餐飲檢討書（共8篇）

餐飲檢討書（共8篇）篇：餐飲管理,餐飲營銷餐飲管理

一，餐飲業(yè)的類型，投資方式：

1）國有獨資：國家有關(guān)部門投資，一般規(guī)模較大。2）股份公司：募集或公開發(fā)行股票，股東權(quán)益與持股額比例相對應(yīng)。以大型酒店，飯店為主。3）有限公司：股東以其出資額度承擔(dān)有限責(zé)任，不能募集售股。4）獨立型：獨立核算，自負(fù)盈虧，自我發(fā)展，自擔(dān)風(fēng)險。5）依附型

6）集團(tuán)型

7）事業(yè)型

一，餐飲風(fēng)味：

1）中餐：

粵菜：嶺南風(fēng)格，以生猛海鮮為主，口味鮮嫩。川菜：巴蜀風(fēng)格，原料多樣化，口味以麻，辣，鮮為主?；磽P(yáng)菜：江南風(fēng)情，制作精細(xì)，口味以甜，香，嫩為主。魯菜：齊魯風(fēng)格，善用湯，口味以咸，鮮為主。其他：環(huán)境突出，地方或民族特色?？谖短攸c：閩，徽菜，傣家菜等。2）西餐：

法餐：法蘭西特色，制作精細(xì)，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良，服務(wù)細(xì)致，用餐講究。俄式：俄羅斯特色，大盤為主，質(zhì)量優(yōu)良，服務(wù)較細(xì)致。美式：環(huán)境美麗，形式多樣，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良，裝飾自由，服務(wù)較細(xì)致。其他：英，意，西，芬各有特色。二，餐飲管理方式：

以優(yōu)良的消費環(huán)境；優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品；優(yōu)良的服務(wù)；合理的價格；不斷滿足客人的物質(zhì)，精神，心理需求。三，餐飲管理的特點：

利用資源，運用管理功能，從事餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售服務(wù)活動獲得效益，滿足社會需求的一種勞動方式。與一般工商企業(yè)及服務(wù)型企業(yè)管理相比，較具有特點。餐飲營銷

一，餐飲經(jīng)營宗旨：

賓客至上，服務(wù)第一，質(zhì)量優(yōu)先。二，餐飲營銷方式：

供，產(chǎn)，銷（采購，加工生產(chǎn)，銷售服務(wù)一體化）

三，餐飲營銷的目的：

在營銷活動過程中的價值運動，分析價值消耗，價值補(bǔ)償。以適應(yīng)市場變化，滿足客人需求，最終獲得效益。第2篇：辭職檢討書檢討書

檢討書

Xxx尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：由于我的擅自離職給單位帶來了不良影響，對此表示深深的歉意。擅自離職不僅是一種不成熟的表現(xiàn)，也是對別人的不尊重；不僅違反了紀(jì)律，也給別人帶來了管理上的麻煩。盡管每個人可能都有不同的理由選擇離職，但是擅自離職總是一種不良的行為。在自我反省的過程中，痛定思痛把犯錯原因歸結(jié)如下：一是責(zé)任心不強(qiáng)。所謂食君之祿，擔(dān)君之憂，作為一名民政干事，本該恪盡職守做好為人民服務(wù)工作。更要端正自身的工作態(tài)度，切忌工作上的隨意性。二是紀(jì)律性不強(qiáng)。要嚴(yán)格按照單位規(guī)章行事辦事，自始自終相信不以規(guī)矩，難成方圓這一古訓(xùn)。無論做事還是做人，都要循規(guī)蹈矩。也只有循規(guī)蹈矩，方可成圓。經(jīng)過這次事情，我為我的行為感到后悔，也對單位帶來了不好的影響，為了對我的過失負(fù)責(zé)，我愿意接受該有的懲罰。通過此次教訓(xùn)，我將當(dāng)作極其寶貴的經(jīng)驗財富加以吸取，并深刻銘記于心，時常警醒自己。對于今后的工作和生活，我也要放正態(tài)度，要求自己深刻反省，做事要有始有終。真心感謝領(lǐng)導(dǎo)的教誨，希望在今后的成長過程中，能從你們身上學(xué)得到更多的智慧，能得到你們的教誨和幫助，我倍感幸運！并且保證今后不會再出現(xiàn)類似的情況。2023年12月11日

第3篇：曠工檢討書”檢討書

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

本人XXX于2008年11月12日因給同事過生日，一起外出吃飯，而后去勞動廳拿9月份的成績，看只剩下一個小時的時間就沒有回公司，從而導(dǎo)致公司前臺無人值班而影響了公司工作的正常運行。我認(rèn)真反思，深刻自剖，為自己的行為感到了深深地愧疚和不安在此，我向領(lǐng)導(dǎo)做出如下深刻檢討：

通過這件事，我感到這雖然是一件偶然發(fā)生的事情，但同時感覺到對自己放松要求，沒有考慮到這種行為的負(fù)面影響性和錯誤的嚴(yán)重性。經(jīng)過反思，這次發(fā)生的事使我不僅感到是自己的內(nèi)疚，更為重要的是我感到對不起領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，愧對領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心。同時，在這件事中，我還感到，自己在工作責(zé)任心上仍有欠缺。此外，我也看到了這件事的惡劣影響，如果在各自的崗位上，大家都像我一樣自由散漫，那怎么能及時把工作精神貫徹好、落實好，并且把工作做好呢。同時，如果在我們這個集體中形成了這種目無組織紀(jì)律觀念，為所欲為的不良風(fēng)氣，我們工作的提高將無從談起。因此，這件事的后果是嚴(yán)重的，影響是惡劣的。發(fā)生這件事后，我知道無論怎樣都不足以彌補(bǔ)自己的過錯。因此，我不請求領(lǐng)導(dǎo)對我寬恕，無論領(lǐng)導(dǎo)怎樣從嚴(yán)從重處分我，我都不會有任何意見。同時，我請求領(lǐng)導(dǎo)給我一次機(jī)會，使我可以通過自己的行動來表示自己的覺醒，以加倍努力的工作來為我單位的工作做出積極的貢獻(xiàn)，請領(lǐng)導(dǎo)相信我。檢討人：XXX

