葡萄酒文化第三講

葡萄酒文化第三講第一頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五釀酒葡萄品種葡萄酒文化之三第二頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五葡萄是地球上最古老的植物之一，是世界上栽培最早、分布最廣、栽培面積最大的果樹(shù)品種之一。一、釀酒葡萄的歷史第三頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五在公元前3500年的波斯酒罐中發(fā)現(xiàn)了葡萄酒所特有的天然化學(xué)物質(zhì)。一、釀酒葡萄的歷史

歐洲葡萄有文字記載的栽培歷史已經(jīng)有5000多年。

春秋時(shí)期的典籍《詩(shī)經(jīng)》之《周南》篇里有“南有樛木，葛藟”的歌吟，而“葛藟”就是一種野生葡萄。第四頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。在這些地區(qū)，葡萄栽培經(jīng)歷了三個(gè)階段，即采集野生葡萄果實(shí)階段，野生葡萄的馴化階毀，以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳到其它地區(qū)階段。埃及的古墓中所發(fā)現(xiàn)的大量珍貴文物(特別是浮灘)清楚地描繪了當(dāng)時(shí)古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。一、釀酒葡萄的歷史第五頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五歐洲最早開(kāi)始種植葡萄的國(guó)家是希臘。3000年前，希臘的葡萄種植己極為興盛。

公元前6世紀(jì)，希臘人把小亞細(xì)亞原產(chǎn)的葡萄酒通過(guò)馬賽港傳到高盧(即現(xiàn)在的法國(guó))，并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。

羅馬人從希臘人那里學(xué)會(huì)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，很快在意大利半島全面推廣。

隨著羅馬帝國(guó)的擴(kuò)張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)迅速傳遍法國(guó)、西班牙、北非以及德國(guó)萊菌河流域地區(qū)，并形成很大的規(guī)模。一、釀酒葡萄的歷史第六頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五15至16世紀(jì)，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮半島和美洲等地。

19世紀(jì)中葉，美國(guó)葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)得到大發(fā)展，并帶動(dòng)了美洲的葡萄種植?，F(xiàn)在，阿根廷、美國(guó)的加州、墨西哥等國(guó)家也是世界聞名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，被寓為“葡萄酒生產(chǎn)的新世界”。一、釀酒葡萄的歷史第七頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五二、葡萄在我國(guó)的歷史與發(fā)展我國(guó)葡萄栽培的歷史可以追溯到漢?！妒酚洝泛汀稘h書(shū)》中記載：“大宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗?！蔽鳚h時(shí)期，張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原。敦煌壁畫中張騫出使西域圖將軍百戰(zhàn)竟不候，伯良一斛得涼州。第八頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五唐朝，唐太宗李世民從高昌（現(xiàn)吐魯番）得到葡萄的種植和釀酒方法，葡萄種植在中原有了較大發(fā)展，葡萄酒的釀造和飲用也日趨廣泛。

李白有詩(shī)曰:"葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱，……"

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。二、葡萄在我國(guó)的歷史與發(fā)展第九頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五《馬可波羅游記》中記載：“在山西太原府，有許多葡萄園，制造很多的葡萄酒，販運(yùn)到各地去銷售?！痹?，葡萄種植非常普遍，同時(shí)大量的葡萄酒在市場(chǎng)銷售。明代，徐光啟在《農(nóng)政全書(shū)》中，對(duì)當(dāng)時(shí)的葡萄種植方法進(jìn)行了總結(jié)。

二、葡萄在我國(guó)的歷史與發(fā)展第十頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五清朝后期，愛(ài)國(guó)華僑張弼士先生，于1892年在山東煙臺(tái)建立張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?，從法?guó)引進(jìn)120個(gè)釀酒葡萄品種。

二、葡萄在我國(guó)的歷史與發(fā)展第十一頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五全國(guó)解放以后，特別是改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)的釀酒葡萄種植得到了高速的發(fā)展。到2005年栽培面積達(dá)到40萬(wàn)畝。形成了以河北昌黎為中心的赤霞珠種植基地，以河北沙城為中心的龍眼種植基地，以山東煙臺(tái)為中心的蛇龍珠種植基地等。

