無(wú)機(jī)鹽維生素合理營(yíng)養(yǎng)

Vitamin共同特征(tèzhēng)：1.都是以其本體的形式或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然食物中。2.不是構(gòu)成機(jī)體組織的原料，不供能量3.多不能在體內(nèi)合成或合成量很少，必須由食物供給。4.生理需要量很少。第一頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件維生素的命名(mìngmíng)按發(fā)現(xiàn)歷史順序，以英文字母順次命名按其特有生理和治療(zhìliáo)作用命名按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名第二頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件維生素A（視黃醇）維生素D維生素E（生育(shēngyù)酚）維生素K維生素脂溶性維生素水溶性維生素維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）維生素PP（尼克酸）維生素B6（砒哆醇）維生素B12（氰鈷素）葉酸(yèsuān)、泛酸、生物素維生素C（抗壞血酸）B族維生素第三頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件維生素缺乏(quēfá)的原因

1.攝入不足（原發(fā)性）

2.生理和病理需要量增多

3.排泄增多

4.吸收障礙:消化道疾病，酒精

5.食物(shíwù)加工過(guò)程中破壞第四頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件（一）維生素A與胡蘿卜素(húluóbosù)維生素A視黃醇視黃醛視黃酸存在于動(dòng)物(dòngwù)體內(nèi)胡蘿卜素(húluóbosù)維生素A的前體存在于植物中α胡蘿卜素β胡蘿卜素γ胡蘿卜素第五頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件維生素A攝入量的換算：視黃醇當(dāng)量(dāngliàng)（μg）=維生素A（ug）+β胡蘿卜素（μg）×1/6+其他胡蘿卜素（μg）×1/12RNI（μgRE）:男800，女700UL（μgRE）

:3000第六頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件1.生理功能①維持正常視覺(jué):維生素A是合成視紫質(zhì)的原料，該物質(zhì)是一種感光物質(zhì)，存在于視網(wǎng)膜內(nèi)。②維持上皮的正常生長(zhǎng)與分化(fēnhuà):有助于保護(hù)皮膚、鼻、咽喉、呼吸器官的內(nèi)膜，消化系統(tǒng)及泌尿生殖道上皮組織的健康，并免受傳染。第七頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件③促進(jìn)(cùjìn)生長(zhǎng)發(fā)育:與維生素Ｄ及鈣等營(yíng)養(yǎng)素共同維持骨骼、牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育。④抗癌作用，維持機(jī)體正常免疫功能⑤抗氧化作用：類胡蘿卜素可清除自由基。第八頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件2.維生素A缺乏(quēfá)①早期為暗適應(yīng)能力降低。嚴(yán)重致夜盲癥②粘膜、上皮的改變：如干眼病、角膜潰瘍、皮膚毛囊(máonáng)角化、（蟾皮?。⒁缀粑?、消化道感染③生長(zhǎng)發(fā)育受阻,免疫功能下降,抗癌第九頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件畢脫斑Bito‘tsspotBito‘tsspot第十頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件

攝入維生素Ａ過(guò)量可引起中毒，中毒征狀為食欲減退，頭痛，視力模糊，急躁，落發(fā)(luòfà)，皮膚干燥，腹瀉，惡心，肝和脾腫大；孕婦如攝入過(guò)量維生素A，有可能生育先天畸形的嬰兒。

第十一頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件3.食物(shíwù)來(lái)源

維生素A的最好來(lái)源(láiyuán)是各種動(dòng)物肝臟、雞蛋、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等。

β-胡蘿卜素的良好來(lái)源是深色蔬菜和水果，如菠菜、苜蓿、胡蘿卜、辣椒等。第十二頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件第十三頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件第十四頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件第十五頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件食物名稱VitA含量（μgRE）食物名稱VitA含量（μgRE）羊肝牛肝雞肝豬肝鴨肝奶油鴨蛋黃雞蛋黃2097220220104144972104010421980438枸杞子胡蘿卜菠菜小白菜桔子韭菜紫菜1625688

