廚師個(gè)人年終工作總結(jié)

廚師個(gè)人年終工作總結(jié)

廚師個(gè)人年終工作總結(jié)

總結(jié)是把肯定階段內(nèi)的有關(guān)狀況分析討論，做出有指導(dǎo)性結(jié)論的書面材料，它能夠使頭腦更加糊涂，目標(biāo)更加明確，因此我們要做好歸納，寫好總結(jié)。那么你知道總結(jié)如何寫嗎？以下是我為大家收集的廚師個(gè)人年終工作總結(jié)，僅供參考，盼望能夠關(guān)心到大家。

廚師個(gè)人年終工作總結(jié)1

時(shí)間過的真快，忙勞碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總結(jié)如下。

首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的看法，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的熟悉到了工作中的不足賜予準(zhǔn)時(shí)訂正。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然?冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問。按時(shí)上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的.主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)全都，做好廚房工作。

總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，樂觀履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

廚師個(gè)人年終工作總結(jié)2

時(shí)間飛逝，不知不覺中一年又已經(jīng)過去了?；仡櫼酝F(xiàn)總結(jié)如下：

一、政治思想上

我平常能樂觀參與政治學(xué)習(xí)，關(guān)懷國家大事，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度，聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務(wù)的思想，仔細(xì)完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認(rèn)為自己和別人有什么不同，總是以自己的實(shí)際行動抓好食堂管理工作，保證老師和幼兒每餐都有養(yǎng)分豐富的飯菜。

二、在工作上

我擔(dān)當(dāng)幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。

首先我嚴(yán)格規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的平安。平常在操作中留意以身作則，節(jié)省水電，燃油，作料，不開無人燈，準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉水龍頭，杜絕一切鋪張現(xiàn)象，還能做到督促其他工作人員嚴(yán)格按規(guī)范操作，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水平安。

其次在實(shí)踐中我不斷探究，依據(jù)老師的口味和幼兒的養(yǎng)分搭配，調(diào)配不同的菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中，我嚴(yán)格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，不怕辛苦，貨比多家，選購各種養(yǎng)分豐富的`食品原料，保證物美價(jià)廉，堅(jiān)決不讓不合規(guī)格的食品進(jìn)入食堂。

最終，我還仔細(xì)做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類物品歸放干凈有序。我在搞好本職工作的同時(shí)，我還樂觀參與幼兒園中的各類學(xué)習(xí)和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，仔細(xì)做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情。

三、在生活中

今年來在工作時(shí)間不做私活，不存私心，愛惜物品，輕拿輕放，平常說話留意文明語言，輕聲溝通。我還遵守勞動紀(jì)律，不缺勤，不曠工，樂觀參與一些臨時(shí)性突擊工作，能圓滿完成任務(wù)。

總之，近年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成果，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻(xiàn)。

廚師個(gè)人年終工作總結(jié)3

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順當(dāng)！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲學(xué)問，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能供應(yīng)精致的.菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下：

一、食品平安方面

食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證平安生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出訪用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

二、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場全部原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們細(xì)心研發(fā)，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。利用銷售淡季擴(kuò)大銷售常常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。

三、管理方面

我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

四、出品掌握方面：

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還仔細(xì)聽取員工、前廳服務(wù)員及來賓反饋看法，總結(jié)每日出品問題，準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足。我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲進(jìn)展快速的時(shí)代，我也常常跟隨師兄們?nèi)⑴c各種競賽，擴(kuò)大自己的菜品更新，吸取各種菜品的制作工藝。在大家的共同努力下，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握下，最大程度的增加年收入。今后我會更加努力發(fā)揮一廚之長之職，創(chuàng)新更多菜品。信任在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們的團(tuán)結(jié)一心下，我們的賓館會更加富強(qiáng)昌盛。

廚師個(gè)人年終工作總結(jié)4

在20xx年即將到來之際，首先，我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順當(dāng)、心想事成！回首即將過去的一年，我們食堂在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，圓滿的完成了各項(xiàng)工作任務(wù)，包括勝利達(dá)標(biāo)的事宜。作為一名廚師長，我在此誠心的向大家表示感謝，感謝領(lǐng)導(dǎo)、感謝同志們?nèi)家詠碜巫尾痪氲闹С郑诖蠹一突ブ胁攀沟酶黜?xiàng)工作進(jìn)展順當(dāng)。在工作上，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣闊食堂員工，為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的.經(jīng)營方案。如：依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜等等。

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細(xì)聽取前廳員工看法及來賓反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足；我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：把握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷成本，從而達(dá)到效益最大化。

五、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成果。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品嘗與檔次下降，這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對不行抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)大事上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

牛根生曾經(jīng)說過：這個(gè)世界不乏發(fā)覺，而是缺少發(fā)覺后的思索。我想我們不會犯那樣的錯(cuò)誤的，至少我們要杜絕類似的錯(cuò)誤。在新的一年里，連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌握，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

廚師個(gè)人年終工作總結(jié)5

一年的時(shí)間立刻隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完善的句號，在這一年里，接受了國家四級公共養(yǎng)分師的培訓(xùn)，前赴上海和北京兩地和全國各地的養(yǎng)分師溝通，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí)，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本學(xué)問，和同事們探討工作的上不足。

在20xx年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動與人溝通，，也情愿和別人溝通自己的內(nèi)心感受和對某個(gè)問題想法。實(shí)際操作上，熟識了各個(gè)工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成果的同時(shí)，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需留意，反應(yīng)力量還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年，對于個(gè)人而言，做出以下的方法來解決今年工作上的不足。

食品和個(gè)人衛(wèi)生

食品平安問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)懷的話題，做好食品平安衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會根據(jù)肯定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會實(shí)行詳細(xì)的方法保持干凈潔凈。

個(gè)人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培育自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動，有助于降低食品平安問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動中國的食品平安向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去進(jìn)展。

實(shí)踐操作工作

菜肴的`出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數(shù)量，質(zhì)量依據(jù)工作要求來確定，保證出菜順當(dāng)不亂套，根據(jù)正確的出菜挨次把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿意師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間掌握在肯定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平常要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿意燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新奇度要賜予保持。

菜肴的制作工作，明年我會深化基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平常學(xué)習(xí)的理念和學(xué)問，和大家一起溝通和共享。

人際關(guān)系

在今年學(xué)習(xí)養(yǎng)分學(xué)的同時(shí)，忽視了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中的圓滿，而這個(gè)圓滿會在20xx年一年里得到解決。

在安排菜肴的過程中，不然避開與師傅們消失看法分歧的狀況。那我們要把握處理問題的一個(gè)基本大原則：“先解決問題，后追究責(zé)任，不計(jì)較，不埋怨，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)處理問題”。在工作以外的人際溝通方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，樂觀建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：

成果共享：情愿和大家溝通一些共同的話題，共享好的一些食材。在身體保健方面做