第十課-冰淇淋泡芙配巧克力醬及香緹奶油-菜譜-初級_第1頁
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文檔簡介

冰淇淋泡芙配巧克力醬及香緹奶油（12人份）第一步：材料準(zhǔn)備泡芙面糊：125毫升牛奶，125毫升水，100克黃油，一小撮糖，一小撮鹽，150克面粉，4個雞蛋，一小撮香草香草冰淇淋：500毫升牛奶，50毫升液體奶油，5個蛋黃，125克糖，2支香草莢巧克力醬（全部材料隔水加熱融化，攪拌均勻即可）：175克黑巧克力，40克糖，100毫升水，20克黃油，濃縮咖啡香緹奶油（全部材料混合打發(fā)即可）：200毫升液體奶油，30克糖，香草，櫻桃酒第二步：香草冰淇淋制作奶油和牛奶加一點糖加熱，牛奶不要煮沸，一直攪拌防止牛奶糊底蛋黃和糖一起攪拌至微微發(fā)白香草莢切開，刮出籽放入牛奶過中煮，皮也可以加進(jìn)去煮好的牛奶緩緩倒入蛋黃中攪勻，再倒入鍋中煮（65度開始凝結(jié)，不能超過85度）混合液體煮好后過濾，用機器制成冰淇淋第三步：泡芙面糊制作牛奶、水、糖、鹽、香草籽、黃油放鍋中加熱，攪拌，煮到微沸面粉過篩，取一點雞蛋攪成蛋液鍋離火一次性倒入面粉，攪拌均勻后再上火炒干水分炒干后倒入碗中，冷卻一些后一個一個加入雞蛋，加一個攪拌一個面糊放入裱花袋，烤盤墊油紙后擠泡芙，再刷少許蛋液，壓掉尖頭180度烤15分鐘，開烤箱門放掉蒸汽，再

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