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文檔簡(jiǎn)介

農(nóng)村義務(wù)務(wù)教育學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)改善計(jì)計(jì)劃學(xué)校校食堂

管理制度度

目錄錄

一、管理理工作制制度

1.食堂堂飲食衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度

2.食堂堂安全檢檢查制度度

3.食堂堂環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生檢查查制度

4.食堂堂食品衛(wèi)衛(wèi)生責(zé)任任追究制制度

5.食堂堂食品采采購(gòu)索證證索票制度度

6.食堂堂食品驗(yàn)驗(yàn)收登記記制度

7.食堂堂食出入入庫(kù)管理理制度

8.食堂堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度

9.食堂堂粗加工工間衛(wèi)生生管理制制度

10.食食堂切配配間衛(wèi)生生管理制制度

11.食食堂烹調(diào)調(diào)間衛(wèi)生生管理制制度

12.食食堂蒸煮煮間衛(wèi)生生管理制制度

13.食食堂更衣衣室衛(wèi)生生管理制制度

14.食食堂食品品留樣制制度

15.食食堂餐具具清洗消消毒保潔潔制度

16.食食堂除蟲蟲滅害衛(wèi)衛(wèi)生制度度

17.食食堂從業(yè)業(yè)人員健健康檢查查及衛(wèi)生生管理制制度

二、食堂堂操作規(guī)規(guī)范

18.食食品庫(kù)存存規(guī)范

19.主主食操作作規(guī)范

20.切切配操作作規(guī)范

21.烹烹制操作作規(guī)范

22.洗洗消操作作規(guī)范

23.切切肉機(jī)、、絞肉機(jī)機(jī)操作規(guī)規(guī)范

24.冰冰箱(柜柜)使用用規(guī)范

25.蒸蒸箱操作作規(guī)范

26.食食堂餐具具清洗消消毒操作作程序

27.食食堂從業(yè)業(yè)人員洗洗手消毒毒方法

28.禁禁用食品品

三、責(zé)任任區(qū)責(zé)任任人、職職責(zé)范圍圍、職責(zé)責(zé)要求

29.責(zé)責(zé)任區(qū)———粗加加工區(qū)

30.責(zé)責(zé)任區(qū)———切配配間

31.責(zé)責(zé)任區(qū)———烹調(diào)調(diào)間

32.責(zé)責(zé)任區(qū)———蒸煮煮間

33.責(zé)責(zé)任區(qū)———主食食倉(cāng)庫(kù)

34.責(zé)責(zé)任區(qū)———副食食品倉(cāng)庫(kù)庫(kù)

35.責(zé)責(zé)任區(qū)———洗滌滌間

36.責(zé)責(zé)任區(qū)———消毒毒間

37.責(zé)責(zé)任區(qū)———備餐餐間

38.責(zé)責(zé)任區(qū)———餐廳廳區(qū)

39.責(zé)責(zé)任區(qū)———樓梯梯

40.責(zé)責(zé)任區(qū)———過道道

食堂飲食食衛(wèi)生管管理制度度

1.嚴(yán)格格遵守《《中華人人民共和和國(guó)食品品衛(wèi)生法法》。

2.環(huán)境境整潔,,防蠅設(shè)設(shè)施完善善,垃圾圾有密閉閉容器存存放并做做到不外溢滴滴漏。

3.設(shè)施施布局合合理,庫(kù)庫(kù)房或操操作間做做到生熟熟分開,,食品堆堆放做到到分架,,隔墻離離地。

4.清洗洗消毒設(shè)設(shè)施健全全,并能能正常運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn),嚴(yán)嚴(yán)格把好好餐具清清洗消毒毒保潔關(guān)關(guān)。

5.定型型包裝食食品按規(guī)規(guī)定必須須有品名名、產(chǎn)地地、廠名名、生產(chǎn)產(chǎn)日期、、批號(hào)、、規(guī)格、、配方或或主要成成分、保保存期限限、食用用或使用用方法;;嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行索證證制度。。

6.有效效衛(wèi)生許許可證懸懸掛上墻墻,每位位從業(yè)人人員必須須攜帶有有效健康康證、食食品衛(wèi)生生知識(shí)培培訓(xùn)合格格證上崗崗。

7.每位位從業(yè)人人員必須須注意個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生,嚴(yán)格格堅(jiān)持““四勤””,并掌掌握基本本衛(wèi)生知知識(shí)。

8.嚴(yán)格格制定各各項(xiàng)衛(wèi)生生制度并并將責(zé)任任落實(shí)到到人。

食堂安全全檢查制制度

1.食堂堂必須有有衛(wèi)生食食品許可可證、健健康證,,必須嚴(yán)嚴(yán)格遵守守食品衛(wèi)衛(wèi)生法,,保障師師生的飲飲食衛(wèi)生生,嚴(yán)防防食品中中毒等事事故的發(fā)發(fā)生。

2.食堂堂人員做做到先培培訓(xùn)再上上崗。

3.在校校用餐的的學(xué)生統(tǒng)統(tǒng)一在餐餐廳內(nèi)用用餐。遵守守秩序,,愛護(hù)公公物;值值周、值值日班主主任老師師加強(qiáng)就就餐管理理和檢查查。

4.學(xué)學(xué)校組織織人員經(jīng)經(jīng)常性對(duì)對(duì)食堂進(jìn)進(jìn)行衛(wèi)生生、安全全檢查。。發(fā)現(xiàn)問問題及時(shí)時(shí)處理。。

食堂環(huán)境境衛(wèi)生檢檢查制度度

1.每餐餐學(xué)生就就餐結(jié)束束,清洗洗工清洗洗后,要要對(duì)廚房房間和餐餐廳地面面、墻壁壁、窗門門、餐桌桌凳進(jìn)行全全面檢查查,發(fā)現(xiàn)現(xiàn)不整潔潔及時(shí)清清洗。

2.加工工前應(yīng)檢檢查食品品原料衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量,不合合格原料料不選用用、不切切配、不不烹調(diào)。。

3.每天天去操作作間檢查查加工用用具、容容器、操操作臺(tái)等等設(shè)備的的清洗情情況,發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時(shí)清清洗,保保持整潔潔。直接接接觸食食品工具具、容器器必須消消毒。