二、葡萄在我國(guó)的歷史與發(fā)展第十二頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五2012世界釀酒葡萄種植面積第十三頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五百度百科：聯(lián)合國(guó)系統(tǒng)內(nèi)最早的常設(shè)專門機(jī)構(gòu)。其宗旨是提高人民的營(yíng)養(yǎng)水平和生活標(biāo)準(zhǔn)，改進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和分配，改善農(nóng)村和農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)狀況，促進(jìn)世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展并保證人類免于饑餓。聯(lián)合國(guó)專門機(jī)構(gòu)之一，各成員國(guó)間討論糧食和農(nóng)業(yè)問(wèn)題的國(guó)際組織。第十四頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五釀酒葡萄和食用葡萄的差異在于它的果粒較小，果汁較多，果肉較少。釀酒葡萄需要有一定的糖酸比，一般要求含糖12％以上，含酸4.0g/L以上。一般佐餐酒，白葡萄酒、香檳等要求葡萄含糖量15～24％，含酸6.0～12g/L。甜型酒則要求含糖22～36％，含酸4.0～7.0g/L。三、釀酒葡萄的特點(diǎn)第十五頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五世界葡萄栽培分布?xì)W洲位于北緯、南緯30-45度之間氣候十分適合于葡萄的生長(zhǎng)與栽培具有先進(jìn)的栽培技術(shù)和傳統(tǒng)的釀造工藝酒文化的歷史久遠(yuǎn)相關(guān)法律的健全與保護(hù)第十六頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五栽培葡萄的起源古生物學(xué)研究證明，葡萄科植物出現(xiàn)于白堊紀(jì)初期。葡萄屬植物出現(xiàn)于白堊紀(jì)末期至第三紀(jì)前期到第三紀(jì)后期的中新世和上新世，葡萄屬植物的形態(tài)有了很大的發(fā)展第十七頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五釀酒葡萄的分類葡萄科植物在分類學(xué)上屬于被子植物門、雙子葉植物綱、薔薇亞綱、鼠李目。目前葡萄科植物分為15個(gè)屬共982種。葡萄屬有80余種，是葡萄科最重要的植物。

第十八頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五品種按品種起源和親緣關(guān)系分類1、歐洲葡萄約有5000多個(gè)品種，分為3個(gè)生態(tài)地理群東方品種群

黑海品種群西歐品種群第十九頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五

2、美洲葡萄起源于美洲葡萄以及美洲種群內(nèi)各個(gè)種間雜種卷須具連續(xù)性

果皮易與果肉分離，種子與果肉不易分離，具有特殊的狐臭或草莓香味

第二十頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五

3、圓葉葡萄只在美國(guó)東南部的一些地方栽培果實(shí)具有特殊的芳香和風(fēng)味

采收后香味很快就損失掉

第二十一頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五４、雜交種群該種群是葡萄種間進(jìn)行雜交培育成的雜交后代。如歐洲種和美洲種的雜交后代稱歐美雜種；歐洲種和東亞種的雜交后代稱歐亞雜種歐美雜種品種顯著的特點(diǎn)是：漿果具有美洲種的草莓香味，具良好的抗病性、抗寒性、抗潮濕性和豐產(chǎn)性。

歐亞雜種后代在形態(tài)上多傾向于野生親本，且品質(zhì)較差。第二十二頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五按品種用途分類鮮食品種

釀酒品種制干品種按地理分布和生態(tài)特點(diǎn)分：東亞種群歐亞種群北美種群第二十三頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五釀造紅葡萄酒品種釀造白葡萄酒品種調(diào)色品種山葡萄四、釀酒葡萄的種類第二十四頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五四、釀酒葡萄的種類

葡萄屬葡萄科（Vitaceae）葡萄屬（Vitis）。葡萄中經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的是葡萄屬，有70多個(gè)種，我國(guó)約有35個(gè)種。第二十五頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五1、釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種赤霞珠(CabernetSauvignon)解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)波爾多(Bordeaux)地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家均有較大面積的栽培。我國(guó)于1892年首先由煙臺(tái)張?jiān)９疽搿?/p>

