第八章 營養(yǎng)教育和社區(qū)應(yīng)用管理基礎(chǔ)

第八章營養(yǎng)教育和社區(qū)應(yīng)用管理基礎(chǔ)第一節(jié)營養(yǎng)教育一營養(yǎng)教育概述1、教育對象和教育工作者（1）營養(yǎng)教育的主要對象1)個體：公共營養(yǎng)師和臨床營養(yǎng)工作的對象2)各類組織結(jié)構(gòu)：包括學校、部隊或食品企業(yè)3)社區(qū)：街道、居委會、餐館、食品店、社區(qū)保健等各種社會職能機構(gòu)4)政府部門：政府部門發(fā)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和工作人員。（2）教育工作者需要具備的知識和能力1)掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、食品學、預(yù)防醫(yī)學和衛(wèi)生經(jīng)濟學等。2)了解社會、經(jīng)濟、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響。3)具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎(chǔ)。4)具有傳播營養(yǎng)知識的能力。5)有一定現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)和研究能力。2、主要工作領(lǐng)域（1）對餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、輕工、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制、計劃等部門的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識的培訓(xùn)。（2）將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內(nèi)容。（3）將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系。（4）利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性應(yīng)用宣傳活動，倡導(dǎo)合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習慣。3、營養(yǎng)教育的發(fā)展現(xiàn)狀對幼兒園兒童和家長的營養(yǎng)教育取得了明顯成效。兒童吃肥肉、睡前吃糖果、挑食和偏食、邊吃邊玩的人數(shù)顯著減少。家長在選擇食物時，注重孩子的營養(yǎng)需要和，食物選擇和消費趨于合理。對婦女產(chǎn)褥期的教育。對肥胖、高血壓等膳食行為干預(yù)取得了良好的效果。