487280277235228第十六頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件（二）維生素D食物(shíwù)

→麥角固醇→維生素D2(鈣化醇)皮膚→7-脫氫膽固醇→維生素D3(膽鈣醇)第十七頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件1.生理功能：①促小腸鈣吸收②促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收③促使骨、軟骨、牙齒(yáchǐ)鈣化④VitD內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡第十八頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件2.維生素D缺乏(quēfá)：佝僂?。豪吖谴?、雞胸、x、o型腿骨質(zhì)軟化病骨質(zhì)疏松癥手足痙攣第十九頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件第二十頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件過(guò)多癥：食欲不振，無(wú)力，惡心嘔吐，腹瀉(fùxiè)，多尿，血清鈣、磷增高，廣泛性軟組織鈣化。第二十一頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件WhoisatRisk?第二十二頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件3.維生素D來(lái)源(láiyuán)魚肝油最豐富，其次為蛋黃、肝、魚。皮膚受紫外線后合成。RNI：兒童(értóng)10μg/d，成人5μg/dUL：20μg/d第二十三頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件維生素D的食物(shíwù)來(lái)源豬肝(zhūɡān)第二十四頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件（三）維生素B1，硫胺素（thiamine）

即維生素B1，抗神經(jīng)炎因子、抗腳氣病因子。易溶于水，在酸性液中穩(wěn)定，中性特別堿性環(huán)境中易被氧化而失去活性。（1）生理功能在體內(nèi)被磷酸化形成焦磷酸硫胺素（TPP）才能發(fā)揮其活性。主要功能為構(gòu)成脫羧輔酶參與(cānyù)碳水化物代謝；促進(jìn)乙酰膽堿合成和維持神經(jīng)、消化、肌肉、循環(huán)的正常功能。第二十五頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件2.VitB1缺乏(quēfá)干性腳氣?。阂远喟l(fā)性神經(jīng)炎癥狀為主，表現(xiàn)為指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，以腓腸肌為甚。嚴(yán)重出現(xiàn)垂足、垂腕癥狀。胃腸神經(jīng)受累可出現(xiàn)食欲不振、消化不良、便秘等癥。濕性腳氣病：以水腫和循環(huán)系統(tǒng)癥狀為主。右心室擴(kuò)大，有心悸、氣促、心動(dòng)過(guò)速等癥。嬰兒腳氣?。憾喟l(fā)生2～5月齡的嬰兒，且多是VitB1缺乏的乳母喂養(yǎng)所致。初期食欲不振、嘔吐、心跳快、呼吸急促；晚期(wǎnqī)紫紺心衰、強(qiáng)直性痙攣，1～2天可突然死亡。第二十六頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件濕性腳氣病WetBeri-Beri干性腳氣病第二十七頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件3.維生素B1食物(shíwù)來(lái)源*糧谷類（主要）、豆類、堅(jiān)果(jiānguǒ)類*瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類RIN:男性1.4mg/d，女性1.3mg/dUL：50mg/d第二十八頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件（四）維生素B2(核黃素riboflavin)維生素B2又名核黃素，溶于水，在堿性溶液及光照下均易分解。植物能合成核黃素，動(dòng)物一般不能合成，必須由食物供給。1.生理功能

VitB2在體內(nèi)經(jīng)磷酸化后形成黃素單核苷酸（FMN）及黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD），均為黃素酶的輔酶，參與機(jī)體組織呼吸及氧化(yǎnghuà)還原過(guò)程，并與視網(wǎng)膜感光作用、生長(zhǎng)發(fā)育有關(guān)。第二十九頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件2.缺乏癥：

缺乏時(shí)可致角膜炎、怕光、流淚；口角炎、唇炎、舌炎（地圖舌）、溢脂性皮炎（皮脂旺勢(shì)部位）、陰囊炎。由于VitB2缺乏主要表現(xiàn)為口腔與生殖器官炎癥變化，故稱“口腔－生殖綜合征”（orogenitalsyndrome）

