第十二單元課題人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)演示文稿

第十二單元課題人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)演示文稿本文檔共24頁(yè)；當(dāng)前第1頁(yè)；編輯于星期六\12點(diǎn)31分優(yōu)選第十二單元課題人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)本文檔共24頁(yè)；當(dāng)前第2頁(yè)；編輯于星期六\12點(diǎn)31分一、蛋白質(zhì)六大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水1.功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。2.來(lái)源：肉、蛋、奶，某些植物（如大豆花生等）的種子。本文檔共24頁(yè)；當(dāng)前第3頁(yè)；編輯于星期六\12點(diǎn)31分3．蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜有機(jī)化合物。主要由C、H、O、N四種元素組成。它屬于有機(jī)物。相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)

本文檔共24頁(yè)；當(dāng)前第4頁(yè)；編輯于星期六\12點(diǎn)31分水排出體外

氨基酸維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育維持人體的組織更新4.人體消化蛋白質(zhì)的過(guò)程供人體活動(dòng)的需要放出熱量在胃、腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質(zhì)

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)通過(guò)腸壁進(jìn)入血液本文檔共24頁(yè)；當(dāng)前第5頁(yè)；編輯于星期六\12點(diǎn)31分（P90-92）蛋白質(zhì)5．人體內(nèi)幾種重要的蛋白質(zhì)及作用（1）血紅蛋白：在吸入氧氣和呼出二氧化碳時(shí)起到了載體的作用。血紅蛋白也能與CO結(jié)合，結(jié)合能力大約是氧氣的200-300倍。香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳,長(zhǎng)期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中毒死亡。本文檔共24頁(yè)；當(dāng)前第6頁(yè)；編輯于星期六\12點(diǎn)31分（P90-92）蛋白質(zhì)（2）酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)

6.蛋白質(zhì)的變性：在加熱、強(qiáng)光，強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，銅、鉛、汞等重金屬鹽類(lèi)，以及一些有機(jī)化合物，如：甲醛、甲醇等作用下均能破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，從而失去其生理活性。因此可以用甲醛溶液（福爾馬林）來(lái)制作動(dòng)物標(biāo)本，長(zhǎng)期保存。本文檔共24頁(yè)；當(dāng)前第7頁(yè)；編輯于星期六\12點(diǎn)31分討論

1.已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來(lái)洗滌？因?yàn)檠蛎挛镏泻械鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)在堿的條件下其結(jié)構(gòu)會(huì)受到破壞，而普通肥皂呈堿性，所以不能用普通肥皂來(lái)洗滌【思考】近年來(lái)，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過(guò)敏而引起的疼痛，請(qǐng)你說(shuō)出原因。答：甲醛能使牙周?chē)M織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜。本文檔共24頁(yè)；當(dāng)前第8頁(yè)；編輯于星期六\12點(diǎn)31分甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。為什么可以用甲醛水溶液來(lái)浸制動(dòng)物標(biāo)本？答：甲醛能使動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。同學(xué)們想一想：能用甲醛來(lái)浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？答：因?yàn)榧兹┦顾a(chǎn)品中蛋白質(zhì)變性，會(huì)對(duì)身體造成傷害。本文檔共24頁(yè)；當(dāng)前第9頁(yè)；編輯于星期六\12點(diǎn)31分想一想？1:一女運(yùn)動(dòng)員可以在60s內(nèi)跑完400m，她的最大樣氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣0.2L,如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為50Kg，她將缺少多少氧氣？解：每分鐘吸入氧氣的最大量

=4L/min

肌肉在極限時(shí)最大需氧量

=0.2L/Kg.×min50Kg=10L/min.缺少氧氣量=10L－4L=6L答：她將缺少6L氧氣。本文檔共24頁(yè)；當(dāng)前第10頁(yè)；編輯于星期六\12點(diǎn)31分二、糖類(lèi)1、組成：2、糖類(lèi)主要包括哪些物質(zhì)3、主要來(lái)源4、功能5、不足時(shí)的癥狀由C、H、O三種元素組成的化合物①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）供給能量(60%~70%)造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖本文檔共24頁(yè)；當(dāng)前第11頁(yè)；編輯于星期六\12點(diǎn)31分淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶6.人體內(nèi)糖類(lèi)的代謝過(guò)程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶本文檔共24頁(yè)；當(dāng)前第12頁(yè)；編輯于星期六\12點(diǎn)31分

優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米知識(shí)積累本文檔共24頁(yè)；當(dāng)前第13頁(yè)；編輯于星期六\12點(diǎn)31分

