棗采收、貯藏與加工配套技術(shù)

棗采收、貯藏與加工配套技術(shù)棗是我國(guó)一種傳統(tǒng)的水果，因其富含營(yíng)養(yǎng)成分和藥用價(jià)值而備受青睞。然而，棗的采收、貯藏與加工過(guò)程中存在許多技術(shù)難點(diǎn)，需要依靠先進(jìn)的配套技術(shù)來(lái)解決。本文將介紹棗的采收、貯藏與加工配套技術(shù)的相關(guān)知識(shí)。棗的采收技術(shù)棗的采收時(shí)間通常在9月中旬至10月中旬，采摘時(shí)間較長(zhǎng)，要分期進(jìn)行。棗的采收技術(shù)包括采收工具、采摘方式和采收時(shí)機(jī)等方面。采收工具棗的采摘工具包括剪刀、鐵鉤和紗袋等。其中，使用剪刀采摘可以減少傷害和破損率，不影響棗的質(zhì)量。鐵鉤和紗袋的使用量較少，主要是在采摘高樹和堅(jiān)果大棗時(shí)使用，鐵鉤和紗袋采摘的易損率較高，要注意細(xì)節(jié)操作。采摘方式棗的采摘方式有手摘和機(jī)摘兩種。手摘是傳統(tǒng)的措施，適合小規(guī)模的家庭式種植。機(jī)摘是近年來(lái)發(fā)展的新技術(shù)，適合大規(guī)模的種植，可以提高采摘效率。采摘時(shí)機(jī)棗的采摘時(shí)機(jī)和氣候條件有關(guān)。天氣炎熱，果實(shí)顏色由綠變?yōu)辄S時(shí)，是棗的最佳采摘時(shí)機(jī)。此時(shí)采摘的果實(shí)飽滿、鮮艷、口味好。棗的貯藏技術(shù)棗收割后，如果不及時(shí)冷卻、包裝、儲(chǔ)存，則容易發(fā)生褐變、霉變、軟化、生蟲等現(xiàn)象，降低棗的質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此，合理的棗貯藏技術(shù)十分重要。貯藏時(shí)間棗的貯藏時(shí)間根據(jù)氣候和地域不同而異。通常，溫和、濕度適宜的地區(qū)，采摘后的棗可長(zhǎng)期貯藏，甚至可達(dá)12個(gè)月以上。北方地區(qū)氣候寒冷，貯藏時(shí)間較短，一般為4個(gè)月左右。貯藏溫度棗的貯藏溫度和貯藏時(shí)間直接相關(guān)。貯藏溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致棗的褐變和霉變，棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降；貯藏溫度過(guò)低，則會(huì)導(dǎo)致果實(shí)凍害，建議貯存溫度在0-6℃之間。貯藏濕度貯藏濕度是影響棗存活率和品質(zhì)的重要因素。過(guò)低的濕度會(huì)導(dǎo)致棗失水和生長(zhǎng)枯萎，而過(guò)高的濕度則容易導(dǎo)致霉變和腐爛。建議貯藏濕度在55%-75%之間。棗的加工技術(shù)棗的加工方式有烘干、蒸汽蒸煮、糖漬、漿漬等多種方法。對(duì)于采摘時(shí)間較早的果實(shí)，可通過(guò)加工使其成熟，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。烘干烘干是將棗果在烘干爐中進(jìn)行快速烘干，去除水分的一種加工方式。該方法適用于采摘時(shí)間較早的果實(shí)。蒸汽蒸煮蒸汽蒸煮是用高溫高壓蒸汽將棗熟化加工的方法。該方法不僅可以促進(jìn)棗熟化，還可以提高棗的甜度，并且處理后的果實(shí)更容易貯存和加工。糖漬糖漬加工方式適合采摘時(shí)間較晚的果實(shí)。將棗在糖汁中進(jìn)行糖漬，不僅可以使其口感更加濃甜，還可以提高棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。漿漬漿漬是將果實(shí)浸泡在糖中或其他調(diào)味料中，讓其吸收調(diào)味料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和味道。該方法不僅可以提高棗的口感和功效，還可以增加棗對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用。結(jié)論棗的采摘、貯藏和加工是棗產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。隨著科技