4.廚房房前后的的場(chǎng)地必必須清掃掃干凈,,不得堆堆放雜物物垃圾,,每天中中午清洗洗結(jié)束后后要檢查查一次。。

5.清洗洗食物后后及時(shí)處處理好垃垃圾,垃垃圾桶應(yīng)應(yīng)有蓋和和標(biāo)證,,搞好““三防””工作,,每天檢檢查一次次。

食堂食品品衛(wèi)生責(zé)責(zé)任追究究制度

1.建立立主管校校長(zhǎng)負(fù)責(zé)責(zé)的各級(jí)級(jí)崗位責(zé)責(zé)任明確確的崗位位責(zé)任網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)。

2.各級(jí)級(jí)管理人人員重視視職業(yè)道道德,積積極鉆研研業(yè)務(wù),,提高管管理水平平。

3.貫徹徹“誰主主管,誰誰負(fù)責(zé)””的責(zé)任任制,各各級(jí)管理理人員嚴(yán)嚴(yán)把責(zé)任任關(guān)。

4.對(duì)玩玩忽職守守,疏于于管理,,違反食食品衛(wèi)生生有關(guān)規(guī)規(guī)定,造造成師生生食物中中毒的各各級(jí)負(fù)責(zé)責(zé)人,根根據(jù)情節(jié)節(jié)輕重、、后果的的危害性性等具體體情況,,給予批批評(píng)、行行政處分分、調(diào)離離崗位等等處理,,情節(jié)和和后果特特別嚴(yán)重重的,將將責(zé)任者者移交有有關(guān)部門門處理。。

5.一旦旦發(fā)生食食物中毒毒,及時(shí)時(shí)啟動(dòng)應(yīng)應(yīng)急預(yù)案案,按應(yīng)應(yīng)急預(yù)案案處置,,處置不不當(dāng)?shù)母鞲骷?jí)行為為人、責(zé)責(zé)任人事事后根據(jù)據(jù)情節(jié)和和后果追追究責(zé)任任和給予予相應(yīng)的的處理。。

食堂食品品采購(gòu)索索證索票票制度

1.采購(gòu)購(gòu)食品做做到計(jì)劃劃進(jìn)貨,,以保證證食品新新鮮和衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量。

2.采購(gòu)購(gòu)食品、、原料、、半成品品應(yīng)向有有食品衛(wèi)衛(wèi)生許可可證的供供貨單位位進(jìn)行定定點(diǎn)采購(gòu)購(gòu),并向向供貨方方索取該該批食品品的衛(wèi)生生檢驗(yàn)合合格證。。

3.采購(gòu)購(gòu)食品時(shí)時(shí)向供貨貨方提出出具體質(zhì)質(zhì)量要求求,親自自查看食食品質(zhì)量量,包括括熟食檢檢查等。。

4.采購(gòu)購(gòu)糧食、、食用油油、肉類類、蛋類類、禽類類、乳制制品、調(diào)調(diào)味品、、食品添添加劑等等,均要要向供貨貨方索取取檢驗(yàn)、、檢疫報(bào)報(bào)告單((證明)),索取取各類證證件,建建立索證證臺(tái)帳。。

5.采購(gòu)購(gòu)定型包包裝食品品要查看看包裝標(biāo)標(biāo)識(shí)是否否齊全,,是否有有生產(chǎn)日日期、保保質(zhì)期等等,標(biāo)識(shí)識(shí)不全的的不應(yīng)采采購(gòu)。

6.腐敗敗變質(zhì)、、發(fā)霉、、生蟲、、蟲蛀、、有毒有有害、摻摻雜摻假假、質(zhì)量量不新鮮鮮的食品品不得采采購(gòu),非非定點(diǎn)屠屠宰的生生豬肉不不得采購(gòu)購(gòu)。

7.采購(gòu)購(gòu)食品時(shí)時(shí)應(yīng)防止止運(yùn)輸過過程中的的污染,,供貨方方運(yùn)貨的的要嚴(yán)格格進(jìn)行檢檢查,如如受到污污染,應(yīng)應(yīng)拒絕接接受送來來的食品品。

食堂食品品驗(yàn)收登登記制度度

1.食食堂采購(gòu)購(gòu)人員采采購(gòu)原材材料時(shí),,為保證證全校師師生的食食品衛(wèi)生生安全,,必須定定點(diǎn)采購(gòu)購(gòu)食品。。

2.不不采購(gòu)不不符合食食品衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)的的食品和和原料。。

3.不不采購(gòu)無無衛(wèi)生許許可證的的食品生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)者供應(yīng)應(yīng)的食品品及原材材料。

4.采采購(gòu)前對(duì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)進(jìn)行查驗(yàn)驗(yàn):

(1)產(chǎn)產(chǎn)品一般般衛(wèi)生狀狀況(包包裝是否否完整清清潔、是是否有感感官不良良)、產(chǎn)產(chǎn)品合格格證明和和產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)識(shí)是否否符合國(guó)國(guó)家相關(guān)關(guān)法律、、法規(guī)的的規(guī)定。。

(2)從從食品生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)或批發(fā)發(fā)市場(chǎng)批批量采購(gòu)購(gòu)食品時(shí)時(shí),應(yīng)查查驗(yàn)食品品是否有有按照產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)批次由由符合法法定條件件的檢驗(yàn)驗(yàn)機(jī)構(gòu)出出具的檢檢驗(yàn)合格格報(bào)告或或者由供供貨商簽簽字(蓋蓋章)的的檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告復(fù)印印件。不不能提供供檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告或者者檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告復(fù)印印件的產(chǎn)產(chǎn)品,不不得采購(gòu)購(gòu)。

(3)生生豬肉應(yīng)應(yīng)查驗(yàn)是是否為定定點(diǎn)屠宰宰企業(yè)屠屠宰的產(chǎn)產(chǎn)品并查查驗(yàn)檢疫疫合格證證明;采采購(gòu)其他他肉類也也應(yīng)查驗(yàn)驗(yàn)檢疫合合格證明明。不得得采購(gòu)沒沒有檢疫疫合格證證明的肉肉類。

5.采采購(gòu)農(nóng)貿(mào)貿(mào)市場(chǎng)的的食品及及原材料料應(yīng)當(dāng)新新鮮,價(jià)價(jià)格合理理,并按按每天食食譜所定定數(shù)量合合理采購(gòu)購(gòu),嚴(yán)禁禁購(gòu)買病病死畜禽禽等動(dòng)物物食品。。必須22人以上上進(jìn)行采采購(gòu),并并記錄清清楚,購(gòu)購(gòu)買時(shí)間間、地點(diǎn)點(diǎn)、售貨貨人的情情況和聯(lián)聯(lián)系電話話。

