食品安全知識練習題（含答案）

食品安全知識練習題（含答案）1、進入廚房得新風應做（）處理。A、預冷B、預熱或預冷C、不需要做處理D、預熱答案：B2、食品安全國家標準是的標準。A、自愿執(zhí)行B、強制執(zhí)行C、推薦執(zhí)行D、參考執(zhí)行答案：B3、餐飲服務提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應當委托的主體包括？A、食品藥品監(jiān)督管理部門指定的餐具、飲具集中消毒服務單位B、食品藥品監(jiān)督管理部門指定并且符合《食品安全法》規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務單位C、符合《食品安全法》規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務單位D、以上都不是答案：C4、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，如實記錄食品的名稱等內容，并保存相關憑證，記錄和憑證保存期限（）。A、有明確保質期的，不得少于產(chǎn)品保質期滿后九個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于兩年B、有明確保質期的，不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于兩年C、有明確保質期的，不得少于產(chǎn)品保質期滿后三個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于兩年D、有明確保質期的，不得少于產(chǎn)品保質期滿后一年；沒有明確保質期的，保存期限不得少于兩年答案：B5、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池A、2個B、3個C、4個D、1個答案：A6、對被召回的食品，應當進行處理，防止其再次流入市場。A、重新包裝上市B、內部食堂使用C、無害化處理或者予以銷毀D、銷售給職工答案：C7、以下組織制定國家食品安全事故應急預案的主體是？A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院工商行政管理部門C、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務院答案：D8、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員的管理制度。A、安全作業(yè)B、衛(wèi)生C、保險D、健康答案：D9、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府哪一部門行使處罰權？A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、工業(yè)和信息化主管部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門答案：D10、食品生產(chǎn)車間的窗臺要設于地面（）m以上。A、1.5B、l.0答案：B11、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。（）A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證答案：B12、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，縣級以上地方人民政府隱瞞、謊報、緩報食品安全事故，情節(jié)較重的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予何種處分？A、開除B、降級或者撤職C、記大過D、記過答案：B13、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品應當符合（）。A、我國食品安全國家標準B、美國食品安全標準C、歐盟食品安全標準D、出口國國家食品安全標準.答案：A14、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、兩年B、一年C、半年D、三年答案：B15、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（）。A、食品衛(wèi)生許可B、食品經(jīng)營許可C、食品流通許可D、食品生產(chǎn)許可答案：B16、對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，有關監(jiān)管部門應當（）。A、責令召回B、不再追究C、要求召回D、當眾銷毀答案：A17、除食品安全標準外，其他的食品強制性標準。A、特殊情況下可以制定B、不得制定C、未經(jīng)批準不得制定D、可以制定答案：B18、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（）。A、吊銷營業(yè)執(zhí)照B、吊銷許可證C、減少檢查頻次D、增加檢查頻次答案：D19、餐飲具的洗滌劑和消毒劑（）使用。A、應分開B、可混合答案：A20、應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據(jù)有關規(guī)定公布檢驗結果，不得免檢。A、國家質量監(jiān)督管理部門B、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C、國家工商總局D、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門答案：B21、生產(chǎn)經(jīng)營者不得生產(chǎn)經(jīng)營等危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品。A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、以上都包括答案：D22、不屬于省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應當及時公布注冊或者備案的產(chǎn)品目錄的是。A、特殊醫(yī)學用途配方食品B、速凍食品C、保健食品D、嬰幼兒配方乳粉答案：B23、為了保證____，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國食品安全法》。A、食品安全B、食品衛(wèi)生C、食品質量D、食品營養(yǎng)答案：A24、經(jīng)食品安全風險評估，得出食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品不安全結論時，消費者首要措施是。A、向企業(yè)索賠B、向政府報告C、去醫(yī)院檢查D、停止食用或者使用答案：D25、國務院根據(jù)實際需要，可以對作出調整。A、經(jīng)濟體制B、公司管理體制C、企業(yè)管理體制D、食品安全監(jiān)督管理體制答案：D26、《餐飲服務許可證》的有效期為年A、2B、5C、3D、10答案：C27、下列情況或單位中，需要進行食品留樣的是（）A、（一）（二）（三）（四）B、（一）（三）C、（一）（二）（三）D、（一）（二）（三）（四）（五）答案：A28、違反《食品安全法》的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處罰款的金額是？A、貨值金額五倍以上十倍以下B、一萬元以上五萬元以下C、貨值金額十倍以上二十倍以下D、五萬元以上十萬元以下答案：C29、食品安全標準中規(guī)定禁止使用食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的等污染物質危害身體健康。