餐飲管理規(guī)章制度（通用11篇）

第頁共頁餐飲管理規(guī)章制度〔通用11篇〕餐飲管理規(guī)章制度〔通用11篇〕餐飲管理規(guī)章制度篇1食品索證、采購制度一、采購員要經(jīng)安康檢查、食品平安知識(shí)培訓(xùn)合格前方可上崗。二、采購員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識(shí)。三、采購食品、原材料要方案進(jìn)貨。四、采購時(shí)，向供方提出質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量。五、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單及供貨者的答應(yīng)證。六、采購原料必須新穎、干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。七、不采購:腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品、乳制品、調(diào)味品、酒類、飲料等;超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。八、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購、運(yùn)輸?shù)闹贫龋乐故称肺廴?。食品、原料?yàn)收制度一、餐飲單位設(shè)專職或兼職食品、原料驗(yàn)收員。二、驗(yàn)收食品和原料，做好數(shù)量質(zhì)量、有毒有害食品處理等方面記錄。三、檢查所購食品原料有無產(chǎn)品合格證或檢疫、檢驗(yàn)證明及供貨者的答應(yīng)證，并做好記錄。四、不簽收____變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假及超過保質(zhì)期食品。五、驗(yàn)收合格的食品、原料方可轉(zhuǎn)交庫房管理員。六、驗(yàn)收記錄要妥善保存以備查驗(yàn)。場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度l、天天搞好落手清，每周一次大掃除。2、食堂四周的.環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無雜草、雜物。3、門口沿墻無張貼、無自行車停放。4、柑腳桶(池)、洗碗池內(nèi)枯燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。5、洗碗池下水道暢通，無堵塞，龍頭完好無漏水，沿墻明溝無雜物，并保持枯燥，下水道保持暢通無阻。洗碗池附近必須裝備相應(yīng)有效防害措施，保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制。6、垃圾箱四周保持無外溢、無污水，并設(shè)有防蠅設(shè)備。7、飯廳內(nèi)六面光潔，門窗玻璃干凈亮堂。8、燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。9、餐桌、凳椅見本色無油垢。10、地面枯燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油潰。11、飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物，明溝干凈枯燥暢通。12、潛腳車、桶內(nèi)外干凈，無湯水滲漏現(xiàn)象。消費(fèi)者投訴管理本店按照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品平安，承受社會(huì)監(jiān)視，承當(dāng)社會(huì)責(zé)任。投訴白天)0434--6228277(夜)食品用設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生管理制度1、裝備與消費(fèi)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒·更衣、蠱洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。2、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油姆出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。3、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施。4、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。5、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。6、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。7、貯存食品，應(yīng)具有符合保證食品平安所需群的設(shè)備、設(shè)施。8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。清洗消毒管理制度1、餐飲店食具清洗消毒工序合理，嚴(yán)格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。2、餐飲店有專人負(fù)責(zé)保管消毒劑，并定期查驗(yàn)消毒劑的有效期。3、食品加工器械用后及時(shí)清洗，并有保潔措施。4、容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識(shí)別標(biāo)記。5、專用餐具清洗消毒，消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈;無雜物，無蟑螂老鼠活動(dòng)的痕跡。保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品，每天使用前應(yīng)清洗消毒或保潔柜內(nèi)。6、食具消毒應(yīng)到達(dá)規(guī)定的藥物濃度、時(shí)間和溫度。7、己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在存放柜上有明顯標(biāo)記。8、餐具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)?、無異味?；瘜W(xué)(藥物)消毒；食具外表必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。9、洗涮消毒要有專用設(shè)施設(shè)備，并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完好、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝，當(dāng)日消毒。10、清洗、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)展消毒，并承受監(jiān)視部門檢查和群眾的監(jiān)視。從業(yè)人員安康檢查、知識(shí)培訓(xùn)制度一、所有從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品平安法》等相關(guān)法律、法規(guī)，經(jīng)食品平安知識(shí)培訓(xùn)，考核合格前方可上崗。二、從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)展安康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)展安康檢查，獲得安康查體證明前方可參加工作。四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品平安疾病的，不得參加操作直接入口食品的工作。五、遵守崗位職責(zé)，搞好食品平安。餐飲管理規(guī)章制度篇2一、工作態(tài)度：1、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。2、員工對(duì)上司的安排有不同意見，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛慎重。5、對(duì)待賓客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴(yán)肅處理。6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的根底上適當(dāng)提早到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離任守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)及時(shí)分開酒店。7、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工不得在酒店內(nèi)接待親友來訪。員工不得使用客用。8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無關(guān)的事。9、員工應(yīng)自覺保持更衣室衛(wèi)生，不放雜物；鞋子不得隨意擺放；10、不準(zhǔn)利用職務(wù)之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠，各類優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門主管以上領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)審核。11、前廳員工應(yīng)嚴(yán)格按照工作流程為賓客辦理預(yù)訂、入住、退房等手續(xù)，熟悉各類房型、朝向、價(jià)格，熟悉各協(xié)議價(jià)格。12、嚴(yán)格準(zhǔn)確執(zhí)行交接班程序。