6.采采購(gòu)食品品,必須須向食品品經(jīng)營(yíng)者者索取營(yíng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照照、衛(wèi)生生許可證證和食品品檢驗(yàn)合合格證復(fù)復(fù)印件,,有的食食品要有有QS標(biāo)標(biāo)志(質(zhì)質(zhì)量安全全認(rèn)證))。

7.食食品采購(gòu)購(gòu)回來,,要有專專人驗(yàn)收收,并有有驗(yàn)收記記載。

8.凡凡無人驗(yàn)驗(yàn)收或無無驗(yàn)收記記錄,均均視為不不符合衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的食品品,食堂堂不得加加工、使使用。

9.妥妥善保管管索證的的相關(guān)資資料和驗(yàn)驗(yàn)收記錄錄,不得得涂改、、偽造

其保存期期限不得得少于食食品使用用完畢后后6個(gè)月月。

食堂食品品出入庫(kù)管理理制度

1.設(shè)立立規(guī)范的的入庫(kù)和和出庫(kù)臺(tái)臺(tái)賬,對(duì)對(duì)采購(gòu)的的食品及及原料認(rèn)認(rèn)真驗(yàn)貨貨,做好好登記,,并與采采購(gòu)人員員雙方簽簽字認(rèn)可可交接,,驗(yàn)收合合格后方方可入庫(kù)庫(kù)保存,,驗(yàn)貨要要做到檢檢驗(yàn)食品品質(zhì)量、、規(guī)格、、數(shù)量、、價(jià)格。。

2.當(dāng)天天或當(dāng)餐餐需出庫(kù)庫(kù)的食品品或原材材料,應(yīng)應(yīng)堅(jiān)持用用多少就就出多少少的原則則,由具具體負(fù)責(zé)責(zé)領(lǐng)用人人員持食食堂事務(wù)務(wù)長(zhǎng)簽字字同意的的出庫(kù)計(jì)計(jì)劃單與與保管員員驗(yàn)貨領(lǐng)領(lǐng)用,并并做好出出庫(kù)登記記,出庫(kù)庫(kù)單要在在有領(lǐng)用用人和保保管理員員雙方簽簽字。

33.貨架架上應(yīng)對(duì)對(duì)每類每每批食品品嚴(yán)格標(biāo)標(biāo)明采購(gòu)購(gòu)日期、、產(chǎn)品名名稱、產(chǎn)產(chǎn)地、規(guī)規(guī)格、生生產(chǎn)日期期及最終終保質(zhì)時(shí)時(shí)限,做做到帳、、卡、物物相符,,掛牌存存放,并并做到先先進(jìn)先出出。

4.存存放的食食品及原原料應(yīng)有有包裝,,并標(biāo)明明產(chǎn)品名名稱,定定型包裝裝食品應(yīng)應(yīng)貼有完完好的出出廠標(biāo)識(shí)識(shí)。禁止止存放無無標(biāo)識(shí)及及標(biāo)識(shí)不不完整、、不清晰晰的食品品及原料料。

5.經(jīng)經(jīng)常檢查查所存放放的食品品及原料料,發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有霉變變或包裝裝破損、、銹蝕異異常、變變質(zhì)時(shí)做做到及時(shí)時(shí)清出,,清出后后在專用用區(qū)域內(nèi)內(nèi)落地另另放并標(biāo)標(biāo)明“不不得食用用”等字字樣,及及時(shí)銷賬賬、處理理、登記記并保存存記錄。。

食堂倉(cāng)庫(kù)庫(kù)衛(wèi)生管管理制度度

1.凡食食品入庫(kù)庫(kù)前必須須做好檢檢查和驗(yàn)驗(yàn)收工作作,發(fā)霉霉、變質(zhì)質(zhì)、腐敗敗不潔的的食品和和原料,,不準(zhǔn)入入庫(kù)。

2.食品品入庫(kù)后后,原料料要分類類存放,,不得靠靠墻或直直接放在在地面上上,以防防止潮濕濕、發(fā)霉霉變質(zhì);;要勤購(gòu)購(gòu)、勤買買,避免免存放時(shí)時(shí)間過長(zhǎng)長(zhǎng),降低低食品質(zhì)質(zhì)量。

3.食品品在倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存放期期間,要要經(jīng)常到到倉(cāng)庫(kù)檢檢查;發(fā)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)質(zhì)腐敗等等情況,,及時(shí)報(bào)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)處理,,不合格格食品不不出庫(kù)。。

4.倉(cāng)庫(kù)庫(kù)內(nèi)保持持清潔、、衛(wèi)生,,空氣流流通;要要嚴(yán)格做做好防潮潮、防火火、防蟲蟲蛀工作作;做到到無鼠、、無蠅、、無蟲、、無灰塵塵;倉(cāng)庫(kù)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁禁吸煙。。

5.倉(cāng)庫(kù)庫(kù)內(nèi)物品品的存放放要整齊齊劃一。。

6.加強(qiáng)強(qiáng)入庫(kù)人人員管理理,非倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)管理理人員,,未經(jīng)許許可不得得進(jìn)入倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)。

食堂粗加加工間衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度

1.有專專用場(chǎng)地地和食品品驗(yàn)收人人員,腐腐爛變質(zhì)質(zhì)原料不不加工。。

2.清洗洗池做到到動(dòng)物性性、植物物性食品品分池清清洗,配配有一定定容積的的帶蓋垃垃圾容器器。

3.加工工后食品品原料要要放入清清潔容器器內(nèi),不不落地,,有保潔潔保鮮設(shè)設(shè)施。

4、工作作人員穿穿戴整潔潔的工作作衣帽,,保持個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生。

5、防塵塵、防蠅蠅設(shè)施齊齊全,使使用正常常。

食堂切配配間衛(wèi)生生管理制制度

1.檢查查食品質(zhì)質(zhì)量,腐腐敗變質(zhì)質(zhì)和有毒毒食品不不切配;;

2.根據(jù)據(jù)食品性性質(zhì),食食品洗凈凈后上架架待用或或放入冰冰箱保存存;

3.工用用具做到到刀不銹銹、砧板板不霉,,操作臺(tái)臺(tái)、抹布布等干凈凈;

4.切配配水產(chǎn)品品的刀、、砧板、、抹布,,要刮洗洗干凈后后再切配配其他食食品;