VitB2缺乏干擾鐵的吸收、貯存，可造成缺鐵性貧血，還可影響(yǐngxiǎng)生長(zhǎng)發(fā)育。妊娠期缺乏可致胎兒骨骼畸形。第三十頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件2.缺乏癥：口角炎、唇炎、陰囊炎第三十一頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件3.維生素B2食物(shíwù)來(lái)源動(dòng)物性食物（肝、腎、心較多）、真菌類、紫菜(zǐcài)、奶類、蛋黃、豆類RIN：男性(nánxìng)1.4mg/d

女性1.2mg/d第三十二頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件（五）煙酸(yānsuān)（niacin）即VitB5

，亦名尼克酸，維生素PP。具有生理活性的衍生物為尼克酰胺，亦名煙酰胺（nicotinamide），能溶于水及溶于水及酒精(jiǔjīng)中，尼克酸很容易變成尼克酰胺，它比尼克酸更易溶解。煙酸對(duì)酸、堿、光、熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)損失較小。第三十三頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件尼克酰胺是輔酶Ⅰ（NAD）與輔酶Ⅱ（NADP）的組成成分，在碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)的能量釋放上起重要作用(zuòyòng)，是氧化還原反應(yīng)的遞氫者，是氫的供體或受體。

NADP在維生素B6、泛酸和生物素存在下參與脂肪、類固醇等生物合成。尼克酸是葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增強(qiáng)胰島素效能的作用。1.生理功能NAD(P)＋＋2HNAD(P)H＋H＋第三十四頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件2.缺乏癥缺乏癥為癩皮?。╬elagra）。典型癥狀為“三D”癥狀，為皮炎(píyán)（dermatitis）、腹瀉（diarrhoea）、癡呆（depression）。皮炎多呈對(duì)稱性，分布于身體暴露和易受摩擦部位。皮膚紅腫、潰瘍、角化、色素沉著等。舌炎：舌平滑、上皮脫落、色呈洋紅如楊梅（楊梅舌），伴疼痛，水腫。第三十五頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件第三十六頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件第三十七頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件3.食物(shíwù)來(lái)源：煙酸廣泛(guǎngfàn)存在于動(dòng)植物性食物中。豆類、糧食、肝臟、腎、瘦肉、魚、酵母、蘑菇等。色氨酸在體內(nèi)合成煙酸：60mg色氨酸=1mg煙酸RNI：男14mg/d，女13mg/dUL：35mg/d第三十八頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件但以玉米為主食的人群，易于(yìyú)發(fā)生癩皮病，原因是玉米中的煙酸主要為結(jié)合型不能為人體吸收，同時(shí)玉米中色氨酸較低。可在玉米面中加堿使游離煙酸從結(jié)合型釋放出來(lái)。第三十九頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件（六）抗壞血酸，維生素C（ascorbicacid）理化性質(zhì)：為含6碳的α-酮基內(nèi)酯的弱酸，有酸味。為一種還原劑。其水溶液不穩(wěn)定，在有氧或堿性環(huán)境中極易氧化。其氧化過(guò)程為，還原型維生素C先被氧化為氧化型維生素C，若進(jìn)一步氧化為二酮古洛糖酸時(shí)，便失去(shīqù)維生素C活性了。銅、鐵等金屬離子可促進(jìn)上述反應(yīng)過(guò)程。第四十頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件1.生理功能參與體內(nèi)羥化反應(yīng)，為形成骨骼、牙齒、結(jié)締組織及一切非上皮組織細(xì)胞間粘結(jié)物所必需，可維持牙齒、骨骼、血管的正常功能，增加(zēngjiā)對(duì)疾病的抵抗力，促進(jìn)外傷的愈合?？箟难徇€可與金屬離子絡(luò)合而減少鉛、汞、鎘、砷等毒物的吸收。促進(jìn)食物中Fe3+還原為Fe2+，有利于鐵的吸收。阻斷亞硝胺在體內(nèi)合成的作用。具有較強(qiáng)的還原性，在體內(nèi)起氧化作用。研究認(rèn)為有抗腫瘤及預(yù)防感冒的作用。第四十一頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件VitC缺乏癥第四十二頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件VitaminCDeficiencySigns第四十三頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件PinpointBleedinginScurvy第四十四頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件3.維生素C的食物(shíwù)來(lái)源第四十五頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件Whendietitianssay“vitaminC,”peoplethink“oranges.”第四十六頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件七、礦物質(zhì)