認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、標(biāo)準(zhǔn)填寫各項(xiàng)工作報(bào)表。13、積極參加部門例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力進(jìn)步自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)程度。二、制服及工號(hào)牌：1、員工制服由酒店發(fā)放，員工有責(zé)任保管好自己的.制服。2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一局部的工號(hào)牌。員工遺失或損壞工號(hào)牌需及時(shí)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)，并按規(guī)定繳納本錢費(fèi)用。3、員工離任時(shí)須把工作服和工號(hào)牌交回到人事部門。三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：1、員工精神相貌應(yīng)表情自然，站、立、行姿勢端正得體，面帶微笑，站立效勞，使用普通話、使用禮貌用語。2、員工的工作服裝應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。4、女員工應(yīng)梳理好長發(fā)，使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng)。5、員工應(yīng)穿正裝黑色皮鞋，禁穿拖鞋上崗。女員工長襪末端不得露于裙外。6、允許佩戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)，其它夸大顯眼首飾上班時(shí)間嚴(yán)禁佩戴。7、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙；打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。8、工作場所內(nèi)保持安靜，制止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。9、保持工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔，衛(wèi)生必須一班一清。四、拾遺：1、在酒店任何場所拾到現(xiàn)金或遺留物品應(yīng)立即上繳部門主管，作好詳細(xì)記錄。2、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。五、酒店財(cái)產(chǎn)：酒店物品〔包括發(fā)給員工使用的物品〕均為酒店財(cái)產(chǎn)，無論忽略或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。六、出勤：1、員工必須按照領(lǐng)班安排的班次上班，需要變更班次休假須先征得部門領(lǐng)班允許。2、員工請(qǐng)假應(yīng)按酒店相關(guān)請(qǐng)假程序辦理請(qǐng)假手續(xù)；否那么，按曠工處理。3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。4、員工必須按照規(guī)定時(shí)間上下班，不得遲到、早退、曠工；5、部門考勤員應(yīng)客觀公正嚴(yán)肅的做好部門考勤，不得弄虛作假；七、獎(jiǎng)勵(lì)：1、效勞工作優(yōu)異，受到客人口頭或書面表揚(yáng)者，給予通報(bào)表揚(yáng)或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；2、對(duì)工作提出合理化建議并被采納者，視情節(jié)上報(bào)酒店給予獎(jiǎng)勵(lì)；3、敢于和不法分子做斗爭，積極保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)不受損失；4、節(jié)能降耗，減少部門本錢者。5、對(duì)于工作認(rèn)真良好的員工，部門根據(jù)情況提供升職空間。餐飲管理規(guī)章制度篇3第一條人事政策1.建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。2.使每位員工對(duì)公司的政策、效勞和開展感到自豪。3.尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注重其開展。4.選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。5.為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以進(jìn)步其技能和效率。6.確保公司員工在平安、整潔、舒適的環(huán)境中工作。7.給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。8.為員工效勞、解決員工的后顧之憂。第二條工作規(guī)那么1.公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的.領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。2.建立一個(gè)構(gòu)造合理、職責(zé)清楚組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜税才诺竭m宜的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工鼓勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原那么。一.更衣柜制度：1.每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用。2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如喪失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。3.個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。4.不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，假設(shè)發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。5.不得與別人私自更換更衣柜。6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。7.離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。二.出入通道制度：1.員工上、下班必須走員工通道。2.非工作需要不得乘坐客用電梯。3.不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來往。4.不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。三.用餐制度：1.公司實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。2.工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。3.員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。四.個(gè)人儀容標(biāo)準(zhǔn)：1.頭發(fā)：不染夸大顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸大的發(fā)飾。2.臉部：清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸大飾物，不可戴多余手飾。3.手部：不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。4.腳部：男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。5.氣味：要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強(qiáng)烈香料(香水)。6.制服：上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫３峙泼嬲麧?，無破損。五.根本效勞禮儀：1.在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問好。2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用標(biāo)準(zhǔn)的行禮方式。3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話。4.做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。6.不串崗，不在工作場所扎堆聊天。7.接打使用統(tǒng)一應(yīng)答語。8.使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最根本、最常見的禮貌禮儀。六.根本待客用語：1.寒喧：歡送光臨、您好、您早、晚安、再見、請(qǐng)多照顧、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、謝謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。2.承答：是、知道了。3.謝絕：非常抱歉，實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打攪了。4.詢問：對(duì)不起，請(qǐng)問……。5.