茶葉知識大全

--可編輯修改-一.茶的種類綠茶－－又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強”等特點。綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國產量最大的茶類，產區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春、綠寶石紅茶－－又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。代表茶有滇紅、宜興紅茶、紅寶石烏龍茶－－亦稱青茶，半發(fā)酵茶。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍白茶－－白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產區(qū)在福建?。ㄅ_灣省也有少量生產）建陽、福鼎、政和、松溪等縣。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。主要品種有白牡丹、白毫銀針黃茶－－人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產生了新的品類——黃茶。黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽黑茶－－是我國生產歷史十分悠久的特有茶類。在加工過程中，鮮葉經渥堆發(fā)酵變黑，故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶（如各種磚茶）。主要產于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省、自治區(qū)。因以銷往邊疆地區(qū)為主，故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶。代表茶有普洱茶再加工茶－－以基本茶類—綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經再加工而成的產品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶二.茶的鑒別如何選購質量好，價格又不貴的新鮮好茶，是每一位品茗愛好者的理想和追求。下面詳細說明茶葉新舊與質量好壞的區(qū)別（以鐵觀音為例）1、先觀形色。好茶特別是新鮮茶葉由于葉綠素豐富，色澤烏潤、翠綠或墨綠、帶光澤、外形緊實，而陳舊劣質茶，葉綠素受空氣氧化等作用，色澤發(fā)黃灰褐、無光澤，外形較松散；2、再聞其味。好茶特別是新鮮茶葉有一股自然的茶葉清香氣味，似蘭花或茉莉花香，天然花香而非人工添加，聞起來心曠神怡,而陳舊劣質茶有一股陳舊味或霉味、氣味古怪不自然；3、品湯觀色。好茶特別是新鮮茶葉，湯色翠綠或金黃、茶味甘香可口、回甘持久。而陳舊劣質茶則湯色深褐、渾濁；4、選擇一間信譽良好的茶莊同樣很重要。因為茶葉的質量好壞涉及茶葉的新鮮與否,茶葉的保管是否恰當，茶葉的等級是否以次充好，價格是否合理?……而信譽良好的茶莊在以上方面較有保障。三?泡茶方法1、用保溫杯泡茶。保溫杯雖能保溫，但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長時間的恒溫水中損失，茶的效用和口味也降低了。好的茶具應首推陶器類，具有一定透氣性，冬天保溫，夏天不餿，不發(fā)生任何化學反應。所以紫砂茶壺享有盛名。普通的泡茶玻璃杯最合適。2、用沸水沖泡。