第二十六頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五原產(chǎn)法國(guó)，適應(yīng)性強(qiáng)，是世界最佳的紅葡萄品種之一。著名產(chǎn)區(qū)：法國(guó)波爾多（Bordeaux）加州納帕谷(NapaValley)澳洲蔻納瓦那(Coonawarra)新西蘭霍克斯灣(HawkesBay)意大利托斯卡納(Tuscany)赤霞珠（CabernetSauvignon）第二十七頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五所釀之酒顏色深，單寧強(qiáng)，酒體強(qiáng)健渾厚，須經(jīng)過(guò)橡木桶貯存數(shù)年后才適合飲用，常用作生產(chǎn)特級(jí)餐酒。但必須與其他品種調(diào)配才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。我國(guó)于1892年首先由煙臺(tái)張?jiān)９疽耄笥侄啻我?，是我?guó)目前栽培面積最大的紅葡萄品種。赤霞珠（CabernetSauvignon）第二十八頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五產(chǎn)地：智利葡萄品種：赤霞珠評(píng)價(jià)：香味豐富，有櫻桃、草莓的芬芳，但有不愉快的草梗、金屬的味道，酒體粗糙干澀參考價(jià)格：RMB150推薦指數(shù)：★★★★★CasaLapostolleCuveeAlexandre

1999第二十九頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五品麗珠(CabernetFranc)別名卡門耐特、原種解百納。原產(chǎn)法國(guó)。為法國(guó)古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)，第三十頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五別名原種解百納，原產(chǎn)法國(guó)，是世界著名和古老的釀紅酒良種。著名產(chǎn)區(qū)：法國(guó)波爾多意大利東北部所釀之酒富有果香，清淡柔和，但酒質(zhì)不如赤霞珠且大多不能久藏，常與赤珠霞及梅鹿輒搭配。我國(guó)最早于1892年由法國(guó)引入煙臺(tái)，各產(chǎn)區(qū)均有種植。品麗珠(CabernetFranc)第三十一頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五產(chǎn)地：法國(guó)葡萄品種：赤霞珠＋美樂(lè)＋品麗珠評(píng)價(jià)：一支引發(fā)味蕾興奮跳躍的酒，綽號(hào)“在你的舌上起舞”參考價(jià)格：RMB10000推薦指數(shù)：★★★★★★ChateauLatour

1997第三十二頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五蛇龍珠（CarbernetGernischet）別名隨爾選，歐亞種。據(jù)我國(guó)葡萄專家羅國(guó)光教授新近考證，蛇龍珠是我國(guó)山東從國(guó)外引種時(shí)，在品麗珠等品種混合群體中經(jīng)過(guò)選育而成的一個(gè)釀酒葡萄品種，國(guó)外本無(wú)此品種，并非以往所傳由國(guó)外直接引入，該品種在山東膠東地區(qū)栽培較多。

第三十三頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五蛇龍珠(CabernetGernischet)蛇龍珠是我國(guó)在品麗珠等品種混合群體中經(jīng)過(guò)選育而成的一個(gè)釀酒葡萄品種，是釀造高級(jí)紅葡萄酒的良種。著名產(chǎn)區(qū)：中國(guó)所釀出的酒寶石紅色，酒質(zhì)細(xì)膩爽口，但稍粗糙。在山東栽培較多，是當(dāng)前華東地區(qū)主要推廣的優(yōu)良釀造品種之一。第三十四頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五產(chǎn)地：中國(guó)葡萄品種：蛇龍珠評(píng)價(jià)：顏色呈深寶石紅色，酒香濃郁和諧，滋味醇厚，酒體豐滿、肥碩，余韻均衡持久，圓潤(rùn)柔順，但稍粗糙。參考價(jià)格：RMB380推薦指數(shù)：