懇求：給您添費(fèi)事了……。6.抱歉：照顧不周，實(shí)在抱歉,讓您久等了,打攪了,給您添費(fèi)事了,今后一定注意，請(qǐng)稍等一下。7.中途退席：失禮了。8.確認(rèn)姓名：對(duì)不起，請(qǐng)問是哪一位?9.接話：是、好的。餐飲管理規(guī)章制度篇4店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人，在分店里具有最高決定權(quán)，但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度答應(yīng)的范圍內(nèi)。一權(quán)限范圍：1、有權(quán)對(duì)本餐廳所有基層干部及所有員工進(jìn)展考勤考核工作，根據(jù)實(shí)際情況，有權(quán)進(jìn)展批評(píng)或表揚(yáng)，按相關(guān)規(guī)定進(jìn)展獎(jiǎng)勵(lì)或處分。2、有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況或工作需要申請(qǐng)?jiān)鰷p本部門的員工、調(diào)動(dòng)下屬員工、免任下屬員工，調(diào)動(dòng)及免任基層干部。3、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)本餐廳營運(yùn)范圍內(nèi)的工作任務(wù)，并向下級(jí)發(fā)出指示。4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。5、有權(quán)申請(qǐng)采購各類大件餐廳營運(yùn)所需用品。6、有權(quán)申請(qǐng)推出新菜品品種。7、有權(quán)申請(qǐng)改變經(jīng)營形式或推出新的促銷方案，在未批準(zhǔn)前不得擅自執(zhí)行。8、有權(quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計(jì)300元以下、店經(jīng)理月累計(jì)500元以下的私人借款申請(qǐng)。9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營業(yè)費(fèi)用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出局部那么需事先申請(qǐng)上級(jí)經(jīng)批準(zhǔn)前方可執(zhí)行。10、有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有本錢費(fèi)用。11、有權(quán)對(duì)總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議。二、職責(zé)范圍1、認(rèn)真領(lǐng)會(huì)公司各項(xiàng)規(guī)章制度及各項(xiàng)會(huì)議精神，按時(shí)參加總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會(huì)議，執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的管理工作任務(wù)，完成總經(jīng)理常務(wù)會(huì)成員下達(dá)的工作安排，定期主持餐廳管理小組會(huì)議和員工大會(huì)，積極傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作，保證餐廳日常營運(yùn)工作正常有序進(jìn)展。2、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。3、忠于職守，具有為公司作奉獻(xiàn)的精神，不斷進(jìn)步管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略、效勞標(biāo)準(zhǔn)和程序并組織施行，業(yè)務(wù)上要求精益求精。4、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期檢查基層干部對(duì)管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況。定期組織一線員工學(xué)習(xí)效勞技巧技能，對(duì)員工加強(qiáng)企業(yè)文化、效勞意識(shí)、工作技巧的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。5、熱情待客、態(tài)度謙和，建立良好的客戶關(guān)系，妥善處理客人的投訴，積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件，不斷改善效勞質(zhì)量，保證顧客的最大滿意度。6、加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正效勞中出現(xiàn)的問題，有必要時(shí)需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。7、全面負(fù)責(zé)餐廳財(cái)務(wù)管理及監(jiān)視，認(rèn)真核對(duì)各項(xiàng)開支單據(jù)，嚴(yán)格把關(guān)，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。8、負(fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。9、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備運(yùn)行情況，落實(shí)并完善物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳平安和防火工作。10、要隨時(shí)與廚師長、廚師保持長期、穩(wěn)定的交流與溝通，嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，并不斷進(jìn)步菜品質(zhì)量。11、根據(jù)市場變化和客戶需求及時(shí)申請(qǐng)調(diào)整營銷策略，開發(fā)新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品本錢標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格。12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關(guān)心員工個(gè)人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對(duì)所有員工的工作狀況給予指導(dǎo)，幫助他們進(jìn)步業(yè)務(wù)技能。13、努力學(xué)習(xí)新的管理知識(shí)及營銷方式，不斷提升個(gè)人才能，加強(qiáng)個(gè)人文化素質(zhì)建立，創(chuàng)始新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會(huì)的開展，為完善公司各項(xiàng)規(guī)章制度提出合理的建議。三、員工管理1、關(guān)心、保護(hù)員工，將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對(duì)待。在員工犯錯(cuò)誤時(shí)要及時(shí)糾正，要多指導(dǎo)、多傳授、多教育，少批評(píng)、少責(zé)罵、少處分，從細(xì)微處著眼，積極與員工交流，通過關(guān)愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。2、制度面前人人平等。對(duì)員工的行為用制度進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)和約束，不得使用粗魯?shù)难哉Z責(zé)備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。3、讓每一個(gè)員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓(xùn)，并講究培訓(xùn)質(zhì)量。對(duì)特定崗位安排專人跟進(jìn)指導(dǎo)，讓員工能明晰掌握自己的工作范圍和工作流程。4、對(duì)待身邊所有的`員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護(hù)任何一方，不得因個(gè)人愛好或情緒濫用權(quán)利。5、以身作那么，紀(jì)律嚴(yán)明。按時(shí)出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時(shí)間從事私人事務(wù)，不隨意將無關(guān)人員帶到工作崗位，并時(shí)刻注重儀容儀表，提升個(gè)人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。6、因才施用，合理分配工作任務(wù)，將適宜的人放在適宜的崗位，力爭事半功倍;7、擅長指導(dǎo)和鼓勵(lì)下屬員工的工作狀態(tài)，準(zhǔn)確評(píng)估員工工作績效，公平、公正地跟進(jìn)所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評(píng)選等各類考核工作。8、熟悉本部門各崗位的崗位職責(zé)，做好監(jiān)視和跟進(jìn)落實(shí)，出現(xiàn)問題時(shí)要清楚劃分責(zé)任人，不錯(cuò)怪任何員工。9、自覺降低身份，時(shí)常參與到一線員工的工作當(dāng)中，能與員工同甘苦，進(jìn)步員工的自覺性，讓員工更有工作動(dòng)力。10、積極組織公司安排的各項(xiàng)福利活動(dòng)，如“生日聚會(huì)、各類節(jié)日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。