食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽演示

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽ppt課件本文檔共43頁；當(dāng)前第1頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分你如何選購(gòu)食品？本文檔共43頁；當(dāng)前第2頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分

食物標(biāo)簽食品標(biāo)簽食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱營(yíng)養(yǎng)聲稱本文檔共43頁；當(dāng)前第3頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分食品標(biāo)簽

食品標(biāo)簽（foodlabel）是指食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物。它是對(duì)食品質(zhì)量特性、安全特性、食用、飲用說明的描述。本文檔共43頁；當(dāng)前第4頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分1、食品名稱2、配料表3、凈含量和規(guī)格4、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式5、日期標(biāo)示6、貯存條件7、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)8、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)9、其他標(biāo)示內(nèi)容輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)10、非直接提供給消費(fèi)者得預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容11、標(biāo)示內(nèi)容的豁免12、推薦標(biāo)示內(nèi)容批號(hào)、食用方法、致敏物質(zhì)13、其他食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容食品標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽本文檔共43頁；當(dāng)前第5頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分本文檔共43頁；當(dāng)前第6頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽2.食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽的重要內(nèi)容，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。國(guó)家鼓勵(lì)食品企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

本文檔共43頁；當(dāng)前第7頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分2.1營(yíng)養(yǎng)成分表營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）的%的表格。表格中可以標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括能量、營(yíng)養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。營(yíng)養(yǎng)成分：指食物中含有的具有健康益處的成分,包括營(yíng)養(yǎng)素、水分、膳食纖維及其它有效功能成分等。營(yíng)養(yǎng)素：包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類。食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽本文檔共43頁；當(dāng)前第8頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分核心營(yíng)養(yǎng)素

在強(qiáng)制或自愿執(zhí)行的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理的一些國(guó)家，把營(yíng)養(yǎng)素分為必須標(biāo)示和可選擇標(biāo)示的兩種。為強(qiáng)調(diào)必須標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)素的重要性，命名為核心營(yíng)養(yǎng)素。

一般來說，核心營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)該是對(duì)本國(guó)最具有公共衛(wèi)生意義的營(yíng)養(yǎng)素。如美國(guó)規(guī)定15種，澳大利亞規(guī)定6種，我國(guó)規(guī)定4種：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。本文檔共43頁；當(dāng)前第9頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分本文檔共43頁；當(dāng)前第10頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽1.營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示

營(yíng)養(yǎng)成分表中營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示，是對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分含量做出的確切描述。營(yíng)養(yǎng)成分的含量標(biāo)示使用每100克（g）、100毫升（mL）食品或每份食用量作為單位，營(yíng)養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示，同時(shí)標(biāo)示該營(yíng)養(yǎng)成分含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。本文檔共43頁；當(dāng)前第11頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽1.營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示（1）能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示。核心營(yíng)養(yǎng)素指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。食品企業(yè)對(duì)食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和/或營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的標(biāo)示時(shí)，應(yīng)首先標(biāo)示能量及4種核心營(yíng)養(yǎng)素的含量。（2）宜標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分。飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A與人體健康關(guān)系重要，是推薦標(biāo)示的重要營(yíng)養(yǎng)成分。（3）其它營(yíng)養(yǎng)成分。如維生素E、葉酸、煙酸（煙酰胺）以及其他維生素和礦物質(zhì)。本文檔共43頁；當(dāng)前第12頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽1.營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示（4）營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示的順序。①能量；②蛋白質(zhì)；③脂肪，——飽和脂肪（酸）、——不飽和脂肪（酸）、——反式脂肪（酸）；④膽固醇；⑤碳水化合物，——糖；⑥膳食纖維，——可溶性膳食纖維、——不溶性膳食纖維；⑦鈉；⑧鈣；⑨維生素A；⑩其他維生素包括維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、維生素C（抗壞血酸）、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、生物素和膽堿；?其他礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。當(dāng)缺少項(xiàng)目時(shí)，依序上移。本文檔共43頁；當(dāng)前第13頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽2.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的格式