人體內(nèi)除碳、氫、氧、氮以外，其余的元素不論含量(hánliàng)多少，通稱為礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽、灰分）。占體重的2.2％～4.3％。

第四十七頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件

人體組織中幾乎含有自然界存在的各種元素(yuánsù)，而且與地球表層元素(yuánsù)組成基本一致，已發(fā)現(xiàn)有28種左右的元素是構(gòu)成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需。與有機(jī)物不同的是無(wú)機(jī)鹽在體內(nèi)不會(huì)消失變化，只有排出體外，所以，成年人每天攝入量只要滿足排出即可。第四十八頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件常量元素(yuánsù)(macroelements)：體內(nèi)含量較多的元素。如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硫、氯等7種。微量元素(microelements)：體內(nèi)含量(hánliàng)占體重0.01%以下的元素。如鐵、鋅、銅、碘、硒、氟、鈷等14種為人體必需，稱為必需微量元素(essentialmicroelements)礦物質(zhì)（mineral）第四十九頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件（一）鈣（calcium）

鈣是人體含量最多的一種(yīzhǒnɡ)無(wú)機(jī)元素，99％集中于骨骼和牙齒，1％以溶解鈣存在于血液與組織中，為混溶鈣池。與骨骼鈣維持動(dòng)態(tài)平衡，維持體內(nèi)細(xì)胞正常生理狀態(tài)?；烊茆}池破骨細(xì)胞成骨細(xì)胞骨骼第五十頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件1.鈣的生理功能①構(gòu)成骨骼和牙齒②維持神經(jīng)肌肉活動(dòng)(huódòng)③促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性④參與血凝過(guò)程⑤維持體液酸堿平衡、細(xì)胞膜的通透性等第五十一頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件2.吸收(xīshōu)和利用食物(shíwù)鈣（小腸近端）大部分被動(dòng)(bèidòng)轉(zhuǎn)運(yùn)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)小部分受膳食成分、體內(nèi)鈣、維生素D、生理狀況影響腸腔內(nèi)鈣濃度有關(guān)一般鈣吸收率為20%，每天吸收0.1~0.4g。排泄：腸道、泌尿道高鈉、高蛋白促進(jìn)排出第五十二頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件影響鈣吸收(xīshōu)利用的因素抑制因素：植酸鹽、草酸鹽、脂肪酸、膳食(shànshí)纖維、Ca/P等促進(jìn)因素：維生素D、乳糖、某些氨基酸與機(jī)體需要量有關(guān)：第五十三頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件鈣缺乏*嬰兒的佝僂病;*成人骨質(zhì)軟化(ruǎnhuà)癥*老年骨質(zhì)疏松癥3.缺乏(quēfá)與過(guò)量鈣過(guò)量：

腎結(jié)石、抑制(yìzhì)鐵鋅吸收、奶堿綜合征第五十四頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件第五十五頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件