11、建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化，大力開展企業(yè)文化建立，豐富員工業(yè)余生活，帶著員工積極參加公司組織的各類活動(dòng)，如“籃球比賽”等。12、加強(qiáng)員工宿舍管理，隨時(shí)理解員工身體安康狀況和員工家庭情況，并對(duì)其家屬表示問候。13、隨時(shí)掌握員工心理動(dòng)態(tài)，合理分析^p員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn)，積極采取心理干預(yù)措施，及時(shí)穩(wěn)定員工情緒，穩(wěn)固團(tuán)隊(duì)建立。14、定期安排員工鼓勵(lì)性培訓(xùn)，利用自身具備的社會(huì)經(jīng)歷和職場知識(shí)對(duì)員工進(jìn)展一對(duì)一引導(dǎo)，合理指引員工開展方向，利用公司的舞臺(tái)為員工提供展現(xiàn)自己的平臺(tái)，讓員工在收獲之余對(duì)公司存感謝之情。店經(jīng)理扣分制度(一)不遵守工作相關(guān)紀(jì)律處分如下：1、遲到、早退、無故離崗的，1—5分鐘扣2分;5—15分鐘扣5分;5—30分鐘扣10分;超過30分鐘扣除公休一天，超過60分鐘扣除公休二天。2、儀容儀表不整潔的，一次扣2—10分;3、向餐廳叫餐打包者(不包括自已買單)，所打包食品按原價(jià)買單，并扣10—30分;4、飯市頂峰期間與親朋好友會(huì)坐超過10分鐘的，一次扣20—50分;5、工作時(shí)間帶與無關(guān)人員長時(shí)間(超過1小時(shí))呆在店里交談或從事私人事務(wù)的，一次扣10—30分;6、工作場所講粗話或有不道德言論的，一次扣10—30分;7、工作時(shí)間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的，一次扣2—10分;8、工作時(shí)間未經(jīng)申請(qǐng)?zhí)幚硭饺耸聞?wù)超過半小時(shí)(不包括飯市頂峰期)的，一次扣10—30分;9、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員(包括上、下級(jí))不熱情、不禮貌，態(tài)度冷漠的，一次扣5—20分。10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正，造成用人隱患的，一次扣20—100分。(二)員工管理不當(dāng)處分如下：1、處理問題不公正的(處理問題時(shí)對(duì)人不對(duì)事)扣20—50分;2、員工投訴不予受理或受理不及時(shí)導(dǎo)致事態(tài)變嚴(yán)重的，一次扣20—50分;3、對(duì)員工批評(píng)時(shí)，使用嘲笑挖苦、口出臟話、動(dòng)手打人等方式，有損企業(yè)形象的，一次扣50—300分，情節(jié)嚴(yán)重者責(zé)任自負(fù);4、因未進(jìn)展有效培訓(xùn)，導(dǎo)致員工犯錯(cuò)而批評(píng)、處分員工的，一次扣5—30分;5、優(yōu)秀員工評(píng)選考核、工資晉升、晉級(jí)等各類考核時(shí)有不公平、公正行為的，一次扣30—100分;6、因管理不當(dāng)造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實(shí)的，一次扣30—100分;7、不用制度標(biāo)準(zhǔn)、約束員工，以個(gè)人愛好或情緒好壞濫用權(quán)利的，一次扣20—10分;8、截取、私藏員工投訴信件，對(duì)投訴員工有打擊報(bào)復(fù)行為的，一次扣50—200分;9、不及時(shí)為員工辦理保險(xiǎn)造成損失的，一次扣300—500分，且造成的損失由本部門相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)。(三)對(duì)上級(jí)工作不負(fù)責(zé)任處分如下：1、對(duì)會(huì)議精神不認(rèn)真領(lǐng)悟，造成傳達(dá)錯(cuò)誤或不及時(shí)向下級(jí)傳達(dá)會(huì)議精神的，一次扣20—100分，情節(jié)嚴(yán)重者酌情處理;2、違背財(cái)務(wù)制度，財(cái)務(wù)支出或批準(zhǔn)超越權(quán)限范圍的處以實(shí)際支出金額10%的罰款，假設(shè)造成損失，全權(quán)承當(dāng);3、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，擅自擴(kuò)招編外人員、或擅自任免的，一次扣50—200分;4、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，擅自解聘工作滿三個(gè)月員工的，一次扣50—200分;5、未按要求執(zhí)行公司指定的各項(xiàng)福利制度和組織公司指定的各種活動(dòng)的，一次扣30—100分;6、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，私自改變經(jīng)營方式，(包括但不限于添加菜品、減少菜品、改動(dòng)價(jià)格、改變菜品加工方式、改變餐具、改變營業(yè)時(shí)間等)造成公司形象不統(tǒng)一者，一次扣100—300分;7、未按工作程序定期向總經(jīng)理、辦公室、財(cái)務(wù)部上交有關(guān)資料或工作報(bào)告的，一次扣10—100分;8、由于工作忽略造成損失，給上級(jí)提供虛假資料或虛假報(bào)告的，一次扣30—100分，造成不良后果的責(zé)任自負(fù);9、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行，不執(zhí)行公司的決策(不尊重領(lǐng)導(dǎo)，不服從管理的)扣50—300分;10、虛開收據(jù)，提供不實(shí)報(bào)銷單據(jù)的，發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分，并追回不實(shí)款項(xiàng);11、整改要求超過兩次無本質(zhì)性進(jìn)展的，扣20—100分;12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意，店經(jīng)理私自錄用的，一次扣50—200分。(四)內(nèi)部管理瀆職處分如下：1、營業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴(yán)重短缺的，扣30—100分;2、店內(nèi)設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，沒有及時(shí)修理、更換的，一次扣20—100分;3、因工作瀆職造成嚴(yán)重浪費(fèi)或過份控制節(jié)約造成公司損失的，一次扣30—100分4、不按公司要求緊抓平安消費(fèi)，導(dǎo)致店內(nèi)存在嚴(yán)重平安隱患的，一次扣30—200分;5、工作態(tài)度懶散、工作效率低下，沒有按時(shí)完成交辦工作的，一次扣10—100分;6、部門環(huán)境衛(wèi)生差、菜品質(zhì)量、效勞質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)公司要求不及時(shí)跟進(jìn)整改的，一次扣50—300分。7、對(duì)員工崗位職責(zé)不熟悉，出現(xiàn)問題時(shí)處理失誤，錯(cuò)誤批評(píng)員工導(dǎo)致員工情緒不穩(wěn)的，一次扣10—50分。(五)與供貨商關(guān)系處理不當(dāng)處分如下：1、對(duì)待供貨商態(tài)度惡劣，有損企業(yè)形象的，一次扣10—30分;2、不認(rèn)真核對(duì)貨物質(zhì)量，不按要求簽字的，一次扣10—50分，并承當(dāng)相應(yīng)責(zé)任;3、無故刁難供貨商，應(yīng)付貨款成心拖延遭到供貨商投訴的，一次扣20—50分;4、濫用自己的職權(quán)，向別人索要回扣、紅包、請(qǐng)客的，一次扣100—300分，情節(jié)嚴(yán)重者追繳不當(dāng)所得并給予辭退處理;5、工作中有徇私，經(jīng)查證屬實(shí)的，一次扣除半年分紅或扣500—1000分，并全公司通告;兩次者扣除所有分紅或扣1000分，并立即辭退。(六)工作、生活紀(jì)律不嚴(yán)明處分如下(在以下處分根底上再作通報(bào)批評(píng))：1、因工作失誤、瀆職造成公司財(cái)產(chǎn)損失的，承當(dāng)實(shí)際損失金額的50%;2、強(qiáng)詞奪理，出口傷人，挑拔是非，拉幫結(jié)派者，一次扣50—200分;3、利用網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)信息或其他途徑分布不利于公司團(tuán)結(jié)的言論的，一次扣50—100分;4、工作中徇私、弄虛作假、欺騙上級(jí)、牟取私人利益的，發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分;5、私自挪用公款、小費(fèi)或變賣報(bào)廢物品將所得占為已有的，一次扣100—500分;6、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運(yùn)作的，一次扣30—300分;7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違背國家法律或不道德行為的，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或報(bào)警處理;8、泄露公司機(jī)密的，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退處理;9、有盜竊行為的(包括但不限于餐廳財(cái)物、公司財(cái)產(chǎn)、員工或客人財(cái)物)，一次扣300—1000分，并立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重的移交警方處理;10、上班時(shí)間喝酒或醉酒后上班的，一次扣50—200分;11、因個(gè)人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無需承當(dāng)任何連帶責(zé)任，并作自離處理。