基本營養(yǎng)物質(zhì)(必修2)

☆食物中的營養(yǎng)物質(zhì)——糖類(tánɡlèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水?！飫?dòng)物性和植物性食物(shíwù)中的基本營養(yǎng)物質(zhì)——糖類、油脂、蛋白質(zhì)。第一頁，共五十一頁。精選ppt基本(jīběn)營養(yǎng)物質(zhì)糖類(tánɡlèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水我們(wǒmen)在平時(shí)生活中所接觸到的食物中營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？人體攝取的主要有機(jī)物及其主要成分有機(jī)物面食青菜肉類油類蛋類主要成分淀粉纖維素油脂蛋白質(zhì)油脂蛋白質(zhì)第二頁，共五十一頁。精選ppt同分異構(gòu)(tónɡfēnyìɡòu)體同分異構(gòu)(tónɡfēnyìɡòu)體不是同分異構(gòu)體因?yàn)?yīnwèi)n值不同第三頁，共五十一頁。精選ppt一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成(zǔchénɡ)與結(jié)構(gòu)植物油動(dòng)物(dòngwù)脂肪第四頁，共五十一頁。精選ppt糖類(tánɡlèi)第五頁，共五十一頁。精選ppt1、糖的組成(zǔchénɡ)與結(jié)構(gòu)①分子中，O和H原子并不是(bùshi)以水的形式存在；②有些分子中，H和O的個(gè)數(shù)比并不是(bùshi)2：1，如脫氧核糖C5H10O4③有些符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)并不屬于糖類，如甲醛CH2O。糖類是綠色植物光合作用(guānghé-zuòyòng)的產(chǎn)物,是動(dòng)植物所需能量的重要來源①發(fā)現(xiàn)的糖類都是由C、H、O三種元素組成；②當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的糖分子中H、O個(gè)數(shù)之比恰好是2：1；③糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個(gè)通式。曾把糖類叫作碳水化合物的原因不能反映糖類的真實(shí)結(jié)構(gòu)的原因：第六頁，共五十一頁。精選pptHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的結(jié)構(gòu)(jiégòu)簡式果糖(guǒtáng)的結(jié)構(gòu)簡式醛基羰基(tānɡjī)多羥基醛多羥基酮第七頁，共五十一頁。精選ppt

糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,是動(dòng)植物所需能量的重要(zhòngyào)來源。(1)定義:糖類一般是多羥基醛或多羥基酮,以及能水解(shuǐjiě)生成它們的化合物。第八頁，共五十一頁。精選ppt單糖(dāntánɡ)雙糖(shuānɡtánɡ)多糖(duōtánɡ)互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體n值不同，二者不互為同分異構(gòu)體葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6蔗糖C12H22O11麥芽糖 C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纖維素(C6H10O5)n高分子化合物：相對分子量在一萬以上的化合物。第九頁，共五十一頁。精選ppt元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉纖維素(C6H10O5)n同分異構(gòu)(tónɡfēnyìɡòu)體同分異構(gòu)(tónɡfēnyìɡòu)體不是(bùshi)同分異構(gòu)體因?yàn)閚值不同（2）糖類的分類第十頁，共五十一頁。精選ppt

油（植物油脂(yóuzhī)

）（液態(tài)）脂肪（動(dòng)物(dòngwù)油脂）（固態(tài)）不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑。2、油脂的結(jié)構(gòu)(jiégòu)、組成、分類第十一頁，共五十一頁。精選ppt（1）結(jié)構(gòu)：油脂是由多種高級(jí)(gāojí)脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油生成的甘油酯。第十二頁，共五十一頁。精選ppt油脂油C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（2）油脂的組成(zǔchénɡ)和分類①組成(zǔchénɡ)元素:②分類(fēnlèi):C、H、O動(dòng)物脂肪、植物油(不是高分子化合物)第十三頁，共五十一頁。精選ppt思考:汽油、石油、花生油都是油，它們屬于(shǔyú)同一類物質(zhì)嗎？油脂屬于酯類物質(zhì)。植物油是不飽和的（含C=C

），動(dòng)物脂肪是飽和的。而汽油、石油屬烴類物質(zhì)。第十四頁，共五十一頁。精選ppt蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命(shēngmìng)的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。第十五頁，共五十一頁。精選ppt各種蛋白質(zhì)第十六頁，共五十一頁。精選ppt

（1）蛋白質(zhì)的組成(zǔchénɡ)元素:C、H、O、N、S、P等（3）蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)行生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)(jīchǔ)物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