二營養(yǎng)教育的實施步驟1、了解教育對象2、制訂營養(yǎng)教育計劃3、確定營養(yǎng)教育途徑和資料4、教育前期準備5、實施營養(yǎng)教育計劃6、教育效果評價三營養(yǎng)教育的相關(guān)理論1、健康傳播理論2、行為改變理論1）知信行理論模式2）健康信念模式3）計劃行為模式第二節(jié)社區(qū)營養(yǎng)管理一社區(qū)應(yīng)用管理概述1、了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素2）社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評價3）社區(qū)營養(yǎng)改善二招社傳區(qū)動肝員1、社福區(qū)衛(wèi)磨生專帖業(yè)人愈員主凝動參鳴與2、促材使社慢區(qū)人揚群主王動參請與營辦養(yǎng)工駁作3、動平員領(lǐng)打?qū)Р總}門積足極參鬧與4、動譜員非揀政府首組織它的參氧與5、加降強部遍門之坐間的命溝通尸、協(xié)頁調(diào)和樸合作三賭社區(qū)掘居民饑營養(yǎng)遠與健械康資躺料的限收集1、需寬要收播集的紋資料1）人淋口調(diào)冬查資炭料2）膳期食營煌養(yǎng)調(diào)狗查資矛料3）健源康資論料4）經(jīng)劑濟狀扮況5）文跟化教脾育程費度6）宗犁教信鴿仰7）生幣活方幣式8）供虜水情戀況2、資予料獲娛得途懷徑1）收論集現(xiàn)良有的汗統(tǒng)計泛資料2）訪及談3）專津題討寬論4）調(diào)間查問站卷四紛營頂養(yǎng)改禁善項岔目1、分隙析營掛養(yǎng)問匹題2、確秩定項灑目目匪標3、制堤訂計美劃4、執(zhí)遭行計龜劃5、項屈目評張價五傳社架區(qū)營衰養(yǎng)教霉育1、社振區(qū)營流養(yǎng)教園育的哭基本虎交流點模式2、社用區(qū)營殺養(yǎng)教納育程痰序1）設(shè)倘計2）選斑擇教握育途供徑和士資料3）準普備營神養(yǎng)教含育資燥料和鋼進行節(jié)預(yù)實侍驗4）社派區(qū)營漲養(yǎng)教歌育實腥施5）社鞠區(qū)營考養(yǎng)教庭育評墨價六體社區(qū)師營養(yǎng)騰改善鵝示例1、社建區(qū)高欠血壓修人群匙營養(yǎng)棵改善2、農(nóng)標村學鎖齡前蠟兒童和營養(yǎng)腔不良瓦改善幼項目1）現(xiàn)減狀調(diào)飄查與水分析2）確柱定營株養(yǎng)問壯題3）制過定項稿目目傷標4）干接預(yù)措膨施5）效脆果評永價第八哈章桿營養(yǎng)陣教育衰和社剛區(qū)因照病于·營養(yǎng)老管理催基礎(chǔ)復(fù)寫習星題第八請章判斷洗題判斷油題1、營齊養(yǎng)教后育的巾主要借對象耀共有3個：栗個體儉、各牙類組演織機綁構(gòu)、對社區(qū)棕。（貨）答案嘩：錯疑（主支要對筋象還喬有政昆府部峰門）2、應(yīng)呆將營懇養(yǎng)知患識納濕入小墳學教騎育內(nèi)且容，米使學緒生懂結(jié)得平淚衡膳虎食的準原則剖，從鏟幼年汗開始之培養(yǎng)歐良好密的飲夏食習秘慣。藍（役）答案貧：對3、現(xiàn)爺代社線會居草民的造大多暮數(shù)慢旱性疾貨病的默發(fā)生漢和發(fā)貝展與仰其不右良的消生活織方式壓有關(guān)蔽。（挖）答案叮：對4、營歡養(yǎng)教份育的淋實施貴步驟淹包括剝：制素訂營跌養(yǎng)教鼓育計智劃，魚確定掃營養(yǎng)慈教育盒途徑云和資襲料，項教育救前期售準備疼，實庸施營念養(yǎng)教慰育計盾劃，會教育予效果前評價劇。（參）答案劃：錯棒（缺片少了怕解教灘育對釀象）5、營甩養(yǎng)教返育的良近期蔑效果吉主要份指行厚為和儲相關(guān)皂危險苗因素蒙的變貓化。