注：以上扣分每分按本人根本工資的千分之一扣除。餐飲管理規(guī)章制度篇5一、從業(yè)人員安康管理制度和培訓(xùn)管理制度〔一〕從業(yè)人員安康管理制度1、安康體檢的范圍：食品經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。參加安康檢查的食品從業(yè)人員詳細(xì)范圍包括：本店所有的在職工作人員。2、食品從業(yè)人員的安康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、管理職責(zé)：對(duì)所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其進(jìn)展安康體檢和安康證的辦理，在體檢過程中，假如發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合安康要求的人員進(jìn)入本店工作，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開展安康知識(shí)培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品平安的疾病等。5、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：假如體檢合格，安康知識(shí)考試合格，辦理安康證，方可進(jìn)入本店開場上崗工作。假如檢查出有礙食品平安的疾病，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作。6、建立員工安康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的安康證，并建立員工安康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、安康證辦理的年限、最近一次體檢的時(shí)間、到期日期等信息。7、安康證的年檢：安康證有效期為一年，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工安康證的年檢，保證安康證合格有效，通常在員工安康證到期前，安排員工到指定市防疫站進(jìn)展統(tǒng)一年檢。8、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，假如屬于暫時(shí)性的，管理組應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗，假如是難以治愈的有礙食品平安的疾病，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。9、監(jiān)視檢查：店經(jīng)理對(duì)每年的安康證年審情況進(jìn)展監(jiān)視管理。對(duì)違背安康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理，并對(duì)違規(guī)管理人員進(jìn)展考核扣罰。10、個(gè)人衛(wèi)生要求：穿著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生?！捕硰臉I(yè)人員培訓(xùn)管理制度為標(biāo)準(zhǔn)人員培訓(xùn)，保障餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、餐飲效勞從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲效勞從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。2、食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教育和培訓(xùn)方案，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。3、食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)展，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。5、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。二、食品平安管理人員制度1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。2、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營答應(yīng)證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營答應(yīng)證，無食品經(jīng)營答應(yīng)證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。4、組織食品從業(yè)人員進(jìn)展食品平安有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營。5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。6、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品平安法》的情況進(jìn)展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)歷，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。7、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。8、協(xié)助食品平安監(jiān)視管理機(jī)構(gòu)施行食品平安監(jiān)視、監(jiān)測。三、食品平安自檢自查與報(bào)告制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品平安，承受社會(huì)監(jiān)視，承當(dāng)社會(huì)責(zé)任。按照答應(yīng)范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營答應(yīng)證。2、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，裝備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對(duì)食品消費(fèi)經(jīng)營全過程施行內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品平安事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品平安管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)、員工安康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度，進(jìn)展相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。5、食品平安管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)展一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改良，并做好食品平安檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工進(jìn)展日常食品平安操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。7、食品平安管理組織及食品平安管理員每周1-2次進(jìn)展全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反響，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改良的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)視管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場所設(shè)置食品平安宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建立，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。四、食品經(jīng)營過程與控制制度1、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的間隔；2、餐飲效勞企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所；3、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；4、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品穿插污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；6、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須平安、無害，保持清潔，防止食品污染；7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；8、餐飲效勞人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，消費(fèi)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具；9、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體平安、無害。