第4篇：餐飲

邊振甲指出，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管是食品安全保障的最后一個環(huán)節(jié)，最后一道關(guān)口，所面臨的風(fēng)險更為復(fù)雜、更為直接、更為廣泛。為此，國家食品藥品監(jiān)督管理局確定2011年為餐飲安全監(jiān)管“能力建設(shè)年”，逐步構(gòu)建法規(guī)制度體系，夯實依法行政基礎(chǔ)；著力創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制，推動安全責(zé)任落實；深入開展專項整治，嚴(yán)查違法違規(guī)行為；加快推進(jìn)能力建設(shè)，不斷提升監(jiān)管水平；廣泛開展宣傳教育，營造社會良好氛圍。邊振甲強(qiáng)調(diào)，做好食品安全工作，是我們食品安全監(jiān)管人員義不容辭的責(zé)任，更是食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)無旁貸的義務(wù)和責(zé)任，同時也需要社會各界的共同關(guān)心和大力支持。國家食品藥品監(jiān)督管理局將繼續(xù)深入貫徹科學(xué)發(fā)展觀，大力實踐科學(xué)監(jiān)管理念，以完善監(jiān)管機(jī)制、創(chuàng)新監(jiān)管方式、落實監(jiān)管責(zé)任為主線，加大監(jiān)督檢查，加大執(zhí)法稽查，加大績效考核，扎實推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作。邊振甲最后表示，希望通過食品安全年會這個平臺，進(jìn)一步擴(kuò)大食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的影響力，進(jìn)一步促進(jìn)地方政府、監(jiān)管部門、食品企業(yè)、消費者和新聞媒體等社會各界的相互溝通和了解，使食品安全相關(guān)各方攜手努力，共同擔(dān)當(dāng)，切實保障人民群眾的身體健康和生命安全。歷時178天接待1500萬游客的2011西安世界園藝博覽會圓滿結(jié)束。食品藥品監(jiān)管部門以高度的政治責(zé)任感和使命感，科學(xué)部署、全力保障，世園會餐飲服務(wù)食品安全保障工作取得圓滿成功，實現(xiàn)了園區(qū)餐飲服務(wù)食物中毒“零”事故的目標(biāo)。國家食品藥品監(jiān)管局黨組高度重視2011西安世界園藝博覽會的餐飲服務(wù)食品安全保障工作，提前謀劃，采取有力措施，對世園會餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作給予大力支持，確保餐飲服務(wù)食品安全保障過程控制到位；有關(guān)司局多次到現(xiàn)場就世園會的保障方案、應(yīng)急預(yù)案、技術(shù)支撐、人員培訓(xùn)等進(jìn)行交流和現(xiàn)場指導(dǎo)。今年8月，國家食品藥品監(jiān)管局邊振甲副局長帶隊，對2011西安世界園藝博覽會的餐飲服務(wù)食品安全保障工作進(jìn)行了督導(dǎo)檢查，并對世園會餐飲食品安全保障提出了明確要求。西安市食品藥品監(jiān)管局在西安市委、市政府和陜西省食品藥品監(jiān)管局的領(lǐng)導(dǎo)和支持下，靠前謀劃，積極籌備，克服人員不足、經(jīng)驗缺乏、技術(shù)支撐體系不健全等諸多困難，經(jīng)過有針對性地學(xué)習(xí)和調(diào)研，迅速形成“三區(qū)三級、環(huán)節(jié)控制、評估準(zhǔn)入、指定供貨、全程檢測、封閉運輸、市場整治”的保障模式和方案，先后制定《2011西安世界園藝博覽會食品安全保障方案》、《供園食品原材料檢驗監(jiān)測方案》、《園區(qū)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案》等23個方案、預(yù)案和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，明確了世園會食品安全保障部門責(zé)任、監(jiān)管范圍和目標(biāo)任務(wù)。提前全面完成了供園食品生產(chǎn)基地、食品原材料供應(yīng)商、園區(qū)餐飲服務(wù)單位的遴選、評估和準(zhǔn)入許可、隊伍組建、檢驗室建立、人員培訓(xùn)和應(yīng)急演練工作。世園會期間，西安市食品藥品監(jiān)管局采取多項舉措，加強(qiáng)巡查，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，確保世園會園區(qū)食品安全；要求入園餐飲服務(wù)單位必須持有《餐飲服務(wù)許可證》，同時將服務(wù)不規(guī)范、經(jīng)營不守信、食品安全整改不過關(guān)的單位及時清理出園區(qū)；要求園區(qū)內(nèi)使用的食品原材料必須從經(jīng)過食品安全評估的“推薦供貨商”處進(jìn)貨，做到入園食品100％可溯源；為了減少園區(qū)加工環(huán)節(jié)的食品污染，要求園區(qū)餐飲服務(wù)單位必須在園區(qū)外設(shè)立中央廚房；采用快速檢測與實驗室檢測結(jié)合方式，強(qiáng)化世園會食品的檢驗檢測。世園會期間，西安市食品藥品監(jiān)管局在對供園餐飲服務(wù)單位中央廚房實行駐點保障的同時，對園區(qū)餐飲窗口進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查17輪，指導(dǎo)規(guī)范115戶次，發(fā)放整改通知書14份，約談企業(yè)負(fù)責(zé)人3次，查驗入園食品運輸車輛1218臺次，監(jiān)督檢查園內(nèi)餐飲服務(wù)單位1.5萬戶次，現(xiàn)場快速檢測食品和重點加工環(huán)節(jié)的溫度、消毒效果、個人衛(wèi)生等1.3萬件（次），保障園區(qū)游客及工作人員用餐276萬份，有力保障了世園會的安全運行。2011年11月29～30日，國家食品藥品監(jiān)管局和商務(wù)部在廣東省東莞市聯(lián)合召開全國餐飲服務(wù)食品安全示范工程建設(shè)現(xiàn)場交流會。會議了一年來餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)情況，交流了示范工程建設(shè)經(jīng)驗，國家食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管司主要負(fù)責(zé)人和商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司負(fù)責(zé)人在會上分別對示范工程建設(shè)下一步工作提出了要求，強(qiáng)調(diào)要積極穩(wěn)妥，有力有序推動示范工程建設(shè)。全國各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)管局和商務(wù)主管部門，北京市、福建省衛(wèi)生廳（局）有關(guān)人員參加了會議。此外，會議還特別邀請了廣東省東莞市、江西省萍鄉(xiāng)市、廣西區(qū)益州市、黑龍江省賓縣人民政府市、縣分管領(lǐng)導(dǎo)出席會議。2010年，國家食品藥品監(jiān)管局與商務(wù)部共同決定在全國范圍內(nèi)開展餐飲服務(wù)食品安全示范工程創(chuàng)建活動，出臺了《餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)指導(dǎo)意見》，旨在通過建立有效的工作機(jī)制和方式，充分調(diào)動各方面的積極性、主動性和創(chuàng)造性，有力推動餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任的全面落實，不斷滿足人民群眾日益增長的餐飲服務(wù)食品安全需求。一年多來，各地普遍制定了示范工程建設(shè)實施方案，細(xì)化了創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)了宣傳動員，調(diào)動企業(yè)積極參與；開展了創(chuàng)建活動，積極發(fā)揮示范效應(yīng)。總體看來，示范工程建設(shè)取得了階段性成效，得到了社會各界的關(guān)注與好評，示范工程的引領(lǐng)帶動輻射效應(yīng)正在初步顯現(xiàn)并逐步擴(kuò)大，主要表現(xiàn)在：一是餐飲安全保障水平顯著提升。通過示范工程建設(shè)，許多餐飲單位在硬件和軟件建設(shè)方面都有了很大的改善，餐飲單位的責(zé)任意識、風(fēng)險意識、自律意識、形象意識等都有了進(jìn)一步的提高，管理能力和管理水平有了進(jìn)一步的提升，取得了社會、經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。二是餐飲安全管理制度逐步健全。創(chuàng)建示范工程的有關(guān)地方和部門普遍高度重視制度建設(shè)，用制度規(guī)范創(chuàng)建活動，用制度規(guī)范企業(yè)經(jīng)營行為，努力形成依法治理的良好局面。三是餐飲安全工作機(jī)制逐步完善。示范工程建設(shè)充分調(diào)動了地方政府、餐飲單位、監(jiān)管部門等多方面的積極性和創(chuàng)造性，達(dá)到了政府滿意、監(jiān)管部門滿意、企業(yè)滿意、消費者滿意的良好效果。通過示范工程建設(shè)，地方政府對餐飲安全監(jiān)管工作的支持力度越來越大，餐飲單位依法規(guī)范經(jīng)營的自覺性越來越高，消費者對餐飲消費環(huán)境的改善越來越滿意。四是餐飲單位社會形象有效提升。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)向消費者所提供的不僅僅是食品，更重要的是文化。示范工程建設(shè)的開展，推動了餐飲單位素質(zhì)提升和文化養(yǎng)成，參與示范創(chuàng)建的餐飲單位正在逐步成為一個地區(qū)亮麗的風(fēng)景線。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前各地已遴選出省級示范縣117個、示范街182條、示范店1116家，市級示范縣92個、示范街241條、示范店2165家，區(qū)縣級示范街197條、示范店2298家。會議強(qiáng)調(diào)，示范工程建設(shè)是加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理、提高食品安全水平的有效載體和機(jī)制，各地食品藥品監(jiān)管部門和商務(wù)部門要進(jìn)一步深化對示范工程建設(shè)重要意義的認(rèn)識，在地方政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，密切配合，積極穩(wěn)妥、有力有序地推進(jìn)示范工程建設(shè)。會議要求，各地在示范工程建設(shè)中要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)、突出重點、廣泛宣傳、注重實效，審慎遴選示范單位、示范街和示范縣，真正發(fā)揮示范單位的引領(lǐng)帶動輻射作用，促進(jìn)中國餐飲服務(wù)食品安全保障水平的不斷提高。會議期間，與會代表實地考察了東莞市餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范店建設(shè)情況。示范工程建設(shè)開展情況較好的6個地區(qū)進(jìn)行了交流發(fā)言，其中廣東省東莞市、江西省萍鄉(xiāng)市、廣西壯族自治區(qū)宜州市、黑龍江省賓縣分別由人民政府分管的副市長或副縣長就本地區(qū)餐飲服務(wù)食品安全示范工程建設(shè)工作介紹了經(jīng)驗。近期，國家食品藥品監(jiān)管局和商務(wù)部正在起草國家餐飲服務(wù)食品安全示范縣遴選辦法，并將聯(lián)合啟動國家餐飲服務(wù)食品安全示范縣的遴選工作。一是要通過示范工程建設(shè)活動，將一批食品安全責(zé)任意識強(qiáng)、食品安全水平高的單位、街、縣向社會各界進(jìn)行展示和宣傳，使示范工程創(chuàng)建在更大范圍、更寬領(lǐng)域、更深層次開展起來，切實發(fā)揮餐飲安全示范的引領(lǐng)帶動輻射作用。二是要根據(jù)貴州省的飲食文化特征，嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，對故意非法添加非食用物質(zhì)的，一律吊銷相關(guān)許可證，一律依法沒收其非法所得和用于違法經(jīng)營的相關(guān)物品，一律移送公安機(jī)關(guān)，追究刑事責(zé)任。三是要加大日常監(jiān)督檢查力度。餐飲服務(wù)食品安全示范街和餐飲服務(wù)食品安全示范單位多處于人口集中度高、流動性大的地區(qū)，對這類餐飲服務(wù)提供者要加大監(jiān)督檢查力度、增加監(jiān)督檢查頻次，加強(qiáng)對相關(guān)單位和人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，嚴(yán)防發(fā)生群體性食物中毒事故。學(xué)校食堂食品安全是餐飲服務(wù)食品安全工作的重中之重。為切實加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，確保廣大師生的健康安全，近年來，國家食品藥品監(jiān)管局和教育部聯(lián)合出臺了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見》、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的通知》、《關(guān)于迅速開展學(xué)校食堂食品安全整治嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生的緊急通知》，對學(xué)校食堂食品安全管理工作做出了全面部署，連續(xù)開展學(xué)校食堂食品安全專項整治，認(rèn)真落實學(xué)校食堂食品安全責(zé)任，努力提高學(xué)校食堂食品安全水平。為鞏固和深化學(xué)校食堂專項整治成果，推動學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管與整治工作向縱深發(fā)展，國家食品藥品監(jiān)管局和教育部即日聯(lián)合對山西、浙江、海南、貴州、廣東等地的學(xué)校食堂食品安全專項整治工作進(jìn)行督查。本次督查的主要內(nèi)容：一是學(xué)校食堂自查整改情況。重點檢查學(xué)校食堂是否已開展了自查工作、自查重點是否落實、整改工作是否到位。學(xué)校食堂持有《餐飲服務(wù)許可證》情況、食品安全管理制度建立健全及落實情況、從業(yè)人員健康體檢情況、食品采購索證索票情況、食品加工制作過程情況、食品添加劑采購和使用情況以及餐用具清洗消毒情況等是否符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》相關(guān)要求；校園周邊餐飲服務(wù)食品安全情況。二是學(xué)校食堂風(fēng)險防范情況。重點檢查學(xué)校食堂落實“三個嚴(yán)禁”要求情況，即“嚴(yán)禁高等院校以外的各類學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆角，嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽”。三是監(jiān)管部門對學(xué)校食堂的監(jiān)督檢查情況。重點檢查監(jiān)督檢查工作是否及時、到位，對監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為是否依法處理，食物中毒事故信息報送是否及時到位等。本次督查將采用聽取匯報、查閱資料、現(xiàn)場檢查相結(jié)合的方式進(jìn)行。一是全面開展自查?！锻ㄖ芬蟾鞯厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門按照屬地管理原則，立即部署行政區(qū)域內(nèi)各類學(xué)校嚴(yán)格按照《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見》和《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的通知》要求，全面開展食堂食品安全自查。各類學(xué)校重點自查食堂是否獲得餐飲許可，管理制度是否落實，人員健康管理是否到位，原料采購、加工制作、食品添加劑使用是否規(guī)范，清洗消毒是否符合規(guī)定等。二是嚴(yán)控食品風(fēng)險。為防止學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒事件，《通知》重申嚴(yán)禁高等院校以外的各類學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆角。同時，《通知》特別要求嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽。《通知》還要求各地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門采取各種有效形式，深入開展食品安全宣傳教育，進(jìn)一步增強(qiáng)風(fēng)險防范意識。三是加大監(jiān)督檢查。《通知》強(qiáng)調(diào)各地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門要立即組成檢查組，對各類學(xué)校食堂尤其是中小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，不留死角。對發(fā)現(xiàn)存在安全隱患的，要責(zé)令限期整改，整改不到位的，要依法嚴(yán)厲處理，該罰款的罰款，該吊證的吊證?！锻ㄖ分赋鍪称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門要對屬地各類學(xué)校食堂食品安全的檢查結(jié)果進(jìn)行分類排名，并將工作突出的學(xué)校食堂向社會公布。對違反規(guī)定沒有認(rèn)真開展自查，且發(fā)生食物中毒，造成嚴(yán)重社會影響的，一律吊銷其餐飲服務(wù)許可證，并向社會公布。要加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全保衛(wèi)的檢查，嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。四是強(qiáng)化信息上報?！锻ㄖ分赋龈黝悓W(xué)校和各地食品藥品監(jiān)管部門要嚴(yán)格按照《關(guān)于加強(qiáng)消費環(huán)節(jié)食品安全信息報送工作的通知》和《關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)食物中毒信息上報的通知》規(guī)定，及時上報食物中毒信息。發(fā)生食物中毒事件時，各地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門要按照職責(zé)和有關(guān)規(guī)定，與相關(guān)部門密切配合，做好應(yīng)急處置工作。對發(fā)生食物中毒后遲報、謊報、瞞報和漏報的，要依法追究相關(guān)人員責(zé)任，并通報當(dāng)?shù)卣?011年12月9日，由中央政法委、國務(wù)院食品安全委員會辦公室指導(dǎo)，國家食品藥品監(jiān)督管理局等８家單位支持，中國法學(xué)會主辦的2011年中國食品安全法治高峰論壇在京舉行。國家食品藥品監(jiān)督管理局副局長邊振甲出席論壇并講話。邊振甲表示，餐飲服務(wù)食品安全與百姓生活密切相關(guān)，加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管是落實科學(xué)發(fā)展觀，構(gòu)建和諧社會的重要組成部分。自2009年國家食品藥品監(jiān)督管理局履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)以來，深入貫徹落實《食品安全法》，著力加強(qiáng)與《食品安全法》相配套的監(jiān)管制度建設(shè)，廣泛宣傳普及食品安全法律知識，嚴(yán)格依法行政，加快建立餐飲服務(wù)食品安全法治秩序。經(jīng)過三年的努力，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度體系初步形成，工作機(jī)制不斷完善，監(jiān)督執(zhí)法力度不斷加大，監(jiān)管能力和水平不斷提高，各項監(jiān)管工作逐步走上了法制化、制度化軌道，依法治理理念在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作中得到了充分體現(xiàn)。邊振甲強(qiáng)調(diào)，2012年，國家食品藥品監(jiān)督管理局將進(jìn)一步完善餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)，健全各項工作機(jī)制，加強(qiáng)督促檢查，嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全經(jīng)營行為；出臺《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管量化分級管理指導(dǎo)意見》，有序推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理；出臺《國家餐飲服務(wù)食品安全示范縣遴選辦法》，深入推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全示范工作；出臺《關(guān)于加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督工作的指導(dǎo)意見》和《進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村餐飲消費食品安全工作指導(dǎo)意見》，加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督工作；扎實推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全專項治理和稽查，全面推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信息化建設(shè)，繼續(xù)強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急管理，確保餐飲服務(wù)食品安全。假日黃金周是餐飲消費的高峰時段。2011年中秋、國慶“兩節(jié)”期間，國家食品藥品監(jiān)管局及早部署有關(guān)工作，各地食品藥品監(jiān)管部門堅守崗位，切實履行職責(zé)，未發(fā)生重大食物中毒事故，確保了人民群眾黃金周期間飲食安全。一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，全面落實責(zé)任