5.冰箱箱專人管管理,定定期化霜霜,經(jīng)常常檢查食食品質(zhì)量量,半成成品與原原料分開開存放;;

6.切配配結(jié)束清清掃地面面,工具具、用具具清洗干干凈,保保證室內(nèi)內(nèi)清潔衛(wèi)衛(wèi)生。

食堂烹調(diào)調(diào)間衛(wèi)生生管理制制度

1.檢查查食品質(zhì)質(zhì)量,變變質(zhì)食品品和不符符合衛(wèi)生生要求的的食品不不烹調(diào)、、不燒煮煮。

2.食品品燒熟煮煮透,防防止外熟熟里生。。熟食品品放在經(jīng)經(jīng)過消毒毒的清潔潔容器、、餐具中中。

3.剩余余熟食品品放入熟熟食專用用冰箱保保存。

4.燒煮煮食品勤勤翻動(dòng)并并燒透,,炒鍋炊炊具用后后勤洗刷刷,保持持清潔。。

5.抹布布專用并并保持清清潔,不不用抹布布揩碗盆盆。

6.防止止剩飯菜菜變質(zhì),,如有異異味不論論多少堅(jiān)堅(jiān)決倒掉掉。

7.工作作結(jié)束調(diào)調(diào)料瓶加加蓋,炊炊具、工工具、用用具、灶灶上灶下下臺(tái)面清清洗整理理干凈,,地面清清洗后拖拖凈。

8.廚房房間地面面保持不不濕、不不滑、無無油膩,,干凈清清潔。

食堂蒸煮煮間衛(wèi)生生管理制制度

1.檢查查食品質(zhì)質(zhì)量,變變質(zhì)食品品不蒸煮;;

2.食品品要蒸煮煮透,防防止外熟熟內(nèi)生;;

3.根據(jù)據(jù)用餐人數(shù)計(jì)計(jì)劃用量量,剩飯飯要妥善善保管,,防止變變質(zhì),若若有異味味堅(jiān)決倒倒掉;

4.蒸煮煮結(jié)束,,清掃地地面,工工用具清清洗干凈凈,地面面保持不不濕不滑滑;

5.規(guī)范范操作,,保證用用汽安全全,每次次蒸煮完完畢,關(guān)關(guān)閉汽閥閥門,注注意節(jié)約約用汽;;

6.室內(nèi)內(nèi)定期大大掃除,,保證室室內(nèi)干凈凈衛(wèi)生。。

食堂更衣衣室衛(wèi)生生管理制制度

1.從業(yè)業(yè)人員進(jìn)進(jìn)入操作作間前需需更衣、、洗手。。

2.物品品應(yīng)整齊齊規(guī)范擺擺放,保保持更衣衣室內(nèi)整整潔、干干凈。

3.個(gè)人人物品必必須放置置于衣櫥櫥內(nèi),保保持衣櫥櫥內(nèi)物品品整齊。。

4.個(gè)人人衣櫥做做到每日日一清理,,及時(shí)清清除雜物物。

5.每周周對(duì)場(chǎng)所所進(jìn)行全全面的大大清掃,,包括地地面、墻墻壁、天天花板等等每一個(gè)個(gè)角落。。

食堂食品品留樣制制度

1.食品品留樣實(shí)實(shí)行專人人操作、、專人保保管、專專人負(fù)責(zé)責(zé)。

2.每餐餐供應(yīng)的的食品必必須進(jìn)行行留樣。。

3.留樣樣器具必必須專用用、固定定、密封封,并經(jīng)經(jīng)嚴(yán)格清清洗消毒毒。

4.每種種樣品單單獨(dú)留樣樣,不少少于1000克,,存放于于專用冷冷藏冰箱箱,保持持48小小時(shí)。

5.每種種樣品標(biāo)標(biāo)明留樣樣日期、、餐次、、品名,,并在登登記表上上注明留留樣人。。

6.加強(qiáng)強(qiáng)留樣管管理,保保證用餐餐師生安安全。

食堂餐具具清洗消消毒保潔潔制度

1.餐具具使用后后及時(shí)洗洗凈,定定位存放放,保持持清潔。。

2.餐具具清洗必必須嚴(yán)格格執(zhí)行一一刮、二二洗、三三過清、、四消毒毒、五保保潔的餐餐具衛(wèi)生生制度。。

3.清洗洗餐具必必須在專專用水池池內(nèi)進(jìn)行行。

4.蒸氣氣消毒時(shí)時(shí),必須須保持溫溫度1000攝氏氏度,作作用100分鐘以以上。

5.紅外外線消毒毒時(shí),必必須保證證設(shè)備完完好、有有效,控控制溫度度在1220攝氏氏度,保保持100分鐘以以上。

6.消毒毒后的餐餐具儲(chǔ)放放在專用用餐具保保潔柜中中備用。。

7.餐具具保潔柜柜定期清清洗,保保持潔凈凈;保潔潔柜內(nèi)不不得存放放其他雜雜物和私私人物品品。

8.做好好餐具消消毒登記記記錄。。

食堂除蟲蟲滅害衛(wèi)衛(wèi)生制度度

1.設(shè)立立防塵防防鼠防蟲蟲害設(shè)施施。

2.加工工制作區(qū)區(qū)、庫(kù)房房等與外外界相通通的門、、窗均應(yīng)應(yīng)設(shè)置有有效的防防塵防鼠鼠防蟲害害設(shè)施。。

3.排水水溝出口口和排氣氣口應(yīng)有有金屬隔隔柵或網(wǎng)網(wǎng)罩。廢廢棄物放放置場(chǎng)所所不得有有不良?xì)鈿馕痘蛴杏泻?有有毒)氣氣體溢出出,應(yīng)防防止有害害昆蟲的的孳生,,防止污污染食品品、食品品接觸面面、水源源及地面面。

4.應(yīng)定定期進(jìn)行行除蟲滅滅害工作作,防止止害蟲孳孳生。除除蟲滅害害工作不不能在食食品加工工操作時(shí)時(shí)進(jìn)行,,實(shí)施時(shí)時(shí)對(duì)各種種食品((包括原原料)應(yīng)應(yīng)有保護(hù)護(hù)措施。。

5.使用用殺蟲劑劑進(jìn)行除除蟲滅害害,應(yīng)由由專人按按照規(guī)定定的使用用方法進(jìn)進(jìn)行;使使用時(shí)不不得污染染食品、、食品接接觸面及及包裝材材料,使使用后應(yīng)應(yīng)將所有有設(shè)備、、工具及及容器徹徹底清洗洗。

