棗制品加工技術(shù)

棗制品加工技術(shù)棗是我國一種重要的干果之一，也是我國的傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。棗具有高營養(yǎng)價值和藥用價值，其營養(yǎng)成分大多為碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。分布主要在我國的北方，在河南、山西、陜西、山東等地均有栽培。棗制品加工是利用棗的營養(yǎng)成分和特殊口感，采用一定的生產(chǎn)工藝將其改變成各種美味可口的產(chǎn)品。隨著人們飲食習(xí)慣的改變和生活水平的提高，棗制品的市場需求也在不斷增加。如何科學(xué)地處理棗，制作出更好的棗制品，是眾多棗制品加工廠家的一個現(xiàn)實問題。棗種選擇選擇適宜的棗種是做好棗制品加工的首要問題。中國北方有大量的棗種，但適合棗制品加工的棗種相對較少。在棗種的選擇上，應(yīng)考慮以下幾點：果實大?。汗麑崙?yīng)該適中，不宜過大或過小。果實質(zhì)地：果實應(yīng)該飽滿且質(zhì)地緊密。產(chǎn)量：應(yīng)選擇高產(chǎn)的棗苗。抗病性：優(yōu)良的棗苗應(yīng)該有抗病能力?？诟校簯?yīng)該選擇口感好、糖分高的棗苗。棗處理工藝棗制品加工前的處理工藝對成品的品質(zhì)及保存起著至關(guān)重要的作用。一般的棗處理工藝包括以下幾個步驟：棗的清洗清洗棗的目的是祛除棗表面的泥沙和其他雜物，使果實更加干凈和衛(wèi)生。應(yīng)在流動的清水下將棗洗凈，避免使用脫色水或高濃度的消毒液。棗的晾曬棗的晾曬是讓棗達到干香的過程，對棗制品的后續(xù)加工工藝和品質(zhì)影響巨大。晾曬的方法主要有兩種：自然晾曬：將新鮮的棗曬在不受陽光直射的地方，以風(fēng)干為主，可使棗變得干香。人工晾曬：先將選好的棗用微波滅菌或熱風(fēng)干燥技術(shù)去除部分水分，然后晾曬。人工晾曬可以縮短晾曬時間，并且對加工場所的有害氣體排出有利。棗的分選分選棗的主要功能是將棗分類，去除不合格的棗，并且方便后續(xù)加工。分選的原則是：大小相近，色澤鮮艷，無泥、塵、皮毛。棗的分選可以采用人工分選、振動篩分或光學(xué)等方法，其中人工分選的效果最佳，但生產(chǎn)效率低。棗的破殼制作棗制品前，需要先將棗進行破殼處理，以便后續(xù)的加工工藝。破殼的主要方法是兩頭打開或在棗身切一刀，以便于后續(xù)的清洗、篩分、切割等。棗的加工棗的加工可以分為切割、研磨、蒸煮、壓縮、烘干等多個環(huán)節(jié)，其中切割和蒸煮是制作各種棗制品最為重要的加工環(huán)節(jié)。棗加工的主要工藝流程包括：切割：將破殼的棗切成適合加工的塊狀，一般是去除果核之后，以25-30克/塊的大小較為適宜。蒸煮：將切好的棗在加熱鍋或蒸鍋中蒸煮，使棗的香味和口感充分釋放。揉捏壓縮：將蒸好的棗揉捏壓縮，使其成形，增加口感和儲存性。烘干：對壓縮成型的棗進行烘干，降低水分含量，增加保存期限。棗制品棗制品種類繁多，包括棗漿、棗膏、棗泥、果醬、棗干、棗汁等等。具體的棗制品加工工藝略有不同，但基本工藝流程大體相同。在棗制品加工的過程中，一般要注意以下幾點：保持清潔衛(wèi)生。加工場所和設(shè)備應(yīng)該定期清潔和消毒?？刂萍庸囟?。加工途中，控制加工溫度有助于提高產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。嚴(yán)格控制雜質(zhì)。雜質(zhì)的混入會影響制品的品質(zhì)和口感。防止過分甜膩。加工時適量減少糖分和糖精的添加量，否則會過分甜膩。結(jié)論棗制品加工工藝的好壞，對棗制品的品質(zhì)和營養(yǎng)成分影響巨大。要想生產(chǎn)出一款口感好、品質(zhì)佳的好產(chǎn)品，首先要選好適宜的棗苗，然后采用