食物中，奶及奶制品鈣含量豐富且吸收(xīshōu)好。我國(guó)食物中鈣的主要來(lái)源：豆類及豆制品。某些蝦皮、芝麻醬、蔬菜、海帶中含量很豐富。成人每日AI：800mg；孕婦、乳母1000～1500mg4.食物(shíwù)來(lái)源和DRIs第五十六頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件常用(chánɡyònɡ)食物中的鈣含量（mg/100g食部）名稱含鈣量名稱含鈣量名稱含鈣量人奶34海帶(干)1177蠶豆93牛奶120發(fā)菜767腐竹280奶酪590銀耳380花生仁67蛋黃134木耳357杏仁(生)140標(biāo)準(zhǔn)粉24紫菜343西瓜子(炒)237標(biāo)準(zhǔn)米10大豆367南瓜子(炒)235蝦皮2000豆腐絲284核桃仁119豬肉(瘦)11豆腐240~277小白菜93~163牛肉(瘦)6青豆240大白菜61羊肉(瘦)13豇豆100油菜140雞肉(瘦)11豌豆84韭菜105第五十七頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件鈣制劑(zhìjì)中鈣元素量（mg/100mg）：碳酸鈣制劑

40

醋酸鈣制劑

23

乳酸鈣

13

檸檬酸鈣

21

蘇糖酸鈣

13

各種(ɡèzhǒnɡ)牦牛壯骨鈣

10

葡糖酸鈣

9

枸櫞酸鈣

21

活性鈣（煅燒）

50

生物碳酸鈣（生牡蠣鈣）38.4第五十八頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件（二）鐵（iron）

人體必需微量元素中含量最多的一種，總量為4～5g，主要存在于血紅蛋白中，占65～75％，5％在肌紅蛋白，1％為含鐵酶類，以上形式(xíngshì)為功能性鐵，其余為儲(chǔ)存鐵，以鐵蛋白和含鐵血黃素形式(xíngshì)存在。第五十九頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件1.鐵的生理作用：鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白，細(xì)胞色素A以及某些呼吸酶的成分。參與體內(nèi)氧與CO2轉(zhuǎn)運(yùn)，交換和組織呼吸過(guò)程。與RBC形成和成熟有關(guān)。還參與許多重要(zhòngyào)功能如抗體的產(chǎn)生，藥物的解毒，膠原的合成等。第六十頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件

鐵在食物中主要兩種形式存在，一種血紅素鐵，另一類為非血紅素鐵，前者不受膳食(shànshí)因素的影響，而后者受膳食(shànshí)因素的影響。一般吸收率為20％～25％。第六十一頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件2.影響(yǐngxiǎng)鐵吸收利用的因素抑制(yìzhì)鐵吸收的因素：植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽、纖維素、PH值促進(jìn)鐵吸收的因素：VitC、有機(jī)酸、含巰基蛋白質(zhì)、動(dòng)物肉類（肉類因子）與機(jī)體需要量有關(guān)：第六十二頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件常見(chánɡjiàn)食物中鐵含量（mg/100g食部）食物含鐵量食物含鐵量食物含鐵量稻米2.3黑木耳97.4芹菜0.8標(biāo)準(zhǔn)粉3.5瘦豬肉3.0油菜7.0小米5.1豬肝22.6大白菜4.4玉米1.1雞肝8.2菠菜2.5大豆8.2雞蛋2.0干紅棗1.6紅小豆7.4蝦米11.0葡萄干0.4綠豆6.5干海帶4.7核桃仁3.5芝麻醬58.0帶魚1.2桂圓44.0第六十三頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件鐵缺乏的原因：慢性失血、體內(nèi)需要量增加、攝入不足(bùzú)或吸收障礙臨床表現(xiàn)：缺鐵性貧血(低血色素小細(xì)胞性貧血)鐵過(guò)量：血色素沉著(chénzhuó)、組織纖維化等3.鐵缺乏(quēfá)與過(guò)量鐵缺乏：第六十四頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件2002年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查(diàochá)－貧血情況我國(guó)居民(jūmín)貧血患病率農(nóng)村高于城市，女性高于男性。我國(guó)居民貧血患病率為20.1％，男性為15.8％，女性23.3％。2歲以內(nèi)嬰幼兒為31.1％；孕婦、母乳分別為28.9％和29.5％。第六十五頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件

