食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食品添加劑01產(chǎn)品介紹使用要求添加形式產(chǎn)品分類強(qiáng)化方法強(qiáng)化意義目錄030502040607有效性發(fā)展現(xiàn)狀注意事項(xiàng)目錄0908基本信息食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指人為增加營(yíng)養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不僅可以補(bǔ)充人們?nèi)粘Ｋ璧臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝取，而且能夠?qū)膊〉目刂萍邦A(yù)防都起到非常好的效果。例如食鹽加碘用來(lái)防治甲狀腺腫大這一案例就很好的說(shuō)明了食品添加強(qiáng)化劑的重要性，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑還包括嬰幼兒的添加配方，利用葉酸所制造的母乳專用食品等。通過(guò)實(shí)例不難看出，隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步和物質(zhì)生活的不斷提高，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑已經(jīng)在提高人體營(yíng)養(yǎng)水平上發(fā)揮著自己的作用，且由于它的針對(duì)性和安全性強(qiáng)，未來(lái)將在食品加工領(lǐng)域占據(jù)更加重要的位置。產(chǎn)品介紹產(chǎn)品介紹食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是國(guó)際上提倡的改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況的重要方法之一，即通過(guò)將一種或多種微量營(yíng)養(yǎng)素添加到特定食物中,增加人群對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的攝入量,從而糾正或預(yù)防微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏等相關(guān)疾病。我國(guó)于1994年頒布了《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB-1994)，同時(shí)每年以衛(wèi)生部公告的形式擴(kuò)大或增補(bǔ)新的營(yíng)養(yǎng)素品種和使用范圍。(《食品衛(wèi)生法》第五十四條)食品中需要強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素包括人群中普遍供給不足的，或由于地理環(huán)境因素造成地區(qū)性缺乏的，或由于生活環(huán)境、生理狀況變化造成的對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素供給量有特殊需要的營(yíng)養(yǎng)成分

。為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成而屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。食品中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，但種類不同，其分布和含量也不相同。此外，在食品的生產(chǎn)、加工和保藏過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素往往遭受損失。為補(bǔ)充食品中營(yíng)養(yǎng)素的不足，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適應(yīng)不同人群的需要，可添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑兼有簡(jiǎn)化膳食處理、方便攝食和防病保健等作用。產(chǎn)品分類產(chǎn)品分類在國(guó)內(nèi)，常規(guī)分為四大類：（一）礦物質(zhì)類：鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉、銅、錳、鉻、鍶、釩等礦物質(zhì)又被稱為無(wú)機(jī)鹽，同維生素一樣也是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素之一。礦物質(zhì)包括60多種元素，約占總?cè)梭w的4%,這其中有21種是人體內(nèi)不可缺少的，由于含量的不同，也分為常量元素和微量元素兩種。礦物質(zhì)與維生素最大的區(qū)別就在于礦物質(zhì)不能夠在人體內(nèi)合成，也不在機(jī)體內(nèi)代謝。然而看起來(lái)不被人體所接受的礦物質(zhì)，在人體生命周期中卻具有重要的地位。缺乏微量元素將發(fā)生各種疾病，導(dǎo)致許多種酶的活性降低，引起蛋白質(zhì)及維生素代謝紊亂，對(duì)呼吸、氧化、造血及智力發(fā)育等等一系列重要生命體征都產(chǎn)生影響。人們身體內(nèi)的牙齒及骨骼也是礦物質(zhì)參與的大戶，如若缺乏礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致骨骼及牙齒不堅(jiān)固，鈣鐵鋅硒等多種酶的活性降低。礦物質(zhì)還可以維持肌肉的興奮程度，人體內(nèi)的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)是人體神經(jīng)肌肉興奮和通透的必要因素。