D.奶類

E.可耐受最高攝入量E.油脂類

CD

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)，膳食營(yíng)74.社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查相比特有

養(yǎng)素參照攝入量工作內(nèi)容是A

78.詢問法膳食調(diào)查中膳食回顧慣用時(shí)A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況評(píng)估

間為CB、膳食調(diào)查

A、8小時(shí)C、人體營(yíng)養(yǎng)素水平鑒定

B、12小時(shí)D、營(yíng)養(yǎng)局限性或過剩臨床檢查

C、24小時(shí)E、人體測(cè)量資料對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定

D、36小時(shí)129.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中膳食構(gòu)造是指

E、48小時(shí)A.食物內(nèi)部組織構(gòu)造

113.某男，65歲，身高175cm,體重B.食物化學(xué)構(gòu)成

C.構(gòu)成膳食食物種類63.對(duì)牲口肉"后熟"描述,錯(cuò)誤是

D.居民消費(fèi)食物種類及其數(shù)量相對(duì)構(gòu)A.后熟是肉經(jīng)僵直后浮現(xiàn)

成B.后熟時(shí)肉表面蛋白凝固形成膜，可

E.居民平均每年消費(fèi)各種食物數(shù)量總制止微生物侵入

和C.肌肉糖原愈少，后熟過程愈短

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)，合理膳D.溫度愈高，后熟速度愈快

食，膳食構(gòu)造E.后熟形成乳酸，有一定殺菌作用

139.某中學(xué)生全天能量推薦攝入量為C

2400kcal,按照合理營(yíng)養(yǎng)規(guī)定早