A、鈣鐵鋅金屬元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬元素B、鈣鐵鋅金屬元素、獸藥殘留、垃圾分解物、生物毒素C、致病性微生物、鈣鐵鋅金屬元素、農(nóng)藥殘留、生物毒素D、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素答案：D30、下列關于庫房的要求，表述錯誤的是：（）A、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識B、食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設置。D、庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。答案：C31、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字答案：C32、色拉也稱沙律，通常就是在（）上桌后不久或同時上桌。A、主菜B、副菜C、湯類D、甜品答案：A33、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在以上，以利空氣流通及物品搬運。A、20cmB、15cmC、10cmD、25cm答案：C34、各級人民政府應當加強食品安全的宣傳教育，普及食品安全知識，鼓勵社會組織、基層群眾性自治組織、食品生產(chǎn)經(jīng)營者開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強以下的食品安全意識和自我保護能力。A、食品生產(chǎn)者B、政府部門C、消費者D、執(zhí)法者答案：C35、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加()。A、增白劑B、藥品C、中藥材答案：B36、以下有關食品安全標準公布的說法，不正確的是？A、省級人民政府衛(wèi)生行政部門應當在其網(wǎng)站上公布其制定的食品安全地方標準，供公眾免費查閱、下載B、省級人民政府衛(wèi)生行政部門對其備案的食品安全企業(yè)標準應當保密C、省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當在其網(wǎng)站上公布食品安全國家標準，供公眾免費查閱、下載D、省級人民政府衛(wèi)生行政部門應當在其網(wǎng)站上公布其備案的食品安全企業(yè)標準，供公眾免費查閱、下載答案：B37、縣級以上人民政府有權進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查。A、衛(wèi)生行政部門B、工商行政管理部門C、稅務行政部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門答案：D38、應當相互通報獲知的食品安全信息。A、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門B、縣級以上人民政府質量監(jiān)督部門C、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門D、以上全是答案：D39、在通常情況下，餐飲食品生產(chǎn)得面積應為全部餐飲區(qū)空間得（）A、25%--35%B、25%--50%C、20%--30%D、20%--40%答案：B40、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門會同國務院農(nóng)業(yè)行政等有關部門建立食品安全的機制。A、協(xié)同合作B、全程追溯協(xié)作C、根源追溯D、監(jiān)管監(jiān)督答案：B41、依照《食品安全法》的規(guī)定，新聞媒體應當對食品安全違法行為進行（）。A、管理B、評議C、輿論監(jiān)督D、考核答案：C42、關于進口預包裝食品、食品添加劑的說明書，以下說法正確的是？A、進口的食品添加劑都應當有中文說明書B、進口的預包裝食品都應當有中文說明書C、進口的預包裝食品依法應當有說明書的，還應當有中文說明書D、進口的食品添加劑依法應當有說明書的，應當有英文說明書答案：C43、以下屬于物理性危害的是()。A、重金屬B、金屬碎片C、包裝材料粘合劑D、寄生蟲答案：B44、（）食品原料常易于受來自環(huán)境的化學污染。A、蛋品類B、蔬果類答案：B45、違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（）A、先承擔民事賠償責任B、先承擔刑事責任C、先承擔行政責任D、先繳納罰款、罰金答案：A46、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全信息的公布應當做到，并進行必要的解釋說明，以避免誤導消費者和社會輿論。A、準確、及時B、全面、客觀C、公開、公正D、科學、合理答案：A47、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理和部門報告。A、衛(wèi)生行政B、工商行政管理C、農(nóng)業(yè)行政D、質量監(jiān)督答案：A48、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門會同有關部門制定、調整本行政區(qū)域的食品安全風險監(jiān)測方案后，報____備案并實施。A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院質量監(jiān)督部門C、省、自治區(qū)、直轄市人民政府D、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門答案：A49、涼菜間屬于A、準清潔操作區(qū)B、清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)答案：B50、餐飲服務單位發(fā)生食物中毒或疑似狀況，應該（）。A、保留現(xiàn)場的食品、原料、工具等，并報告監(jiān)管機構B、立即開展相關的清潔衛(wèi)生工作C、繼續(xù)營業(yè)答案：A51、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應當向注冊。A、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門B、國家工商行政管理中心C、國家工商總局D、國家質檢總局答案：A52、《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為（）年。A、3年B、2年C、1年D、5年答案：D53、新《食品安全法》規(guī)定縣級以上地方人民政府對本行政區(qū)域負責。A、安全體制建設B、公共安全C、食品安全監(jiān)督管理D、經(jīng)濟建設答案：C54、保健食品的標簽、說明書制作時要遵守的原則。A、不得涉及疾病預防、治療功能B、內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致C、聲明“本品不能代替藥物”D、以上都正確答案：D55、某明星為某食品產(chǎn)品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔（）。A、刑事責任B、行政責任C、公平責任D、連帶責任答案：D56、餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A、餐飲服務資格證B、健康合格證明C、廚師證D、餐飲服務許可證答案：B57、一盤炒肉絲成本為2元，計劃食品成本率為40％，則售價為（）。