★★★★★

張?jiān)！たㄋ固鼐魄f92年蛇龍珠

第三十五頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五張?jiān)S長(zhǎng)城、王朝解百納知識(shí)產(chǎn)權(quán)案大事記2002年，張?jiān)＋@準(zhǔn)注冊(cè)解百納商標(biāo)。2002年，中糧酒業(yè)、中糧長(zhǎng)城、王朝、威龍四家企業(yè)分別向商評(píng)委提出撤銷解百納商標(biāo)注冊(cè)申請(qǐng)。........................。。。。。

第三十六頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五梅鹿輒(Merlot)別名梅樂(lè)、梅鹿汁。原產(chǎn)法國(guó)。在法國(guó)波爾多(BordeauX)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。第三十七頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五別名美樂(lè)，原產(chǎn)法國(guó)，世界著名的紅葡萄酒品種。著名產(chǎn)區(qū)：法國(guó)、意大利、美國(guó)、羅馬尼亞所釀之酒寶石紅色，醇和濃郁，酒體體豐滿，回味佳。我國(guó)最早于1892年由法國(guó)引入，目前在國(guó)內(nèi)各主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。梅鹿輒(Merlot)第三十八頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五別名佳里釀、法國(guó)紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國(guó)的古老釀酒優(yōu)良品種之一。世界各地均有栽培。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。

佳麗釀(Carignane)：第三十九頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五別名加里娘。原產(chǎn)西班牙北部阿拉貢(Aragon)在西班牙歷史悠久。主產(chǎn)區(qū)：西班牙、法國(guó)、意大利等。所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒。我國(guó)1892年從法國(guó)引進(jìn)，主要種植區(qū)域分布在山東、河北、河南等地區(qū)。佳麗釀（Carignane）第四十頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五產(chǎn)地：法國(guó)葡萄品種：西拉＋幕爾偉德＋佳麗釀評(píng)價(jià)：酒體偏重，一般。參考價(jià)格：RMB280推薦指數(shù)：★★★★L(fēng)’OstalCazesMinervoisLaLiviniere

2002

第四十一頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產(chǎn)法國(guó)，是古老的釀酒名種。世界各產(chǎn)葡萄酒國(guó)家均有栽培。我國(guó)最早在l892年從西歐引入山東煙臺(tái)，1936年從日本引入河北昌黎，80年代后多次再?gòu)姆▏?guó)引入，黑品樂(lè)(PinotNoir)

第四十二頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五佳美（Gamay,GamayNoir）別名黑格美，原產(chǎn)法國(guó)，我國(guó)從1957年從保加利亞引進(jìn)，1985年再次引進(jìn)栽培，目前在甘肅武威、河北沙城、山東青島有栽培。第四十三頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五西拉（Syrah）別名色拉，原產(chǎn)于伊朗的設(shè)拉子（Shiraz），后傳到法國(guó)，我國(guó)在20世紀(jì)80年代引進(jìn)，現(xiàn)在山東、新疆、寧夏等地均有栽培。

第四十四頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五原產(chǎn)地不詳著名產(chǎn)區(qū)：澳大利亞所釀之酒色素豐富，具有獨(dú)特香氣。我國(guó)在80年代引進(jìn)試栽，現(xiàn)在山東、新疆、寧夏等地種植。西拉（SyrahorShiraz)

第四十五頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五產(chǎn)地：澳大利亞葡萄品種：西拉評(píng)價(jià)：開(kāi)瓶是櫻桃、白胡椒香；入口感到美國(guó)橡木的味道，口感溫和；在杯中久了，不搖杯有果醬、梅干的香，搖杯有薄荷味道，再過(guò)一會(huì)兒有明顯的草藥香；入口丹寧順滑，但后味明顯有青澀、不成熟之感。參考價(jià)格：RMB120推薦指數(shù)：★★★GreenPointShirazVictoria

2004第四十六頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五寶石（RubyCabernet、MagaratenRuby）別名馬加拉什寶石、寶石紅，原產(chǎn)美國(guó)加利福尼亞州，系用赤霞珠和佳麗釀雜交培育而成，1980年引入我國(guó)。