6.場(chǎng)所所內(nèi)如發(fā)發(fā)現(xiàn)有害害動(dòng)物存存在,應(yīng)應(yīng)追查和和杜絕其其來源。。撲滅方方法應(yīng)以以不污染染成品、、半成品品、原料料、食品品接觸面面及包裝裝材料為為原則。。

7.殺蟲蟲劑、殺殺鼠劑及及其他有有毒有害害物品存存放,均均應(yīng)有固固定的場(chǎng)場(chǎng)所(或或櫥柜))并上鎖鎖,包裝裝上應(yīng)有有明顯的的警示標(biāo)標(biāo)志,并并有專人人保管。。

8.各種種有毒有有害物的的采購(gòu)及及使用應(yīng)應(yīng)有詳細(xì)細(xì)記錄,,包括使使用人、、使用目目的、使使用區(qū)域域、使用用量、使使用及購(gòu)購(gòu)買時(shí)間間、配制制濃度等等。使用用后應(yīng)進(jìn)進(jìn)行復(fù)核核,并按按規(guī)定進(jìn)進(jìn)行存放放、保管管。

9.積極極開展除除四害活活動(dòng),防防制措施施落實(shí),,不使用用違禁滅滅鼠藥品品。鼠、、蠅、蟑蟑密度基基本控制制在國(guó)家家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)規(guī)定的范范圍內(nèi)。。

食堂從業(yè)業(yè)人員健健康檢查查及衛(wèi)生生管理制制度

1、從業(yè)業(yè)人員每每年進(jìn)行行健康檢檢查,新新參加工工作人員員,必須須經(jīng)衛(wèi)生生監(jiān)督部部門體檢檢后,取取得健康康證方可可上崗。。有病調(diào)調(diào)離治療療或辭退退。

2、參參加食品品衛(wèi)生知知識(shí)學(xué)習(xí)習(xí),遵守守各項(xiàng)衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度,,防止食食品污染染,保障障食品安安全衛(wèi)生生。

3、個(gè)個(gè)人要做做到“四四勤”((勤洗手手,勤剪剪指甲,,勤洗澡澡、理發(fā)發(fā)、刮胡胡須,勤勤洗衣服服);工工作時(shí)要要穿戴工工作衣帽帽;不留留長(zhǎng)指甲甲、涂指指甲油;;不戴戒戒指、手手鐲、手手鏈等飾飾物;不不得在工工作場(chǎng)所所吸煙、、隨地吐吐痰;不不得將私私人物品品帶入操操作間。。

4、保保持良好好的職業(yè)業(yè)道德,,去除不不良習(xí)慣慣。在操操作間和和分飯分分菜時(shí)不不得抓吃吃東西,,禁止抽抽煙、掏掏鼻孔、、掏耳朵朵、剔牙牙、抓頭頭發(fā),不不許對(duì)著著食品打打噴嚏或或大聲說說話,嘗嘗過味的的飯菜不不得倒回回鍋里,,掉在地地上的餐餐具要清清洗消毒毒,非工工作人員員不得帶帶入操作作間,進(jìn)進(jìn)出操作作間要隨隨手關(guān)門門,垃圾圾要入桶桶。

5、分分飯時(shí)要要用工具具或戴一一次性手手套,不不得用手手拿取食食品,要要佩帶一一次性口口罩。

6.從業(yè)業(yè)人員患患有發(fā)熱熱、腹瀉瀉、皮膚膚傷口感感染、各各類消化化道傳染染病等有有礙食品品衛(wèi)生的的疾病,,不得參參加食品品工作,,待查明明原因,,恢復(fù)健健康后方方可上崗崗。

食堂從業(yè)業(yè)人員晨晨檢制度度

1.每每日上班班前155分鐘,,由學(xué)校校食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員及食食堂負(fù)責(zé)責(zé)人對(duì)食食堂從業(yè)業(yè)人員進(jìn)進(jìn)行晨檢檢和健康康觀察,,及時(shí)掌掌握食堂堂從業(yè)人人員的健健康狀況況。

2.對(duì)對(duì)晨檢中中有疑問問的,食食堂管理理員應(yīng)立立即通知知其離崗崗,到醫(yī)醫(yī)院作進(jìn)進(jìn)一步檢檢查。

3.一一旦發(fā)現(xiàn)現(xiàn)食堂從從業(yè)人員員有急性性發(fā)熱、、頭痛、、化濃性皮皮炎、腹腹瀉等癥癥狀,要要及時(shí)將將其調(diào)離離工作崗崗位,勸勸其及時(shí)時(shí)到醫(yī)院院檢查治治療,待待病痊愈愈后經(jīng)醫(yī)醫(yī)生證明明后方可可上崗。。

4.凡凡發(fā)現(xiàn)有有從業(yè)人人員患有有痢疾、、傷寒、、病毒性性肝炎等等消化道道傳染病?。òɡú≡瓟y攜帶者)),活動(dòng)動(dòng)性肺結(jié)結(jié)核、化化膿性或或者滲出出性皮膚膚病以及及其他有有礙食品品衛(wèi)生疾疾病須及及時(shí)調(diào)離離工作崗崗位。

5.每每天做好好從業(yè)人人員晨檢檢查記錄錄。

6.每每天上班班前,學(xué)學(xué)校食品品衛(wèi)生管管理員及及食堂負(fù)負(fù)責(zé)人對(duì)對(duì)食堂從從業(yè)人員員進(jìn)行個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生情況及及工作衣衣帽等穿穿戴情況況進(jìn)行檢檢查,發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時(shí)糾糾正。

食品儲(chǔ)存存規(guī)范

1.原原料入庫(kù)庫(kù)前須先先索齊相相關(guān)證件件,定型型包裝品品從包裝裝標(biāo)簽嚴(yán)嚴(yán)格檢查查,然后后抽樣開開包檢驗(yàn)驗(yàn),檢查查質(zhì)量、、數(shù)量、、重量是是否與票票單一致致,是否否達(dá)到驗(yàn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。

2.原原料入庫(kù)庫(kù)后必須須放在防防鼠臺(tái)上上,隔墻墻離地存存放。

3.各種種原料必必須分類類存放,,整齊擺擺放;中中間留有有縫隙。。

4.經(jīng)經(jīng)常檢查查,以防防漏雨、、生蟲、、霉變、、鼠爬。。

5.購(gòu)購(gòu)進(jìn)后要要加強(qiáng)檢檢查,嚴(yán)嚴(yán)防發(fā)熱熱霉變,,勤翻勤勤看,如如發(fā)現(xiàn)發(fā)發(fā)熱,迅迅速倒掉掉,或攤攤晾;一一旦發(fā)現(xiàn)現(xiàn)霉變應(yīng)應(yīng)立即處處理,以防霉霉菌蔓延延。

