餐廳空間設(shè)計

餐廳空間設(shè)計第一頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六“民以食為天”，飲食是人類生存需要解決的首要問題。但在社會多元化滲透的今天，飲食的內(nèi)容已更加豐富，人們對就餐內(nèi)容的選擇包含著對就餐環(huán)境的選擇，是一種享受，一種體驗，一種交流，一種顯示，所有這些都體現(xiàn)在就餐的環(huán)境中。因此，著意營造吻合人們觀念變化所要求的就餐環(huán)境，是室內(nèi)設(shè)計把握時代脈搏，飯店營銷成功的根基。餐飲娛樂環(huán)境室內(nèi)設(shè)計第二頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六餐飲環(huán)境是餐廳、宴會廳、咖啡廳、酒吧及廚房的總稱，其中餐廳包括：中餐廳、西餐廳、風(fēng)味餐廳、自助餐廳。中餐廳又可分為：粵菜、川菜、魯菜、淮菜等特色菜系。廚房為內(nèi)業(yè)輔助設(shè)施。一餐飲設(shè)施的布局1、獨(dú)立設(shè)立餐廳和宴會廳此種布局使就餐環(huán)境獨(dú)立而優(yōu)雅，功能設(shè)施之間沒有干擾。2、在裙房或主樓低層設(shè)餐廳和宴會廳多數(shù)飯店采用的布局形式是，功能連貫、整體、內(nèi)聚。3、主樓頂層設(shè)立觀光型餐廳，此種布局（包括旋轉(zhuǎn)餐廳）特別受旅游者和外地客人的歡迎。4、休閑餐廳布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比較自由靈活，大堂一隅、中庭一側(cè)、頂層、平臺及庭園等處均可設(shè)置，增添了建筑內(nèi)休閑、自然、輕松的氛圍。餐飲設(shè)施布局、面積指標(biāo)第三頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第四頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第五頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第六頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第七頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第八頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第九頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第十頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六二餐飲設(shè)施的面積指標(biāo)餐廳的面積一般以1.85／座計算，其中中低檔餐廳約1.5／座，高檔餐廳約2.0／座。指標(biāo)過小會造成擁擠，指標(biāo)過寬會增加工作人員的勞作活動時間與精力飯店中的餐廳應(yīng)大、中、小型相結(jié)合，大中型餐廳餐座總數(shù)約占總餐座數(shù)的70%--80％。小餐廳約占餐座數(shù)的20%--30%。影響面積的因素有：飯店的等級、餐廳等級、餐座形式等。飯店中餐飲部分的規(guī)模以面積和用餐座位數(shù)為設(shè)計指標(biāo)，隨飯店的性質(zhì)、等級和經(jīng)營方式而異。飯店的等級越高，餐飲面積指標(biāo)越大，反之則越小。我國（飯店建筑設(shè)計規(guī)范）規(guī)定，高等級飯店每間客房的餐飲面積為9-110，床位與餐座比率約為1：1一1：20。三餐飲設(shè)施的常用尺寸餐廳服務(wù)走道的最小寬度為900mm；通路最小寬度為250mmo餐桌最小寬度為700mm；四人方桌900X900mm；四人長桌1200X750mm；六人長桌1500X750mm；八人長桌2300X750mm。圓桌最小直徑：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。餐桌高720mm；餐椅座面高440-450mmo吧臺固定凳高750mm，吧臺桌面高1050mm，服務(wù)臺桌面高900mm，擱腳板高250mm。餐飲設(shè)施布局、面積指標(biāo)第十一頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六一餐飲環(huán)境功能分區(qū)的原則1、總體布局時，把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛(wèi)生間、廚房及庫房作為最后一組空間序列，使其流線清晰，功能上劃分明確，減少相互之間的干擾。2、餐飲空間分隔及桌椅組合形式應(yīng)多樣化，以滿足不同顧客的要求；同時，空間分隔應(yīng)有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。3、餐廳空間應(yīng)與廚房相連，且應(yīng)該遭擋視線，廚房及配餐室的聲音和照明不能泄露到客人的座席處。二餐飲環(huán)境動線設(shè)計的原則餐廳的通道設(shè)計應(yīng)該流暢、便利、安全。餐飲環(huán)境室內(nèi)設(shè)計原則第十二頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第十三頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第十四頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第十五頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第十六頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第十七頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第十八頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第十九頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第二十頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六餐飲室內(nèi)空間的主題營造，就是在室內(nèi)餐飲環(huán)境中，為表達(dá)某種主題含義或突出某種要素進(jìn)行的理性的設(shè)計，有助于把餐飲環(huán)境的氛圍上升到完美的精神境界，有助于指導(dǎo)室內(nèi)設(shè)計風(fēng)格的形成。餐飲環(huán)境的主題營造第二十一頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第二十二頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第二十三頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第二十四頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第二十五頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第二十六頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第二十七頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第二十八頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第二十九頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第三十頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第三十一頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六一中餐廳中式餐廳在我國的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有很重要的位置，并為中國大眾乃至外國友人所喜聞樂見。中式餐廳在室內(nèi)空間設(shè)計中通常運(yùn)用傳統(tǒng)形式的符號進(jìn)行裝飾與塑造，既可以運(yùn)用藻井、宮燈、斗拱、掛落、書畫、傳統(tǒng)紋樣等裝飾語言組織空間或界面，也可以運(yùn)用我國傳統(tǒng)園林藝術(shù)的空間劃分形式，拱橋流水，虛實相形，內(nèi)外溝通等手法組織空間，以營造中國民族傳統(tǒng)的濃郁氣氛。二宴會廳宴會是在普通用餐的基礎(chǔ)上發(fā)展起來得高級用餐形式，也是國際交往中常見的活動之一。宴會廳的使用功能主要是婚禮宴會、紀(jì)念宴會、新年、圣誕晚會、團(tuán)聚宴會乃至國宴、商務(wù)宴等。宴會廳的裝飾設(shè)計應(yīng)體現(xiàn)出莊重、熱烈、高貴而豐滿的品質(zhì)。