不法商販將霉變大米變?yōu)椤昂诿住北疚臋n共24頁(yè)；當(dāng)前第14頁(yè)；編輯于星期六\12點(diǎn)31分三、油脂1、組成：2、油脂的分類(lèi)及存在狀態(tài)3、主要來(lái)源4、功能5、油脂與健康的關(guān)系含C、H、O三種元素植物油脂動(dòng)物油脂

常溫呈液態(tài)，稱(chēng)為油常溫呈固態(tài)，稱(chēng)為脂肪植物種子、動(dòng)物油脂，肥肉維持生命活動(dòng)的備用能源(20%~25%)要適量，太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖；

太少：會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收。本文檔共24頁(yè)；當(dāng)前第15頁(yè)；編輯于星期六\12點(diǎn)31分【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。本文檔共24頁(yè)；當(dāng)前第16頁(yè)；編輯于星期六\12點(diǎn)31分四、維生素調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。2、食物來(lái)源：1、維生素的作用：3、與健康的關(guān)系水果、蔬菜、種子、動(dòng)物肝臟、魚(yú)類(lèi)等缺乏維生素A夜盲癥缺乏維生素C壞血病缺乏維生素D佝僂病骨質(zhì)疏松癥多數(shù)在體內(nèi)不能合成本文檔共24頁(yè)；當(dāng)前第17頁(yè)；編輯于星期六\12點(diǎn)31分【思考】黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳本文檔共24頁(yè)；當(dāng)前第18頁(yè)；編輯于星期六\12點(diǎn)31分中國(guó)居民“平衡膳食塔”（P94）維生素

合理搭配飲食是我們的健康理念。這是一份早餐搭配：牛奶、面包、黃油。這份早餐搭配中缺失的營(yíng)養(yǎng)素是()A.油脂B.維生素C.糖類(lèi)D.蛋白質(zhì)解析：本題考查食品營(yíng)養(yǎng)素的知識(shí)。熟悉常見(jiàn)食品中含有的營(yíng)養(yǎng)素即可解題。牛奶中含有蛋白質(zhì)、面包中含有糖類(lèi)、黃油中含有油脂。缺少的營(yíng)養(yǎng)素是維生素。B本文檔共24頁(yè)；當(dāng)前第19頁(yè)；編輯于星期六\12點(diǎn)31分（1）血紅蛋白：由血紅素(含F(xiàn)e2+)和蛋白質(zhì)構(gòu)成作用：運(yùn)輸O2和CO2的載體蛋白質(zhì)人體氨基酸水解人體所需各種蛋白質(zhì)

(維持生長(zhǎng)發(fā)育，組織更新)氧化合成

攝入胃腸道尿素+CO2+H2O，放出熱量

六大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水課題1人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)小結(jié)總結(jié)與歸納一、蛋白質(zhì)1.功能：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料，成人每天需60-70g。2.人體蛋白質(zhì)代謝：3.幾種蛋白質(zhì)本文檔共24頁(yè)；當(dāng)前第20頁(yè)；編輯于星期六\12點(diǎn)31分引起變質(zhì)的因素物理：高溫、紫外線(xiàn)等化學(xué)：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、重金屬鹽（Ba2+、

Hg2+、Cu2+、Ag+等）等應(yīng)用：用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本長(zhǎng)期保存。

（2）酶：生物催化劑特點(diǎn)：高效性、選擇性、專(zhuān)一性課題1人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)小結(jié)總結(jié)與歸納4.蛋白質(zhì)的變性（不可逆）：破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。二、糖類(lèi)：是生命活動(dòng)的主要供能物質(zhì)（60%—70%）。

1.常見(jiàn)糖類(lèi)：淀粉(C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O62.對(duì)人體作用：提供機(jī)體活動(dòng)所需能量和維持恒定體溫。本文檔共24頁(yè)；當(dāng)前第21頁(yè)；編輯于星期六\12點(diǎn)31分課題1人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)小結(jié)總結(jié)與歸納3.糖的代謝：淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶葡萄糖酶淀粉（儲(chǔ)藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水釋放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶三、油脂1.功能：提供大量能量39.3KJ/g每日攝入50g-60g2.脂肪：維持生命活動(dòng)的備用能源。本文檔共24頁(yè)；當(dāng)前第22頁(yè)；編輯于星期六\12點(diǎn)31分課題1人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)小結(jié)總結(jié)與歸納四、維生素：多數(shù)在人體中不能直接合成，需從食物中攝取。1.存在：水果、蔬菜、魚(yú)類(lèi)等。2.