A、2.8元B、5元C、7.8元D、0.8元答案：B58、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門獲知有關食品安全風險信息后，應當立即核實并向國務院通報。A、食品安全委員會B、工商行政管理部門C、質量監(jiān)督部門D、衛(wèi)生行政部門答案：D59、員工把個人目標與企業(yè)目標結合起來，形成目標鏈，從而對員工產(chǎn)生激勵作用得就是（）A、目標激勵B、感情激勵C、榮譽激勵D、機遇激勵答案：A60、考核人員在判斷被考核人員所具有得特質，以及其執(zhí)行工作得績效時，對每項特質或績效表現(xiàn)，在評定量表上每一點得相對基準上給予定位，以幫助考核者作出評價得就是（）A、相對標準B、崗位標準C、絕對標準D、客觀標準答案：D61、縣級以上人民政府等部門有權進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門答案：CD62、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，對下列哪些違法行為的處罰，依照省、自治區(qū)、直轄市制定的具體管理辦法執(zhí)行？A、食品生產(chǎn)加工小作坊B、小型食品生產(chǎn)企業(yè)C、餐飲服務企業(yè)D、食品攤販答案：AD63、已經(jīng)注冊的境外食品生產(chǎn)企業(yè)，在下列情況下國家出入境檢驗檢疫部門應當撤銷其注冊并公告的是。A、提供虛假材料B、因其自身的原因致使進口食品發(fā)生重大食品安全事故C、進口商資質不完善D、原代理商不再繼續(xù)經(jīng)營該食品答案：AB64、違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品和食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營活動，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收（）。A、違法所得B、用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品C、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑答案：ABC65、對檢驗結論有異議的食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以提出復檢申請，由受理復檢申請的食品藥品監(jiān)督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。復檢機構名錄需由等部門共同公布。A、國務院認證認可監(jiān)督管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、農(nóng)業(yè)行政部門答案：ABCD66、下列屬于國家強制性要求從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)應當履行的義務的是？A、建立進貨查驗記錄制度B、建立食品銷售記錄制度C、進貨查驗D、食品出廠檢驗記錄答案：ABC67、除了進口的食品還有應當符合我國食品安全國家標準。A、進口產(chǎn)品包裝B、進口食品運輸設備C、進口食品相關產(chǎn)品D、進口食品添加劑答案：CD68、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，以下屬于食品廣告不得含有的內容的是？A、涉及疾病治療功能的內容B、涉及疾病預防功能的內容C、虛假內容D、主要營養(yǎng)成分和含量答案：ABC69、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，對于使用快速檢測方法對食品進行抽查檢測的結果，下列說法正確的是？A、檢測結果表明可能不符合食品安全標準的食品，可以作為行政處罰的依據(jù)B、檢測結果確定有關食品不符合食品安全標準的，可以作為行政處罰的依據(jù)C、檢測結果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗D、檢測結果確定有關食品不符合食品安全標準的，應當作為行政處罰的依據(jù)答案：BC70、關于食品安全責任保險，下列說法正確的是？A、食品安全責任保險是以被保險人對因其生產(chǎn)經(jīng)營的食品存在缺陷造成第三者人身傷害和財產(chǎn)損失時依法應負的經(jīng)濟賠償責任為保險標的的保險B、國家強制性要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責任保險C、國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責任保險D、如企業(yè)參加食品安全責任保險，則因其生產(chǎn)經(jīng)營的食品存在缺陷造成第三者人身傷害和財產(chǎn)損失時依法應負的經(jīng)濟賠償責任由國家和保險公司共同承擔答案：AC71、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，制定食品安全標準，應當做到（AB）。A、科學合理B、安全可靠C、技術先進D、國際領先答案：AB72、有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、生產(chǎn)企業(yè)組織B、社會公益組織C、個人D、任何組織答案：ABCD73、預包裝食品的包裝上應當有標簽。下列哪種食品的標簽應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量？A、牛奶B、豆?jié){C、特殊醫(yī)學用途配方食品D、嬰幼兒輔助食品答案：CD74、縣級以上地方人民政府應當根據(jù)制定本行政區(qū)域的食品安全事故應急預案，并報上一級人民政府備案。A、法規(guī)的規(guī)定B、上級人民政府的食品安全事故應急預案C、本行政區(qū)域的實際情況D、有關法律答案：ABCD75、瘦肉精中毒的癥狀包括（）。A、嚴重的危及生命B、肌肉震顫C、心跳過速和神經(jīng)混亂D、頭暈、嘔吐、腹瀉答案：ABCD76、發(fā)生食品安全事故后任何單位和個人不得對食品安全事故上報時。A、謊報B、隱瞞C、夸大D、緩報答案：ABD77、食品添加劑經(jīng)營者采購食品添加劑，應當依法查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，如實記錄供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式及等內容。A、生產(chǎn)批號B、進貨日期C、食品添加劑名稱D、保質期答案：ABCD78、對檢驗結論有異議的食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向提出復檢申請。A、衛(wèi)生行政部門B、實施抽檢的食藥部門的上一級食品藥品監(jiān)督管理部門C、實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門答案：BC79、違反《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品，尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以采取的措施包括？A、吊銷許可證B、沒收違法所得C、暫扣營業(yè)執(zhí)