6.做做好安全全防范,,防火、、防盜、、防投毒毒,門窗窗牢固,,電器安安全。

7.取取出原料料按進(jìn)貨貨順序,,先進(jìn)先先出,所所有原料料必須在在保質(zhì)期期內(nèi)領(lǐng)用用。

8.食食品庫(kù)房房必須通通風(fēng)干爽爽,無污污物、雜雜物、異異味,無無易燃、、易爆及及有毒物物質(zhì)。

9.每每日定時(shí)時(shí)打掃、、保潔,,保持庫(kù)庫(kù)內(nèi)清潔潔衛(wèi)生,,出庫(kù)后后及時(shí)清清掃庫(kù)房房?jī)?nèi),不不允許灑灑落原料料。

主食操作作規(guī)范

1.操操作前做做好臺(tái)板板、刀等等工具的的清洗和和消毒。。

2.操操作時(shí)原原料和刀刀、板、、盛用具具必須生生熟分開開,有明明顯標(biāo)記記。

3.加加工時(shí)檢檢查原料料質(zhì)量,,發(fā)霉變變質(zhì)的不不用,原原料須先先進(jìn)先出出。

4.崗崗前用肥肥皂流水水洗手并并消毒,,如離開開操作區(qū)區(qū)或接觸觸不潔物物品后進(jìn)進(jìn)行操作作前,必必須再次次洗凈手手消毒。。

5.成成品放入入專用冰冰箱或食食品櫥,,上蓋下下墊,有有防污染染措施。。

6.廢廢棄物放放入有蓋蓋的垃圾圾桶內(nèi),,當(dāng)天廢廢物當(dāng)天天清除。。

7.無無關(guān)人員員不準(zhǔn)在在加工區(qū)區(qū)域逗留留。

8.掉掉落的原原料及熟熟食棄之之不用。。

9.運(yùn)運(yùn)送食品品時(shí)工具具必須清清潔,有有必要的的保潔、、防塵、、防蠅設(shè)設(shè)備。

10.剩余原原料妥善善保管。。

11.工作結(jié)結(jié)束后將將操作區(qū)區(qū)及盛用用具、設(shè)設(shè)備清洗洗干凈并并定位放放置。

12.加加工設(shè)備備使用前前進(jìn)行安安全檢查查,加工工時(shí)由專專人按規(guī)規(guī)定操作作,不得得離人,,使用完完后斷電電清潔。。

切配操作作規(guī)范

1.盛盛用具清清潔,毛毛、凈、、葷、素素等標(biāo)示示明顯。。

2.對(duì)對(duì)加工盛盛用具進(jìn)進(jìn)行檢查查,確保保清潔,,并按標(biāo)標(biāo)識(shí)使用用刀墩及及盛具。。

3.擇擇凈洗好好原料必必須盛放放在干凈凈盛具中中,不允允許倒在在操作臺(tái)臺(tái)上加工工。

4.根根據(jù)原料料烹飪需需要利用用各種刀刀工方法法,去除除不可食食部分,,做到物物盡其用用,避免免浪費(fèi)。。

5.對(duì)對(duì)下腳料料及時(shí)收收集、清清掃,放放入專用用的盛器器(角料料盆)內(nèi)內(nèi)。

6.加加工好的的原材料料放入專專用的凈凈筐或凈凈盆中不不許落地地。

7.剩剩余肉類類放入平平盤中及及時(shí)冷凍凍存放,,加工完完后及時(shí)時(shí)對(duì)工作作場(chǎng)所進(jìn)進(jìn)行清掃掃,切配配間不許許有隔餐餐垃圾存存放。

8.加加工結(jié)束束后對(duì)操操作區(qū)、、設(shè)備按按要求清清洗。對(duì)對(duì)盛用具具消毒、、保潔,,地面、、下水道道清洗干干凈。

烹制操作作規(guī)范

1.上上崗前必必須嚴(yán)格格洗手,,離開操操作區(qū)或或接觸不不潔物品品后進(jìn)行行操作之之前必須須再次嚴(yán)嚴(yán)格洗手手。

2.對(duì)對(duì)所有主主、副料料嚴(yán)格質(zhì)質(zhì)檢。

3.身身體有切切口或其其他化膿膿性病灶灶的一律律不許上上崗。

4.試試嘗菜肴肴時(shí)應(yīng)用用小湯匙匙取湯在在專用小小碗中嘗嘗后將剩剩余的菜菜汁倒掉掉,不準(zhǔn)準(zhǔn)倒回鍋鍋中。

5.對(duì)對(duì)成品燒燒熟煮透透。

6.防防止老化化,盛裝裝合理,,烹制好好的菜倒倒入干凈凈的熟食食盆內(nèi),,離地放放置。

7.加加工第二二道菜前前,將鍋鍋洗凈。。

8.掉掉落的熟熟食棄之之不用。。

9.工工作結(jié)束束后對(duì)操操作區(qū)、、盛用具具、水池池清洗打打掃干凈凈,盛用用具按規(guī)規(guī)定保潔潔存放,,并關(guān)閉閉所有水水、電、、開關(guān)。。