有些人喜歡用剛開的水沖泡茶葉，其實這是非常有害的。剛燒開的水溫度高，可使茶葉中不耐高溫的營養(yǎng)素（如維生素C等）大量破壞，并且使茶的香味很快消失。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來分，老茶可用95°C的開水直接沖入；嫩茶則應低些，80°C左右比較適合。3、認為頭遍茶好。有些人認為頭遍茶濃，提神醒腦，所以愛喝頭遍茶。殊不知,茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等污染，茶葉表面總殘留一些農藥，相應的頭遍茶農藥等有害物質濃度也高。所以應讓頭遍茶水發(fā)揮“洗茶”的作用，棄之不飲。4、沖泡次數過多：茶宜常飲而不宜多飲，應隨飲隨泡，不要擱置太久。茶葉泡的過久，內中很多對人體不利的物質被泡了出來。沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等可以自動氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，失去品嘗價值；同時由于茶水擱置時間太久，受到周圍環(huán)境的污染，茶水中的微生物（細菌和真菌）數量增多，而影響衛(wèi)生。茶泡三四杯后就沒有再泡的必要了。四?清洗茶具方法杯子上的茶垢很難清除。茶屬堿性，所以在杯子里倒?jié)M熱水然后加入醋等酸性物質可以輕松去除茶垢。附1：茶與健康茶是人們日常生活中美好的飲料，具有較高的營養(yǎng)與醫(yī)療預防價值，對維持人體健康有著積極意義，中國有句俗語“寧可一日無鹽，不可一日無茶”。飲茶究竟有哪些好處呢？茶可明目清心，這是因為茶葉中含有脂溶性維生素，能使眼視網膜中桿狀細胞的視紫紅線再生，有維持視力正常的功能，并對防治白內障也有一定的效果。茶可抗老防衰，這是因為茶葉中含有維生素E與多種氨基酸等化學成分，而維生素E有著抗不育與衰老作用，氨基酸有促進毛發(fā)生長、防貧血與早衰功效，并對高血壓、中風、失眠也有抑制與治療作用。茶葉可提神解暑，因茶中含有咖啡堿，它能興奮中樞神經，達到振奮精神，增進思維，以及利尿，解煙酒毒，幫助消化，調節(jié)脂肪代謝等。此外茶葉中有鉀，它是細胞內的主要陽離子，暑天酷熱，大量出汗，體內的鉀隨著汗液大量消失。喝茶，可補充體內的鉀，以維持平衡。茶葉可補血利尿，這是因為茶中含有豐富的鐵與維生素C,鐵可補血，維生素C可防治壞血病，增強抗感染能力；茶葉的利尿作用主要是由于茶葉中含有咖啡堿與茶堿共同作用的結果。茶葉可防輻射，茶葉中的茶多酚與脂多糖均具有抗輻射的效應，它能使某些放射性元素不被吸收而排出體外。所以一些學者把茶葉稱為“原子時代的高級飲料”。此外，茶葉還能應急治療中毒、菌痢、急性腸炎、膽絞痛等疾病，如急性腸炎可用濃茶一杯飲服，中毒（誤服鉛、銀、鈷、銅等金屬或奎寧、洋地黃等）飲一杯濃茶可使茶葉中的鞣酸與毒物結合沉淀，延遲毒物的吸收，以利搶救。民間用茶葉來治病、健身的事例很多，傳說乾隆皇帝到湖南、福建等地品嘗了“君山銀針”、“大紅袍”、“鐵觀音”等名茶后，又聽了老百姓中有飲茶而長壽之例，晚年嗜茶如命，在他退位時，一位老臣惋惜地說：“國不可一日無君”，皇帝聽了哈哈大笑，用手撫摸胸前白須說：“君不可一日無茶”！，他做了60年皇帝，退位后就到設有飲茶亭的御花園中悠閑品茶，安度晚年，活到88歲高齡。如何泡好茶，用好茶也有著很大的學問。不同品種的茶葉需用不同溫度的開水沖泡，烏龍茶、紅茶需用沸滾的100°C的開水沖泡，綠茶就只需70°C左右沏泡，而且也不宜加杯蓋,否則茶葉會悶黃，減少香味，在用茶方面，有人喜歡用茶水來服藥，這是不好的，因為茶葉中的鞣酸與藥物中的蛋白質、生物堿及重金屬、鹽等會起化學作用，發(fā)生沉淀，影響藥物療效，甚至失效。