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文檔簡(jiǎn)介
廚房日語(yǔ)1
廚房曰語(yǔ)(一)
酸(す)っぱいー酸
例文:「チキン南蠻(なんばん)は、揚(yáng)(あ)げた鶏肉(とりにく)を
?。à梗─蝿浚à─い磕闲U酢(なんぱんず)につけていただく酸っぱ
い料理です」
南蠻雞,是將炸雞肉用醋味香濃的南蠻醋腌過(guò)之制成的飲食。
甘(あま)いー甜
例文:「北京(ペキン)ダックは、こんがり焼(や)いたアヒルの肉(に
<)をこってり甘い味噌(みそ)と一緒に食べる料理です」
北京烤鴨,是將烤得恰到好處的鴨肉蘸上香甜濃厚的醬汁ー起吃的一道菜。
苦(にが)いー苦
例文:「四川(しせん)のニガウリ料理でおすすめなのがニガウリと卵
(たまご)炒(いた)めが有名(ゆうめい)です」
四川的苦瓜菜,推薦的當(dāng)屬有名的苦瓜炒蛋。
辛(から)いー辣
例文:「四川料理は、味(あじ)、料理の種類(しゅるい)が多く、香
辛料(こうしんりよう)を効(き)かせる辛い料理が特徴(とくちょう)
です」
四川菜,以味道和飲食種類多、活用香辛料的辣味菜為特征。
塩辛(しおから)い、
しょっぱいT?咸
例文:「東京の方(ぼう)が塩辛いというより、濃口醤油(こいくちし
ようゆ)で料理をするので、濃(こ)い味なのです」
比起說(shuō)東京這邊(飲食)很咸,不如說(shuō)是因?yàn)樽霾藭r(shí)使用濃味醬油,而使
得菜的口味很重。
「昆布(こんぶ)の煮物(にもの)など、塩(しお)抜(ぬ)きがしっ
かりできていなくてしょっぱくなってしまったことがあります」
像是煮海帶這種菜,如果沒(méi)能好好去掉鹽分的話就會(huì)變得很感。
舌(した)が痺(しび)れるー麻
舌がヒリヒリする(ヒリヒリさせる)T辣
例文:「麻辣(マーラー)味、元々は中國(guó)の四川地方(しせんちほう)
で伝統(tǒng)的(でんとうてき)に食べられている味で、山椒(さんしょう)
の舌が痺れるような辛さである「麻味(まみ、マーウェイ)」と、唐辛
子(とうがらし)の舌がヒリヒリするような辛さである「辣味(らつみ、
ラーウェー)Jで構(gòu)成(こうせい)されて、代表的な料理としては麻婆
豆腐(まーぽーどうふ)、麻辣火鍋(まーらーひなべ)などがあります」
麻辣,原本是中國(guó)四川地區(qū)的傳統(tǒng)飲食風(fēng)味,由花椒的麻味和辣椒的辣味
所組成,招牌菜有麻婆豆腐和麻辣火鍋等。
味が薄(うす)い、
薄味(うすあじ)、
薄口(うすくち)一淡
味が濃(こ)い、
濃い味.
濃口(こいくち)ー濃
例文:「味覚(みかく)が鈍感(どんかん)になっていると、濃い味を
求(もと)めて、ついつい食べ過(guò)(す)ぎてしまいがちです。薄味の料
理をおいしいと感(かん)じられるように味覚をリセットすることで、
ダイエットにもつながります」
味覺(jué)變遲鈍以后,就會(huì)一味追求重口味,容易過(guò)量飲食。而通過(guò)調(diào)整味覺(jué),
可以讓人覺(jué)得吃淡口菜也會(huì)感到好吃,而且還能夠減輕體重。
脂(あぶら)っこいT油膩
例文:「脂っこい食事(しょくじ)のとりすぎが関係しているのは、大
腸(だいちょう)がんです?!?/p>
過(guò)度食用油膩食物的后果,就是大腸癌。
あっさり、
さっぱりー清淡
例文:「暑い夏は食欲(しょくよく)が減退(げんたい)してしまい、
あっさりしたものが食べたくなります」
炎熱盛夏,食欲也會(huì)隨之減退,就會(huì)想吃些清淡的食物。
「魚(yú)介類(ぎよかいるい)は比較(ひかく)的さっぱりとして食べられ
るので、どんどん食事に?。à龋─耆耄àぃ─欷皮い蓼埂?/p>
因?yàn)楹ur相對(duì)來(lái)說(shuō)能吃得清淡,因此很快就在日常飲食中普及開(kāi)來(lái)。
廚房日語(yǔ)(二)
調(diào)理(ちょうり)するT烹飪
炒(いた)めるー炒
?基本上類似于西紅柿炒雞蛋(トマトと卵の炒め物)、黃瓜炒木耳(きゆ
うりとキクラゲの炒め物)等等都可以用~の炒め物來(lái)形容。
少量の油で焼(や)くー煎
揚(yáng)(あ)げるー炸
*の揚(yáng)げ物」2揚(yáng)げ」
煮(に)るー煮
?「?の煮物(にもの)」。
水分がなくなるまで煮込(にこ)むT燒
蒸(む)すー蒸
直火(じかび)で炙(あぶ)るー烤
トロ火(び)で煮込むー燉
蒸(む)し煮(に)するー炳
さっと茹(ゆ)でるー焯
高溫(こうおん)の油や熱湯(ねっとう)ですばやく火を通すー爆
煮込んで餡掛(あんか)けにするー給
漬(つ)け込むT腌
塩昧(えんみ)で炒める一清炒
醤油(しょうゆ)煮込み一紅燒
煮え立った砂糖(さとう)を絡(luò)(から)ませるー拔絲
塩味で蒸すー清蒸
ゼラチンで冷やし込めたものー凍
黃豆肉皮凍「豚の煮凝(にこご)リと大豆(だいず)のゼラチン固(が
た)め」,當(dāng)然用の煮凝り」也可以說(shuō)明肉皮凍。
酒につける一■醉
が‘醉’’的中文對(duì)照是根據(jù)中華美食中的"醉蟹’’等菜名,當(dāng)然日語(yǔ)中醉蟹一般
還可以用「上海蟹の紹興酒(しょうこうしゅ)漬け」「上海蟹の老酒(ら
おちゅう)漬け」「酔(よ)っぱらい蟹(かに)」來(lái)形容。
混(ま)ぜ合わせるT攪拌
例文:薄力粉(はくりきこ)を振(ふ)るい入(い)れ、ゴムベラで切
るようにさっくり混ぜ合わせることを「さっくり混ぜる」という。
(做甜品攪拌蛋糕面糊時(shí))把低筋面粉搖晃著倒進(jìn)去,然后用橡皮刮刀像
切東西ー樣快速劃過(guò)碗中心的攪拌叫做"切拌"。
味付(あじつ)けするー調(diào)味
溫(あたた)めるー加熱
例文:電子レジで冷たくなってしまったご飯を溫めます。
すりお
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