第一節(jié)幼兒的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生一三演示文稿

第一節(jié)幼兒的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生一三演示文稿本文檔共22頁(yè)；當(dāng)前第1頁(yè)；編輯于星期二\18點(diǎn)26分優(yōu)選第一節(jié)幼兒的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生一三本文檔共22頁(yè)；當(dāng)前第2頁(yè)；編輯于星期二\18點(diǎn)26分本章內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí);幼兒合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的內(nèi)容和實(shí)施方法;幼兒膳食的調(diào)配和飲食的衛(wèi)生要求。本文檔共22頁(yè)；當(dāng)前第3頁(yè)；編輯于星期二\18點(diǎn)26分第一節(jié)幼兒的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生一、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)（一）營(yíng)養(yǎng)概念：營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的過(guò)程，也可以表示食物中營(yíng)養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。

合理營(yíng)養(yǎng)——促進(jìn)健康

營(yíng)養(yǎng)缺乏、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)——引起疾病本文檔共22頁(yè)；當(dāng)前第4頁(yè)；編輯于星期二\18點(diǎn)26分（二）營(yíng)養(yǎng)素及其作用概念：營(yíng)養(yǎng)素是指維護(hù)機(jī)體健康，提供生長(zhǎng)發(fā)育、勞動(dòng)和活動(dòng)所需的各種食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分。糖類、脂肪、蛋自質(zhì)、

水、無(wú)機(jī)鹽、維生素

供能物質(zhì)：非供能物質(zhì)：作用：1、修補(bǔ)舊組織，增生新組織2、供給能量3、調(diào)節(jié)生理活動(dòng)六大營(yíng)養(yǎng)素：營(yíng)養(yǎng)素的量：供給量——最適宜的數(shù)量。需要量——維持機(jī)體所必需的最低數(shù)量。本文檔共22頁(yè)；當(dāng)前第5頁(yè)；編輯于星期二\18點(diǎn)26分三、能量概念：人體進(jìn)行生理活動(dòng)和生活活動(dòng)所需的動(dòng)力

來(lái)源，是食物中的熱源營(yíng)養(yǎng)素，即糖類、

脂肪和蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)經(jīng)氧化產(chǎn)生的。熱量單位:換算關(guān)系：千卡（大卡）kcal、焦耳(J)1千卡=4.184千焦耳1千焦耳=0.239千卡營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)熱量：糖類、蛋白質(zhì):4

kcal/g脂肪：9kcal/g最多本文檔共22頁(yè)；當(dāng)前第6頁(yè)；編輯于星期二\18點(diǎn)26分人體所需能量主要用在以下五個(gè)方面：基礎(chǔ)代謝食物的特殊動(dòng)力作用活動(dòng)所需生長(zhǎng)發(fā)育所需排泄的消耗1、人體熱能的消耗2、幼兒所需熱能本文檔共22頁(yè)；當(dāng)前第7頁(yè)；編輯于星期二\18點(diǎn)26分1、人體熱能的消耗（1）基礎(chǔ)代謝概念：人體在空腹、靜臥、清醒及18~25℃的環(huán)境下，用以維持基本生命活動(dòng)時(shí)機(jī)體的能量需要量。維持體溫、肌肉張力、循環(huán)、呼吸、腸蠕動(dòng)、腺體活動(dòng)等。嬰幼兒時(shí)期占總能量的60%，幼兒比成人高20%。本文檔共22頁(yè)；當(dāng)前第8頁(yè)；編輯于星期二\18點(diǎn)26分（2）食物的特殊動(dòng)力作用（食物的代謝反應(yīng)）概念：是指消化和吸收食物時(shí)所需的能量。蛋白質(zhì)的特殊動(dòng)力作用最大。（3）活動(dòng)所需肌肉活動(dòng)的能量消耗是主要部分。（4）生長(zhǎng)發(fā)育所需

這是幼兒特有的需要。嬰幼兒時(shí)期占總能量的25%~30%。（5）排泄的消耗本文檔共22頁(yè)；當(dāng)前第9頁(yè)；編輯于星期二\18點(diǎn)26分2、幼兒所需熱能供給不足——發(fā)育遲緩，體重下降，易患病。供給過(guò)多——肥胖、高血壓等疾病。

