食堂員工守則

PAGEPAGE4員工食堂管理制度本制度適用于本公司食堂的管理，包括管理職能、管理原則、管理制度和管理內(nèi)容。管理職能1.負責(zé)統(tǒng)管就餐的全面工作，其基本職能是：1.1嚴格把好進入食堂的各種原料質(zhì)量、安全關(guān)口，執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法規(guī)，確保日常用餐的食品安全衛(wèi)生，使員工能夠吃到可口、經(jīng)濟、實惠的飯菜。管理原則1.食堂是非營利性質(zhì)運作的，主要宗旨是為本公司就餐的員工提供服務(wù)。2.每餐伙食提供六菜一湯套餐形式，凡在食堂就餐的員工，一律使用本公司有效飯卡、餐劵就餐。管理制度1.食堂安全衛(wèi)生制度1.1環(huán)境衛(wèi)生劃區(qū)分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。1.2做好防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂措施，并與有毒、有害物品保持規(guī)定的距離。1.3設(shè)備布局合理，存放整齊有條理，容器、用具、工具、臺面、機械設(shè)備保持清潔。1.4做到室內(nèi)無積生，無蜘蛛網(wǎng)，地面無積水、不滑、無油積，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污，無霉斑，無滴水。1.5垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾要袋裝化，每天清除。1.6每天對餐具進行衛(wèi)生消毒。1.7不定期對食堂進行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比。1.8經(jīng)常檢查調(diào)味品和倉庫物品是否超過保質(zhì)期。1.9每天飯前飯后打掃衛(wèi)生，逢周五大清洗食堂飯廳臺椅、玻璃窗、地面、雪柜表面、貨架、油煙罩、門等有污地方。2.0下水道隔揸罩不能打開，以免賭塞。2倉庫衛(wèi)生管理制度2.1必須落實進貨驗收制度，把好原料入貨關(guān)，堅持索證制度，所有入庫原料必須有生產(chǎn)廠家的“營業(yè)執(zhí)照”和“衛(wèi)生許可證”。2.2物品存放要離地離墻，采取必要的通風(fēng)、防潮措施，避免陽光直接照射物品而使其變質(zhì)。2.3建立入庫、出庫物品登記制度。存放的所有物品要有明確標(biāo)記，入庫物品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進倉日期、保質(zhì)期均限須有完整記錄。庫存物品要按入庫時間先后分類上架存放，并做到先進先出，避免長時間儲存而生蟲、發(fā)霉。食品與非食品不能混放。2.4建立庫存物品定期檢查制度，防止物品過期變質(zhì)。對庫存超過保存期限的物品或出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、生蟲、霉變的食品要及時處理。嚴禁使用過期變質(zhì)食品。2.5洗潔用品、藥品、腐敗變質(zhì)物品、有強烈氣味的物品或其他有毒、有害物質(zhì)不能與食品同庫存放。2.6保持倉庫內(nèi)外環(huán)境整潔，進庫物品堆放整齊合理。庫內(nèi)通道暢順。門窗完整堅固，能防蟲防鼠。2.7嚴禁在倉庫內(nèi)點燃火種。配置必須的消防器具。2.8定期對倉庫進行滅鼠、除蟲處理。防止生物媒介造成的污染和損害。2.9保持庫內(nèi)干燥環(huán)境。3.廚師職責(zé)2.1履行食堂廚工守則外，遵守以下規(guī)定：2.2廚師每天上班第一時間按菜譜所需肉食材料準(zhǔn)確過稱。2.3廚師將所需菜譜肉食明確加工（如炒片的肉食、蔬菜必須按菜譜制作；如鮮魚必須按價錢來處理分切）。