項目施工現(xiàn)場飲食衛(wèi)生管理制度

項目施工現(xiàn)場飲食衛(wèi)生管理制度1.前言為了保證施工現(xiàn)場的飲食衛(wèi)生和人員身體健康，特制定本管理制度。2.飲食衛(wèi)生管理責任人員項目施工現(xiàn)場飲食衛(wèi)生管理責任人員由項目部或者外包餐飲服務單位負責。負責人員須經過相關部門嚴格考核合格，并持有相關證明（如營養(yǎng)師證、食品安全管理師證等）。責任人員應制定詳細的食品采購、加工、貯存、分發(fā)和餐具消毒等管理制度，并對施工現(xiàn)場工人進行講解并負責現(xiàn)場的監(jiān)督、檢查和管理。3.食品采購及貯存食品采購食品采購時必須嚴格按照食品安全和衛(wèi)生要求進行，采購質量應符合國家相關標準，切勿購買過期、變質或者病毒性感染的商品。餐飲服務公司采購時應保留食品貨源證明、檢測等各類證明文件，并加強對質量、存活狀態(tài)、衛(wèi)生檢查等方面的管理。食品貯存食品貯存時應符合食品安全和衛(wèi)生要求。應將不同類別的食品分開貯存，并加蓋食品保鮮標識；注意保持食品的新鮮度，減少食品的變質問題；對長時間存放的食品及時周轉，保持食品“先進先出”原則。4.食品加工食品加工人員食品加工人員須經過特殊培訓，嚴格掌握加工衛(wèi)生和安全注意事項，如隨手洗手、廚具清洗消毒等，并持有健康證明。食品加工要求施工現(xiàn)場餐飲服務必須在符合食品衛(wèi)生和安全要求的場所進行，包括餐廳、搭建臨時廚房等，加工過程中必須嚴格按照操作規(guī)范進行，不得使用泔水加工食品材料。5.餐具消毒餐具消毒必須按照規(guī)范要求進行，用餐前裝有熱水的清洗槽中應加入消毒液，消殺時間不少于30分鐘。用于分放食品的硬質餐盤、碗和筷子等應使用專門的餐具消毒機消毒，盤碗筷掌是禁止重復使用。6.食品分發(fā)食品分發(fā)人員食品分發(fā)人員須經過特殊培訓，嚴格掌握食品分發(fā)衛(wèi)生和安全注意事項，并持有相應證明。食品分發(fā)要求食品分發(fā)時應按照規(guī)范要求進行，確保每份食品的食品安全性和食品衛(wèi)生性，并保證食品的溫度不低于60℃；不得有剩余的食品反復分發(fā)，并謹慎攜帶食品，防止二次污染。7.食品安全監(jiān)管施工現(xiàn)場餐飲服務及其管理人員應妥善保管食品的賬目、貨源憑證、質量證明等相關文件。食品安全督查。每日投訴處理、食品殘留檢測、衛(wèi)生質量檢查、食品安全考核等督查工作需要根據(jù)計劃進行，做到隨時督查、實時監(jiān)控。8.緊急情況處理在食品安全問題發(fā)生時，餐飲服務公司應及時采取措施消除問題，實時報告項目部和上級有關部門，并在相應文件上簽字留痕。9.后勤服務及監(jiān)管餐飲服務公司因違反食品安全規(guī)定被暫停營業(yè)或者呈現(xiàn)出嚴重的食品安全問題，會暫停工程建設單位的后續(xù)對其的施工承包洽談、合同簽訂等工作的進程，并在相應文件上記錄。10.結語項目施工現(xiàn)場飲食衛(wèi)生管理制度是施工單位必須執(zhí)行的規(guī)章，我們需要認真