國家食品藥品監(jiān)管局領(lǐng)導(dǎo)高度重視“兩節(jié)”期間的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，專門作出批示，要求切實做好“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作。國家食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)中秋國慶兩節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的通知》（食藥監(jiān)辦食〔2011〕143號），對全國“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行了全面部署。各地食品藥品監(jiān)管部門在屬地政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，加強(qiáng)對“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的組織領(lǐng)導(dǎo)。針對節(jié)日期間餐飲服務(wù)食品安全特點，各地結(jié)合轄區(qū)監(jiān)管實際，相繼印發(fā)工作通知，明確工作任務(wù)，落實監(jiān)管責(zé)任，確保人力到位、工作到位。二、突出工作重點，加大監(jiān)管力度

各地食品藥品監(jiān)管部門以餐飲集中區(qū)、旅游景區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部等為重點區(qū)域，以制售月餅的餐飲服務(wù)單位、旅游景區(qū)及周邊餐飲服務(wù)單位、小餐飲、農(nóng)家樂、集體用餐配送單位等為重點單位，以餐飲服務(wù)單位自制月餅、冷葷涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品等為重點品種，以食品原料特別是食用油、肉類、乳制品及酒類采購、餐飲具清洗消毒、食品添加劑管理和使用、食品留樣等為重點環(huán)節(jié)，采取拉網(wǎng)式檢查和突擊檢查相結(jié)合的方式，切實加大監(jiān)督檢查力度。同時，加強(qiáng)對“兩節(jié)”期間各地重大活動和農(nóng)村群體性聚餐等活動的監(jiān)督指導(dǎo)，嚴(yán)防節(jié)日期間集體食物中毒事件的發(fā)生。據(jù)不完全統(tǒng)計，“兩節(jié)”期間各地食品藥品監(jiān)管部門共出動執(zhí)法人員300511人次，出動執(zhí)法車輛64653輛次，檢查餐飲服務(wù)單位498765戶次。從檢查情況看，絕大部分餐飲服務(wù)單位能夠嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，切實遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)要求。對少數(shù)存在食品安全違法違規(guī)行為的餐飲服務(wù)單位，監(jiān)督人員已依法進(jìn)行查處，并通過跟蹤監(jiān)管和回訪等形式督促其做好整改工作。開展監(jiān)督抽檢，注重監(jiān)督檢查