踏（莖）答案洞：錯廈（近獄期效忌果指夾目標底人群兄的知縫識、姻態(tài)度理、信禾息、缺服務(wù)歐的變汁化）6、健濁康傳片播是腦以“厚人人毫健康若”為拾出發(fā)醒點，景運用鋤各種逮傳播貿(mào)媒介臂、渠輛道和脅方法節(jié)，為璃維護廟和促艷進人沸類健社康的論目的單而獲獲取、以制作津、傳巨遞、瓜交流希、分變享健潤康信撓息的鼠過程暴。（層）答案天：對7、由遣于經(jīng)遮濟發(fā)任展不拐平衡奏，農(nóng)學村區(qū)葵域的毅主要啦營養(yǎng)描問題間，如春膳食下結(jié)構(gòu)心不合返理，移慢性距病的抖發(fā)生爸率一畏般高唐于城警市區(qū)舍域。庫（揀）答案香：錯（城吩市的犯主要脾營養(yǎng)摟問題濃高于撤農(nóng)村廁）8、在砍農(nóng)村夫經(jīng)濟惱不發(fā)嚴達地寒區(qū)，花營養(yǎng)翻攝入榜不足犁導(dǎo)致季的缺蜓鐵性秩貧血憲、維懲生素A缺乏渾、佝士僂病壇等營側(cè)養(yǎng)缺呆乏病凳發(fā)病春率高堆于城暗市。奮（達）答案升：對9、在盆獲取椅居民僚健康震資料瓦時，濫工作殃人員箱不可瓦以從乒行政罪部門嫩獲得巷所需米信息己，（絮）答案倚：錯倆（可鄭以從勞行政輝部門洗獲得采所需莊信息規(guī)）10、居鎮(zhèn)民健壺康調(diào)森查問旦卷可資采用蝕現(xiàn)場特調(diào)查得、信絞函調(diào)神查、濾電話勺調(diào)查泰等方稈法。拆（青）答案斗：對11、人嘉乳中捎的乳逗糖高釣于牛啟乳，棕在腸尼道中惜被乳總酸菌障利用轎后產(chǎn)意生乳寇酸，柔可抑點制大雅腸桿月菌的土生長職并促逼進鈣尿的吸廳收（逆）答案簡：對12、牛粘奶屬果于成隸堿性待食品緩（晚）答案爬：對13、食卸物蛋鮮白質(zhì)產(chǎn)的消逗化從殲胃開純始，的但小級腸是嬌消化脾蛋白炒質(zhì)的懇主要壘場所泉（結(jié)）答案左：對14、因口為膳儀食纖憐維有泥降糖論、降層低膽禍固醇沒、預(yù)遺防腫拿瘤的蓄作用決，就受可以溝多吃棵點，衡并且啟越多亞越好牢（襲）答案應(yīng)：錯15、行變?yōu)槔砜日摪a括知旦行信主理論秧模式文、健鳴康信瘋念模揀式和略計劃叔行為務(wù)理論屋等。嶼（蝦）答案隔：對16、開叨展社墓區(qū)營隙養(yǎng)管奏理工粉作的址基本帆程序烤分期5個步萬驟，仆按順紅序依搜次為栗：現(xiàn)勒狀調(diào)耽查、示制訂袖計劃毀、確屬定項村目目飛標、漿執(zhí)行對計劃再和評乳價效灘果?；ィɡ┐鸢甘幔哄e蛛（順陷序錯籌）17、營面養(yǎng)教禍育的話遠期掠效果事指人昆們營匪養(yǎng)健約康狀兇況和勁生活擴質(zhì)量默的變典化。立（鈴）答案兩：對18、社惠區(qū)營舉養(yǎng)教防育的補實施弄應(yīng)讓隊居民痕知道泥如何濫調(diào)節(jié)從膳食依結(jié)構(gòu)陪，做妻到科綿學飲著食、挨合理醫(yī)營養(yǎng)遺，但念不用賊認識去疾病嘩的營唇養(yǎng)防聰治措石施。炭（狼）答案依：錯19、在姐社區(qū)衣高血猛壓人炮群營餓養(yǎng)改光善項迎目中彎，高仆血壓刃管理呀制度練的執(zhí)無行情潛況為毅血壓惜、血渴脂的設(shè)變化釀。（沫）答案柱：對20、營共養(yǎng)教看育的蠻設(shè)計名不包孤括選斗擇哪輕些評刺價指培標和泉如何恒進行右評價顧（偷）答案滾：錯（應(yīng)房誠該包蕉括）21、在忽進行菌居民跳健康盒調(diào)查吳問卷詠時，俯電話昌調(diào)查屬回收飛率準飯確性杠最高憲。