餐飲食品監(jiān)督檢查方案_第1頁
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文檔簡介

餐飲食品監(jiān)督檢查方案1.監(jiān)督檢查對象本方案適用于餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，包括但不限于餐館、快餐店、飲品店等。2.監(jiān)督檢查目的為保障廣大消費者食品安全和健康，加強餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的監(jiān)管力度，防范食品安全事故的發(fā)生，制定本方案。3.監(jiān)督檢查內(nèi)容3.1食品加工和儲存環(huán)境檢查對象：食品制作場所、儲存庫房。檢查要點：食品加工場所內(nèi)墻壁和地面是否清潔衛(wèi)生，鼠、蟑螂等害蟲是否存在；食品儲存庫房溫度是否達標，是否有異味、霉變等情況。3.2食品原材料檢查對象：食品采購渠道，原材料存儲情況。檢查要點：食品原材料是否具備進貨合格證明；食品原材料存儲是否符合規(guī)范，過期食品是否存在。3.3食品加工過程檢查對象：餐飲食品加工流程。檢查要點：食品加工人員是否佩戴工作服和口罩；食品加工工具是否清潔衛(wèi)生。3.4食品銷售環(huán)節(jié)檢查對象：餐飲食品銷售場所。檢查要點：餐飲食品銷售場所是否具備相關(guān)經(jīng)營資質(zhì)；餐飲食品包裝是否符合標準。4.監(jiān)督檢查程序4.1現(xiàn)場檢查檢查人員到達現(xiàn)場，依據(jù)檢查內(nèi)容逐一進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行記錄。4.2抽樣檢查根據(jù)現(xiàn)場情況，抽取部分樣品進行化驗檢測。4.3取證留樣現(xiàn)場檢查結(jié)束后，對抽取的樣品進行取證留樣，在必要時送檢相關(guān)部門進行分析檢測。5.監(jiān)督檢查要求5.1檢查記錄檢查人員應(yīng)當如實記錄檢查情況，涉及到的重大問題應(yīng)當如實反映，并及時向有關(guān)部門報告。5.2監(jiān)督檢查頻次餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查周期不得超過三個月。5.3檢查結(jié)果對于被發(fā)現(xiàn)存在問題的餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，根據(jù)具體情況，責令進行整改，并且要求其在規(guī)定時間內(nèi)進行復(fù)查。6.監(jiān)督檢查責任各級食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當嚴格執(zhí)行監(jiān)管規(guī)定，加強對餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查力度。對于監(jiān)管不力、發(fā)生食品安全事故等相關(guān)責任部門將被追責。7.結(jié)束語本方案作為一項重要的食品安全監(jiān)管手段，能夠有效維護廣大消費者的健康權(quán)益，

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