為確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)制售月餅的食品安全，河北、上海、廣東、寧夏等?。▍^(qū)、市）食品藥品監(jiān)管部門組織對制售月餅的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了針對性監(jiān)督抽檢，共抽檢餐飲服務(wù)單位317戶，抽取制售的月餅樣品712批次。抽檢結(jié)果表明，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)制售的月餅總體情況良好，抽檢合格率達(dá)到97.89%。對制售不合格月餅的餐飲服務(wù)單位，監(jiān)管部門已依法處理，有效杜絕了不合格月餅流入餐桌。為推動各地加大“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作力度，國慶期間，國家食品藥品監(jiān)督管理局對廣東和廣西兩區(qū)的國慶期間旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行了專項督查。四、強(qiáng)化應(yīng)急準(zhǔn)備，積極防控事故

各地食品藥品監(jiān)管部門切實加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全事故防范和應(yīng)急處置工作，敦促餐飲服務(wù)提供者制定食品安全事故處置方案，認(rèn)真檢查食品安全應(yīng)急處置制度的落實情況，嚴(yán)密排查并消除食品安全事故隱患?！皟晒?jié)”期間，各地食品藥品監(jiān)管部門嚴(yán)格執(zhí)行24小時值班制度和領(lǐng)導(dǎo)帶班值班制度，安排專人值守，公布舉報和投訴電話，認(rèn)真受理群眾舉報投訴，密切關(guān)注輿情動態(tài)。同時，保持通訊暢通，提前做好餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置的人員、設(shè)備、物質(zhì)準(zhǔn)備工作，確保一旦發(fā)生食物中毒等食品安全事故，能在第一時間妥善處置。五、廣泛開展宣傳，營造良好氛圍

各地抓住“兩節(jié)”期間有利時機(jī)，利用多種形式、多種渠道、多種載體，大力開展食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全科普知識宣傳，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位的食品安全意識、誠信經(jīng)營意識，增強(qiáng)消費者的食品安全意識和自我保護(hù)能力，為餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作營造良好社會氛圍。為貫徹落實《關(guān)于開展小餐飲食品安全整規(guī)試點工作的通知》要求，扎實推進(jìn)小餐飲整規(guī)試點工作，近日，國家食品藥品監(jiān)管局召開小餐飲食品安全整規(guī)試點工作匯報會，聽取北京、天津、上海、重慶四直轄市小餐飲食品安全整規(guī)試點工作進(jìn)展情況，并對北京市懷柔區(qū)小餐飲整規(guī)試點工作情況進(jìn)行了現(xiàn)場檢查。四直轄市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門按照國家食品藥品監(jiān)管局的工作部署，在對小餐飲現(xiàn)狀進(jìn)行廣泛摸底調(diào)查基礎(chǔ)上，堅持“政府領(lǐng)導(dǎo)、部門指導(dǎo)、街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)村）為主、疏堵并舉、提升標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)本兼治、逐步規(guī)范”的原則，在落實“規(guī)范一批、提升一批、淘汰一批”要求方面積極探索和實踐，通過爭取地方政府支持、做好部門聯(lián)合執(zhí)法、動員社會各界參與、加強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營指導(dǎo)等措施，扎實推進(jìn)小餐飲食品安全整規(guī)試點工作，取得了階段性成效。重慶市食品藥品監(jiān)管局選擇渝中區(qū)、銅梁縣等19個區(qū)縣進(jìn)行試點。各試點區(qū)縣均成立了以政府分管領(lǐng)導(dǎo)任組長的整規(guī)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并以當(dāng)?shù)卣x出臺了整規(guī)試點工作方案；制定了《重慶市小餐飲臨時許可審查規(guī)范》和《重慶市餐飲服務(wù)攤販備案管理辦法》；采取網(wǎng)格化管理方式，實行分片包干，層層簽訂責(zé)任書，落實整規(guī)責(zé)任；將小餐飲整規(guī)與創(chuàng)建衛(wèi)生城市、實施“放心早餐工程”等結(jié)合起來，努力實現(xiàn)小餐飲統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一建設(shè)、規(guī)范經(jīng)營；對積極整改的小餐飲予以補(bǔ)貼，帶動小餐飲經(jīng)營者投入資金，提升硬件設(shè)施；爭取財稅政策扶持，使小餐飲享受減免市場攤位費等政策；幫助小餐飲經(jīng)營者申辦微型企業(yè)，爭取政府經(jīng)費補(bǔ)貼。重慶市小餐飲整規(guī)試點工作得到了地方各級政府的大力支持，取得了政府滿意、群眾滿意、經(jīng)營戶滿意的良好效果。上海市食品藥品監(jiān)督管理局選擇徐匯區(qū)和閔行區(qū)進(jìn)行試點，以地方政府為主導(dǎo)，探索小餐飲監(jiān)管模式。徐匯區(qū)制定了《徐匯區(qū)無證無照餐飲店疏導(dǎo)工作實施意見》；閔行區(qū)以區(qū)政府為主體，多部門相互配合，形成“城市綜合管理大聯(lián)動機(jī)制”。上海市食品藥品監(jiān)管局制定了《小餐飲食品安全操作指南》，統(tǒng)一制作了帶刻度標(biāo)記的消毒桶和帶范例的登記臺賬并免費發(fā)放給小餐飲，簡化了進(jìn)貨臺賬登記。經(jīng)過整規(guī)，小餐飲食品進(jìn)貨臺賬登記和索證索票制度落實情況從整規(guī)前的64.3%上升到97.7%，餐飲具消毒合格率從整規(guī)前的65.6%上升到84.3%，廚房環(huán)境衛(wèi)生合格率從整規(guī)前的46.8%上升到80.1%。天津市衛(wèi)生局選擇中心城區(qū)、區(qū)縣及鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府所在地、旅游景區(qū)、學(xué)校周邊、農(nóng)家樂旅游區(qū)及小飲食經(jīng)營較集中區(qū)域作為整規(guī)工作的重點區(qū)域，強(qiáng)化監(jiān)督員對監(jiān)管區(qū)域餐飲服務(wù)食品安全工作的指導(dǎo)，織密網(wǎng)眼、下移網(wǎng)底，充分發(fā)揮基層單位的監(jiān)管作用；積極推行“標(biāo)準(zhǔn)圖示法”，對應(yīng)落實崗位責(zé)任，提升小餐飲自身食品安全管理能力；積極推行標(biāo)準(zhǔn)圖示、標(biāo)識牌、檔案管理、保鮮盒、儲物盒、刀具盒、消毒盒、垃圾桶、食品儲存柜和現(xiàn)場物品擺放“十個統(tǒng)一”，創(chuàng)建小餐飲食品安全示范典型；由區(qū)縣和鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府籌措資金建設(shè)小餐飲示范街，統(tǒng)一配備衛(wèi)生設(shè)施、統(tǒng)一食品粗加工、統(tǒng)一餐飲具消毒、統(tǒng)一規(guī)范要求、統(tǒng)一物業(yè)管理，提升小餐飲食品安全水平。北京市衛(wèi)生局選擇東城區(qū)、朝陽區(qū)等6個區(qū)縣作為試點地區(qū)，將小餐飲整規(guī)試點工作與國家文明區(qū)或國家衛(wèi)生區(qū)創(chuàng)建或復(fù)查相結(jié)合，按照地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)的原則，結(jié)合各試點區(qū)縣實際，分類開展試點工作。加大宣傳培訓(xùn)力度，提升小餐飲經(jīng)營者和從業(yè)人員的食品安全意識和誠信自律意識；加大部門聯(lián)合執(zhí)法，嚴(yán)厲打擊經(jīng)整改仍達(dá)不到要求的小餐飲。此外，北京市衛(wèi)生局在小餐飲食品安全整規(guī)試點工作中，注重將整規(guī)試點工作與開展科學(xué)研究相結(jié)合，系統(tǒng)分析小餐飲的產(chǎn)生原因，積極探討小餐飲監(jiān)管科學(xué)模式，為決策提供科學(xué)依據(jù)。四直轄市小餐飲食品安全整規(guī)試點工作取得了階段性成效，國家局要求各地繼續(xù)加大整規(guī)力度，扎實推進(jìn)小餐飲整規(guī)試點工作，認(rèn)真做好交流、培訓(xùn)、總結(jié)、宣傳、推廣等各項工作，確保整規(guī)試點工作目標(biāo)的實現(xiàn)。民以食為天，食以安為先。解決食品安全問題，根本上要靠法治，對下一階段小餐飲整規(guī)工作，會議要求各地食品藥品監(jiān)管部門要下定決心，堅定信心，擴(kuò)大試點，深入推進(jìn)。一是要及時上報，爭取支持。各地要對小餐飲整規(guī)工作進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)，向本地政府提出本地小餐飲食品安全整規(guī)試點工作報告，積極爭取地方政府更大的支持。二是要擴(kuò)大試點，深入推進(jìn)。各地要進(jìn)一步擴(kuò)大試點地區(qū)，確保小餐飲單位達(dá)到“布局基本合理，設(shè)施基本齊全，制度基本完善，安全基本保障”的要求，確保整治工作深入推進(jìn)。三是要完善機(jī)制，鞏固提高。各地要通過完善管理規(guī)范、加強(qiáng)績效考核、推進(jìn)量化分級管理、做好與示范工程結(jié)合等措施，鞏固小餐飲整頓成果。四是要加大宣傳，營造氛圍。各地要進(jìn)一步加大對小餐飲整規(guī)試點工作的宣傳力度，積極推動小餐飲整規(guī)，使社會各界更多地關(guān)心和支持餐飲服務(wù)食品安全工作。第5篇：餐飲