項(xiàng)目 每100克（g）營(yíng)養(yǎng)素參考值%或毫升（mL）或每份或NRV%能量 千焦（kJ） % 蛋白質(zhì) 克（g） % 脂肪 克（g） % ——飽和脂肪克（g） 膽固醇 克（g） % 碳水化合物 克（g）% ——糖 克（g） 膳食纖維 克（g） % 鈉 毫克（mg） % 鈣 毫克（mg） % 維生素A

微克視黃醇當(dāng)量（μgRE） % 本文檔共43頁；當(dāng)前第14頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽2.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的格式

在營(yíng)養(yǎng)成分表中，能量和核心營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)為粗體或其他方法使其顯著。若再標(biāo)示除核心和重要營(yíng)養(yǎng)成分外的其它營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)列在推薦的營(yíng)養(yǎng)成分之下，并用橫線隔開。對(duì)于附有營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的營(yíng)養(yǎng)成分表格式。如營(yíng)養(yǎng)聲稱：“低脂肪※※”，可以標(biāo)在營(yíng)養(yǎng)成分表下端、上端或其他任意位置；營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱：“每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%”，應(yīng)當(dāng)標(biāo)在營(yíng)養(yǎng)成分表下端。本文檔共43頁；當(dāng)前第15頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分本文檔共43頁；當(dāng)前第16頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽3.營(yíng)養(yǎng)成分的分析

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽用數(shù)據(jù)可通過計(jì)算或檢測(cè)方法獲得。計(jì)算法是根據(jù)食品原料的配比，或其他確實(shí)的資料如公認(rèn)的食物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)、相似的同類食品等的成分?jǐn)?shù)據(jù)計(jì)算出產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分含量，所得結(jié)果應(yīng)可信。直接分析時(shí)所用的檢驗(yàn)方法、樣品采集的基本選擇原則按照GB/T

5009.1規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)方法應(yīng)首先選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法的最新版本，當(dāng)無國(guó)標(biāo)方法時(shí)，推薦優(yōu)先使用美國(guó)公職分析化學(xué)家協(xié)會(huì)（AOAC）的方法。本文檔共43頁；當(dāng)前第17頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分2.3食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）

中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值，簡(jiǎn)稱“營(yíng)養(yǎng)素參考值”）是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營(yíng)養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度。營(yíng)養(yǎng)素參考值依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定，用于比較和描述能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量的多少，如占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分?jǐn)?shù)（NRV%）。本文檔共43頁；當(dāng)前第18頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分營(yíng)養(yǎng)成分NRV營(yíng)養(yǎng)成分NRV營(yíng)養(yǎng)成分NRV能量*8400kJ維生素B21.4mg鈉2000mg蛋白質(zhì)60g維生素B61.4mg鎂300mg脂肪＜60g維生素B122.4μg鐵15mg飽和脂肪酸＜20g維生素C100mg鋅15mg膽固醇＜300mg煙酸14mg碘150μg碳水化合物300g葉酸400μgDEF硒50μg膳食纖維**25g泛酸5mg銅1.5mg維生素A800μgRE生物素30μg氟1mg維生素D5μg膽堿450mg鉻50μg維生素E14mgα-TE鈣800mg錳3mg維生素K80μg磷700mg鉬40μg本文檔共43頁；當(dāng)前第19頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽2.2食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱

營(yíng)養(yǎng)聲稱是指食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的確切描述和說明。①含量聲稱：指描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等（如牛奶是鈣的來源、低脂奶、高膳食纖維餅干等）；②比較聲稱：指與消費(fèi)者熟知同類食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量差異必須≥25%（如普通奶粉可作為脫脂奶粉的基準(zhǔn)食品；普通醬油可作為強(qiáng)化鐵醬油的基準(zhǔn)食品等）。本文檔共43頁；當(dāng)前第20頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分（1）含量聲稱例子本文檔共43頁；當(dāng)前第21頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分（2）比較聲稱例子本文檔共43頁；當(dāng)前第22頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分含量聲稱的要求條件“低糖”

要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克?！暗湍芰俊?/p>

是指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦?！暗湍懝檀肌笔侵该?00克食品中膽固醇含量≤20毫克，同時(shí)其能量值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫克，同時(shí)能量值≤80千焦?！懊撝?/p>

當(dāng)100毫升液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克時(shí)，可以標(biāo)示“脫脂”?！案哜}”