（2）蛋白質(zhì)的相對(xiāngduì)分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬。所以蛋白質(zhì)是天然高分子化合物。3、對蛋白質(zhì)的認(rèn)識(shí)第十七頁，共五十一頁。精選ppt1、糖類、油脂均只含C、H、O三種元素,蛋白質(zhì)除C、H、O三種元素外,還含有N、P、S等其它元素.2、糖類可分為單糖、二糖和多糖(根據(jù)”水解”)3、葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體。但纖維素與淀粉不互為同分異構(gòu)體。4、油脂屬于酯類物質(zhì)。植物油是不飽和的（含C=C），動(dòng)物脂肪是飽和(bǎohé)的。而汽油、石油屬烴類物質(zhì)。5、纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)是天然高分子。高分子通常是相對分子質(zhì)量超過10000的物質(zhì)。一、三大(sāndà)營養(yǎng)物質(zhì)的組成小結(jié)(xiǎojié)第十八頁，共五十一頁。精選ppt1、葡萄糖的特征(tèzhēng)反應(yīng)（1）堿性(jiǎnxìnɡ)、加熱條件下與新制Cu(OH)2反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀（有－CHO）☆含有醛基的物質(zhì)能發(fā)生(fāshēng)銀鏡反應(yīng)和與新制Cu(OH)2反應(yīng)。上述反應(yīng)可檢驗(yàn)醛基(-CHO)的存在。麥芽糖中也有－CHO,也能發(fā)生上述兩反應(yīng)。所以葡萄糖、麥芽糖也稱還原性糖（2）與銀氨溶液反應(yīng)，有銀鏡生成二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)第十九頁，共五十一頁。精選ppt（1）葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟：在一試管(shìguǎn)中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入3mL10%葡萄糖溶液，加熱?，F(xiàn)象：反應(yīng)方程式:有磚紅色(hóngsè)沉淀△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O應(yīng)用:醫(yī)療(yīliáo)上用于檢查糖尿病等。葡萄糖能被弱氧化劑新制Cu(OH)2氧化,-CHO轉(zhuǎn)化成-COOH第二十頁，共五十一頁。精選ppt實(shí)驗(yàn)步驟：在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入(jiārù)1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加熱?，F(xiàn)象：反應(yīng)方程式：管壁上有光亮(ɡuānɡliànɡ)如鏡的銀析出△CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O（2）銀鏡反應(yīng):葡萄糖能被弱氧化劑銀氨溶液(róngyè)氧化,-CHO轉(zhuǎn)化成-COOH應(yīng)用：工業(yè)制鏡或熱水瓶膽鍍銀等第二十一頁，共五十一頁。精選ppt2、淀粉的特征(tèzhēng)反應(yīng):遇碘(I2)變藍(lán)第二十二頁，共五十一頁。精選ppt3、蛋白質(zhì)與濃硝酸(xiāosuān)的反應(yīng)4、蛋白質(zhì)的灼燒(zhuóshāo)灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味(qìwèi)——鑒別蛋白質(zhì)(含苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng))蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃15第二十三頁，共五十一頁。精選ppt實(shí)驗(yàn)(shíyàn)現(xiàn)象記錄實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象特征反應(yīng)葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)加熱條件下，試管(shìguǎn)中生成磚紅色沉淀加熱時(shí)，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生(chǎnshēng)磚紅色沉淀淀粉溶液變?yōu)樗{(lán)色

淀粉遇I2變藍(lán)

雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃第二十四頁，共五十一頁。精選ppt第二十五頁，共五十一頁。精選ppt第四節(jié)基本(jīběn)營養(yǎng)物質(zhì)第二十六頁，共五十一頁。精選ppt演示對比(duìbǐ)實(shí)驗(yàn)：20%蔗糖溶液(róngyè)新制(xīnzhì)氫氧化銅溶液無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸產(chǎn)生磚紅色沉淀新制氫氧化銅溶液結(jié)論：蔗糖無還原性,（麥芽糖具有還原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成。三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)1、蔗糖的水解反應(yīng)檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。第二十七頁，共五十一頁。精選pptC12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑(麥芽糖）（葡萄糖）第二十八頁，共五十一頁。精選ppt探究實(shí)驗(yàn)(shíyàn)：探究淀粉的水解

如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)(shíyàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？如何證明水解沒有發(fā)生？第二十九頁，共五十一頁。精選ppt試劑(shìjì)：操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不變藍(lán)色,說明淀粉_________；若溶液變藍(lán)色,說明________________。還需進(jìn)一步通過(tōngguò)下面的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行判斷。(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液調(diào)節(jié)溶液呈堿性,再加入新制的氫氧化銅,加熱煮沸,若產(chǎn)生磚紅色沉淀,則說明淀粉________________；若無磚紅色沉淀,則說明淀粉____________________。部分(bùfen)水解或尚未水解尚未水解部分水解水解完全碘水和新制的氫氧化銅第三十頁，共五十一頁。精選ppt2、淀粉(diànfěn)水解思考1:如何檢驗(yàn)淀粉(diànfěn)尚未水解？用銀鏡反應(yīng)(fǎnyìng)或用新制的氫氧化銅反應(yīng)思考2:如何檢驗(yàn)淀粉有部分水解？有銀鏡生成，用碘水顯藍(lán)色

思考3:如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解？用碘水——不顯藍(lán)色

第三十一頁，共五十一頁。精選ppt催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖【小結(jié)(xiǎojié)】糖類的水解反應(yīng)單糖不水解,雙糖、多糖在稀酸的作用下最終(zuìzhōnɡ)水解為葡萄糖或果糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖第三十二頁，共五十一頁。精選ppt(油)(脂肪(zhīfáng))硬脂酸甘油酯油酸甘油酯第三十三頁，共五十一頁。精選ppt3、油脂(yóuzhī)的水解