鐵的良好食物來(lái)源是動(dòng)物肝臟(gānzàng)、動(dòng)物全血、肉類等，海帶、木耳、綠色蔬菜中含量也較多。蛋黃中含鐵高，但吸收率低。牛奶中含鐵低，但母乳中含乳清蛋白吸收率比牛乳高。4.鐵的食物(shíwù)來(lái)源和DRIsRNI:成年男子(nánzǐ)15mg/日，女子20mg/日。孕婦和乳母25~35mg/日第六十六頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件（三）鋅zinc1.生理功能：參與許多金屬酶的構(gòu)成。200多種酶參與蛋白質(zhì)、核酸的合成和代謝。參與生殖器官的發(fā)育。維護(hù)(wéihù)正常的味覺(jué)功能和皮膚健康。維護(hù)正常視覺(jué)、聽覺(jué)、嗅覺(jué)等。第六十七頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件2.影響鋅吸收(xīshōu)利用的因素

抑制因素：植酸、半纖維素、木質(zhì)素影響鋅的吸收(xīshōu)；亞鐵、銅、鈣、鎘蛋白質(zhì)

促進(jìn)因素:組氨酸、半胱氨酸、檸檬酪鹽、還原性谷胱甘肽、維生素D3。

某些藥物干擾Zn的吸收.第六十八頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件*兒童生長(zhǎng)障礙*性腺發(fā)育不全*食欲不振、味覺(jué)減退*皮膚干燥、粗糙*創(chuàng)傷愈合(yùhé)不良、易感染*先天性鋅吸收障礙引起腸病性肢皮炎3.慢性鋅缺乏對(duì)機(jī)體(jītǐ)的影響第六十九頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件鋅缺乏(quēfá)?。ㄆぱ祝┑谄呤?yè)，共八十三頁(yè)。整理課件鋅缺乏(quēfá)?。ㄖ付思t亮裂口滲出，甲溝炎）第七十一頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件4.食物(shíwù)來(lái)源和DRIs食物來(lái)源：動(dòng)物性食物吸收率＞植物性食物*動(dòng)物肝臟、瘦肉*牡蠣、魚肉、貝類：*蛋類RNI：成人(chéngrén)男性15.5mg/日，女性11.5mg/日。UL：不超過(guò)45mg/日第七十二頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件（四）硒Se1.生理功能：它是谷胱甘肽的重要組分。具有清除自由基和過(guò)氧化氫的作用，與VitE抗氧化有協(xié)同作用。Se可參與(cānyù)輔酶和輔酶合成，在機(jī)體代謝、電子傳遞中起重要作用。Se還與免疫功能有關(guān)。第七十三頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件2.缺乏：克山病、大骨節(jié)病3.食物來(lái)源：動(dòng)物(dòngwù)肝、腎、海產(chǎn)品、大蒜、肉類。植物性食物含量因地而異。

*植物中的硒生物利用率高于動(dòng)物性食物。

RNI：50μg/日日需要量和中毒量間安全范圍較窄，易中毒第七十四頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件表中國(guó)城鄉(xiāng)居民主要營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量（每標(biāo)準(zhǔn)人日）合計(jì)城市農(nóng)村視黃醇當(dāng)量(μg)469.2547.2439.1硫胺素(mg)1.01.01.0核黃素(mg)0.80.90.7抗壞血酸(mg)88.482.290.8鈣(mg)388.8438.6369.6鐵(mg)23.223.723.1磷(mg)979973981第七十五頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)

（rationalnutrition）營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)素全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)。即膳食中各種營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、相互間比例恰當(dāng)。第七十六頁(yè)，共八十三頁(yè)。整理課件一、合理營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)的基本要求食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害，無(wú)微生物污染及腐敗變質(zhì)攝取得食物應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能食物多樣化（即營(yíng)養(yǎng)素之間要平衡），感官性狀(xìngzhuàng)良好，有良好的色、香、味、美。合理的加工和烹調(diào)，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，合理的膳食制度和良好的進(jìn)餐環(huán)境第七十七頁(yè)，共八十三頁(yè)。