洗消操作作規(guī)范

程序A

1.刮刮去殘?jiān)?,大小小餐具分分類?/p>

2.泡泡入堿水水或清潔潔劑內(nèi)。。

3.刷刷洗。

4.對(duì)對(duì)每件餐餐具流水水過清。。

5.過過清后在在蒸汽箱箱內(nèi)消毒毒15分分鐘(以以蒸箱上上汽時(shí)開開始計(jì)時(shí)時(shí))。

6.洗洗消后的的餐具保保潔存放放。

程序B

1.刮刮去殘?jiān)?,大小小餐具分分類?/p>

2.泡泡入堿水水或清潔潔劑內(nèi)。。

3.刷刷洗。

4.用用84消消毒液清清洗消毒毒。

5.對(duì)對(duì)每件餐餐具流水水過清。。

6.洗洗消后的的餐具保保潔存放放。

切肉機(jī)、、絞肉機(jī)機(jī)操作規(guī)規(guī)范

1.專專人操作作、專人人保養(yǎng)、、設(shè)責(zé)任任牌并懸懸掛(張張貼)在在設(shè)備旁旁。

2.嚴(yán)嚴(yán)禁向機(jī)機(jī)器內(nèi)添添加帶筋筋、帶骨骨肉,以以免損壞壞機(jī)器。。

3.操操作人員員嚴(yán)禁觸觸摸刀刃刃。

4.每每次加料料要適中中,防止止卡住機(jī)機(jī)器燒壞壞電機(jī)。。

5.機(jī)機(jī)器卡住住時(shí),要要斷電停停機(jī)取出出原料。。

6.填填料時(shí)使使用木棒棒推料,,嚴(yán)禁用用手直接接加料。。

7.用后斷斷電用熱熱堿水清清理干凈凈,啟動(dòng)動(dòng)空車,,甩干水水后再點(diǎn)點(diǎn)上適量量的食用用油,嚴(yán)嚴(yán)禁用水水清理電電動(dòng)機(jī)部部位。

冰箱(柜柜)使用用管理規(guī)規(guī)定

一、使用用要求::

1.冷冷藏冰箱箱溫度保保持在00—100攝氏度度,冷凍凍冰箱保保持在--1—-200攝氏度度以下。。

2.冰冰箱門盡盡量少開開啟,并并縮短開開啟時(shí)間間。

3.使使用時(shí)遵遵循先進(jìn)進(jìn)先出,,易腐先先用的原原則。

4.每每天檢查查冰箱溫溫度,確確保達(dá)到到使用要要求。

5.存存放熟食食的冰箱箱門把手手用消毒毒毛巾包包裹,每每日清洗洗消毒。。

6.冰冰柜定期期除霜、、清潔、、消毒,,確保溫溫度、衛(wèi)衛(wèi)生度。。

二、物品品存放要要求:

1.存存放物品品不得超超過冰箱箱容積的的三分之之二。

2.四四周食品品間留有有空隙,,確保冷冷空氣循循環(huán)暢通通。

3.物物品要分分類冷藏藏(凍)),生熟熟分開。。

4.熱熱食品晾晾涼后方方可放入入冰箱。。

5.經(jīng)經(jīng)加工的的食品和和剩余食食品必須須覆蓋保保鮮膜涼涼透后冷冷藏,以以免干縮縮、串位位和污染染物沾染染。

6.冷冷藏不能能超過224小時(shí)時(shí),冷凍凍不超過過7天。。

7.按按規(guī)定填填寫冰箱箱存放標(biāo)標(biāo)識(shí)卡。。

8.不不得存放放私人物物品。

三、衛(wèi)生生要求::

1.冰冰箱內(nèi)外外干凈無無油污積積垢,密密封條五五油垢霉霉點(diǎn)。

2.每每周消毒毒兩次。。

3.冰冰箱底部部無菜湯湯和油污污血水。。

4.生生熟、葷葷素物品品分類存存放,層層次分明明,不能能堆放。。

5.未未用原料料重新更更換保鮮鮮膜。

蒸箱操作作規(guī)范

1.專專人操作作、專人人保養(yǎng),,嚴(yán)禁無無水加熱熱,必須須保證水水的液面面完全侵侵泡過電電熱管。。

2.門門輕開輕輕關(guān);開開門時(shí)必必須先關(guān)關(guān)電源防防止觸電電,人站站在門的的一側(cè),,嚴(yán)防迎迎面熱氣氣燒燙傷傷。

3.蒸蒸盤要輕輕拿輕防防,若用用于消毒毒,放置置餐具適適量。

4.蒸蒸盤皮條條密閉,,嚴(yán)禁漏漏氣運(yùn)行行。

5.經(jīng)經(jīng)常檢查查蒸箱電電路設(shè)施施,進(jìn)水水、排水水系統(tǒng)、、灶前閥閥的有效效性,若若有問題題,及時(shí)時(shí)請(qǐng)專業(yè)業(yè)人員修修復(fù),修修復(fù)后方方可使用用。

6.嚴(yán)嚴(yán)禁排放放球閥故故障,流流長(zhǎng)水或或不流水,,而致蒸蒸箱溫度度難以上上升或干干燒事故故出現(xiàn)。。

7.嚴(yán)嚴(yán)禁在蒸蒸箱正常常運(yùn)行時(shí)時(shí)隨便打打開蒸箱箱門取放放物品。。

8.不不用時(shí)關(guān)關(guān)閉蒸箱箱電源后后,待涼涼透,再再清理蒸蒸箱衛(wèi)生生。

食堂餐具具清洗消消毒操作作程序

一、刮::將餐具具收到工工作間并并將食物物殘?jiān)喂稳肜皟?nèi);;

二、洗::將刮盡盡殘?jiān)牡牟途叻欧湃牒聪礈靹┑牡臏厮兄羞M(jìn)行洗洗滌,筷筷子要用用手搓,,發(fā)現(xiàn)殘殘?jiān)酃腹赣媚ú疾即辏?/p>

三、沖::用自來來水沖去去殘留的的洗滌劑劑,然后后存入漏漏水食具具筐內(nèi)瀝瀝干待消消毒;

四、消毒毒:將待待消毒的的餐具豎豎著放置置在專用用不銹鋼鋼筐內(nèi),,再連筐筐放入蒸蒸汽消毒毒柜內(nèi),,按使用用設(shè)備的的技術(shù)要要求規(guī)范范操作,,蒸汽維維持200分鐘((溫度為為1000℃,待待溫度降降至400℃后再再使用));

五、保潔潔方法

1.消毒毒后的餐餐具嚴(yán)禁禁使用手手巾、毛毛巾、抹抹布、餐餐巾擦試試,以免免二次污污染;

2.消毒毒后的餐餐具應(yīng)及及時(shí)放入入保潔柜柜內(nèi)(筷筷子要放放入專用用容器)),保潔潔柜應(yīng)定定期清洗洗消毒。。

3.操作作人員將將消毒后后的餐具具存放在在保潔柜柜內(nèi)時(shí),,要戴好好一次性性手套,,嚴(yán)禁手手接觸餐餐具的內(nèi)內(nèi)壁。

食堂從業(yè)業(yè)人員洗洗手消毒毒方法

一、洗手手程序

1.在水水龍頭下下先用水水把雙手手弄濕;;

2.雙手手涂上洗洗滌劑;;

3.雙手手互相搓搓擦200秒(必必要時(shí),,以干凈凈衛(wèi)生的的指甲刷刷清潔指指甲);;