違反以上條款的，每次罰款10元，可多項累計，當(dāng)月再犯者加倍處罰，如此類推，公司對于屢教不改者，可以給予違紀(jì)辭退。食堂總務(wù)崗位職責(zé)一、食堂管理職責(zé)1、負責(zé)食堂全面工作的安排和檢查，處理食堂的日常事務(wù)，組織食堂工作人員認真完成各項工作任務(wù)。2、組織食堂全體廚工的政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，參加公司各項活動，做好政治思想工作，及時表揚好人好事，批評不良傾向。3、合理安排好勞動力，建立良好的食堂工作秩序。4、教育全體廚工嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴防食物中毒。5、管好食堂的物資財產(chǎn)，物資出入要有實物帳，經(jīng)常檢查，保養(yǎng)維修，庫房要經(jīng)常清理，倉庫要安全、要防止丟失、盜竊、火災(zāi)等事故的發(fā)生。6、搞好成本核算，降低伙食成本，提高飯菜質(zhì)量，虛心聽取各方面意見，更好地為員工服務(wù)，盈虧不超過3%。7、督促檢查保管員和采購員的工作，月底參加盤點。8、處理好職工的獎金評定，各種福利的分配和勞保用品的發(fā)放，做到堅持原則，公平合理。二、食堂保管職責(zé)1、負責(zé)食堂的糧食、副食材料（包括蔬菜、肉蛋、熟食成品、飲料等）以及餐具、備品的保管工作。2、經(jīng)常與采購員、炊事員聯(lián)系，根據(jù)庫存情況，提出采購物品的種類和數(shù)量，保證伙食的正常需要。3、把好驗收關(guān)，做到物品的種類、數(shù)量與發(fā)貨票、保管帳相符。4、妥善保管倉庫物質(zhì)，努力減少損耗，嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制，物品存放整齊，冷庫無異味，不擅自出售食品，不擅自存放私人食物入冷庫，不擅自借出任何餐具，備品等物品。5、做好收、付、存，及時報給會計。每月盤點庫存物資一次。6、食堂內(nèi)餐具出庫、收回要有登記，有經(jīng)手人，發(fā)現(xiàn)破損、丟失要及時打報告給管理員，查清原因，以便處理。三、食堂會計（成本核算）職責(zé)1．1負責(zé)食堂財務(wù)工作，嚴格執(zhí)行各項財經(jīng)政策、規(guī)章制度，專款專用，不鑒收鑒支;負責(zé)食堂所有食物材料驗收工作，必須落實進貨驗收制度，把好食品及其原料入貨點和妥善保管。2、堅持索證制度,所有入庫的食品及原料必須有生產(chǎn)廠家的“衛(wèi)生許可證”和該產(chǎn)品的“檢驗合格報告書”。3、按要求建立帳簿，如實反映經(jīng)濟情況，準(zhǔn)確及時，完整地做好記錄，日清月結(jié)，做到帳帳相符，負責(zé)管理好全部財務(wù)憑證，帳簿等檔案資料。4、協(xié)助管理員搞好伙食核算，如有發(fā)現(xiàn)不合理的情況，協(xié)助查清原因。月末參加盤點。5、負責(zé)回收和發(fā)放餐票，并妥善保管。6、及時向管理員匯報財務(wù)情況，每月公布食堂伙食盈虧的結(jié)算情況。食堂采購員崗位職責(zé)1、負責(zé)提供食堂所有食物材料的補充，必須以保證一切食物材料來源的安全和衛(wèi)生為采購宗旨，并且保證及時提供充足和無誤的食物材料。2、

要摸清市場食品供應(yīng)情況，經(jīng)常與保管員和炊事員聯(lián)系，做到心中有數(shù)，一不脫銷，二不積壓，購物時要看質(zhì)論價，設(shè)法購買價廉物美的食品，不采購使用腐爛、變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料和無合法來源的米、面、食用油和醬油等調(diào)味品，防止食物中毒和浪費。3、

采購時必須應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效的衛(wèi)生質(zhì)量合格證或檢驗結(jié)果評價報告書，并且購買所有物品一定要