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韭蔥塔，水波蛋和阿布菲拉醬（4人份）第一步：材料準(zhǔn)備酥皮面團(tuán)：見(jiàn)第五課餡料：1、韭蔥：200克蔥白切細(xì)絲，20克黃油，2湯匙奶油，鹽，胡椒粉水波蛋：1升水，200毫升蒸餾白醋，4個(gè)超新鮮雞蛋放冷柜備用阿布菲拉醬：500毫升白色雞高湯，100毫升奶油，30克油面（等量的面粉和軟化黃油生拌），半個(gè)甜紅椒（150克），100毫升小牛高湯，檸檬，鹽第二步：酥皮制作按第五課搟出酥皮，疊6次，搟至3-4毫米厚用模具切出兩個(gè)圓餅，其中一個(gè)圓餅用小模具切成邊，刷水使邊與完整圓餅合在一起刷蛋液，用刀背在餅上劃出花紋，200度烤5分鐘，再170度烤15分鐘第三步：餡料制作大蔥去兩頭留蔥白，取第一層皮，切十字刀洗凈，不要實(shí)心部分，切斷再切細(xì)絲蔥絲用黃油炒軟不上色，加鹽和胡椒粉調(diào)味，蓋上紙鍋蓋小火一直煮，出國(guó)后再與奶油混合燒開(kāi)一鍋水，放白醋幫助蛋白凝結(jié)，使水微微沸騰，把水?dāng)嚦鲣鰷u，打入雞蛋煮2-2.5分鐘，撈出放冰水中，修飾整齊第四步：阿布菲拉醬汁制作雞高湯收濃至剩三分之一，牛高湯收濃至焦糖狀紅椒去蒂切開(kāi)，去除籽和內(nèi)部的白肉，刮掉皮，切條后切小方丁紅椒丁用黃油炒脆，出鍋瀝水收濃的雞高湯放奶油攪拌，再一點(diǎn)點(diǎn)加入油面勾芡，放少量鹽調(diào)味，再放入紅椒丁和檸檬汁攪勻第五步：最終整合烤好的酥皮切掉多余的凸出放熱盤(pán)子上，填入蔥絲，再放上水波蛋，刷橄欖油提色澆上收

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