4.用自自來水徹徹底沖洗洗雙手,,工作服服為短袖袖的應(yīng)洗洗到肘部部;

5.用清清潔紙巾巾、卷軸軸式清潔潔沫手布布或干手手機(jī)弄干干雙手;;

6.關(guān)閉閉水龍頭頭(手動(dòng)動(dòng)式水龍龍頭應(yīng)用用肘部或或以全氏氏巾包裹水水龍頭關(guān)關(guān)閉)。。

二、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)洗手方方法

三、手消消毒方法法。

清洗后的的雙手在在消毒劑劑水溶液液中浸泡泡20——30秒秒,或涂涂擦消毒毒劑后充充分揉搓搓20——30秒秒。

禁用食品品

1.嚴(yán)嚴(yán)禁加工工制作冷冷葷涼菜菜。

2.嚴(yán)嚴(yán)禁加工工制作四四季豆、、發(fā)芽土豆。

3.嚴(yán)嚴(yán)禁加工工制作野野生菌。。

4.嚴(yán)禁禁采購(gòu)、、貯存、、使用亞亞硝酸鹽鹽。

責(zé)任區(qū)

粗加工區(qū)區(qū)

責(zé)任人:

職責(zé)范圍圍:清洗洗池、菜菜架、電電冰箱、、地面、、墻面、、房頂、、門窗、、地溝

崗位要求求:

1.保持持地面干干凈無積積水,地地溝無殘殘菜雜物物,并安安裝好防防鼠柵,,保證水水道暢通通,墻面面門窗清清潔無油油漬;

2.葷素素菜清洗洗池不準(zhǔn)準(zhǔn)混用,,清洗完完畢保證證無殘菜菜、積水水;

3.菜架架清潔無無油漬,,蔬菜擺擺放整齊齊規(guī)范;;

4.電冰冰箱清潔潔無油漬漬,使用用正常,,每周除除霜一次次;

5.屋角角、房頂頂無蛛網(wǎng)網(wǎng)結(jié)塵,,垃圾桶桶加蓋,,其雜物物存入不不得超過過垃圾桶桶容量的的三分之之二;

6.搞衛(wèi)衛(wèi)生時(shí)不不準(zhǔn)用大大量的水水沖洗,,做到既既節(jié)水又又防地面面過多積積水而重重復(fù)勞動(dòng)動(dòng)。

責(zé)任區(qū)

切配間

責(zé)任人:

職責(zé)范圍圍:操作作臺(tái)、刀刀具、砧砧板、刀刀架、菜菜架、電電冰箱、、地面、、墻面、、房頂、、門窗、、地溝

崗位要求求:

1.保證證地面干干凈無積積水,地地溝無殘殘菜雜物物,并安安裝好防防鼠罩,,保證水水道暢通通,墻面面門窗清清潔無油油漬;

2.刀架架處擺放放整齊衛(wèi)衛(wèi)生;

3.電冰冰箱清潔潔無油漬漬,使用用正常,,每周除除霜一次次;

4.工作作臺(tái)、工工具和有有關(guān)容量量器定位位放置,,并保持持干凈衛(wèi)衛(wèi)生無油油漬;

5.菜架架清潔無無油漬,,蔬菜擺擺放整齊齊規(guī)范;;

6.屋角角、房頂頂無蛛網(wǎng)網(wǎng)積塵,,垃圾桶桶加蓋,,其雜物物存入不不得超過過垃圾桶桶容量的的三分之之二;

7.搞衛(wèi)衛(wèi)生時(shí)不不準(zhǔn)用大大量的水水沖洗,,做到既既節(jié)水又又防地面面過多積積水而重重復(fù)勞動(dòng)動(dòng)。

責(zé)任區(qū)

烹調(diào)間

責(zé)任人:

職責(zé)范圍圍:灶臺(tái)臺(tái)、調(diào)味味臺(tái)、灶灶臺(tái)前墻墻壁、油油煙機(jī)頂頂面、廚廚師身后后工作臺(tái)臺(tái)、地面面、墻面面、房頂頂、門窗窗、地溝溝

崗位要求求:

1.保持持灶臺(tái)無無油污殘殘菜;

2.灶臺(tái)臺(tái)前后、、佐料、炒炒制品、、工具擺擺放整齊齊規(guī)范;;

3.隨時(shí)時(shí)保持地地面無積積水、地地溝無殘殘菜、墻墻面無油油漬、房房頂無結(jié)結(jié)垢。

4.盛菜菜盤放置置在保潔潔柜內(nèi),,做到未未消毒的的盛菜盤盤堅(jiān)決不不用,及及時(shí)清理理垃圾桶桶;

5.每餐餐清理灶灶臺(tái)前后后,每天天清洗爐爐頂排煙煙罩,每每周大掃掃除一次次。

責(zé)任區(qū)

蒸煮間

責(zé)任人:

職責(zé)范圍圍:炊飯飯車、夾夾層鍋、、開水桶桶、蒸床床、蒸菜菜車、地地面、墻墻面、房房頂、門門窗、地地溝

崗位要求求:

1.規(guī)范范操作,,注意節(jié)節(jié)約,保保證用汽汽安全,,每次工工作完畢畢,關(guān)閉閉用汽閥閥門;

2.回收收桶清潔潔無油漬漬;

3.窗門門明亮,,墻面干干凈,地地面干凈凈無積水水;

4.地溝溝內(nèi)無殘殘?jiān)s物物。

責(zé)任區(qū)

主食倉(cāng)庫(kù)庫(kù)

責(zé)任人:

職責(zé)范圍圍:驗(yàn)收收、存放放、登記記、整理理、衛(wèi)生生

崗位要求求:

1.嚴(yán)格格驗(yàn)收、、采購(gòu)食食品符合合衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)(索索證制度度),進(jìn)進(jìn)貨查看看生產(chǎn)日日期、保保質(zhì)期、、生產(chǎn)廠廠商地址址;

2.每周周至少整整理查看看一次,,保證無無過期變變質(zhì)食品品;

3.按規(guī)規(guī)定分區(qū)區(qū)分類,,先進(jìn)先先出的要要求存放放物品,,物品標(biāo)標(biāo)簽整齊齊清潔;;

4.進(jìn)貨貨領(lǐng)物必必須登記記,掌控控存貨量量,以免免積壓造造成過期期;

5.每天天清掃地地面,保保證無雜雜物

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