人們常說(shuō)運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練過(guò)程中會(huì)調(diào)動(dòng)大量的礦物質(zhì)參與體內(nèi)協(xié)調(diào)才能夠保證了成績(jī)的誕生，但是過(guò)多的攝入礦物質(zhì)也會(huì)導(dǎo)致不良反應(yīng)，重者會(huì)導(dǎo)致礦物質(zhì)中毒。因此，合理的攝入礦物質(zhì)，注意控制礦物質(zhì)的攝取量，做到合理攝取，才是維持健康的根本。使用要求使用要求根據(jù)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從1994年開始，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑主要分為維生素、礦物質(zhì)以及氨基酸三大類共36種。然而隨著我國(guó)食品行業(yè)以及人們需求的不斷發(fā)展，近年來(lái)該標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)行過(guò)程中逐年顯現(xiàn)出需要增加條例的情況發(fā)生，針對(duì)這-情況，2010年衛(wèi)生部根據(jù)國(guó)內(nèi)外的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化參考政策法律并結(jié)合中國(guó)人口營(yíng)養(yǎng)實(shí)際情況，對(duì)原有的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修改并完善了部分已經(jīng)不能夠適應(yīng)當(dāng)前需求的條例，例如與老版本相比，新版刪除了原有的一部分術(shù)語(yǔ)及定義，增加了新的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化原則;在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估問(wèn)題中，結(jié)合實(shí)際情況，讓食品系統(tǒng)分類調(diào)整，整合一部分營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類，根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)?shù)恼{(diào)整了范圍及使用量;刪除了不必要的添加以及不適應(yīng)強(qiáng)化的部分種類，指出了可以使用的來(lái)源名單，增添了特殊的膳食用品中所添加的劑量以及強(qiáng)化劑的來(lái)源;部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)根據(jù)數(shù)量，增添了新的食品分類系統(tǒng)，方便新規(guī)定的修訂與管理。

強(qiáng)化方法強(qiáng)化方法（1）在原料或必要的食物中添加：如面粉、谷類、米、飲用水、食鹽等，這種強(qiáng)化劑都有一定的程度損失。（2）在食品加工過(guò)程中添加：這是食品強(qiáng)化最普遍采用的方法，各類牛奶、糖果、糕點(diǎn)、焙烤食品、嬰兒食品、飲料罐頭等都采用這種方法，采用這種方法時(shí)要注意制定適宜的工藝，以保證強(qiáng)化劑的穩(wěn)定；（3）在成品中加入：為了減少?gòu)?qiáng)化劑在加工前原料的處理過(guò)程及加工中的破壞損失，可采取在成品的最后工序中加入的方法。奶粉類、各種沖調(diào)食品類、壓縮食品類及一些軍用食品都采用這種方法。（4）用生物學(xué)方法添加：先使強(qiáng)化劑被生物吸收利用，使其成為生物有機(jī)體，然后再將這類含有強(qiáng)化劑的生物有機(jī)體加工成產(chǎn)品或者是直接食用，如碘蛋、乳、富硒食品等，也可以用發(fā)酵等方法獲取，如維生素發(fā)酵制品。（5）用物理化學(xué)方法添加：例如用紫外線照射牛乳使其中的麥角甾醇變成維生素D。添加形式添加形式（1）干式混合；（2）制成溶液，乳劑或分散懸浮液后添加；（3）加入飲食器具中或加入供食用的動(dòng)植物生長(zhǎng)環(huán)境條件中。強(qiáng)化意義強(qiáng)化意義食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化最初是作為一種公眾健康問(wèn)題的解決方案提出的。食品強(qiáng)化總的目的是保證人們?cè)诟魃L(zhǎng)發(fā)育階段及各種勞動(dòng)條件下獲得全面的合理的營(yíng)養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動(dòng)的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。（1）彌補(bǔ)天然食物的缺陷，使其營(yíng)養(yǎng)趨于均衡人類的天然食物，幾乎沒(méi)有一種單純食物可以滿足人體的全部營(yíng)養(yǎng)需要，由于各國(guó)人民的膳食習(xí)慣，地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，往往會(huì)出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)上的缺陷。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏，而內(nèi)地往往缺碘。這些問(wèn)題如能在當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)膳食中有的放矢地通過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化來(lái)解決，就能減少和防止疾病的發(fā)生，增強(qiáng)人體體質(zhì)。