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文檔簡介

燒烤制作安全管理制度一、安全管理的目的為了確保顧客的食品安全與健康，維護(hù)商家的經(jīng)濟(jì)利益，更好地配合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，商家制訂本安全管理制度。二、燒烤食品管理1.食品質(zhì)量1.1必須使用通過檢測、有合格證明的原材料。1.2不得使用低價(jià)肉類、土雞蛋、凍品等劣質(zhì)食材。1.3儲(chǔ)存和加工場所必須保持清潔、干燥、通風(fēng)良好。1.4保存冷鮮肉和冷藏食品的時(shí)間不得超過保質(zhì)期。1.5保障烤架衛(wèi)生，要求每日進(jìn)行消毒清洗。2.燒烤環(huán)境管理2.1烤盤每天洗滌消毒，定期重點(diǎn)清洗消毒難以徹底清潔的器具和設(shè)備。2.2店內(nèi)衛(wèi)生定期進(jìn)行清潔，消毒。2.3在燒烤的過程中，通風(fēng)良好，避免烤肉冒大量的煙擾民妨害周邊環(huán)境。2.4烤架每天進(jìn)行檢查，若存在故障或異常情況，需及時(shí)保養(yǎng)維護(hù)，及時(shí)通知相關(guān)工作人員協(xié)助處理。3.烤制管理3.1烤制食物前必須擦拭一次烤肉架，防止積累大量油污。3.2食材必須嚴(yán)格按照菜譜標(biāo)準(zhǔn)操作，確保制作工藝達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。3.3烤制過程中要求操作人員翻動(dòng)肉類時(shí)戴手套，避免油漩四濺燙傷。3.4在烤制和擺盤時(shí)，嚴(yán)禁用手抓或者用臟器具，要使用專用器具。3.5處理好食用殘?jiān)屠?，保持場地清潔。三、服?wù)管理3.1食品派送員要保持干凈、整潔，物品擺放有序。3.2現(xiàn)場服務(wù)員要有禮貌、熱情，對(duì)顧客進(jìn)行周到的服務(wù)。3.3嚴(yán)格保密客戶個(gè)人信息，保護(hù)客戶的安全權(quán)益。四、突發(fā)事件處理管理4.1發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，店長要緊急轉(zhuǎn)移場地內(nèi)的顧客，保證他們的安全。4.2對(duì)于如意外傷害、食物中毒、火災(zāi)、盜竊等掛鉤問題，及時(shí)上報(bào)公安機(jī)關(guān)和衛(wèi)生局處理。4.3面對(duì)違禁品質(zhì)的食材，嚴(yán)禁存放、使用或銷售，要立即上報(bào)公安部門處理。五、安全管理責(zé)任人本安全管理制度的全體員工均

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