油脂在酸性條件下水解生成高級(jí)(gāojí)脂肪酸和甘油。屬于可逆反應(yīng),水解不完全。工業(yè)上用于生產(chǎn)脂肪酸和甘油。（酸性(suānxìnɡ)條件下的水解）油脂水解時(shí)斷鍵的位置在哪?第三十四頁，共五十一頁。精選ppt油脂(yóuzhī)的水解（堿性條件(tiáojiàn)下的水解）☆油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫

。工業(yè)上用(shànɡyònɡ)此反應(yīng)來制肥皂。皂化反應(yīng)☆油和脂都屬于酯第三十五頁，共五十一頁。精選ppt跟酯類的水解反應(yīng)相同，在適當(dāng)(shìdàng)的條件下（如有酸或堿或高溫水蒸氣存在），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸。小結(jié)(xiǎojié)：油脂的水解酸性(suānxìnɡ)條件的可逆水解油脂水解堿性條件的完全水解制取高級(jí)脂肪酸和甘油皂化反應(yīng)制取肥皂第三十六頁，共五十一頁。精選ppt油脂(yóuzhī)的水解(2)堿性條件(tiáojiàn)下水解（皂化反應(yīng)）：(1)酸性條件(tiáojiàn)下水解：3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO4△3C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOH△C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2第三十七頁，共五十一頁。精選ppt工業(yè)(gōngyè)制皂簡述:動(dòng)、植物(zhíwù)油脂混合液膠狀液體(yètǐ)上層：高級(jí)脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層

肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析

第三十八頁，共五十一頁。精選ppt4、蛋白質(zhì)的水解(shuǐjiě)

天然蛋白質(zhì)在酶或酸或堿的催化作用下，水解(shuǐjiě)得到的最終產(chǎn)物都是α－氨基酸，水解時(shí)肽鍵中的C—N鍵斷裂。如：

酶或酸或堿+2nH2OCH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]n

nCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸丙氨酸（生成(shēnɡchénɡ)氨基酸）蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸。第三十九頁，共五十一頁。精選ppt☆衣服上沾有血漬和牛奶(niúnǎi)漬,可用加酶洗衣粉除去；絲綢面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗，為什么?

氨基酸中的氨基具堿性(jiǎnxìnɡ),羧基具有酸性,因此,氨基酸屬兩性化合物.第四十頁，共五十一頁。精選ppt四、基本(jīběn)營養(yǎng)物質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用閱讀(yuèdú)、交流

糖類、油脂、蛋白質(zhì)存在于哪些食物中?在生產(chǎn)、生活(shēnghuó)中有哪些重要的應(yīng)用?請閱讀P80—82的內(nèi)容，并思考：第四十一頁，共五十一頁。精選ppt神奇(shénqí)的蛋白質(zhì)——酶（1）酶具有專一性一種酶只催化一種反應(yīng)。（2）高效率性是化學(xué)催化劑的108倍（3）條件(tiáojiàn)溫和，不需加熱常溫就能起催化作用第四十二頁，共五十一頁。精選ppt四、基本營養(yǎng)物在生產(chǎn)、生活(shēnghuó)中的應(yīng)用糖類油脂蛋白質(zhì)存在葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的種子和塊莖中；纖維素主要存在于植物的莖、葉和果皮中；各種植物和種子，動(dòng)物的組織和器官存在于一切細(xì)胞中功能動(dòng)植物所需能量的重要來源脂肪可以給動(dòng)物活動(dòng)提供能量，保持體溫，保護(hù)器官。油脂能保證機(jī)體的正常生理功能蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，也可用在工業(yè)上。第四十三頁，共五十一頁。精選ppt1、醫(yī)療(yīliáo)上如何用什么方法檢驗(yàn)糖尿病患者的病情？3、在使用濃硝酸(xiāosuān)時(shí)不慎濺到皮膚上會(huì)有什么變化？為什么？2、已知方志敏同志在監(jiān)獄(jiānyù)中寫給魯迅的信是用米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？利用葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)的特征反應(yīng)。米湯中含有淀粉，淀粉遇I2變藍(lán)。皮膚變黃。蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。思考第四十四頁，共五十一頁。精選ppt1、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6個(gè)碳原子和6個(gè)H2O分子構(gòu)成C.葡萄糖含有多個(gè)羥基和一個(gè)(yīɡè)醛基D.葡萄糖屬單糖2.葡萄糖是單糖的主要原因是A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B.不能水解成更簡單的糖C.分子(fēnzǐ)中有一個(gè)醛基D.分子結(jié)構(gòu)最簡單BB隨堂練習(xí)(liànxí)第四十五頁，共五十一頁。精選ppt

3、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校ǎ〢羥基B羧基C醛基D羰基4、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察(guānchá)到紅色沉淀，說明溶液中含有 （）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖CD第四十六頁，共五十一頁。精選ppt

2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)(kuòhào)中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食鹽溶液（）

(3)淀粉溶液（）

(4)雞