各類餐飲環(huán)境的設(shè)計要點(diǎn)第三十二頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第三十三頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第三十四頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六三風(fēng)味餐廳風(fēng)味餐廳主要通過提供獨(dú)特風(fēng)味的萊品或獨(dú)特烹調(diào)方法的菜品來滿足顧客的需要。風(fēng)味餐廳種類繁多，充分體現(xiàn)了飲食文化的博大精深。四西餐廳西餐廳在飲食業(yè)中屬異域餐飲文化。西餐廳以供應(yīng)西方某國特色菜肴為主，其裝飾風(fēng)格也與某國民族習(xí)俗相一致，充分尊重其飲食習(xí)慣和就餐環(huán)境需求。各類餐飲環(huán)境的設(shè)計要點(diǎn)第三十五頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第三十六頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第三十七頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第三十八頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第三十九頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第四十頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六五快餐廳快餐廳是提供快速餐飲服務(wù)的餐廳?？觳蛷d起源于20世紀(jì)20年代的美國，可以認(rèn)為這是把工業(yè)化概念引進(jìn)餐飲業(yè)的結(jié)果?？觳蛷d適應(yīng)了現(xiàn)代生活快節(jié)奏、注重營養(yǎng)和衛(wèi)生的要求，在現(xiàn)代社會獲得了飛速的發(fā)展，麥當(dāng)勞、肯德基即為最成功的例子。六自助餐廳自助餐廳的形式靈活、自由、隨意，親手烹調(diào)的過程充滿了樂趣，顧客能共同參與并獲得心理上的滿足，因此受到消費(fèi)者的喜愛。七咖啡廳、茶室咖啡廳是提供咖啡、飲料、茶水，半公開的交際活動場所。各類餐飲環(huán)境的設(shè)計要點(diǎn)第四十一頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第四十二頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第四十三頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第四十四頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第四十五頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第四十六頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六八酒吧酒吧是“Bar”的音譯詞，有在飯店內(nèi)經(jīng)營和獨(dú)立經(jīng)營的酒吧，種類很多，是必不可少的公共休閑空間。酒吧是人們親密交流、溝通的社交場所，在空間處理上宜把大空間分成多個尺度較小的空間，以適應(yīng)不同層次的需要。九廚房餐廳的廚房設(shè)計，要根據(jù)餐飲部門的種類、規(guī)模、菜譜內(nèi)容的構(gòu)成，以及在建筑里的位置狀況等條件相應(yīng)調(diào)整設(shè)置。廚房的流線要合理，廚房作業(yè)的流程為：采購食品材料一、貯藏一、預(yù)先處理一、烹調(diào)一。配餐一。餐廳上菜一、回收餐具一一洗滌一、預(yù)備等。各類餐飲環(huán)境的設(shè)計要點(diǎn)第四十七頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第四十八頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第四十九頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第五十頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第五十一頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第五十二頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六城市經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，使各種娛樂休閑設(shè)施的社會需求也不斷增長，而且種類不斷翻新。如舞廳、KTV廳、游藝廳、桌球室、健身室、桑拿房、休閑浴場、室內(nèi)外游泳池、網(wǎng)球場、保齡球館等。這里作部分種類的簡單介紹。一舞廳舞廳可分為交際舞廳、迪斯科舞廳、綜合性舞廳（也稱夜總會）、卡拉OK舞廳等。二卡拉OK廳、KTV廳卡拉OK廳是以視聽為主、自唱自樂、和諧歡愉的娛樂空間環(huán)境。主要空間有公共的舞池或表演廳、表演臺、視聽設(shè)備室、散座、包間、酒水吧臺等?；驹O(shè)備是大屏幕電視機(jī)和專業(yè)音響，電視屏幕上播出由客人點(diǎn)播的音樂，并與客人的即興演唱結(jié)合，帶有一定的表演性質(zhì)。室內(nèi)要有柔和的照明，在不看電視時基本照度要在50-80Lx之間，看電視時也要保持10Lx的平均照度。三保齡球室保齡球也稱地滾球，是一項集娛樂、健身于一體的室內(nèi)活動，適合于不同年齡，不同性別的人參加。飯店的保齡球場常設(shè)4-8股道，旅游休閑性質(zhì)的飯店可增至1224股道。娛樂環(huán)境室內(nèi)設(shè)計第五十三頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第五十四頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第五十五頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第五十六頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第五十七頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六圖片欣賞第五十八頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第五十九頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第六十頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第六十一頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第六十二頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第六十三頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第六十四頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第六十五頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第六十六頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第六十七頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第六十八頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第六十九頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第七十頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第七十一頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第七十二頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第七十三頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第七十四頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第七十五頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第七十六頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第七十七頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六第七十八頁，共八十八頁，編輯于2023年，星期六