原因：膳食習(xí)慣、地區(qū)食物品種、生產(chǎn)生活水平、地區(qū)不同食物營(yíng)養(yǎng)不同。（2）彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)素的損失，維持食品的天然營(yíng)養(yǎng)特性食品在加工、貯藏和運(yùn)輸中往往會(huì)損失某些營(yíng)養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當(dāng)大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營(yíng)養(yǎng)素的損失也不同。在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)該盡量減少食品在加工過(guò)程中損耗。（3）特殊人群食品。有些食品為了達(dá)到特殊的飲食和健康的需要，要求特別添加一些營(yíng)養(yǎng)元素，使食品中某些營(yíng)養(yǎng)成分的含量超出正常水平以供某些特殊人群食用。有效性有效性維生素和氨基酸等遇熱、光或氧，極容易被破壞和損失，不宜添加在高溫高壓下加工的食品中。而微量元素鐵和鈣能夠和植酸結(jié)合，并加速油脂和維生素的氧化，不宜直接添加在果汁和糖果中。因此，如何維持強(qiáng)化劑的有效性，是強(qiáng)化劑使用中的關(guān)鍵問(wèn)題。影響強(qiáng)化劑有效性的因素1.食品的成分（酸、堿、氧化劑、還原劑等）；2.強(qiáng)化劑的性質(zhì)（溶解性、穩(wěn)定性）和添加方法（在什么工段加入等）；3.食品加工的工藝條件（高溫）；4.食品消費(fèi)前的貯運(yùn)條件（光、熱、氧氣等）；5.食品食用方法。保證強(qiáng)化劑有效性的的措施在加工條件（溫和）和包裝（真空、充氮）、貯藏條件（降溫、避光）等方面采取措施；添加各種穩(wěn)定劑：用螯合劑或者是抗氧化劑作為保護(hù)手段來(lái)減少?gòu)?qiáng)化劑的損失，這些穩(wěn)定劑有單一的化合物例注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)食品的強(qiáng)化是很復(fù)雜的工作，強(qiáng)化劑的使用一定要注意以下幾點(diǎn)：（一）嚴(yán)格執(zhí)行《營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法》。（二）強(qiáng)化劑的添加不得破壞必要營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡關(guān)系。（三）添加的強(qiáng)化劑在正常的加工過(guò)程中和正常的貯存條件下是性質(zhì)穩(wěn)定的。（四）強(qiáng)化對(duì)象最好是大眾化的，日常食用的食品和奶粉主副食，調(diào)味品等。產(chǎn)品應(yīng)有使用指導(dǎo)，防止消費(fèi)者由于時(shí)尚或偏見(jiàn)而誤食或過(guò)量攝入，以防止引起副作用，甚至中毒。（五）食品加工中，沒(méi)有必要將食物中原來(lái)所缺乏的和在加工過(guò)程中損失的某些營(yíng)養(yǎng)素都進(jìn)行強(qiáng)化補(bǔ)充，要在全面基礎(chǔ)上來(lái)確定食品是否需要強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素，如事先調(diào)查當(dāng)?shù)鼐用耧嬍城闆r和營(yíng)養(yǎng)狀況等。（六）食品中的強(qiáng)化劑是針對(duì)某一個(gè)問(wèn)題來(lái)強(qiáng)化的，它并非表明真正的合理營(yíng)養(yǎng)，所以，在使用這種產(chǎn)品應(yīng)有的放矢，要非常謹(jǐn)慎。（七）強(qiáng)化劑不能影響食品的色、香、味、形，降低食品品質(zhì)。發(fā)展現(xiàn)狀發(fā)展現(xiàn)狀早在20世紀(jì)，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)食品強(qiáng)化劑就在一定程度上有著認(rèn)識(shí)，人們大量的食用添加了微量元素及維生素的強(qiáng)化劑食品，且相關(guān)的食品加工也非常安全可靠。在全自動(dòng)高速運(yùn)轉(zhuǎn)的今天，食品中添加微量元素，能夠有效的緩解營(yíng)養(yǎng)元素的缺乏，提高人們的健康水平。發(fā)達(dá)國(guó)家的民眾已經(jīng)認(rèn)識(shí)到在食品中添加必要的強(qiáng)化劑對(duì)身體的益處，消費(fèi)者可以享受到各種類型的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，但是在發(fā)展中國(guó)家，即便采用了如此模式，也仍然存在營(yíng)養(yǎng)不均衡，缺乏營(yíng)養(yǎng)的不合理現(xiàn)象存在。原因就在于我國(guó)在整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展中仍處于初期階段，國(guó)家在此方面的政策及監(jiān)管上都處于空白階段。企業(yè)的目標(biāo)發(fā)展并不在于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，而通過(guò)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，反倒為了利益而放棄了大部分良性添加，轉(zhuǎn)投問(wèn)題食品的制作。加大監(jiān)管力度，重視食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的發(fā)展，才是當(dāng)前我國(guó)食品企業(yè)的首要任務(wù)。新強(qiáng)化劑產(chǎn)品的開發(fā)新的需求成就了不一樣的行業(yè)發(fā)展，隨著人們生活水平