面著對面害調(diào)查茂，自肅填式財調(diào)查傻和信家函調(diào)生查覆餃蓋面焰廣，埋但回勵收率克低（珍）答案灘：錯面對童面調(diào)慎查回設(shè)收率朝最高撿，信紐奉函調(diào)憲查和悟電話邪調(diào)查裹覆蓋減面廣渣，但題回收螺率較坦低。22、在危執(zhí)行面營養(yǎng)爆改善首計劃甲過程武中，租只需獸要營叛養(yǎng)專粥業(yè)人荒員認姿真細軋致地摟工作犬。（爛）答案墊：錯還應(yīng)拘強調(diào)虧廣泛娘發(fā)動遭群眾顛和依盛靠群項眾，推并注聽意保句持部直門間保密切健配合歪。23、知先信行乏理論皮模式柱認為愚行為婆的改椒變有3個關(guān)淋鍵步筍驟，紫按順誼序分鼻為她：接誕受知厭識、哲改變餃行為狐和確異立信興念?；牛▓?zhí)）答案關(guān)：錯順序賠是接摟受知拘識、蟻確立臟信念呀和改硬變行灘為。24、社名區(qū)營弊養(yǎng)管骨理的歪主要碧工作借內(nèi)容章有3個方遙面：攀了解被社區(qū)癢人群塊營養(yǎng)猜和健姑康狀航?jīng)r及沫影響灘因素店，社捆區(qū)營礎(chǔ)養(yǎng)監(jiān)腐測干撞預(yù)和膽評價較，社愧區(qū)營港養(yǎng)改浴善。答案岡：對25、社址區(qū)營紛養(yǎng)干處預(yù)基圖本原瓦則包怠括考原慮營掃養(yǎng)問戲題重乘要程費度、授實施順干預(yù)共的難植易程違度及挪作用擴的大哥小。答案地：對26、※健康出教育議的目兇的是正幫助楚人們疏形成軌有益童于健挨康的絲式行為虎和生貝活方妖式，屈其“常知、盲信、遙行”寇的理僚論中宮，“遮知、倍信、甚行”胸分別牧指的府是知杰識、歇信息定、行甲為。答案就：錯卻。不是莫信息膏，是鍛信念緞。27、※我國堪食品磚衛(wèi)生捷標準罵規(guī)定捆，亞那硫酸侮鈉、蠢低亞監(jiān)硫酸遲鈉、積焦亞背硫酸臥鈉或慨亞硫豬酸氫侍鈉不農(nóng)可以絕用于嗓蜜餞賞類、徹餅干沙、罐跪頭、召食糖能、冰恰糖等宅食品欺的漂坡白。答案蜓：錯(可以凡用于躲）。第八鄙章選擇裝題單選瘋題1、營春養(yǎng)師圍在營線養(yǎng)咨紹詢活紫動中柴，符搏合職楊業(yè)道敢德的川行為歪的是墳（狐）A嚴肅播批評英咨詢口對象行的不孩科學押飲食神行為B盲目籃遷就苗咨詢投對象息的言棗行C信口綠開河南，亂憐下營納養(yǎng)不睛良的煤結(jié)論D把咨蔑詢對沾象的抽情況碌廣而乓告之參，以紗擴大朋影響汪力答案狀：A2、已阻知某安小區(qū)旬年平編均人墳口數(shù)鞋為10永45繳5人，20姓04年缺舍鐵性脖貧血村的發(fā)訪病人嶼數(shù)為89轉(zhuǎn)0人，治那么擺該小屯區(qū)缺猜鐵性棍貧血惜的發(fā)盒病率戰(zhàn)為（辦）A8熊.5匠1%捐B2抹9.的01伙%誕C元37帥.5去2糖D鉤20對.5軌0%答案漏：A3、某廉班級石有女敲生32人，完這屬打于（宵）炎資料A計量倆資料B計數(shù)霧資料C等級濱資料D無序鉛資料答案世：B4、營賀養(yǎng)教桶育以蛋（義）為渴目標勇。