是指每100克食品（固體）中鈣含量≥240毫克或100毫升食品（液體）≥120毫克。“高蛋白質(zhì)”

當(dāng)固體食品的蛋白質(zhì)含量≥20%NRV，液體食品≥10%NRV時(shí)候就可以說高蛋白。即≥12克/100克（固體）或≥6克/100毫升（液體）時(shí)，均可以聲稱“高蛋白質(zhì)”或“富含蛋白質(zhì)”。本文檔共43頁；當(dāng)前第23頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽2.2食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱

營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱：指某營(yíng)養(yǎng)素可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。例：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度；例：蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長(zhǎng)；例：脂肪提高能量和人體必需脂肪酸，或脂肪是人體的重要組成成分等。本文檔共43頁；當(dāng)前第24頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽2.2食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱

當(dāng)能量或營(yíng)養(yǎng)素含量符合表有關(guān)要求時(shí)，根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)特性，可選用以下一條或多條功能聲稱的標(biāo)準(zhǔn)用語。以下用語不得刪改和添加。1.能量：人體需要能量來維持生命活動(dòng)。機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和一切活動(dòng)都需要能量。適當(dāng)?shù)哪芰靠梢员３至己玫慕】禒顩r。本文檔共43頁；當(dāng)前第25頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽2.2食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱2.蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸。蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長(zhǎng)。蛋白質(zhì)有助于構(gòu)成或修復(fù)人體組織。蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長(zhǎng)。蛋白質(zhì)是組織形成和生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)素。3.脂肪：脂肪提供高能量。每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%。脂肪是人體的重要組成成分。脂肪可輔助脂溶性維生素的吸收。脂肪提供人體必需脂肪酸。本文檔共43頁；當(dāng)前第26頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽2.2食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱3.飽和脂肪：飽和脂肪可促進(jìn)食物中膽固醇的吸收。飽和脂肪攝入量應(yīng)少于每日總脂肪的1/3，過多攝入有害健康。過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%。4.膽固醇：每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過300mg。5.碳水化合物：碳水化合物是人類生存的基本物質(zhì)和能量主要來源。碳水化合物是人類能量的主要來源。碳水化合物是血糖生成的主要來源。膳食中碳水化合物應(yīng)占能量的60%左右。本文檔共43頁；當(dāng)前第27頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽2.2食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱6.鈉鈉能調(diào)節(jié)機(jī)體水分，維持酸堿平衡。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每日食鹽的攝入量不要超過6克。鈉攝入過高有害健康。7.鈣鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。鈣有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固。本文檔共43頁；當(dāng)前第28頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽2.2食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱8.鐵鐵是血紅細(xì)胞形成的因子。鐵是血紅細(xì)胞形成的必需元素。鐵對(duì)血紅蛋白的產(chǎn)生是必需的。9.鋅鋅是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必需的元素。鋅有助于改善食欲。鋅有助于皮膚健康。10.鎂鎂是能量代謝、組織形成和骨骼發(fā)育的重要物質(zhì)。11.碘碘是甲狀腺發(fā)揮正常功能的要素。本文檔共43頁；當(dāng)前第29頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽2.2食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱12.維生素A維生素A有助于維持暗視力。維生素A有助于維持皮膚和粘膜健康。13.維生素C維生素C有助于維持皮膚和粘膜健康。維生素C有助于維持骨骼、牙齦的健康。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。維生素C有抗氧化作用。14.維生素D維生素D可促進(jìn)鈣的吸收。維生素D有助于骨骼和牙齒的健康。維生素D有助于骨骼形成。本文檔共43頁；當(dāng)前第30頁；編輯于星期三\19點(diǎn)10分食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽2.2食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱15.維生素E維生素E有抗氧化作用。16.維生素B1維生素B1是能量代謝中不可缺少的成分。維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能。17.維生素B2維生素B2有助于維持皮膚和粘膜健康。維生素B2是能量代謝中不可缺少的成分。18.煙酸煙酸有助于維持皮膚和粘膜健康。煙酸是能量代謝中不可缺少的成分。煙酸有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的健康。本文檔共43頁；當(dāng)前第31頁；編輯于星期三