一、餐廳的工作任務(wù)

餐飲服務(wù)是組成餐廳必不可少的部分。在餐廳各部門中，餐廳員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對整個飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。餐廳主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。二、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。具體包括：

(一)、確定餐廳的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍餐廳總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前6個月到崗。到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及餐廳的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，餐廳管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。餐廳管理范圍較大，為綜合利用會議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會廳、會議室劃歸餐廳管轄；員工餐廳也由餐廳統(tǒng)一管理。（二）確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。(三)設(shè)計餐廳組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。參考資料中國吃網(wǎng)《資料包：如何開一家賺錢的小餐館》。(四)制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳，在制定餐廳部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。3.本飯店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。4.行業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。(五)協(xié)助采購餐廳經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。(六)參與制服的設(shè)計與制作餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有些餐廳為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會服務(wù)的氛圍。(七)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。參考資料中國吃網(wǎng)《資料包：如何開一家賺錢的小餐館》。(八)參與員工的招聘通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。（九）、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作開業(yè)前培訓(xùn)是餐廳開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求三個月前到位，經(jīng)過餐廳整體的半個月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；餐廳主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。(十)建立餐飲檔案開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐廳就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。(十一)參與餐飲驗收餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、餐廳等部門共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護(hù)。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導(dǎo)下，展開全面的清潔工作。(十三)部門的模擬運轉(zhuǎn)餐廳在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。(二)開業(yè)前第16周至第13周1.參與選擇制服的用料和式樣。2.了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。3.了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看。5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。6.了解所有已經(jīng)落實的訂單，補(bǔ)充尚未落實的訂單。7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。9.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。10確定餐飲經(jīng)營的主菜系。11.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。12.落實員工招聘事宜。(三)開業(yè)前第十二周至第九周1.按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。2.制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。4.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。6.制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。7.建立餐飲質(zhì)量管理制度。8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。(四)開業(yè)前第八周至第六周1、審查管事組洗碗機(jī)等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。3、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。6、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。(五)開業(yè)前第五周1、展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序：

①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）②餐廳餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群

③原料供應(yīng)方案

④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。5、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。6、與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。7、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。8、與保安部制訂安全管理制度。9、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。10、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。11、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。12、建立餐廳的文檔管理程序。13、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。(六)開業(yè)前第四周1、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。2、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。3、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。7、與財務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。8、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。(七)開業(yè)前第三周1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。2、正式確定餐廳的組織機(jī)構(gòu)。3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。4、對會議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。7、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。8、編制餐廳基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）

9、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。(八)開業(yè)前第二周1、全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。2、廚房設(shè)備調(diào)試。3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。四、開業(yè)前的試運行

開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。餐廳的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：

(一)持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。(三)重視過程的控制開業(yè)前，餐廳的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。(四)加強(qiáng)對成品的保護(hù)對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時餐廳的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對飯店成品的保護(hù)，餐廳管理人員可采取以下措施：

1、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對施工人員的管理。2、盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強(qiáng)管理，要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，餐廳需對如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。(五)加強(qiáng)對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。(六)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐廳經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。(七)工程部和餐廳共同負(fù)責(zé)驗收作為使用部門，餐廳的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐廳在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐廳應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐廳經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。(八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：

1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。2、建立正規(guī)的溝通體系。部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。(九)加強(qiáng)安全意識培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。(十)加強(qiáng)對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn)。（十一）加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開業(yè)很長一段時間，服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓(xùn)不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務(wù)員進(jìn)行有針對的培訓(xùn)。（十二）模擬開業(yè)日程安排：初級階段：

前12天熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場地，熟悉餐飲及餐廳整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進(jìn)場后，對設(shè)備熟練使用。前11天熟悉臺位。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。前10天熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。前9天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高階段：前8天流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。前7-6天特殊情況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高勞動強(qiáng)度。熟悉階段：

前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。籌備開業(yè)：前1天全面籌備開業(yè)模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀(jì)要。模擬開業(yè)的評審團(tuán)一般由管理公司餐飲總監(jiān)、餐廳經(jīng)理、培訓(xùn)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運。在模擬開業(yè)后期，也可適當(dāng)邀請餐廳總經(jīng)理或管理公司駐店人員進(jìn)行試菜，對菜式進(jìn)行指導(dǎo)。以上各個步驟的資料都可以在《資料包：如何開一家賺錢的小餐館》找到參考?；I備餐廳開業(yè)是一個很大的工程，各方面都要兼顧，不容易的，因此不得不借助一些參考資料，使自己事倍功半。第6篇：打架檢討書違紀(jì)檢討書遲到檢討書打架檢討書違紀(jì)檢討書遲到檢討書

打架檢討書

尊敬的校領(lǐng)導(dǎo)：

您好!我是x班學(xué)生xx-x，今天中午在宿舍吃飯的時候與同學(xué)之間發(fā)生了一些不痛快的事情，并且大大出手。經(jīng)由了老師的憧憧教誨，我深刻的明白了，做人要有忍讓度的道理，不管做什么事情都要忍!俗話說，退一步海闊天空，可是我今天卻沒有做到，事情發(fā)生后，我非常后悔!在這里我做出深刻的檢討!事情經(jīng)由是這樣，在今天中我從食堂買完飯，然后拿到宿舍吃的時候，在宿舍門口和我打架的那個學(xué)生，他跑的很快，并且撞在了我的身上，把我打的飯都弄掉了，然后轉(zhuǎn)過來罵了一句“你沒張眼?”我當(dāng)時就火，他把我的飯弄掉了，還罵我不張眼睛，我入宿舍就把我的幾個朋友喊了過來，上往就打他。最后他不服氣，又往找人。然后他帶了8個人來，我們只有3個人，我就入宿舍拿了3把刀出來，預(yù)備是想恐嚇?biāo)?，沒想到當(dāng)時沒沉住氣上往砍傷了2個人。導(dǎo)致了今天的結(jié)果。我十分后悔，在這里向那2個被我砍傷的同學(xué)報歉!同時你們的醫(yī)藥費我來出，請你們安心的在病院養(yǎng)傷!我知道現(xiàn)在走到這種地步已經(jīng)無法挽歸了，我決定切身往病院望瞅那2位被我砍傷的同學(xué)，并向?qū)W校做出保證，今后再也不這么莽撞，不再學(xué)校若事。有什么事情第一時間講演學(xué)校老師，不會在暗里處理。但愿這次老師能夠給我寬大處理!打架檢討書尊敬的老師：

這次犯錯誤，我深深的譴責(zé)著自己的所作所為，經(jīng)過一段時間我深刻的反醒，我對自己的錯誤感到追悔莫及很氣自己，去觸犯學(xué)校的鐵律，也深刻認(rèn)識到自己所犯錯誤的嚴(yán)重性，對自己所犯的錯誤感到了羞愧。學(xué)校一開學(xué)就三令五申，一再強(qiáng)調(diào)校規(guī)校紀(jì)，提醒學(xué)生不要違反校規(guī)，可我卻沒有把學(xué)校和老師的話放在心上，沒有重視老師說的話，沒有重視學(xué)校頒布的重要事項，當(dāng)成了耳旁風(fēng)，這些都是不應(yīng)該的。也是對老師的不尊重。應(yīng)該把老師說的話緊記在心，把學(xué)校頒布的校規(guī)校紀(jì)緊急在心。事后，我冷靜的想了很久，我這次犯的錯誤不僅給自己帶來了麻煩，而且我這種行為給學(xué)校也造成了及其壞的影響,破壞了學(xué)校的管理制度.在同學(xué)們中間也造成了不良的影響。由于我一個人的犯錯誤，有可能造成別的同學(xué)的效仿，影響班級紀(jì)律性，年級紀(jì)律性，對學(xué)校的紀(jì)律也是一種破壞，而且給對自己抱有很大期望的老師，家長也是一種傷害，也是對別的同學(xué)的父母的一種不負(fù)責(zé)任。只有真真切切認(rèn)識到自己的錯誤，才能改正錯誤。任何事情都有一個過程，改正錯誤也有一個過程，而這份檢討將是我的一個監(jiān)督，一個警鐘，監(jiān)督我一步一步踏踏實實地改正所犯的錯誤!上課遲到的檢討書

