第十三課-芥末兔肉生煎土豆-菜譜-初級(jí)_第1頁(yè)
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芥末兔肉，生煎土豆（4人份）第一步：材料準(zhǔn)備主要食材：1*1.2公斤兔子，1湯勺第戎黃芥末，現(xiàn)磨胡椒切開(kāi)腹部的皮掏出內(nèi)臟將后腿順著肌肉紋路片下，切掉胯骨，前腿同樣片下連著脖子砍掉兔頭，并砍掉沒(méi)腿的尾椎部分砍掉后腰肉部分；順著胸椎切開(kāi)背脊肉，再砍成兩半；將肋骨前半截肉、筋膜和肥肉剔掉；順著骨頭片下腰脊肉和背脊肉前后腿砍掉腿尖，前腿剔掉肩胛骨，再反翻包起中段腿烹煮：面粉（可選擇），50毫升花生油，鹽、胡椒，2枝迷迭香洗凈，5個(gè)蒜瓣（50克）壓碎，5個(gè)紅蔥頭（150克）切大塊芥末醬汁：50毫升干白葡萄酒，雞高湯，2湯勺芥末醬，50毫升液體奶油生煎土豆：1.5公斤土豆，去皮用模具切成圓柱體再片成3毫米厚土豆片；50毫升油；50克黃油；2湯勺歐芹碎末；2個(gè)蒜瓣碎末（20克）；鹽第二步：兔肉制作背脊、腰脊肉撒鹽、胡椒卷成卷，一圈一圈用線綁緊定型；除了排骨其他都用線綁緊，厚肉先撒調(diào)味兔肉粘上面粉用黃油和葵花籽油煎到輕微上色煎好夾出放烤盤(pán)，用刷子將兔肉每個(gè)面刷上芥末烤箱預(yù)熱180度，兔邊料進(jìn)鍋炒出粘層，放紅蔥頭塊和迷迭香，用紅蔥頭的汁水刮起粘層，再放大蒜碎和葡萄酒，用葡萄酒完全挖起粘層，葡萄酒揮發(fā)后倒入雞高湯至食材高度，再放入兔肉（大塊在下，小塊在上，先不放肋骨），撒鹽煮沸后蓋上鍋蓋進(jìn)烤箱180度烤20分鐘，拿出將肉翻面，此時(shí)放小塊肋骨再撒鹽，再烤20分鐘第三步：土豆制作土豆用紙吸干水分，鍋中放大量葵花籽油，油燒熱后放土豆炒炒到微焦撈出瀝干油，鍋中放黃油再炒土豆，加鹽調(diào)味，再放蒜末，擺盤(pán)時(shí)再放歐芹碎第四步：整合烤好后撈出兔肉，收濃湯汁撇油沫，過(guò)濾后繼續(xù)收濃加奶油攪拌調(diào)味，收

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