第四十七頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五法國(guó)蘭（BlueFrench）別名藍(lán)法蘭西，原產(chǎn)奧地利，是一個(gè)古老的釀酒品種，我國(guó)各產(chǎn)區(qū)均有栽培。法國(guó)蘭對(duì)氣候和土壤要求不嚴(yán)，抗寒、抗病性強(qiáng)，但宜感染白粉病，適宜栽培地區(qū)較廣。第四十八頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五著名產(chǎn)區(qū)：美國(guó)加州所釀之酒淺寶石紅色，果香濃郁，充滿活力，酒體較醇厚，易老化，但上好的酒也可窖藏很長(zhǎng)時(shí)間。原產(chǎn)地可能是克羅第亞，與赤霞珠、品麗珠等勾兌，可制成優(yōu)良的干紅起泡紅葡萄酒。增芳德(Zinfandel)第四十九頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五加州產(chǎn)的酒通常會(huì)有美洲老橡木的味道，香草味和辛辣的黑醋栗味道。我國(guó)于1980年后從美國(guó)、澳大利亞先后引入，目前河北沙城、昌黎等有少量栽培。增芳德(Zinfandel)第五十頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五產(chǎn)地：美國(guó)葡萄品種：增芳德評(píng)價(jià)：淺嫩而新鮮可愛(ài)的粉色，有新鮮草莓和一點(diǎn)蘋果香，活躍鮮美，有點(diǎn)甜味，酒體輕盈，回味較短，適合野餐的簡(jiǎn)單型葡萄酒。參考價(jià)格：RMB80推薦指數(shù)：★★★

Beringer

White

Zinfandel

California

2003

第五十一頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五原產(chǎn)地：不詳所釀之酒單寧含量非常理想，隨著陳年時(shí)間延長(zhǎng)，香氣的強(qiáng)烈程度和質(zhì)量都會(huì)增加。抗氧化性強(qiáng)，常用于延長(zhǎng)葡萄酒的新鮮感或在某些桃紅酒中起到增加芳香的作用。幕爾偉德（Mourvedre）第五十二頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五原產(chǎn)意大利，意指〈丘比特之血〉，古老品種。著名產(chǎn)區(qū)：意大利中部托斯卡納(Tuscany)。所釀之酒，深沉濃厚、結(jié)構(gòu)緊密，不太圓潤(rùn)，單寧含量高。桑嬌維塞（Sangiovese）第五十三頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五EdizioneCinqueAutoctoni

2002

產(chǎn)地：意大利葡萄品種：桑嬌維塞評(píng)價(jià)：顏色深,偏甜,單寧強(qiáng)烈的實(shí)在過(guò)分。配烤羊排時(shí)卻非常配合。參考價(jià)格：RMB350推薦指數(shù)：

★★★★第五十四頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五又名魏天子，原產(chǎn)法國(guó)，是世界釀造紅葡萄酒的傳統(tǒng)良種。著名產(chǎn)區(qū)：法國(guó)所釀之酒寶石紅色，酒質(zhì)肥碩，回味佳。我國(guó)于1892年從西歐引入山東煙臺(tái)。目前山東煙臺(tái)有栽培，在華北等地將是一個(gè)很有發(fā)展前途的良種。味兒多（PetitVerdot）第五十五頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五產(chǎn)地：法國(guó)葡萄品種：赤霞珠＋美樂(lè)＋味兒多評(píng)價(jià)：有點(diǎn)漿果、芋草的香，溫和的口感，稍欠緊湊，回味平淡。參考價(jià)格：RMB600推薦指數(shù)：

★★★★★ChateauLascombes

1998第五十六頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五別名：維安莉原產(chǎn)法國(guó)著名產(chǎn)區(qū)：法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等。所釀之酒酸度低、和諧、圓潤(rùn)，帶有強(qiáng)烈紫羅蘭、金合歡花香，而且能發(fā)展出蜂蜜、麝香、桃和干杏的香氣。維歐尼（Viognier）

第五十七頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五產(chǎn)地：澳大利亞葡萄品種：西拉＋維歐尼評(píng)價(jià)：非常簡(jiǎn)單的酒；香氣有，但是不能搖杯，一晃即失；入口感到水汪汪的一片，毫無(wú)Body