供給和消耗保持平衡——※糖類55%~60%，脂肪25%~30%，蛋白質(zhì)12%~14%

6：3：1本文檔共22頁(yè)；當(dāng)前第10頁(yè)；編輯于星期二\18點(diǎn)26分營(yíng)養(yǎng)不良是一個(gè)描述健康狀況的用語(yǔ)，由不適當(dāng)或不足飲食所造成。二、營(yíng)養(yǎng)與幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育營(yíng)養(yǎng)不良1、影響幼兒身體發(fā)育2、影響幼兒骨骼發(fā)育3、影響幼兒智力和行為本文檔共22頁(yè)；當(dāng)前第11頁(yè)；編輯于星期二\18點(diǎn)26分概念盤點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng):是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的過(guò)程，也可以表示食物中營(yíng)養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。營(yíng)養(yǎng)素:是指維護(hù)機(jī)體健康，提供生長(zhǎng)發(fā)育、勞動(dòng)和活動(dòng)所需的各種食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分。能量：人體進(jìn)行生理活動(dòng)和生活活動(dòng)所需的動(dòng)力來(lái)源，是食物中的熱源營(yíng)養(yǎng)素，即糖類、脂肪和蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)經(jīng)氧化產(chǎn)生的?；A(chǔ)代謝：人體在空腹、靜臥、清醒及18~25℃的環(huán)境下，用以維持基本生命活動(dòng)時(shí)機(jī)體的能量需要量。食物的特殊動(dòng)力作用：也稱為食物的代謝反應(yīng)，是指消化和吸收食物時(shí)所需的能量。本文檔共22頁(yè)；當(dāng)前第12頁(yè)；編輯于星期二\18點(diǎn)26分三、幼兒需要的營(yíng)養(yǎng)素蛋自質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水是幼兒所需的六大類營(yíng)養(yǎng)素。谷類和薯類及雜豆蔬果類乳魚肉蛋類油脂類本文檔共22頁(yè)；當(dāng)前第13頁(yè)；編輯于星期二\18點(diǎn)26分三大熱源營(yíng)養(yǎng)素比較表

比較項(xiàng)目熱源營(yíng)養(yǎng)素※生理功能食物來(lái)源幼兒需要量蛋白質(zhì)①構(gòu)成組織（主要成分）②調(diào)節(jié)生理功能（酶激素）③增強(qiáng)抵抗力④提供能量乳蛋肉魚，豆類及制品、谷類、干果類12%~14%脂肪動(dòng)物油、奶油、肥肉、乳蛋，豆類、花生芝麻干果25%~30%糖類（最主要）谷類、根莖類，少數(shù)來(lái)自含糖的蔬菜水果。55%~60%①供給熱能（最高）②構(gòu)成身體組織(神經(jīng)組織)③良好溶劑④保持體溫⑤保護(hù)內(nèi)臟及神經(jīng)、血管①供給熱能②貯存能量③構(gòu)成機(jī)體重要物質(zhì)④節(jié)約蛋白質(zhì)⑤維持心臟和神經(jīng)的正常功能⑥促進(jìn)腸蠕動(dòng)和排空（纖維素）抗體本文檔共22頁(yè)；當(dāng)前第14頁(yè)；編輯于星期二\18點(diǎn)26分本文檔共22頁(yè)；當(dāng)前第15頁(yè)；編輯于星期二\18點(diǎn)26分本文檔共22頁(yè)；當(dāng)前第16頁(yè)；編輯于星期二\18點(diǎn)26分本文檔共22頁(yè)；當(dāng)前第17頁(yè)；編輯于星期二\18點(diǎn)26分脂溶性維生素脂溶性維生素是指不溶于水而只溶于脂肪及有機(jī)溶劑的維生素。包括胡蘿卜素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。脂溶性維生素可在體內(nèi)大量貯存，主要貯存于肝臟部位，因此攝入過(guò)量會(huì)引起中毒。胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，是目前最安全補(bǔ)充維生素A的產(chǎn)品（單純補(bǔ)充化學(xué)合成維生素A，過(guò)量時(shí)會(huì)使人中毒）本文檔共22頁(yè)；當(dāng)前第18頁(yè)；編輯于星期二\18點(diǎn)26分蛋白質(zhì)的組成和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值組成（20種）定義：可以在體內(nèi)自行合成，不一定由食物供給的氨基酸。必需氨基酸非必需氨基酸種類（9種）：異亮aa、亮aa、賴aa、蛋aa、苯丙aa、蘇aa、色aa、纈aa、定義：體內(nèi)不能自行合成，必須由食物供給的氨基酸。種類（14種）：甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、羥脯氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、精氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、絲氨酸、半胱氨酸。(12)組aa（幼兒）蛋白質(zhì)氨基酸本文檔共22頁(yè)；當(dāng)前第19頁(yè)；編輯于星期二\18點(diǎn)26分蛋白質(zhì)的組成和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的判斷依據(jù)：食物中含aa的種類、數(shù)量及比例是否符合人體需要。2、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：（90%）非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：動(dòng)物蛋白質(zhì)所含的氨基酸的種類、數(shù)量和比例都較接近人體蛋白，易被人體吸收和利用。植物蛋白質(zhì)，除豆類外，因含必需氨基酸種類不全，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。3、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方法：蛋白質(zhì)互補(bǔ)※

將幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的植物蛋白質(zhì)混合食用，使所含氨基酸的種類、含量得以互相補(bǔ)充，從而提高混合食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。本文檔共22頁(yè)；當(dāng)前第20頁(yè)；編輯于星期二\18點(diǎn)26分概念盤點(diǎn)：

必需氨基酸：體內(nèi)不能自行合成，必須由食物供給的氨基酸。非必需氨基酸：可以在體內(nèi)自行合成，不一定由食物供給的氨基酸。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：動(dòng)物蛋白質(zhì)所含的氨基酸的種類、數(shù)量和比例都較接近人體蛋白,易被人體吸收和利用。

非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：植物蛋白質(zhì)，除豆類外，因含必需氨基酸種類不全，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用:將幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的植物蛋白質(zhì)混合食用，使所含氨基酸的種類、含量得以互相補(bǔ)充，從而提高混合食物的營(yíng)