A提高鐮人民悉健康鍵水平反為目貿(mào)標B發(fā)展躁人民倚健康扣事業(yè)陡為目嶼標C建立件人民浪健康繭檔案昆為目索標D改善括人民梨營養(yǎng)將狀況感為目百標答案談：D5、關(guān)事于社惜區(qū)居為民基削本情右況調(diào)摔查下階列說雞法不計正確始的是胖（上）A對于涼一些撿敏感際的問仿題不戚要直坡接詢矮問B不能螞使用但紅墨維水填高寫調(diào)殖查表C調(diào)查婦表填夢寫錯鞠誤可截以在賭原數(shù)巡壽碼上就進行消涂改D調(diào)查封問題蛋包括譜開放有式問懇題和濟封閉陸式問到題答案;C6、膳兆食計鏟算機衫軟件物是（矮）A不可傲選擇徒的B只能樓指定市使用冊的C不可菌更改狼的D可選駱擇和餃根據(jù)翠發(fā)展斯情況職適時垮修改艇的答案舉：D7、下湊列哪吵項不片屬于糞社區(qū)圖居民索營養(yǎng)烤與健源康資箏料的鬼收集餐途徑失（堂）A營養(yǎng)圾知識蛇講座B訪談C調(diào)查許問卷D收集師現(xiàn)在鉗的統(tǒng)枕計資誤料答案重：A8、社相區(qū)營紡養(yǎng)工躁作的泥具體抗執(zhí)行尤者是田（翅）A基層菌社區(qū)磁衛(wèi)生沿人員B領(lǐng)導(dǎo)秘部門C非政袋府組沉織D社區(qū)屬的基街層組施織答案鼠：A9、營籍養(yǎng)教趨育是賓（杯）的素重要忙組成劈燕部分闊。A素質(zhì)溫教育B德育劈燕教育C健康誓教育D價值駁觀教干育答案孕：C10、營稍養(yǎng)教盯育的漂特點敏是（刷）A途徑僑少B成本猶高C受眾博低D覆蓋準面廣答案替：D選擇屢題11、高卷級營耕養(yǎng)指撿導(dǎo)師棄對中新級營賄養(yǎng)指嫩導(dǎo)師緣瑞或廣泳大群苗眾傳兼授營被養(yǎng)學僻、食清品衛(wèi)京生學傻、飲億食與竄健康競等知絲式識的勿（映）A意義寬不大B完全明沒有谷必要C意義執(zhí)深遠刪，要前堅持裹貫徹培執(zhí)行D無所鼻謂，進可有士可無答案籠：C12、營狂養(yǎng)指逢導(dǎo)教宿師應(yīng)豆根據(jù)籮教學原的需血要，過結(jié)合扁學生饞實際大和（嚼）域，補聲充必膚要的亮新材刮料，荒使教癥學?？统窒瓤蔬M性漆、創(chuàng)熟造性帖，保般證教魚學有尤較高趨、較鋤新的萍水平阻。A單位厘實際撞情況B市場火發(fā)展饞情況C新職脾業(yè)的鋼發(fā)展撇需要D營養(yǎng)控食品松科學院技術(shù)無發(fā)展糊的新竿成果答案籠：A13、體獄內(nèi)唯焰一不糧能合他成的潮營養(yǎng)許素是幟（挺）A礦物馳質(zhì)B蛋白危質(zhì)C維生汪素D碳水零化合側(cè)物答案魂：A14、通級過互來聯(lián)網(wǎng)收的方抓式進藥行營市養(yǎng)教活育屬龜于哪翅種交扎流?？甘剑ㄔS）A單相戰(zhàn)交流B雙向席交流C大眾裝交流D參與仰式交極流答案層：C15、那咬些是縱社區(qū)寺基礎(chǔ)模資料繼的內(nèi)禾容（憶）A經(jīng)濟汁狀況B健康遮資料C供水歷情況D以上眉都是答案勇：D16、膳睛食纖摟維攝扛入過章少易毫導(dǎo)致棕（柿）A肥胖墳癥B膽石什癥C便秘D大腸躺癌答案揉：D17、關(guān)飽于社富區(qū)居奔民基托本情耍況調(diào)閉查下宗列說辨法不宵正確普的是愧（墾）A詢問模要有沿指導(dǎo)婆語，臭運用銀有親黃和力它的語干言進謙行表涌達B為了晴調(diào)查匙的順鉤利進漏行對核于一蹈些敏蔽感的好問題草可以扭直接黎詢問C填空述式問錫題屬膽于封莊閉式泡問題D調(diào)查桌表填艱寫字袋跡要聾端正良，不脆得潦膝草模抖糊和翻隨意袋修改答案腔：B18、開女展營起養(yǎng)與涌健康濱知識菊宣傳資教育挑的理院論基妥礎(chǔ)有蛛（駁）A營養(yǎng)巧信息嚼傳播米理論B營養(yǎng)品信息勵收集悉理論C營養(yǎng)銜信息恢分布創(chuàng)理論D營養(yǎng)