五、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度〔一〕加工經(jīng)營場所1、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。2、應(yīng)定期進(jìn)展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)展，施行時(shí)對(duì)各種食品〔包括原料〕應(yīng)有保護(hù)措施。3、使用殺蟲劑進(jìn)展除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)展；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)展封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、外表光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。5、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同?！捕场⒃O(shè)施1、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須獲得個(gè)人安康證明和食品平安知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。2、餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)展洗滌消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識(shí)4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)展消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持干凈。7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。六、進(jìn)貨查驗(yàn)與查驗(yàn)記錄制度1、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的`答應(yīng)證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。2、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取供貨者的答應(yīng)證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)日期或者消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。3、采購各類食品應(yīng)注意消費(fèi)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購快到期或超期食品。4、采購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效答應(yīng)證和食品合格的證明文件。5、制止采購____、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體安康造成危害的食品。6、制止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。7、制止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。8、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)承受管理人員檢查。9、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品〔以下統(tǒng)稱食品〕進(jìn)展檢查驗(yàn)收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品。10、嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的運(yùn)輸工具，對(duì)與有毒有害物品混載的、不符合食品運(yùn)輸〔載〕溫度、濕度條件的、未對(duì)散裝食品進(jìn)展有效隔離的等不符合食品運(yùn)輸〔載〕條件的食品，應(yīng)當(dāng)回絕收貨，并主動(dòng)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。11、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)清潔、形狀完好，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標(biāo)簽內(nèi)容完好，無疾病預(yù)防、治療功能等虛假內(nèi)容。12、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期，對(duì)過期食品應(yīng)當(dāng)回絕收貨并主動(dòng)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門；對(duì)臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。13、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，如實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)日期或者消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容或保存相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。七、食品貯存管理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、餐飲效勞經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度，加強(qiáng)食品貯存管理，確保食品在貯存過程中平安、不受污染。2、食品貯存場所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識(shí)上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。3、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的入庫日期、數(shù)量等。4、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開、食品和非食品分開的原那么對(duì)不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、消費(fèi)日期或者消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、消費(fèi)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。5、各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識(shí)的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設(shè)備的裝載限量，離墻離地10cm以上。6、應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原那么流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的出庫日期、數(shù)量等。7、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。8、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。9、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。10、定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥。11、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，經(jīng)常檢查，防止霉變。12、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。13、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。八、廢棄物處置制度為保障公眾食品平安和身體安康，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度：1、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，制止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾搜集設(shè)施；4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；5、制止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門答應(yīng)或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；6、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用處等情況，并定期向餐飲效勞監(jiān)視管理部門報(bào)告；8、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。