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文檔簡介
蔥油椒鹽花卷的做法第一頁,共二十頁,編輯于2023年,星期五
【面團原材料】:面粉300克、酵母粉1/2茶匙、牛奶175克(溫水160克)。
【調(diào)味料】:椒鹽粉適量、小蔥、食用油。
第一環(huán)節(jié):和面(因每種面粉的吸水性不同,因此面粉和水的比例靈活掌握,制作花卷的面團和得稍微軟一點,往干粉中加入水時要分次加入,每一次把面粉與水充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌尤?,避免加水量過多或過少,使面團太軟或太硬;如果和好的面團覺得手感硬,可以用手蘸取適量溫水,在面團上反復(fù)揣揉,有利于面團回軟)。第二頁,共二十頁,編輯于2023年,星期五
【發(fā)酵面團的和制方法】:
1.牛奶175克放在小碗里,放入微波爐中加熱30秒至微溫,取出小碗放入1/2茶匙酵母。
2.使酵母粉在牛奶表面均勻的布滿薄薄一層。
3.用筷子攪拌均勻,使酵母粉完全溶于牛奶中,靜置5分鐘,使酵母溶液呈乳化狀。
4.面粉300克放在和面盆里,分次倒入適量調(diào)好的牛奶酵母液,在干面粉的中央處。
5.每一次都用筷子把酵母液與干面粉攪拌均勻,第三頁,共二十頁,編輯于2023年,星期五使干粉完全吸收水分,變成干稀適合盆里沒有多余干粉的面絮。
6.用手把所有的面絮揉合在一起,反復(fù)揉制成表面三光面團(盆光、面光、手光),面團就和好了。
第四頁,共二十頁,編輯于2023年,星期五
第二環(huán)節(jié):發(fā)面。
【面團的發(fā)酵過程】:
1.和好的三光面團依舊放在和面盆里,表面蓋一層干凈的濕百潔布,放在溫暖處發(fā)酵。
2.大約1小時后,待面團發(fā)酵至原來的兩倍大。
3.用手指在面團中央扎個小洞,面團不回縮不反彈。
4.用手撕開面團表皮,里面呈現(xiàn)蜂窩狀的密密麻麻小孔,面團就發(fā)酵好了。第五頁,共二十頁,編輯于2023年,星期五
第三環(huán)節(jié):搟餅。
【面團的揉制與搟制過程】:
1.案板上撒少許干面粉。第六頁,共二十頁,編輯于2023年,星期五
2.餳發(fā)好的面團放在案板上,用手反復(fù)揉幾次。
3.把面團揉光滑。
4.用刀切下一小塊面團,切面部分組織平整沒有明顯的大空洞,面團就揉好了。
5.揉好的面團用搟面杖搟制,搟成大大的厚薄均勻的薄餅。
6.薄餅的厚度大約0.5CM左右,餅就搟好了。
第七頁,共二十頁,編輯于2023年,星期五第八頁,共二十頁,編輯于2023年,星期五第四環(huán)節(jié):上料。
【面餅上料與面劑子的分割】:
1.搟好的薄餅放在案板上。
2.在餅的中心位置淋少量食用油。
3.用手提著餅的一角,向上提起向里折回。
4.折到面餅中心覆蓋在食用油上。
5.折回的一角重新打開恢復(fù)到原位置,再用手分次提著面餅的其余三角,重復(fù)以上動作。第九頁,共二十頁,編輯于2023年,星期五
6.直到面餅表面各個部分,均勻的涂滿一層食用油,在食用油表面撒入適量椒鹽粉。
第十頁,共二十頁,編輯于2023年,星期五
7.用手分次提著面餅的各個角,向上提起向里折回,使椒鹽粉均勻的布滿面餅各個表面。
8.小蔥洗凈晾干,用刀切成蔥花放在小碗里,淋入少量食用油。(蔥花被少量食用油包裹,可以保證花卷蒸熟后蔥花翠綠)
9.準(zhǔn)備好的蔥花均勻的撒在面餅表面的各個部分。
10.用手握著面餅的一端,向上提起向里卷曲。
11.卷到面餅的另一端,把封口處捏緊,形成一個閉合的長條面卷。第十一頁,共二十頁,編輯于2023年,星期五
12.用刀把長條面卷,每間隔5CM切一段,分割成大小均等的面劑子。
第十二頁,共二十頁,編輯于2023年,星期五第五環(huán)節(jié):做坯(這里先介紹最家常的兩種方法)
【花卷坯的卷制方法之一】:
1.取一個切好的面劑子,左右手分別捏在面劑子的中間部分,把切面有層次的部分向上折起。
2.左右手分別捏著折起的面劑子兩端,輕輕向兩邊拉抻,把面劑子稍微拉長一點。
3.左右手配合,同時向相反方向扭轉(zhuǎn)面劑子,也就是左手向身體里側(cè)扭轉(zhuǎn),右手向身體外側(cè)扭轉(zhuǎn)。
4.面劑子中間有層次的部分向上凸起,形成如花朵一般。第十三頁,共二十頁,編輯于2023年,星期五
5.面劑子后面縫合處,左手捏的一端在上,右手捏的一端在下,用手把兩端重疊處捏緊。
6.一個如花朵般,層次分明的畫卷就做好了。
第十四頁,共二十頁,編輯于2023年,星期五【花卷坯的卷制方法之二】:
1.取一個面劑子,用刀沿著垂直于刀切面的部分,從中間切下。
2.將面劑子一分為二,對半切開。
3.切開的兩半面劑子切面朝上,并排重疊在一起。
4.左右手分別捏著重疊面劑子的兩端,輕輕向兩邊拉抻,把面劑子稍微拉長一點。
第十五頁,共二十頁,編輯于2023年,星期五第十六頁,共二十頁,編輯于2023年,星期五
5.左右手配合,同時向相反方向扭轉(zhuǎn)面劑子,也就是左手向身體里側(cè)扭轉(zhuǎn),右手向身體外側(cè)扭轉(zhuǎn)。
6.面劑子中間有層次的部分向上凸起,形成如花朵一般。
7.面劑子后面縫合處,左手捏的一端在上,右手捏的一端在下,用手把兩端重疊處捏緊。
8.一個如花朵般,層次分明的畫卷就做好了。
第六環(huán)節(jié):發(fā)酵(指花卷坯的發(fā)酵,發(fā)酵至原來兩倍大,也就是花卷坯之間的間距明顯縮?。?。第十七頁,共二十頁,編輯于2023年,星期五第七環(huán)節(jié):蒸熟(蒸制時用中火蒸制)。
第八環(huán)節(jié):虛蒸(指花卷蒸熟后,不能立即開鍋蓋,否則,做好的花卷容易回縮)。
【花卷的蒸制過程】:
1.鍋里放入適量冷水,支好蒸架。
2.用刷子蘸取少量食用油,在每一個做好的花卷坯子底部,均勻的刷一層食用油,避免花卷粘蒸架。
3.底部刷好食用油的花卷坯子間隔擺放在蒸架上。
第十八頁,共二十頁,編輯于2023年,星期五
4.蓋好鍋蓋,不開火,讓花卷坯子在蒸鍋里自然發(fā)酵15~20分鐘,至花卷坯子成為原來兩倍大。
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