廚房衛(wèi)生規(guī)章制度及罰款 廚房衛(wèi)生制度7篇(模板)

廚房衛(wèi)生規(guī)章制度及罰款廚房衛(wèi)生制度7篇(模板)廚房衛(wèi)生規(guī)章制度及罰款廚房衛(wèi)生制度篇一

1）全部廚務(wù)工作人員必需經(jīng)本地醫(yī)院或防疫部門(mén)檢查身體合格并獲發(fā)健康證，方能持證上崗。

1）衣著潔凈干凈，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣；工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽、供餐時(shí)必需戴好口罩、手套。

3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

4）不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙，隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。

5）發(fā)覺(jué)自己染病須準(zhǔn)時(shí)報(bào)告，暫停工作。

二、食堂食品衛(wèi)生

1）蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，發(fā)覺(jué)變質(zhì)馬上丟棄處理；加工時(shí)先去掉老、黃葉再進(jìn)行浸泡切洗。

1）蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈，無(wú)砂粒才能進(jìn)蒸柜，瓜果要去皮、洗凈。

3）肉食、魚(yú)類(lèi)等要保持鮮活。

4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

5）熟食必需使用專(zhuān)一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必需分開(kāi)存放。

6）剩食品必需實(shí)行保鮮紙遮蓋進(jìn)入雪藏柜冷藏。

7）過(guò)餐蔬菜和變質(zhì)變味食品不得再售賣(mài)。

8）鮮菜、肉類(lèi)、干貨成品和半成品必需分類(lèi)存放，不得混放或放置地上。

9）包裝食品必需標(biāo)識(shí)清晰，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

三、食堂餐具衛(wèi)生

1）打菜勺、飯勺、湯勺必需用盤(pán)托放，不能直接放在臺(tái)面。

1）用過(guò)的食具要經(jīng)過(guò)初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。食具內(nèi)外要潔凈干燥，無(wú)油跡、無(wú)洗潔劑。

3）用餐前食具要集中整齊擺放，保持清潔，用干凈白布蓋好，防止蠅叮，食具未經(jīng)消毒不得回圈使用。

四、廚房衛(wèi)生

1）砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗潔凈，按規(guī)定消毒處理；菜刀及砧板要生熟分開(kāi)，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必需用沸水消毒。

1）切配完成準(zhǔn)時(shí)清洗工作臺(tái)面、地面及清理垃圾。

3）洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸柜、爐^等每天須保證清洗潔凈。

4）油鹽、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

5）特殊留意清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

6）定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。

五、餐廳衛(wèi)生

1）地面須保持無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，潔凈清爽。

1）桌面臺(tái)凳于餐前、餐中、餐后均要準(zhǔn)時(shí)清潔，保持潔凈無(wú)塵。

3）墻壁、門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔。

4）每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。

5）專(zhuān)人負(fù)責(zé)回收食具，剩飯剩菜要準(zhǔn)時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。

廚房衛(wèi)生規(guī)章制度及罰款廚房衛(wèi)生制度篇二

1、仔細(xì)貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制。

1、工作人員必需做到工作前和去廁所后要洗手。

3、各種餐灶具要隨時(shí)洗刷潔凈，消毒存放，保持清潔衛(wèi)生，工作間及環(huán)境衛(wèi)生，應(yīng)按責(zé)任區(qū)域進(jìn)行清潔，做到每天清掃，每周徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，并支配專(zhuān)人負(fù)責(zé)滅蚊蠅、蟑螂。

4、工作人員按時(shí)理發(fā)，按時(shí)更換工作服。

5、工作期間必需衣帽干凈，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi)；禁止在廚房?jī)?nèi)吸煙，穿拖鞋和赤背。

6、每周檢查衛(wèi)生，不合格者，視情節(jié)賜予懲罰。

廚房衛(wèi)生規(guī)章制度及罰款廚房衛(wèi)生制度篇三

1、由原料到食品實(shí)行“四不”制度，選購(gòu)員不買(mǎi)變質(zhì)腐爛的原料，保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料，服務(wù)員不賣(mài)變質(zhì)腐爛的食品（零銷(xiāo)單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品、不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品）；

1、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥品隔離；食品與自然?冰隔離；

3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水）；

4、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)；

5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；換衣服、被褥；勤換工作服。

廚房衛(wèi)生規(guī)章制度及罰款廚房衛(wèi)生制度篇四

1、操作期間，不準(zhǔn)打鬧，使用廚具應(yīng)輕拿輕放，不準(zhǔn)亂扔。

1、開(kāi)關(guān)電器和設(shè)備時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，不準(zhǔn)用金屬或濕手動(dòng)電閘。

3、使用各種炊具機(jī)械，要嚴(yán)格操作規(guī)程操作，取放物料時(shí)必需關(guān)機(jī)。

4、非廚房工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房重地，工作時(shí)間禁止會(huì)客。

5、堅(jiān)固樹(shù)立“平安第一”的思想，定時(shí)進(jìn)行平安教育和平安檢查，分析擔(dān)心全隱患，防止各類(lèi)事情的發(fā)生。

