企業(yè)職工食堂管理方案

企業(yè)職工食堂管理方案

企業(yè)職工食堂治理方案1

為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食堂科學(xué)的治理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量，提高效勞水平，保障廣闊師生身體安康，更好地為師生效勞，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案。

食堂治理指導(dǎo)思想：以師生的身體安康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；敬重師生的飲食習(xí)慣；力求到達(dá)科學(xué)配餐，養(yǎng)分配餐，提高膳食質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。

一、食堂工作流程治理：

1、選購(gòu)。食堂選購(gòu)實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)選購(gòu)制，選購(gòu)點(diǎn)由教育局招標(biāo)打算和學(xué)校協(xié)議打算。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必需具備相應(yīng)資格，并交付校方十萬(wàn)押金。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)，每周學(xué)校指派教師進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)查，若發(fā)覺(jué)供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算，發(fā)生三次類(lèi)似大事，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗(yàn)貨，做好三查工作：查數(shù)（要過(guò)磅）、查質(zhì)（有無(wú)霉變）、查賬（有無(wú)過(guò)失），食堂主任記錄，值日教師監(jiān)視并簽名。選購(gòu)物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名，選購(gòu)單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長(zhǎng)各一份，食堂主任于周五盤(pán)點(diǎn)，供貨方每?jī)芍芙Y(jié)帳一次。

2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，炊事班長(zhǎng)依據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、養(yǎng)分等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會(huì)審批后，交供貨方按規(guī)劃供貨；每天早點(diǎn)必需有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。

3、食堂財(cái)產(chǎn)及治理實(shí)行食堂主任負(fù)責(zé)制。

4.、飯菜加工。每餐飯菜必需在就餐前10分鐘預(yù)備好。整個(gè)加工過(guò)程由炊事班長(zhǎng)統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要留意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班進(jìn)步行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事班長(zhǎng)要依據(jù)就餐狀況準(zhǔn)時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜缺乏狀況要準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施。

6、餐后清洗、清理與清掃。餐后，食堂主任組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)展清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)展清掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)展處理。

7、每周五要進(jìn)展廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)選購(gòu)原料及使用原料進(jìn)展盤(pán)點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會(huì)要和食堂治理員進(jìn)展當(dāng)月本錢(qián)核算和帳務(wù)整理。

二、食堂工作制度：

1、食堂工作人員按標(biāo)準(zhǔn)程序聘請(qǐng)、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，聽(tīng)從治理員安排，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資30元，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元，病、事假扣除當(dāng)天工資（請(qǐng)假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)展）。

2、樹(shù)立全心全意為師生效勞的思想，講究職業(yè)道德。文明效勞，態(tài)度和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，喜愛(ài)本職，仔細(xì)負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后準(zhǔn)時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛(ài)惜公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5、食堂主任、值日教師、炊事班長(zhǎng)要把好選購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和本錢(qián)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清晰，程序清楚；炊事班長(zhǎng)要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并依據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、預(yù)備足夠的飯菜，一方面使飯菜鋪張度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必需穿工作服，留意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主任請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度：

1、不購(gòu)置不新奇食品，嚴(yán)禁購(gòu)置及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀特別食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要留意防蠅、防灰塵，以避開(kāi)雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)常常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要常常性清掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水

2、貯存室要保持潔凈、枯燥和通風(fēng)，貯存間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。

3、對(duì)食堂四周的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要常常抹洗。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、食堂的實(shí)物出庫(kù)治理

（1）食堂食品、物品，設(shè)專(zhuān)人治理，領(lǐng)用食品，物品出庫(kù)要登記，并隨時(shí)承受檢查。

（2）食堂食品、物品的.領(lǐng)取應(yīng)依據(jù)各組實(shí)際用量有規(guī)劃領(lǐng)取，每周清點(diǎn)庫(kù)存一次，食堂主任對(duì)庫(kù)存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。

（3）食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn)，食堂治理人員，員工應(yīng)力求節(jié)省，不得鋪張，不得將食堂的食品，物品變賣(mài)，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)覺(jué)將嚴(yán)厲處理。

（4）對(duì)食堂食品、物品實(shí)行“選購(gòu)、入庫(kù)、使用”三分別原則。建立三本賬，做到選購(gòu)、入庫(kù)、使用三個(gè)數(shù)據(jù)根本全都，誤差掌握在1%以內(nèi)，食堂主任要仔細(xì)把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要仔細(xì)督查。

五、食堂的財(cái)務(wù)治理：

1、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有責(zé)任監(jiān)視現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如消失不符合規(guī)定的開(kāi)支要準(zhǔn)時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。

2、食堂各項(xiàng)開(kāi)支必需經(jīng)食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長(zhǎng)和校長(zhǎng)簽字后才能報(bào)銷(xiāo)，發(fā)覺(jué)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷(xiāo)，除追回報(bào)銷(xiāo)款項(xiàng)外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

3、食堂出納同時(shí)應(yīng)登記簡(jiǎn)潔現(xiàn)金日記賬，每日進(jìn)展現(xiàn)金的核對(duì)，將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)照實(shí)交與會(huì)計(jì)作為計(jì)賬依據(jù)，定期與會(huì)計(jì)核對(duì)賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)準(zhǔn)時(shí)交入銀行帳戶。