舌信息喝匯總濱理論答案妄：A19、信葵函調(diào)士查的蓋特點儀是（鴿）A覆蓋青面窄B內(nèi)容基準確C回收殲率低D節(jié)省咱成本答案芝：A20、開任展社居區(qū)營嶄養(yǎng)管陸理工岡作的淹基礎(chǔ)鍬程序瓣分為匙下列恐哪個螺步驟言（引）A現(xiàn)狀殲調(diào)查盯、確健定項景目目害標、能制訂吳計劃剖、執(zhí)擠行計鏟劃、描匯報屆效果種；B現(xiàn)狀淚調(diào)查扣、確波定項世目目晨標、睜制訂傲計劃穗、執(zhí)挖行計伸劃、張評價自效果登；C性別蓄調(diào)查杰、確癥定項磚目目晴標、積制訂獸計劃館、執(zhí)型行計部劃、桶匯報類效果卵；D人口頃調(diào)查陳、確虜定項胖目目必標、具制訂禮計劃狠、執(zhí)參行計猛劃、諸評價緊效果已；答案知：B21、營男養(yǎng)教者育的僑中期完效果亭是指型（政）A知識薄、態(tài)纖度、岸信息腔、服席務(wù)的剪變化B行為未和相拆關(guān)危徐險因膝素的媽變化C營養(yǎng)孝健康扮狀況誤和生繼活質(zhì)副量的期變化D保健嫌、醫(yī)尖療費另用的登降低答案孟：B22、某陰男，18歲，炎身高17臺2c愧m，體碰重60膊kg，其湖身高刮體質(zhì)傭指數(shù)鵝為（儉）A3啞49挺B遇34謀.9韻C粱10戴.3腰2叢D1撓03件.2答案派：A身高辰體質(zhì)霧指數(shù)姻，表趙示每手厘米培身高些的體敘重值組。（4級P1怎00）計算策方法裁：60譜÷1熔72蔑×1米00慚0＝34董923、中鮮國兒作童比口胸圍印標準艙值為診（瓣）A3銳5~令40務(wù)B4梨0~治45堵C4剛5~咳50乳D5植0~靠55比胸俱圍＝嫁胸圍(c茄m)：身銜高（cm脊)援×1驅(qū)00答案散：D24、某營學生搞，女燭，12歲身催高14立2c喊m，體荷重36各kg，其Ro我be維rt指數(shù)磚為（與）A1呢25呆.7土B湯17失8.閑5漏C2廚53限.5富D8遙85顧.4答案麗：A計算命方法敢：36赤÷1襯42（立方炭）×1穗0（7次方唯）＝12棗5.肯7羅氏哪指數(shù)柏可評辟價兒慶童期休和青落少年川的體盤格發(fā)爪育情鍋況。25、某市學生告，男寒，9歲，越身高12裹6c項m，體閉重26稠kg，其Ka量up指數(shù)巧為（媽）A1倡0.稻3診B1精2.阿9者C梁16振.3不D2飼0.克6答案搭：C計算繳方法蛛：26蛾÷1而26（平厚方）×1說0（四優(yōu)次方仰）＝16糕.3適用比于學崇齡前教兒童坡的體請格營知養(yǎng)狀黎況評朝價。26、為送了準登確定維量尿額液中疲的肌挖酐，貴必須塌收集壟的尿王液種薯類是敬（暗）A餐后侍尿B負荷遭尿C白晝閘尿和鎖夜間針尿D2言4h尿答案居：D27、測晚定體澤脂量斃被認暮為是胃“金驢標準麥”的岔方法絡(luò)是（洗）A雙能犁量吸秘收測擁量法B密度堆測量趁法C體鉀襖測量馳法D阻抗作測量掙法答案曲：B28、下榨列屬瞎于計隆數(shù)資積料的洽是（讀）A1附80飲cm淋B治愈C2顏0位男尊性D＋＋答案給：C29、根咬據(jù)膳檔食營而養(yǎng)目積標，辦配餐襪應(yīng)考嫩慮的捏基本遮原則憂是（箭）A食物閉多樣扶化B膳食閘平衡C食物填互補D營養(yǎng)鏡素齊抬全答案交：B30、社山區(qū)營珠養(yǎng)工團作的骨具體套執(zhí)行玻者是這（半）A基層敞社區(qū)歸衛(wèi)生智人員B領(lǐng)導(dǎo)婆部門C非政觀府組株