可言；不能陳年，裝瓶后一兩年就得喝掉。參考價(jià)格：RMB230推薦指數(shù)：★HandpickedShirazViognier

2001

第五十八頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五2、釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種霞多麗(Chardonnay)原產(chǎn)法國(guó),是釀造白葡萄酒的良種。主要在法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等國(guó)家栽培。我國(guó)最早于1979年由法國(guó)引入河北沙城，

第五十九頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五貴人香(ItalianRiesling)別名：意斯林、薏絲琳、威爾士雷司令。原產(chǎn)意大利、法國(guó)南部，是古老的釀酒良種，廣泛分布于歐洲中部。我國(guó)最早是l892年由西歐引入山東煙臺(tái)。

第六十頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五長(zhǎng)相思(SauvignonB1anc)別名：白索維濃、蘇維濃、索味濃。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)古老的釀酒品種。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)，80年代又多次從法國(guó)等國(guó)家引進(jìn)

第六十一頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五白詩(shī)南(CheninBlanc)

別名：百詩(shī)難。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)盧瓦爾河中部地區(qū)的釀酒良種。1990年前后曾多次從法國(guó)引進(jìn)，目前河北沙城、昌黎、北京、山東青島、蓬萊、龍口、新疆鄯善和陜西丹鳳等地均有較多的栽培。

第六十二頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五龍眼：

龍眼別名秋子、紫葡萄等，是我國(guó)古老的栽培品種。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，耐貯運(yùn)。是釀造高級(jí)白葡萄酒的主要原料之一。釀制酒為淡黃色，酒香純正，酒體細(xì)致，柔和爽口。

第六十三頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五賽美蓉（semillon）歐亞種。原產(chǎn)法國(guó)。我國(guó)20世紀(jì)80年代初引進(jìn)種植，主要分布在河北、山東等地。第六十四頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五白玉霓（UgniBlanc）別名：小白、白羽霓、脆比諾。歐亞種。原產(chǎn)法國(guó)。1957年由保加利來(lái)引入我國(guó)，在北方葡萄產(chǎn)區(qū)和上海地區(qū)有栽培。是釀造葡萄蒸餾酒白蘭地的主要品種。

第六十五頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五白雷司令（WhiteRiesling）別名：約翰堡雷司令、萊茵雷司令。歐亞種。原產(chǎn)德國(guó)萊茵地區(qū)是一種古老的優(yōu)良釀造品種。我國(guó)20世紀(jì)80年代從德國(guó)引進(jìn)栽培。目前主要分布于新疆、甘肅等地區(qū)。第六十六頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五小白玫瑰(MuscatBlanc)

別名：白布蘇依奧卡、塔米揚(yáng)卡。歐亞種。原產(chǎn)地中海東部沿岸，是MUSCAT系統(tǒng)中最古老的品種之一。最早由日本引入我國(guó)，1955年又從羅馬尼來(lái)引入?，F(xiàn)在東北、西北、華北和華東等地有少量栽培。第六十七頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五產(chǎn)地：法國(guó)葡萄品種：小白玫瑰評(píng)價(jià)：帶皮的橘類香，百花蜜和烤甘薯味道，細(xì)細(xì)地辨別則有椴花，甚至杏、洋槐花的甜蜜中帶點(diǎn)苦的香，口感溫和。參考價(jià)格：不詳推薦指數(shù)：★★★★MuscatdeBeaumes-de-Venise

1999

第六十八頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五原產(chǎn)地：法國(guó)是一種比較難打理的葡萄，應(yīng)種植于不肥沃的山邊的地方，喜好溫暖。主產(chǎn)區(qū)：法國(guó)羅納河谷（RhoneValley）地區(qū)所釀之酒有力，酸度中等，帶有花、榛子的香氣?，斏海∕arsanne）第六十九頁(yè)，共七十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五產(chǎn)地：法國(guó)葡萄品種：瑪珊評(píng)價(jià)：淡鵝黃色，清淺亮潔，礦物味強(qiáng)烈。初入口寡淡。而后舌面的味蕾仿佛一下子被什么喚醒，散發(fā)出強(qiáng)烈的回味，而且