4、食堂會(huì)計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目，正確核算收支與結(jié)余，每月按時(shí)與出納結(jié)合下帳，點(diǎn)清收支票據(jù)，準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展賬務(wù)登記和賬目核對(duì)。

5、食堂賬目必需日清月結(jié)，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門(mén)進(jìn)展審計(jì)。

六、監(jiān)視與治理

1、成立膳管會(huì)。成員組成：

2.、強(qiáng)化師生監(jiān)視。每日早上食堂主任準(zhǔn)時(shí)公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)視欄。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口”。

3.、每月進(jìn)展一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂治理制度執(zhí)行狀況及食堂帳目，倉(cāng)庫(kù)治理等相關(guān)事宜。

七、獎(jiǎng)懲

1、食堂工作人員能仔細(xì)履行職責(zé)，無(wú)工作失誤受到師生好評(píng)的，學(xué)期末膳管會(huì)考核后酌情賜予200元—2023元嘉獎(jiǎng)。

2.、消失食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定擔(dān)當(dāng)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)峻予以解聘。

①食物原料清洗不潔凈，責(zé)任人：清洗職工；

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：食堂主任、值日教師、炊事班長(zhǎng)

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：炊事班長(zhǎng)

④人為投毒。責(zé)任人：食堂值班人員

企業(yè)職工食堂治理方案2

眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。假如要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的暖和，為他們供應(yīng)一個(gè)科學(xué)的膳食規(guī)劃。為滿意這種需要，特制訂職工食堂承包治理方案。

一、指導(dǎo)思想

職工食堂是職工在就業(yè)過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量的效勞在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)視下，效勞好職工生活，效勞好整體工作。

二、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1、切實(shí)保障全部職工的生活，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿意極端就餐量人的需求。

2、滿意高，中，低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，治理人員另議，豐儉由己。根本配餐標(biāo)準(zhǔn)：元—元，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)元。為保證最低需求，配有元的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿意全部職工的生活之需求。

3、保證完成公司對(duì)食堂投資年收回萬(wàn)元資金的目標(biāo)，為了最大限度適應(yīng)公司對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的治理，我方愿上交校方食堂治理費(fèi)萬(wàn)元。

4、年餐費(fèi)收入萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)毛利水平%；經(jīng)營(yíng)費(fèi)用萬(wàn)元；經(jīng)營(yíng)費(fèi)用率%；經(jīng)營(yíng)者年利潤(rùn)萬(wàn)元；利潤(rùn)率為%。

三、建立健全獨(dú)具特色的治理模式

（一）由我方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及治理人員到貴公司進(jìn)展專(zhuān)業(yè)廚房治理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工供應(yīng)膳食效勞。貴公司只需為我們供應(yīng)廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)。

（二）公司自始至終參加食堂治理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)治理工作，效勞我方的經(jīng)營(yíng)治理工作，以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效。

（三）公司治理監(jiān)視職責(zé)：

1，監(jiān)視審批經(jīng)營(yíng)者的效勞品種與價(jià)格；

2，檢查監(jiān)視食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以懲罰；

3，抽查評(píng)價(jià)效勞品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以懲罰；

4，治理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi)；

5，協(xié)調(diào)職工就餐秩序。

（四）經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化本錢(qián)治理，并按日向公司供應(yīng)全部材料本錢(qián)的明細(xì)消耗和日累計(jì)狀況，以供應(yīng)明細(xì)監(jiān)視依據(jù)。

（五）建立利益調(diào)控機(jī)制，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。

四、經(jīng)營(yíng)治理措施

（一）強(qiáng)化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制，食堂與公司簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，供應(yīng)安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)視治理體系，配備專(zhuān)一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)視員，全部員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，全部進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)視部門(mén)體檢并核發(fā)安康證明，全部治理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)視員同意并發(fā)特地防護(hù)衣服和證卡，方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度，全部制度張貼上墻，消失問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門(mén)報(bào)告，準(zhǔn)時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。

（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上削減就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿意職工之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由職工出任的流淌食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)視員，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度，品種數(shù)量等進(jìn)展抽查，并向公司反應(yīng)。

（三）治理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制。依據(jù)食堂的建立特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想，確定統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一治理，統(tǒng)一核算，內(nèi)局部組責(zé)制考核為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)制。

1，經(jīng)營(yíng)者與公司簽定合同并成立食堂治理部，履行詳細(xì)經(jīng)營(yíng)治理職責(zé)，以公司食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開(kāi)展工作。生產(chǎn)部門(mén)為三個(gè)生產(chǎn)車(chē)間，一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車(chē)間作為生產(chǎn)加工主體，各車(chē)間按規(guī)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷(xiāo)售量作為目標(biāo)考核的依據(jù)；成立財(cái)務(wù)，倉(cāng)庫(kù)，選購(gòu)，質(zhì)檢等部門(mén)以統(tǒng)一治理和收發(fā)財(cái)物，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)掌握在食堂治理部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)治理之中。

2，工資水平與當(dāng)?shù)貙?shí)際水平相適應(yīng)，實(shí)行差異工資治理，食堂治理部經(jīng)理月薪元，食堂生產(chǎn)車(chē)間主管元，其它均掌握在之間，以降低本錢(qián)保證食堂正常運(yùn)行。

（四）本錢(qián)費(fèi)用治理。職工食堂的特別性打算了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào)，治理者必需強(qiáng)化本錢(qián)治理，向治理要效益。一是成立選購(gòu)組，對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道，