6、滅蠅、滅鼠藥物要由專(zhuān)人使用、管理。噴灑藥物時(shí)，須將各種食物、炊具等蓋好，噴完后必需用水沖洗，以防中毒。

7、仔細(xì)加強(qiáng)食品平安，防止消失食物中毒。

8、定期進(jìn)行消防培訓(xùn)和演練，檢查自然?氣等閥門(mén)始終處于完好狀態(tài)。

廚房衛(wèi)生規(guī)章制度及罰款廚房衛(wèi)生制度篇五

1、原材料及物料用品應(yīng)以勤進(jìn)少儲(chǔ)為原則，防止積壓。對(duì)于材料購(gòu)進(jìn)和領(lǐng)用，要嚴(yán)格根據(jù)方案和審批手續(xù)辦理；

1、原材料的購(gòu)進(jìn)須廚師長(zhǎng)提出方案，報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)，報(bào)公司總倉(cāng)庫(kù)。

3、酒類(lèi)物品須收銀員（兼管酒水）提出方案單，經(jīng)店長(zhǎng)簽字報(bào)酒水配送公司。

4、物料用品原則上統(tǒng)一領(lǐng)用，要嚴(yán)格掌握物料消耗。

廚房衛(wèi)生規(guī)章制度及罰款廚房衛(wèi)生制度篇六

了解食品加工制作過(guò)程中的各項(xiàng)衛(wèi)生要求是餐飲人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)的一個(gè)方面。飲食加工制作的衛(wèi)生要求按加工制作的過(guò)程大體可分為4個(gè)內(nèi)容，即選購(gòu)運(yùn)輸、食品貯存、食品粗加工和食品細(xì)加工。

一、選購(gòu)運(yùn)輸

它是食品加工質(zhì)量掌握的第一道關(guān)。在選購(gòu)時(shí)，要選購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，并在運(yùn)輸過(guò)程中防止污染。飯店的食品及原料，要在定點(diǎn)生產(chǎn)單位購(gòu)買(mǎi)，飲食部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)要有嚴(yán)格的檢查和驗(yàn)收制度。運(yùn)輸過(guò)程是常見(jiàn)的一個(gè)污染環(huán)節(jié)，食品可能受到不潔的運(yùn)輸車(chē)輛、容器等污染，要防止這種現(xiàn)象發(fā)生，就要做到運(yùn)輸車(chē)輛專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用，裝卸人員要根據(jù)操作衛(wèi)生要求去做。

二、食品貯存

食品貯存應(yīng)做到以下幾點(diǎn)。

1、庫(kù)驗(yàn)收登記。

1、各類(lèi)食品分庫(kù)存放。

3、庫(kù)房保管人員每天檢查。

4、常溫庫(kù)要通風(fēng)、防潮，保持庫(kù)內(nèi)干燥，有防鼠、防蠅措施。

5、冷庫(kù)要加強(qiáng)溫度管理，每天記錄檢查溫度。

三、食品粗加工

食品原料在細(xì)加工前要先進(jìn)行粗加工，盡量把一切污染消退在粗加工間里，

要求做到：

1、食品原料葷素分開(kāi)加工。

1、加工用各種機(jī)械用具保持清潔衛(wèi)生。

3、在加工過(guò)程中對(duì)原材料進(jìn)行檢查，不合格不用。

4、粗加工要有方案，當(dāng)天進(jìn)料當(dāng)天加工，并準(zhǔn)時(shí)冷藏。

5、粗加工間的衛(wèi)生工作要專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

四、食品細(xì)加工

細(xì)加工是菜肴的最終一道工序，要做好生熟分開(kāi)、徹底加熱和剩飯?zhí)幚淼?個(gè)方面的工作。

廚房衛(wèi)生規(guī)章制度及罰款廚房衛(wèi)生制度篇七

1、廚師個(gè)人衛(wèi)生要求勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗燥、勤洗換工作服。

1、廚師進(jìn)入工作崗位必需戴工作帽、系圍裙。

3、廚師不得戴戒指和留長(zhǎng)指甲。

4、嚴(yán)禁在廚房操作間吸煙，及私人物品進(jìn)入操作間。

5、切配和烹調(diào)實(shí)行雙盤(pán)制，湯鍋、炒鍋每日清理制。

6、嘗湯勺的使用，在烹操作時(shí)，試嘗口味應(yīng)用小碗或小勺。嘗后湯汁肯定不能倒入鍋中。禁止用手勺嘗口味。

7、配料的水盆要每日換水，保證其清潔衛(wèi)生。

8、案板、砧板每日刷洗一次，砧板應(yīng)刮清擦凈，做到版面，板底，板邊“三潔”用法布置好，立放晾干。

9、鐵鍋每日（餐）收時(shí)要洗凈豎起，定期鏟去鍋底的油污和焦灰。

10、油盆要新老油分開(kāi)，每日濾油腳一次。

11、各類(lèi)調(diào)料罐要每日清潔一次，每周清毒一次，餐后要加蓋放置。

11、抹布要常常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。

13、要保持冰箱內(nèi)部干凈，做到每日清理，每周消毒。

14、食品存放要做到生與熟，成品與半成品，食品與雜物及自然?冰的隔離。

15、全部原料加工必需使用容器，不得直接放于地面操作，避開(kāi)污染。

16、餐具、用具清洗要執(zhí)行一刷、二洗、三沖、四消毒的規(guī)定。