前幾天午睡睡過頭,遲到被發(fā)現(xiàn),班主要我寫八百字的遲到檢討書,第一次寫這么多字的,花了我一個晚上，才寫了七百多字，在這貼出來共享一下。大家不要笑哈?；ㄗ燥h零水自流，一次遲到，幾次憂愁，此恨難消在心頭，才下眉頭，又上心頭。那一天，風(fēng)和日麗，陽光明媚，晴空萬里，相對溫度40%至70%，吹輕微東南風(fēng)，人體舒適度指數(shù)優(yōu)，感覺非常舒適。陽光較強(qiáng)，夏天的感覺越來越濃。中午，我吃過午飯后，站在宿舍陽臺欣賞著我們學(xué)校的學(xué)生一個個正勤勞地拿出各自的被子到樓下的羽毛球場的旁邊的石椅上照太陽。望著這這畫面，我被感動了，還好并沒有流下眼淚。春天潮濕的天氣漸漸離我們遠(yuǎn)去，夏天的烈日還沒有來臨。各位同學(xué)就把前一段時間困在宿舍困到快要發(fā)霉的被子與陽光接觸。同學(xué)們那忙碌的身影，矯健的身姿，金色的陽光毫不吝嗇地灑在他們身上，灑在他們的臉上，灑在他們的被子上，也灑在了我的胸腔，灑在我那躁動的心。有另一種感覺在緩緩升起，春困似乎還沒有離我遠(yuǎn)去，這和-諧的美景讓我想起被窩中溫暖的感覺，又讓我想起下午還有魔幻般的兩節(jié)課，由于老師講課的方式比較獨特，聽他的課就像在聽催眠樂曲，為防止我在下午的課中頂不住誘-惑睡去，我決定先會一會周公，與他做個約定，讓他在下午上課的時候不要來找我。于是我上床，睡覺，在時間一分一秒地過去了幾十分鐘之后終于見到周公，與周公的約會在不知不覺中就進(jìn)行到二點十九分。當(dāng)我用朦朧的眼睛看了看手機(jī)的時間，全身一個激靈，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)快到上課的時間，于是我拿起教材沖向樓，雖然我已發(fā)起百米沖刺的速度，連跑帶跳地沖到宿舍樓下，但時間已經(jīng)來不及了，上課的鈴聲準(zhǔn)確而無情地響起。此時要如何形容我的心情，心中無比不安，一時間悔恨的感覺有如濤濤長江水，涌進(jìn)我拔涼拔涼的心。曾經(jīng)我手機(jī)有一個鬧鐘的功能，但我沒有好好珍惜，如果還有機(jī)會，我會把鬧鐘的時間調(diào)在上課的五分鐘之前，讓我可以準(zhǔn)時到達(dá)教室。在此，我向老師鄭重地道歉，自知罪孽不淺，請看在我這充滿誠意的檢討書原諒我!打架檢討書

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

XX年x月x日，我與同學(xué)發(fā)生了爭執(zhí)，事由起因是因為我與其xx吵架，到最后出手打人。其實，不管我個人對他有多大意見或不滿，我不能以這種極端的方式去解決這件事情，我在回家這幾天白天黑夜里都在思考，我覺得自己的行為是幼稚并沖動的!這幾天我明白了，做人要有忍讓度的道理，不管做什么事情都要忍!人的優(yōu)雅關(guān)鍵在于控制自己的情緒，用嘴傷害人，是最愚蠢的一種行為?？墒悄翘煳覜]有做到，事情發(fā)生后，我現(xiàn)在在此向領(lǐng)導(dǎo)和同學(xué)表示歉意，這件事情是我不對，并影響了同學(xué)們的學(xué)習(xí)!在這里我做出深刻的檢討!一個人長大的過程，就是不斷獲得自由的過程，也是學(xué)會管理自己情緒的過程。我們的不自由，通常是因為來自內(nèi)心的不良情緒左右了我們。一個能控制住不良情緒的人，比一個能拿下一座城池的人強(qiáng)大。藏在內(nèi)心的不良情緒在生活中時時涌現(xiàn)，所以我要學(xué)會去控制，人的一生有太多的路要走，有太多的事情要去經(jīng)歷，有太多人需要去接觸。我的憤世疾俗能帶給我什么呢?我要學(xué)會去看待、寬容、包容我身邊的一切。學(xué)會大度、寬容、細(xì)致的去處理在身邊發(fā)生的每一件事情。我應(yīng)該做到團(tuán)結(jié)，團(tuán)結(jié)是由多種情感聚集在一起而產(chǎn)生的一種精神。團(tuán)結(jié)并不只存在于志同道合的人群之中。想要成為一個團(tuán)結(jié)優(yōu)秀的集體，只需要我們都用真誠去面對集體中的每一個人，讓這個集體里的每一個人，都感覺到心靈的溫暖。學(xué)會在他人的贊賞中尋得自信，而不是狂妄自大;學(xué)會傾聽他人的話語，而不是妄加評論;學(xué)會客觀地看待他人的言論，而不是偏袒憎惡;學(xué)會發(fā)現(xiàn)他人的優(yōu)點，而不是放大缺點;學(xué)會平和地對待他人的缺陷，而不是挖苦諷刺;學(xué)會在必要的時候讓步，而不是斤斤計較，正所謂“忍一時風(fēng)平浪靜，退一步海闊天空。”理所當(dāng)然的，彼此之間還要互相幫助，這樣才是一個團(tuán)結(jié)的集體!一個團(tuán)結(jié)的集體所遇到的任何困難都會迎刃而解，因為集體擁有個人無法比擬的無窮智慧。友愛產(chǎn)生動力,和-諧鑄就輝煌。雖然我們每個人不是最優(yōu)秀的，但我們在一起就可以組成一個最優(yōu)秀的集體——友愛產(chǎn)生動力,和-諧鑄就輝煌，團(tuán)結(jié)就是力量!我們也是一個團(tuán)隊，團(tuán)結(jié)協(xié)作是一切事業(yè)成功的基礎(chǔ)，個人和集體只有依靠團(tuán)結(jié)的力量，才能把個人的愿望和團(tuán)隊的目標(biāo)結(jié)合起來，超越個體的局限，發(fā)揮集體的協(xié)作作用，產(chǎn)生1+1>2的效果。我們在同一個單位工作，每個人的工作，都有相對的獨立性，又都與全局相關(guān)聯(lián)，如果一個人只顧自己，不顧他人，不肯與他人協(xié)作，勢必會影響團(tuán)隊的戰(zhàn)斗力和整體形象。人們常說：立足本行如下棋，輸贏系于每個棋子，“一招不慎，滿盤皆輸”，如果整個棋局都輸了，再有力量的棋子也沒有什么用了。我個人覺得：“集體是一個大家庭，我們每個人都是其中一分子。團(tuán)結(jié)、互助、友愛是人生必不可少的道德品質(zhì)，只有擁有這種優(yōu)秀的品質(zhì)，我們才能有機(jī)結(jié)合起來。團(tuán)隊精神的基礎(chǔ)是尊重個人的興趣和成就，核心是協(xié)同合作，最高境界是全體成員的向心力、凝聚力!樹欲靜而風(fēng)不止，真正的自由就是表現(xiàn)在：樹根的堅定，樹桿的力度和樹枝的飄搖自如，三者和-諧統(tǒng)一。通過這件事，在深刻反省的同時，我也感到了幸運，感到了自己覺醒的及時，這在我今后的人生成長道路上，無疑是一次關(guān)鍵的轉(zhuǎn)折。所以，在此，我在向領(lǐng)導(dǎo)做出檢討的同時，也向你們表示發(fā)自內(nèi)心的感謝。通過各位領(lǐng)導(dǎo)的教育、關(guān)愛及對于我的期望，今后不管任何事都三思而后行.不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)們的期望.這件事情，無論領(lǐng)導(dǎo)怎樣從嚴(yán)從重處分我，我都不會有任何意見。同時，我可以通過自己的行動來表示自己的覺醒，更加努力的學(xué)習(xí)，請領(lǐng)導(dǎo)相信我。第7篇：餐飲餐飲部長競聘書

