（學(xué)校）飲食衛(wèi)生安全制度

(學(xué)校)飲食衛(wèi)生安全制度1.前言為了保障師生的健康，維護(hù)校園的飲食衛(wèi)生安全，本制度制定。2.飯菜生產(chǎn)流程管理2.1原材料采購(gòu)（學(xué)校）將對(duì)所有采購(gòu)的生食材料實(shí)行驗(yàn)收制度，檢驗(yàn)檢疫合格的食材才能夠入庫(kù)存儲(chǔ)。學(xué)校在采購(gòu)時(shí)需考慮產(chǎn)地、生產(chǎn)環(huán)境、品質(zhì)、保存期限、防偽包裝等因素，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、病蟲(chóng)害及其他不安全因素的食材。2.2加工制作學(xué)校的廚師和食品加工人員須經(jīng)過(guò)飲食衛(wèi)生安全培訓(xùn)，且持有健康合格證。加工時(shí)，必須將食材進(jìn)行必要的預(yù)處理，所有用于烹制的廚具和餐具堅(jiān)持日常保潔、消毒，杜絕雜菌污染。餐飲過(guò)程中禁止吸煙、喝酒、吐痰等不衛(wèi)生行為。2.3餐菜擺放安排（學(xué)校）組織的自助餐配菜和菜品擺放位置應(yīng)有明確規(guī)定，配菜、調(diào)料等堅(jiān)持分開(kāi)擺放，使用餐具應(yīng)遵循先用后補(bǔ)原則，并全程做好監(jiān)管和指導(dǎo)。3.餐廳環(huán)境管理3.1清潔消毒（學(xué)校）的食堂生產(chǎn)和食品流通場(chǎng)所標(biāo)準(zhǔn)，必須由食品安全專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格并發(fā)放證書(shū)。食品流通及餐具和餐桌的保潔、消毒應(yīng)該落實(shí)到位，并積極開(kāi)展食品檢測(cè)、產(chǎn)品抽檢，確保每位師生進(jìn)食的每道餐品都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.2環(huán)境通風(fēng)餐廳建筑空間布局應(yīng)切實(shí)考慮通風(fēng)系統(tǒng)的系統(tǒng)組裝和清潔維護(hù)，學(xué)校負(fù)責(zé)人應(yīng)全程做好監(jiān)管和指導(dǎo)，堅(jiān)決維護(hù)食堂環(huán)境通風(fēng)衛(wèi)生。4.食品管理4.1食物儲(chǔ)存學(xué)校對(duì)存儲(chǔ)食品和食品原料的變質(zhì)、污染、溫度等安全因素應(yīng)當(dāng)要重視，合理布局存儲(chǔ)區(qū)域、做好防鼠、防蟲(chóng)及整理材料等工作。確保干燥清潔，有必要的食品儲(chǔ)存環(huán)境。4.2剩余食品處理學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)格的食品殘留物處理制度，食品殘留物的清理和撤銷(xiāo)應(yīng)該采用特殊的設(shè)備，確保處理方法科學(xué)、正確、安全，特別是外賣(mài)和自取快餐殘留物應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格處理。5.食品安全檢測(cè)及匯報(bào)制度（學(xué)校）對(duì)每日生產(chǎn)的食品從原材料到餐桌，每道餐品，都必須從原材料檢測(cè)到每道菜的加工檢驗(yàn)，嚴(yán)格檢出標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生評(píng)估，食品安全衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告需要及時(shí)作出并上報(bào)上級(jí)主管部門(mén)。6.應(yīng)急措施在意外情況的情況下，一旦發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生等問(wèn)題，（學(xué)校）應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，保證食品安全，除此之外，學(xué)校選派專業(yè)飲食衛(wèi)生安全人員實(shí)時(shí)跟進(jìn)，防止惡意傳播行為。7.后續(xù)跟蹤及改進(jìn)上學(xué)期開(kāi)始推行的飲食衛(wèi)生安全管理制度，必然會(huì)在實(shí)施過(guò)程中遇到許多困難和問(wèn)題，作為推行方的（學(xué)校）應(yīng)不斷及時(shí)進(jìn)行跟蹤總結(jié)、改進(jìn)措施，推動(dòng)持續(xù)改進(jìn)，確保食品衛(wèi)生安全制度逐步得到落實(shí)。8.結(jié)語(yǔ)（學(xué)校）一直把維護(hù)師生健康作為重要任務(wù)，本飲