九、不合格食品處置制度1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度，及時(shí)處置不符合法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品平安管理要求的食品。2、進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)采取拒收、根據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品平安隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)制止銷售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存，并使用醒目的識(shí)加以區(qū)分，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。3、進(jìn)貨查驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停頓經(jīng)營，下架并設(shè)置專門區(qū)域封存，同時(shí)使用醒目的識(shí)加以區(qū)分，及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等不危害食品平安的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市；對(duì)違法添加、____變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體安康的不合格食品，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀。4、對(duì)已經(jīng)售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消費(fèi)者，并書面通知供貨者，相關(guān)處置情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的，應(yīng)當(dāng)積極配合。消費(fèi)者要求退貨或賠償?shù)?，?yīng)領(lǐng)先行賠付。5、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱、規(guī)格、消費(fèi)日期、數(shù)量以及處置的時(shí)間、方式、供貨者名稱和聯(lián)絡(luò)方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。6、對(duì)不合格食品，應(yīng)停頓銷售，退出本經(jīng)營單位：〔1〕腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；〔2〕包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；〔3〕超過平安使用期或者保質(zhì)日期的；〔4〕應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的；〔5〕摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；〔6〕使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；〔7〕偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用別人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語的；〔8〕假冒別人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和別人的知名商品相混淆，使購置者誤認(rèn)為是該知名商品的；〔9〕行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；〔10〕其他違背法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對(duì)人體安康和生命平安造成損害的。十、食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案1、食品平安關(guān)系到廣闊消費(fèi)者的生命平安和安康，為有效預(yù)防、及時(shí)控制突發(fā)事故的危害，進(jìn)步保障本企業(yè)食品衛(wèi)生平安和處置突發(fā)事件的應(yīng)急才能，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制訂本方案。2、成立食品平安突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案處置小組，負(fù)責(zé)本企業(yè)食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處理的組織、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作：3、工作職責(zé)〔1〕發(fā)現(xiàn)食品平安問題，由經(jīng)理負(fù)責(zé)全權(quán)處理一切事務(wù)?！?〕及進(jìn)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告?！?〕積極配合相關(guān)部門調(diào)查處理。餐飲管理規(guī)章制度篇61.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財(cái)物。一經(jīng)查實(shí)立即開除。2.嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告，第二次重罰。3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰。4.所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、進(jìn)步個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的`工作環(huán)境。6.廚房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生，工作中盡量防止弄臟制服。7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反響給當(dāng)班人，由當(dāng)班人反響到廚師長解決爭端。任何人不得先動(dòng)手打人，發(fā)生矛盾不得動(dòng)用廚房刀器，違者當(dāng)即開除。8.每個(gè)星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不清掃衛(wèi)生，違者重罰。9.廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問題，效勞要熱情。10.每天各自物品管理人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺，及時(shí)報(bào)給廚師長，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映，聯(lián)絡(luò)供貨商及時(shí)退貨、換貨。11.晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品。12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對(duì)待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰做誰負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，防止出現(xiàn)類似情況。13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。14.無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。分開廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必須知道去處，無故分開廚房任何人不知者以早退論處。15.每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時(shí)間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。16.必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴(yán)重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴(yán)重?fù)p失著，立即開除，一經(jīng)開除永不錄用。17.需辭職者必須提早一個(gè)月當(dāng)面向廚師長書面遞交辭職，允許后一個(gè)月方可離任，在離任前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。餐飲管理規(guī)章制度篇7一、食品采購員、驗(yàn)收員要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、熟悉并掌握食品原料采購索證要求和相關(guān)食品平安知識(shí)。