餐廳領(lǐng)班競聘書

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

“芙蓉一枝花，情系千萬家”——芙蓉超市，是慈利人非常喜歡、遠(yuǎn)近聞名的購物樂土。我懷著“服務(wù)大眾、實現(xiàn)自我”的夢想，在“五雷山下,芙蓉花開”之時走進(jìn)了芙蓉大酒店。非常感謝酒店對我的信任、關(guān)心和培養(yǎng)，我想抓住這次競聘領(lǐng)班的機(jī)會，更好的服務(wù)酒店、超越自我。我有多年的大型酒店餐廳服務(wù)的經(jīng)驗，曾在慈利萬福、**等酒店擔(dān)任領(lǐng)班助理、領(lǐng)班、餐飲部經(jīng)理等工作，我有信心勝任貴酒店的中餐廳領(lǐng)班一職。我想，領(lǐng)班就是“帶領(lǐng)一個班組的班長”，她是使優(yōu)良服務(wù)得以貫穿餐廳服務(wù)全過程的關(guān)鍵人物，同時也是餐廳主管經(jīng)理的助手，又在整個餐廳服務(wù)中直接起著帶頭、督導(dǎo)、協(xié)調(diào)的作用。如果我能競聘上領(lǐng)班這一職位，我將恪盡職守，做好以下幾點：１．做一個學(xué)習(xí)型的領(lǐng)班。虛心向領(lǐng)導(dǎo)和前輩們學(xué)習(xí)管理方面的經(jīng)驗及處理顧客投訴的能力，增強(qiáng)自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能技巧。熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格。熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強(qiáng)的銷售技巧。２．做一個有凝聚力的領(lǐng)班。在提高自身的同時也要帶

領(lǐng)其他的員工一起進(jìn)步．能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。定時組織一些培訓(xùn)課程，涉及的方面可以更廣一些，從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當(dāng)?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓(xùn)。３．做一個有執(zhí)行力的領(lǐng)班。熱愛本職工作，時刻保證敬業(yè)、激情的工作狀態(tài)。努力并出色的完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排下來的各項其他事務(wù)。做到重要的宴會和客人，領(lǐng)班親自接待和服務(wù)。４．做一個善于溝通的領(lǐng)班。及時的做好與員工的思想工作，細(xì)心觀察她們的思想動態(tài)，以便能及時掌握她們的想法與意見，并做好記錄，及時反饋。酒店的營業(yè)目標(biāo)一定是業(yè)績?yōu)橄?，服?wù)至上。要做到好的業(yè)績，服務(wù)水準(zhǔn)尤為重要。餐廳服務(wù)是酒店服務(wù)的前沿陣地，是酒店的形象所在。我們要用發(fā)自內(nèi)心的微笑接待每一位顧客。要把顧客當(dāng)朋友、當(dāng)親人。想顧客之所想，急顧客之所急。讓我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù)在顧客中口碑相傳，讓我們的不菲業(yè)績在源源不斷的顧客支持下節(jié)節(jié)高升。酒店是個大家庭，只有酒店這個大家庭發(fā)展了，我們才會有更好的提升自我的平臺。我希望在這個舞臺實現(xiàn)自己的人生價值。相信我，我會很出色！競聘人：向萬群

二○一○年月日篇2：餐廳主管競聘演講稿

餐廳主管競聘演講稿

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位評委、各位同仁：

大家x好！今天我競聘的崗位是中餐廳廳面主管。我清楚地認(rèn)識到，要成為一名合格的主管不容易，做為廳面服務(wù)人員的一名負(fù)責(zé)人，要有很強(qiáng)的服務(wù)意識和奉獻(xiàn)精神，還要有全局觀念、顧全大局的團(tuán)隊精神和協(xié)作精神；要精通和熟悉中餐廳的店紀(jì)店規(guī)和各項業(yè)務(wù)知識以及操作流程和技能；還需要不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能知識培訓(xùn)和管理技巧的學(xué)習(xí)，掌握良好的組織管理水平，建立良好的公共關(guān)系，創(chuàng)建和營造和諧的員工工作氛圍及良好的工作環(huán)境。我之所以要競聘這個崗位，是因為我覺得我完全有能力勝任這項工作。因為我認(rèn)為自己具備了基層主管的有利條件：第一、我想作為中餐廳的一名基層主管，要服從上級領(lǐng)導(dǎo)的分配和調(diào)度，認(rèn)真完成上級領(lǐng)導(dǎo)交代和所分配任務(wù)和計劃，并努力完成職責(zé)范圍的事物，合理地管理好、分配好自己所屬人員的工作安排，帶領(lǐng)、督促員工完成各項接待任務(wù)，做到“想客人所想、要急客人所急，”的服務(wù)理念，關(guān)注員工業(yè)務(wù)技能和服務(wù)水平，定期開展員工各項業(yè)務(wù)、技能培訓(xùn)，并向上級匯報培訓(xùn)情況和結(jié)果，全面評估員工工作表現(xiàn)和工作結(jié)果。第二、關(guān)注長城賓館xx餐廳發(fā)展動向和賓館的重要決策，全面配合部門上級積極貫徹落實各項工作，有效開展各項工作的落實和推進(jìn)。第三、精致服務(wù)，顧客第一，認(rèn)真分析服務(wù)中出現(xiàn)的疑難問題，包括菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、食品安全、衛(wèi)生管理、顧客投訴等各項工作，切實抓好考標(biāo)準(zhǔn)、查質(zhì)量、看服務(wù)、勤分析、抓整改的服務(wù)方針。第四、工作中，要認(rèn)真了解員工工作情況、思想動態(tài)，客觀全面地分析問題，不偏袒、不袒護(hù)員工工作行為，以身作則和正直的人品、良好的職業(yè)修養(yǎng)以及新穎

良好的工作作風(fēng)，合理有效的激勵餐廳員工工作，責(zé)任落實到人，做到工作遇事不推諉，工作中應(yīng)保持積極奮發(fā)的敬業(yè)精神和良好的工作心態(tài)。第五、忠誠是我們在這個企業(yè)的見證；真誠、主動、熱情是服務(wù)行業(yè)的精華，行業(yè)內(nèi)從所周知，但如何做到以上真誠、主動、熱情的工作，靠的就是我們?nèi)绾稳?chuàng)建和營造良好的工作氛圍，讓員工發(fā)自內(nèi)心、充滿自豪地去為每一位客人提供有形服務(wù)和無形服務(wù)，充分展示我餐廳員工隊伍的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，保障各環(huán)節(jié)正常有序運營。第六、積極配合廚師長以及各級廚師的溝通協(xié)調(diào)工作，配合廚房做好各類菜品知識培訓(xùn)以及食品安全管理、衛(wèi)生管理等工作，保障出品質(zhì)量符合衛(wèi)生要求。我堅信以我的個人業(yè)務(wù)技能知識和管理能力我是可以勝任主管一職，假設(shè)我能競聘成功，我將以飽滿的工作熱情和態(tài)度，熱情投入到工作當(dāng)中去，讓我們盡情的展示我自己的實際工作能力。假設(shè)我是一名主管，我將以下面內(nèi)容為開展工作為基礎(chǔ)：

1、加強(qiáng)員工培訓(xùn)

根據(jù)現(xiàn)餐廳員工服務(wù)水平和業(yè)務(wù)技能情況，進(jìn)行培訓(xùn)服務(wù)需求調(diào)查，制定有效地員工培訓(xùn)計劃報部門經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行（一般由理論培訓(xùn)和實踐操作），認(rèn)真撰寫培訓(xùn)計劃實施綱要，按計劃和時間節(jié)點完成每個課時的培訓(xùn)內(nèi)容，并按照計劃進(jìn)行培訓(xùn)內(nèi)容考核，對考核結(jié)果進(jìn)行效果評估，分析培訓(xùn)情況和不足等，進(jìn)行調(diào)整和修改培訓(xùn)教案，進(jìn)一步完善餐廳員工的培訓(xùn)機(jī)制；通過培訓(xùn)提高服務(wù)人員的服務(wù)意識，改變服務(wù)觀念，提升餐廳服務(wù)質(zhì)量，力爭讓每一個客人高興而來，滿意而歸。2、提升服務(wù)全面樹立以客人為中心，全心全意為客服務(wù)的經(jīng)營理念。把對客服務(wù)意識列入日常管理的重要范圍，對各營業(yè)區(qū)進(jìn)行監(jiān)督管理和合理分工，做好每一次接待，滿足個人需求，轉(zhuǎn)變服務(wù)人員的服務(wù)的服務(wù)意識，提升服務(wù)品質(zhì)。另外，加強(qiáng)投訴案例培訓(xùn)，在處理好投訴事件時，每一次投訴，都是對我們工作的監(jiān)督和鞭策，認(rèn)真按照餐廳投訴處理預(yù)案處理流程處理，在有效地的時間內(nèi)處理投訴，不躲避、不推諉。給顧客一個滿意的答復(fù)。3、加強(qiáng)所屬員工管理

