青花菜貯運保鮮技術(shù)要點

青花菜貯運保鮮技術(shù)要點青花菜是一種十分常見的蔬菜，也有很好的口感和營養(yǎng)價值，不過，由于青花菜是含水量較高的蔬菜，尤其在貯藏和運輸過程中容易受到損傷，所以關(guān)于青花菜的貯存、運輸和保鮮，有許多需要注意的要點。一、貯存要點1.儲存環(huán)境的要求青花菜的貯藏首先要考慮儲存環(huán)境。青花菜在貯藏期間，其成分會有所變化，同時也會與空氣中氧氣和微生物發(fā)生交互作用，在沒有正確的環(huán)境保護的情況下容易損失營養(yǎng)和口感。因此，儲存環(huán)境的擺放要格外注意，宜選用零下1°C~5°C的常溫，同時要注意環(huán)境溫度不要過高。2.貯存期的排風(fēng)由于青花菜貯存出水量較大，需要開排風(fēng)扇，保持存儲環(huán)境露陰通風(fēng)，這能有利于保持青花菜保鮮。3.環(huán)境因風(fēng)險的監(jiān)測最后，應(yīng)該對儲存環(huán)境進行清理，防止儲存過程中的污染，確定貯存環(huán)境中有無蟲害，質(zhì)量異?；蜃冑|(zhì)、時間過長，尤其注意檢查青花菜的表面和內(nèi)部是否有明顯的病蟲害。二、運輸注意要點1.包裝的要求青花菜在運輸時一定要注意包裝。通常采取打包，在包裝的時候應(yīng)該選擇質(zhì)量好的包裝材料，可以使用震蕩吸收材料，保護青花菜不受震蕩損傷。同時，在每一層必須放層隔離墊，嚴(yán)格控制運輸溫度，保持資格以防止出現(xiàn)變質(zhì)或者喪失了品質(zhì)。2.溫度的要求也應(yīng)該注意保持適宜的運輸溫度。通常應(yīng)該將青花菜安排在低溫運輸中，在不超過6度的溫度下運輸，以保證青花菜的不變形和口感，防止青花菜自然失水導(dǎo)致的腐爛和變質(zhì)現(xiàn)象。3.運輸時間的監(jiān)測同時，還需要合理控制青花菜的運輸時間。每一個品種在貯存和運輸環(huán)節(jié)都有不同的時限，超出貯存時間，或者超出運輸時間的，就會導(dǎo)致青花菜失水，變質(zhì)或者丟失質(zhì)量，從而影響產(chǎn)品市場價值。三、保鮮技術(shù)要點1.冷藏保鮮運輸?shù)戒N售地后，要馬上將青花菜加工及冷藏。用手輕輕把青花菜仔細清洗，切開后通入冰水冷藏即可，冷凍重要保持-10~0°C氣溫，氣流必須保持無損，并且必須保持干燥的環(huán)境，同時注意保證冷庫通風(fēng)衛(wèi)生、溫度和運用人員的衛(wèi)生要求。在賣場展示時，應(yīng)用餐巾紙或透明薄膜罩在青花菜上，防止外來污染。2.真空保鮮青花菜存儲下來可以進行真空保鮮。將青花菜放入真空袋中，然后加入一定的氣體或擠壓，將剩余的空氣盡可能地排出來。一定要注意，真空袋應(yīng)該放置在氣面最低的地方，以防止真空袋和氣泡相碰。這樣一來，可以對保鮮時間和質(zhì)量起到很好的保護作用?？偨Y(jié)總體來說，青花菜貯存、運輸和保鮮技術(shù)要點都是相當(dāng)重要的，需要引起高度重視。合理的儲存環(huán)境、包裝和運輸保障給青花菜帶來損