二、采購食品要按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取有關(guān)證照、產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告、購物憑證，并妥善保存，以備查驗(yàn)。三、認(rèn)真做好購進(jìn)食品原料的驗(yàn)收和臺(tái)帳登記工作，臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容，所購入的食品及原料須經(jīng)歷收員驗(yàn)收登記前方能使用。四、重點(diǎn)做好以下食品的索證、驗(yàn)收、登記管理工作〔一〕米、面、食用油、調(diào)味品?！捕衬碳澳讨破贰⑷饧叭庵破?、水產(chǎn)品?！踩呈称诽砑觿?。五、制止采購以下食品及原料：〔一〕無檢驗(yàn)合格證和產(chǎn)品準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)的食品及原料?！捕砡___變質(zhì)、有毒有害、摻雜摻假、混有異物或生霉牛蟲、感觀性狀異常及農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品及原料?！踩碂o標(biāo)識(shí)和標(biāo)識(shí)不全、包裝材料破損的定型包裝食品。〔四〕超過保質(zhì)期限的食品及原料。〔五〕非定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品〔豬、牛等〕。六、采購的食品及原料在入庫前，庫管員應(yīng)對(duì)其食品質(zhì)量情況進(jìn)展感官檢查?！惨弧橙忸悾簩徍擞袩o農(nóng)業(yè)部門檢疫合格證明，查驗(yàn)胴體有無檢驗(yàn)印章；〔二〕定型包裝食品：審核消費(fèi)經(jīng)營單位的`消費(fèi)答應(yīng)證是否在有效期限和答應(yīng)范圍內(nèi)，檢驗(yàn)合格證明和檢驗(yàn)單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果；核對(duì)包裝標(biāo)識(shí)是否按規(guī)定說明產(chǎn)品、產(chǎn)地、廠名、消費(fèi)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等：說明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)視管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書，標(biāo)簽上是否有保健批號(hào)和標(biāo)志；標(biāo)識(shí)是否有“食品添加劑”字樣；進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品監(jiān)視檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明，是否有中文標(biāo)識(shí)；〔三〕散裝食品：審核加工單位的消費(fèi)答應(yīng)證是否有效，檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、消費(fèi)者和地址、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；〔四〕農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料；審核供貨合同，檢查有無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，如有上訴問題，不簽收、不入庫。七、索證時(shí)要有相關(guān)資料，驗(yàn)收記錄不得涂改、偽造，保存期不得少于食品使用完畢后2年。餐飲管理規(guī)章制度篇8一、設(shè)有專用洗刷水池，盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開，擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明確標(biāo)志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé)，使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體完全無害。二、操作臺(tái)、貨物架、售貨臺(tái)、各類粥車、湯桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、盆、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。三、盛裝食品所用盆、盤等餐具和消費(fèi)加工用具要生熟分開，各種容器均保持干凈、清潔，不得直接落地放置。四、冰箱、冰柜、冷庫要分類存放、生熟分開，有明確標(biāo)志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內(nèi)物品擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲(chǔ)存的食品要及時(shí)處理；冷藏設(shè)備必須保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常，且冷藏設(shè)備設(shè)施不能有滴水、結(jié)霜厚度不超過lcm，冷藏的溫度不超過10℃，冷凍溫度不超過－1℃。五、公用餐具和用具做到每餐必須消毒，消毒時(shí)間每次不低于30分鐘，出售食品必須用售貨工具；餐具的消毒首選煮沸消毒100℃10分鐘、蒸汽消毒100℃15分鐘，也可用有效氯含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，后再用凈水沖洗干凈。六、對(duì)餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈，保持枯燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。清洗消毒程序：必須嚴(yán)格按“一洗、二漂、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作，消毒完畢的用具應(yīng)當(dāng)立即放于清潔的廚柜內(nèi)保潔，餐具、用具可用電子消毒柜消毒，容積大的用具可用含氯消毒劑消毒。七、廚房用具〔砧板等〕和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內(nèi)或有蓋保潔柜中。八、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程：生進(jìn)、熟出進(jìn)展操作，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。九、每天做好廚房、副食品倉庫等場所的'滅蠅、滅蚊、防蟬螂、防鼠和消毒工作，各餐間消毒燈定員定時(shí)開關(guān)，隨手關(guān)閉備餐間門窗，防止蚊蠅叮咬食物和掉入菜中。十、嚴(yán)格執(zhí)行“五四”制度：〔四不制度、四隔離制度、四過關(guān)制度、四定制度和四勤制度〕；廚房、備餐問時(shí)刻保持無蒼蠅存在。十一、防止因操作不慎造成平安事故的發(fā)生，主廚〔上灶燒煮人員〕負(fù)責(zé)液化總閥的關(guān)閉仟?jiǎng)?wù)，爐灶用后及時(shí)關(guān)閉，每天下班后仔細(xì)檢查，并建立交接班記錄薄。餐飲管理規(guī)章制度篇9一、工作程序1.自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)顯示火警信號(hào)或接到火情報(bào)告后，應(yīng)立即通知餐廳部門領(lǐng)導(dǎo)前往火警現(xiàn)場觀察。2.火情確認(rèn)后，向消防部門報(bào)警，向公司領(lǐng)導(dǎo)及平安主任報(bào)告。3.通過播送、警鈴疏散用戶。4.做好火警記錄。二、各部門現(xiàn)場職責(zé)分工1.切斷火災(zāi)現(xiàn)場電，關(guān)閉空調(diào)機(jī)組。2.在保安隊(duì)長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)火場滅火。3.在主管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)現(xiàn)場維護(hù)戒備。4.維護(hù)火場秩序，保障通道暢通并協(xié)助消防隊(duì)，并給予一切便利。5.負(fù)責(zé)現(xiàn)場群眾的疏散、疏導(dǎo)工作，保障器材供給，協(xié)助消防隊(duì)工作。6.照顧火災(zāi)現(xiàn)場老、幼、病、殘、孕人員，撫慰受災(zāi)家屬。8.撲滅火災(zāi)后，分析^p著火原因，懲罰當(dāng)事人，教育群眾。三、滅火器的選用1.因電器、電器故障短路引起著火，應(yīng)迅速切斷電，用1211滅火器或其他阻燃材料進(jìn)展撲救。2.汽油、柴油等著火，用1211滅火器進(jìn)展撲救。3.液化石油氣等燃?xì)庵?，用干粉滅火器進(jìn)展撲救。四、滅火器材使用1.1211滅火器應(yīng)對(duì)準(zhǔn)火焰根部噴射。2.使用水槍時(shí)，要利用掩蔽物體，盡量接近火，充分發(fā)揮水槍的作用，進(jìn)步滅火效果。五、人員疏散方案妥善組織群眾撤離危險(xiǎn)地帶。六、餐廳易燃、易爆物品平安使用管理1.對(duì)管線、開關(guān)經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修。用火部位要有專人負(fù)責(zé)，做到有火有人，人走火滅，人走關(guān)閥。2.使用易燃、易爆液體物品，應(yīng)用多少領(lǐng)多少。工作后有少量剩余時(shí)要加封存放，數(shù)量較多應(yīng)及時(shí)入庫或存放在平安地方，有專人負(fù)責(zé)。3.使