正所謂“沒有規(guī)矩不能成方圓”。管理員工一項管理科學(xué)和管理技巧。因此，要切實加強(qiáng)所屬員工管理，帶領(lǐng)員工模范遵守各項規(guī)章制度和特殊任務(wù)分配，加強(qiáng)紀(jì)律監(jiān)督，定期組織學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高所有工作人員的業(yè)務(wù)水平，加大考核力度。使每個員工都做到紀(jì)律嚴(yán)明，形象良好，談吐適度，為餐廳創(chuàng)造更加完美的服務(wù)質(zhì)量和社會形象，使餐飲部成為一個更加團(tuán)結(jié)，更具戰(zhàn)斗力的一個集體。多年來，在各領(lǐng)導(dǎo)、同仁的指導(dǎo)、幫助、支持和配合下下，我日積月累學(xué)到不少東西，認(rèn)真完成本職工作，在此向大家表示衷心的感謝。今日競爭若能成功，我相信我不會辜負(fù)大家的希望，以上我談的一些粗略的想法，還需要實踐的檢驗，還

需要同志們的幫助支持。如果我競爭不成功，我將一如繼往好好工作，并努力查找克服自己的不足，爭取更大的進(jìn)步。謝謝大家!篇3：競聘餐飲部領(lǐng)班演講稿

競聘餐飲部領(lǐng)班演講稿

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家好！我是xxx，很榮幸能有機(jī)會站在這里進(jìn)行競聘演講，衷心的感謝公司和領(lǐng)導(dǎo)給我這次機(jī)會，參加今天的餐飲部領(lǐng)班競選，這對我來說是機(jī)遇，更是挑戰(zhàn)，我將非常珍惜這次展示自我、鍛煉自我的難得機(jī)會。我畢業(yè)于xx旅游學(xué)校，餐飲服務(wù)是我所學(xué)的專業(yè)。09年9月我加人xx度假區(qū)這個人才濟(jì)濟(jì)、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的大家庭，也是餐飲部的老兵了，在酒店一線崗位上工作了半年，回顧自己在這半年里，因為有各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的關(guān)心和鼓勵，讓我學(xué)到了許多在課本上都學(xué)不到的專業(yè)服務(wù)知識。這次競選領(lǐng)班，其理由是：1.與我所學(xué)的專業(yè)息息相關(guān)，我是旅管部的學(xué)生，所開設(shè)的課程也都是緊貼酒店管理的，所以我從事這個行業(yè)，一是專業(yè)對口，二是基本功扎實。2.無論何地我都盡心盡職，贏得許多客人和領(lǐng)導(dǎo)的好評。3.我曾在一個商務(wù)型茶樓打寒假工，所以對散客的接待有了一定的熟悉和經(jīng)驗度，并由于領(lǐng)導(dǎo)和同事對我工作的認(rèn)可，頒發(fā)了“服務(wù)之星”獎，我有信心、有決心做好本職工作，自我完善；力求做到更好。在這里，我粗略的說下我的見解，我認(rèn)為作為一個領(lǐng)班，首先對客的服務(wù)意識要強(qiáng)，在服務(wù)過程中要注意每個環(huán)節(jié)，比如說：在客人用餐時，要不停的巡臺，要求員工及時更換骨碟、煙缸等，做好四勤工作，客人沒想到的我們要想到，客人想到了的，我們要做到，提高賓客的滿意度；還有當(dāng)小朋友來用餐時，我們要及時送上寶寶椅，或準(zhǔn)備一套較小且不容易破損的兒童餐具，在小朋友哭泣大鬧的時候，送上可愛的兒童玩具，只有個性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)才能得到顧客滿意加驚喜；再比如說：顧客用完餐后，要主動問詢賓客意見，記錄下他們的用餐習(xí)慣和對菜肴的喜好和忌諱，下次用餐時就增加了熟悉度，增加了顧客的回頭率，這些都是人性化服務(wù)，只有精益求精，才能為客人營造家的感覺。其次，就是人際關(guān)系，我認(rèn)為不論是領(lǐng)導(dǎo)、員工還是客人，都要有一定的人際關(guān)系。比如說：對客人，我們可以把一些?？秃屠项櫩偷男彰⒙毼?、電話和愛好記住，每次客人一來，我們就用姓氏和職位來稱呼，這樣會讓客人感到受重視，還會讓客人感覺我們很熱情。甚至每逢過年過節(jié)還可以給客人發(fā)一些祝福的短信，可以增加客人的回頭率；對上司的關(guān)系與對客服務(wù)有關(guān)，當(dāng)我們對客人熱情的服務(wù)得到好評時，就會得到上級的認(rèn)可，這樣人際關(guān)系也進(jìn)一步增加了。同時也要與員工建立良好的關(guān)系，因為當(dāng)你發(fā)號施令時，他們是你堅決的擁護(hù)者和執(zhí)行者。最后就是管理方法，我認(rèn)為一個好的管理方法不僅會給部門帶來好處，起到作用，甚至?xí)绊懙恼麄€公司。1.我們要善于平衡員工之間的矛盾，配合上級，管理好下屬，還要督導(dǎo)員工的工作，發(fā)揮帶頭作用，協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能、綜合素質(zhì)。在月底總結(jié)員工表現(xiàn)，根據(jù)員工的表現(xiàn)給予表揚(yáng)或批評，獎勵或處罰。2.還可以采用我以前工作時的方法，每天早上開例會前，總結(jié)頭一天的工作，下午開例會前，就總結(jié)上午的工作。只有不斷總結(jié)，才能找到更好的工作方法。3.在此，我還有單獨提出一點，那就是微笑，^_^在任何地方都可以用到，它是一種語言，還可以創(chuàng)造出能量，展現(xiàn)出我們的熱情與關(guān)愛，微笑還可以得到別人的回報，它是坦誠的、是溫暖的，不論是與客人、領(lǐng)導(dǎo)還是同事見面了都要展示出自己燦爛的笑容，微笑從我做起。記得有位名人說過這樣一句話：“生活就像一杯濃酒，不經(jīng)三番五次的提煉，就不會這樣可口”，我想其實我的專業(yè)成長也像這杯濃酒，不經(jīng)歷三番五次的磨練，就不會有新的收獲與感悟吧。最后，我想用汪國真老師的詩來結(jié)束我今天的演講：“我不會想是否成功，既然選擇了遠(yuǎn)方，就只顧風(fēng)雨兼程；我不去想身后會襲寒風(fēng)，既然目標(biāo)是地平線，留給世界的只能是背影。您的餐廳是否存在以下問題？1.人員難招、培訓(xùn)難、人力成本高招聘難，培訓(xùn)員工周期長、人員流動快，資源分配不合理，管理效率不高，依靠傳統(tǒng)模式管理，人力成本高，企業(yè)壓力大。2.是否經(jīng)常丟單、漏單、看錯單廚房單據(jù)由人工大單分小單，容易損壞，落單員的菜品命名、書寫參差不齊，廚房難免會看錯單，做錯菜，做成客戶投訴。3.傳統(tǒng)菜譜制作價格不菲、制作周期傳統(tǒng)印刷菜譜制作周期長，餐廳無法及時調(diào)整菜品信息，無法隨時推出新菜品、無法實時促銷，每年制作紙質(zhì)菜譜花費不菲。4.管理不到位，客戶經(jīng)常流失難以實現(xiàn)有效客戶資源管理，難以統(tǒng)計有效的客戶資料，對熟客的飲食愛好只能記憶，得不到具體數(shù)據(jù)分析。5.傳統(tǒng)管理漏洞多多、老板是否放心管理否存在諸多漏洞，帳目不清，人員分工責(zé)任不明，報表簡單、缺少明晰的解釋，經(jīng)營決策時得不到數(shù)據(jù)的有效支持。6.多家分店管理因難，發(fā)展擴(kuò)充遇瓶分店多，員工多，監(jiān)控困難，管理不到位，還要為每間分店的管理東奔西跑，擴(kuò)展困難，制約了連鎖經(jīng)營的發(fā)展?；鸾莶忘c通軟件優(yōu)勢

實現(xiàn)自動化管理，簡化酒樓的工作流程，系統(tǒng)化培訓(xùn)，員工快速上崗。企業(yè)人力資源減少20%，整體效率提高30%。各廚房部門系統(tǒng)打印機(jī)自動出單，單據(jù)自動劃分，