也有人喜歡在酒后喝茶，認為這對解酒有效，其實從中醫(yī)學觀點來看，酒后飲茶會將酒性驅于腎，從而導致小便瀕濁、陽痿等癥狀。此外，潰瘍病人也不宜多飲茶，尤其是十二指腸病患者更不宜多喝，否則，茶水會使胃酸分泌增多，不利于腸潰瘍的愈合。在民間對如何飲茶、用茶，流行有這樣的口訣，不妨可供參考，這就是：燙茶傷人，姜茶治痢，糖茶和胃，飯后茶消食，午茶助精神，晚茶導不眠，空心茶令人心慌，隔夜茶傷脾胃，過量茶使人消瘦，淡溫茶清香養(yǎng)人。附2:飲茶的宜與忌31條發(fā)燒忌喝茶。茶葉中咖啡堿不但能使人體體溫升高，而且還會降低藥效。肝臟病人忌飲茶。茶葉中的咖啡堿等物質絕大部分經肝臟代謝，若肝臟有病，飲茶過多超過肝臟代謝能力，就會有損于肝臟組織。神經衰弱慎飲茶。茶葉中的咖啡堿有興奮神經中樞的作用，神經衰弱飲濃茶，尤其是下午和晚上，就會引起失眠，加重病情，可以在白天的上午及午后各飲一次茶，在上午不妨飲花茶，午后飲綠茶，晚上不飲茶。這樣，患者會白天精神振奮，夜間靜氣舒心，可以早點入睡。孕婦忌飲茶，尤其是不宜喝濃茶。茶葉中含有大量茶多酚、咖啡堿等，對胎兒在母腹中的成長有許多不利因素，為使胎兒的智力得到正常發(fā)展，避免咖啡堿對胎兒的過分刺激，孕婦應少飲或不飲茶。婦女哺乳期不宜飲濃茶。哺乳期飲濃茶，過多的咖啡堿會進入乳汁，小孩吸乳后會間接的產生興奮，易引起少眠和多啼哭。潰瘍病患者慎飲茶。茶是一種胃酸分泌刺激劑，飲茶可引起胃酸分泌量加大，增加對潰瘍面的刺激，常飲濃茶會促使病情惡化。但對輕微患者，可以在服藥2小時后飲些淡茶，加糖紅茶、加奶紅茶有助于消炎和胃粘膜的保護，對潰瘍也有一定的作用。飲茶也可以阻斷體內的亞硝基化合物的合成，防止癌前突變。營養(yǎng)不良忌飲茶。茶葉有分解脂肪的功能，營養(yǎng)不良的人，再飲茶分解脂肪，會使營養(yǎng)更加不良。醉酒慎飲茶。茶葉有興奮神經中樞的作用，醉酒后喝濃茶會加重心臟負擔。飲茶還會加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對腎臟有較大的刺激性而危害健康。因此，對心腎生病或功能較差的人來說，不要飲茶，尤其不能飲大量的濃茶；對身體健康的人來說，可以飲少量的濃茶，待清醒后，可采用進食大量水果、或小口飲醋等方法，以加快人體的新陳代謝速度，使酒醉緩解。慎用茶水服藥。藥物的種類繁多，性質各異，能否用茶水服藥，不能一概而論。茶葉中的鞣質、茶堿，可以和某些藥物發(fā)生化學變化，因而，在服用催眠，鎮(zhèn)靜等藥物和服用含鐵補血藥、酶制劑藥，含蛋白質等藥物時，因茶多酚易與鐵劑發(fā)生作用而產生沉淀，不宜用茶水送藥，以防影響藥效。有些中草藥如麻黃、鉤藤、黃連等也不宜與茶水混飲，一般認為，服藥2小時內不宜飲茶。而服用某些維生素類的藥物時，茶水對藥效毫無影響，因為茶葉中的茶多酚可以促進維生素C在人體內的積累和吸收，同時，茶葉本身含有多種維生素，茶葉本身也有興奮、利尿、降血脂、降血糖等功效，對人體可增進藥效，恢復健康也是有利的。另外，在民間常認為服用參茸之類的補藥時，也不宜喝茶，也有一定的道理。貧血患者忌飲茶。茶葉中的鞣酸可與鐵結合成不溶性的終合物，使體內得不到足夠鐵的來源，故貧血患者不宜飲茶。茶葉對人體健康的作用是不容置疑的，但對不同的人也有不同的要求，所以健康不佳的人要慎之飲茶。主要可歸結為31條，如下：尿結石患者忌飲茶。尿路結石通常是草酸鈣結石，由于茶含有草酸，會隨尿液排泄的鈣質而形成結石，若尿結石患者再大量飲茶，會加重病情。忌空腹飲茶?？崭癸嫴钑_淡胃酸，還會抑制胃液分泌，妨礙消化，甚至會引起心悸、頭痛、胃部不適、眼花、心煩等茶醉現(xiàn)象，并影響對蛋白質的